Спагетті з томатною пастою, цибулею-шалот та базиліком

Покроковий рецепт

1. Для спагетті з томатною пастою ми використовуємо звичайні спагетті, хоча можна вибрати і схожі – лінгвіні, букатині тощо. Томатна паста – це тонке питання. Можна використовувати «місцеву», коригуючи смак за допомогою добавок, вона буває досить концентрована та з різким смаком. Кращий результат дає італійська томатна паста так звана подвійна або doppio, вона є у продажу – трохи рідкіша і концентрована. Часто до неї додають трави та спеції. Кількість сухої речовини в такій пасті може сягати 36%, що робить її дуже ароматною і сильним томатним смаком.
   
2. Соус можна готувати одночасно із відварюванням пасти до готовності. У каструлі довести до кипіння підсолену воду та зварити пасту. Час відварювання – зазначено на упаковці, за такий час паста буде al dente. У сковорідці розігріти оливкову олію. Цибулю-шалот очистити і дрібно нарізати. Обсмажити шалот в олії до м'якості та початку появи золотистого відтінку.
   
3. Якщо томатна паста дуже густа, розведіть її 1-2 ст.л. кип'яченої води. Додати томат у сковорідку до обсмаженої цибулі. Додати 0.5 ч.л. цукру, трохи солі. Зубчик часнику очистити та розплющити колодкою ножа. Додати часник у томатну пасту. Листочки базиліка дрібно нарубати і кинути в соус. Додати трохи сухого орегано – 1-2 щіпки буде достатньо.
   
4. Влити півсклянки води та довести соус до кипіння. Варити соус з томатної пасти на невеликому вогні під кришкою не менше 15 хв, потім можна зняти кришку. За смаком додатково додати сіль та цукор, а також, за бажанням, щіпку сухого «чилі». Зазвичай такий соус не роблять гострим, але раптом ви любителі гострих страв, вам сподобається. Випарити зайву рідину, для цього можна трохи збільшити нагрів. Зубчик часнику викинути. За консистенцією соус має бути схожим на густу сметану.
   
5. Залишіть 1-2 ст. соусу для подачі страви. Змішати готовий соус із томатної пасти з відвареними спагетті, добре перемішати. Розкласти пасту у тарілки, зверху викласти трохи соусу та прикрасити гілочкою базиліка. Якщо є бажання, прикрасьте натертим на тертку або нарізаним у вигляді прозорих смужок пармезаном. Подавайте пасту до столу, поки вона гаряча.
   
6. У блюді можна використовувати звичайну цибулю, або не використовувати її зовсім – за бажанням. Якщо купили звичайну томатну пасту, коригуйте смак соусу за допомогою добавок – варто додати більше цукру та менше солі. Якщо хочете гострий соус, можете додати сирий «чилі» одночасно з обсмажуванням цибулі. Дуже часто готову пасту подають з розкришеною рикоттою – кажуть, що це смачно. Базилік часто замінюють петрушкою.