Плов без м’яса

Покроковий рецепт

1. Плов без м'яса готується досить швидко, тому варто заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Для страви можна використовувати свіжий або консервований ананас – ми купили невелику банку кілець в сиропі. За бажанням, можна додати скибочки манго або інші тропічні фрукти з кисло-солодким смаком. До речі, якщо хочете додати страві трохи солодкий смак, не зливайте сироп – його можна додати в страву.
   
2. У великій сковорідці або китайському воці розігріти олію. Краще використовувати олію соняшнику без запаху. Морквину очистити і нарізати її кубиками. Обсмажувати шматочки морквини до м'якості і початку появи рум'яного відтінку. До речі, корінь моркви містить багато цукристих речовин, які при обсмажуванні карамелізуються.
   
3. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Нарізати на великі скибочки. Якщо плов без м'яса планується злегка гострим, це теж смачно, можна додати трохи свіжого «чилі», дрібно його нарубавши. Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати моркву і перець 4-5 хв. За цей час перець розм'якне, і почнуть з'являтися ознаки обсмаження.
   
4. Горішки кешью можна використовувати обсмажені або сирі – за бажанням. Їх попередньо ніяк не треба готувати. Крім кешью цілком підійде фундук, кедрові або горішки пінії, мигдаль – його краще попередньо очистити від зовнішньої оболонки. Додати горішки до овочів і обсмажувати все разом, поки овочі не почнуть втрачати вологу.
   
5. Ми використовували ароматний рис сорту «басматі». Як правило, рис високої якості промивати не потребує, він добре шліфований і не містить домішки рисового борошна. Додати рис до обсмажених овочів, добре перемішати. Додати спеції – трохи солі і чорного перцю. Раджу додати 0.5 ч.л. солодкої паприки, краще грубого помелу. За бажанням, можна додати трохи сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь – орегано, базилік, чабер і т.д. Щоб рис став приємного жовто-оранжевого відтінку, додайте шафран або замінник – наприклад, чорнобривці.
   
6. Зазвичай, для рису сорту «басматі» ми додаємо 1.5 склянки води на 1 склянку рису. Коли готується плов без м'яса, ми збільшуємо пропорцію – приблизно 1:2, це з урахуванням пропарювання майже готової страви. Можна використовувати курячий або овочевий бульйон. Якщо він є. Як я вже говорив, частину рідини можна замінити сиропом з баночки консервованих ананасів – за бажанням.
   
7. Залити овочі і рис рідиною, довести її до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Варити плов на самому маленькому вогні, він повинен буквально мліти. Багато хто вважає, що рис повинен не варитися, а тушкуватися. Поступово рисові зерна вберуть всю рідину. До моменту, коли вся рідина вбралася, крупа повинна бути практично готова, буквально – al dente, як в різотто з овочами.
   
8. Колечка ананаса розрізати на 6-8 частин, вони не повинні бути великими. Виноградини обірвати з гілочок – викинути зіпсовані і недостиглі. Додати фрукти в плов без м'яса, перемішати. Це початок другого етапу – пропарювання. Залишити закриту сковорідку на самому маленькому вогні, який можна забезпечити. У електроплитках буває тепла зона. Можна просто обернути сковорідку теплою ковдрою і витримати рис протягом півгодини.
   
9. Пропарювання важливий етап. Після закінчення варіння зернятка рису трохи клейкі і можуть злипатися. В результаті пропарювання вони розділяються. В результаті рис стає не просто розсипчастим, а скоріше сипучим. Навіть не дивлячись на достатню кількість жиру, його можна просто витрусити з сковорідки. Через присутність шафрану або чорнобривців рис набуває приємний жовтуватий відтінок.
   
10. Готовий плов без м'яса дуже ароматний, рисові зернятка практично сухі. Овочі добре обсмажені і мають трохи солодкий смак. Перекласти рис у великі тарілки і подавати як самостійну страву. Якщо використовуєте плов як гарнір, покладіть шматок запеченої курки або відбивну поверх гарніру.
    
11. За бажанням, можна замінити рис булгуром – зізнатися, ми часто їмо булгур, він більше подобається і менш калорійний. Домогтися його розсипчастості ще простіше, він не містить клейковини. Непоганий результат можна отримати при готуванні зі звичайної перлової крупи.