Плов без м’яса

Фото рецепта: Плов без м'яса

Часто для гарніру ми готуємо плов без м'яса, він відмінно підходить до більшості м'ясних страв, смаженої курки, запеченого кролику або качці. Круп'яні гарніри якнайкраще поєднується з більшістю подібних других страв. Ми готуємо такий гарнір як альтернативу звичайному відвареному рису. Крім того, в страву ми включаємо смажені овочі, горіхи, виноград і скибочки тропічних фруктів.

Основу страв, якы називають плови або пілави становить варений рис. У рідкісних випадках це може бути інша крупа – булгур, ячмінь або навіть дрібна паста – макаронні вироби. Головна властивість крупи у страві, вона повинна бути розсипчастою. Зернятка повинні легко відділятися один від одного, бути з мінімальною клейкістю. Хоча, якщо згадати, на Кавказі іноді зустрічаються щільні круп'яні страви, які готуються аналогічно – наприклад, шилаплаві.

У східних пловах розсипчастість рису досягається вибором певних сортів, а також значною добавкою тваринного або рослинного жиру. Це запобігає злипанню крупинок. У книгах пишуть, що правильна назва процесу варіння рису – припускання в рідині, що поглинається. Найчастіше, властивості крупи добре відомі, і дуже легко витримати пропорції крупи і рідини, щоб отримати розсипчастість, а не склеєну кашу.

На багатьох мовах сходу плов означає приготований рис. А готується він в два етапи. Перший це відварювання. Зернятка вбирають вологу. Стають м'якими. Другий етап, дуже важливий, це пропарювання. Саме на другому етапі рис стає максимально сипучим, і відбувається відділення зерен одне від одного. Залежно від кількості поглиненої рідини, цей час може значно змінюватися.

Інгредієнти

4 порції

  • Рис басматі 350 гр
  • Рослинна олія 50 мл
  • Горіхи кешью 75 гр
  • Морква 1 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Консервований ананас 6-8 колечок
  • Виноград без кісточок 1 гілочка
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка, шафран або бархатці спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Плов без м'яса готується досить швидко, тому варто заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Для страви можна використовувати свіжий або консервований ананас – ми купили невелику банку кілець в сиропі. За бажанням, можна додати скибочки манго або інші тропічні фрукти з кисло-солодким смаком. До речі, якщо хочете додати страві трохи солодкий смак, не зливайте сироп – його можна додати в страву.

    Рис та овочі.
  3. Крок 2
  4. У великій сковорідці або китайському воці розігріти олію. Краще використовувати олію соняшнику без запаху. Морквину очистити і нарізати її кубиками. Обсмажувати шматочки морквини до м'якості і початку появи рум'яного відтінку. До речі, корінь моркви містить багато цукристих речовин, які при обсмажуванні карамелізуються.

    Смажена морква.
  5. Крок 3
  6. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Нарізати на великі скибочки. Якщо плов без м'яса планується злегка гострим, це теж смачно, можна додати трохи свіжого «чилі», дрібно його нарубавши. Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати моркву і перець 4-5 хв. За цей час перець розм'якне, і почнуть з'являтися ознаки обсмаження.

    Смажений перець.
  7. Крок 4
  8. Горішки кешью можна використовувати обсмажені або сирі – за бажанням. Їх попередньо ніяк не треба готувати. Крім кешью цілком підійде фундук, кедрові або горішки пінії, мигдаль – його краще попередньо очистити від зовнішньої оболонки. Додати горішки до овочів і обсмажувати все разом, поки овочі не почнуть втрачати вологу.

    Кешью.
  9. Крок 5
  10. Ми використовували ароматний рис сорту «басматі». Як правило, рис високої якості промивати не потребує, він добре шліфований і не містить домішки рисового борошна. Додати рис до обсмажених овочів, добре перемішати. Додати спеції – трохи солі і чорного перцю. Раджу додати 0.5 ч.л. солодкої паприки, краще грубого помелу. За бажанням, можна додати трохи сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь – орегано, базилік, чабер і т.д. Щоб рис став приємного жовто-оранжевого відтінку, додайте шафран або замінник – наприклад, чорнобривці.

    Зірвак.
  11. Крок 6
  12. Зазвичай, для рису сорту «басматі» ми додаємо 1.5 склянки води на 1 склянку рису. Коли готується плов без м'яса, ми збільшуємо пропорцію – приблизно 1:2, це з урахуванням пропарювання майже готової страви. Можна використовувати курячий або овочевий бульйон. Якщо він є. Як я вже говорив, частину рідини можна замінити сиропом з баночки консервованих ананасів – за бажанням.

    Рис басматі.
  13. Крок 7
  14. Залити овочі і рис рідиною, довести її до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Варити плов на самому маленькому вогні, він повинен буквально мліти. Багато хто вважає, що рис повинен не варитися, а тушкуватися. Поступово рисові зерна вберуть всю рідину. До моменту, коли вся рідина вбралася, крупа повинна бути практично готова, буквально – al dente, як в різотто з овочами.

    Варений рис.
  15. Крок 8
  16. Колечка ананаса розрізати на 6-8 частин, вони не повинні бути великими. Виноградини обірвати з гілочок – викинути зіпсовані і недостиглі. Додати фрукти в плов без м'яса, перемішати. Це початок другого етапу – пропарювання. Залишити закриту сковорідку на самому маленькому вогні, який можна забезпечити. У електроплитках буває тепла зона. Можна просто обернути сковорідку теплою ковдрою і витримати рис протягом півгодини.

    Фрукти з рисом.
  17. Крок 9
  18. Пропарювання важливий етап. Після закінчення варіння зернятка рису трохи клейкі і можуть злипатися. В результаті пропарювання вони розділяються. В результаті рис стає не просто розсипчастим, а скоріше сипучим. Навіть не дивлячись на достатню кількість жиру, його можна просто витрусити з сковорідки. Через присутність шафрану або чорнобривців рис набуває приємний жовтуватий відтінок.

    Пропарка плова.
  19. Крок 10
  20. Готовий плов без м'яса дуже ароматний, рисові зернятка практично сухі. Овочі добре обсмажені і мають трохи солодкий смак. Перекласти рис у великі тарілки і подавати як самостійну страву. Якщо використовуєте плов як гарнір, покладіть шматок запеченої курки або відбивну поверх гарніру.

    плов без м'яса
  21. За бажанням, можна замінити рис булгуром – зізнатися, ми часто їмо булгур, він більше подобається і менш калорійний. Домогтися його розсипчастості ще простіше, він не містить клейковини. Непоганий результат можна отримати при готуванні зі звичайної перлової крупи.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з горіхами, з солодкого перцю.

Приготуйте плов без м'яса з овочами і скибочками тропічних фруктів, це смачно!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:150
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1472
Дата публікації: