Рис з овочами

Покроковий рецепт

1. Потрібна глибока сковорідка з кришкою.
   
2. Оливкову олію розігріти на сковорідці.Морквину і цибулю очистити, і дрібно нарізати. Підсмажити овочі на сковорідці 4-5 хвилин.
   
4. Додати зелений горошок. Підсмажуємо ще 5 хвилин. Посолити, поперчити, додати спеції за смаком. Додати дрібку шафрану (чорнобривці).
   
5. Зверху засипати рис, розподіляючи його по всій площі.
   
6. Про рис скажу кілька слів. У магазинах різноманітність рису просто пригнічує. Особливо те, що 90% — кіт у мішку. Написано просто — «Рис». І все. Що за рис, яка твердість, клейковина, скільки варити — невідомо. Просто кормова база, не інакше. Я намагаюся брати рис, у якого на упаковці чітко вказано властивості продукту, щоб рис з овочами не перетворився в кашу.
7. Для гарніру мені подобається розсипчастий рис не яскраво-білого кольору, а жовтувато-перламутровий, довгозернистий — басматі або парбоілд (часто продається як пропарений).
8. Після додавання рису, не перемішуючи, залити воду — крутий окріп прямо з чайника. Води потрібно вдвічі більше ніж рису. Співвідношення води і рису — 2:1.
9. Рис воду вбирає при варінні як губка.
10. Після закипання накрити кришкою і зменшити вогонь, щоб рідина злегка кипіла.
11. Час варіння — 18-20 хвилин. Рис пробуємо на готовність. Коли вода вся практично вбралася рисом, за допомогою лопатки викласти рис з овочами гіркою, згрібаючи його від стінок до центру. Дати пропаритися під кришкою на самому маленькому вогні 10-15 хвилин. Треба стежити, щоб рис не пристав до сковорідці, краще його перемішати і знову викласти гіркою. У підсумку гарнір рис буде розсипчастим.
    
12. Гарнір рис з різними овочами готовий.
13. Такий гарнір — ідеальний для м'яса і курки.
    
15. У рис можна додавати будь-які овочі — консервовану кукурудзу, цвітну капусту, стручкову квасолю, селеру, і навіть родзинки та волоські горіхи.