Плов без м’яса

Ми готуємо плов без м'яса з рису сорту басматі з добавкою обсмажених овочів і скибочками ананаса, кешью і виноградом без кісточок
Готова страва плов без м'яса
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Часто для гарніру ми готуємо плов без м’яса, він відмінно підходить до більшості м’ясних страв, смаженої курки, запеченого кролику або качці. Круп’яні гарніри якнайкраще поєднується з більшістю подібних других страв. Ми готуємо такий гарнір як альтернативу звичайному відвареному рису. Крім того, в страву ми включаємо смажені овочі, горіхи, виноград і скибочки тропічних фруктів.

Основу страв, якы називають плови або пілави становить варений рис. У рідкісних випадках це може бути інша крупа – булгур, ячмінь або навіть дрібна паста – макаронні вироби. Головна властивість крупи у страві, вона повинна бути розсипчастою. Зернятка повинні легко відділятися один від одного, бути з мінімальною клейкістю. Хоча, якщо згадати, на Кавказі іноді зустрічаються щільні круп’яні страви, які готуються аналогічно – наприклад, шилаплаві.

У східних пловах розсипчастість рису досягається вибором певних сортів, а також значною добавкою тваринного або рослинного жиру. Це запобігає злипанню крупинок. У книгах пишуть, що правильна назва процесу варіння рису – припускання в рідині, що поглинається. Найчастіше, властивості крупи добре відомі, і дуже легко витримати пропорції крупи і рідини, щоб отримати розсипчастість, а не склеєну кашу.

На багатьох мовах сходу плов означає приготований рис. А готується він в два етапи. Перший це відварювання. Зернятка вбирають вологу. Стають м’якими. Другий етап, дуже важливий, це пропарювання. Саме на другому етапі рис стає максимально сипучим, і відбувається відділення зерен одне від одного. Залежно від кількості поглиненої рідини, цей час може значно змінюватися.

Який рис потрібно для домашнього плову без м’яса

Круглий і клейкий рис не підійде. Хороший результат виходить з доступних сортів, які є в магазинах. Це «парбоілд» – він продається з маркуванням «пропарений», а також «басматі» – дуже ароматний рис з тонким і довгим зерном.

За бажанням, можна готувати окремо крупяную частину і доповнення з м’ясом або без нього. В самому кінці вони змішуються і пропарюються разом. Це допустимо і дуже розповсюджено. Якщо є можливість, рис варто додавати до підготовлених добавок, варити все разом до готовності. Важливо, щоб ті інгредієнти, які вимагають мало термообробки, додавалися в самому кінці, майже в готову страву.

Інгредієнти

  • Рис басматі 350 гр
  • Рослинна олія 50 мл
  • Горіхи кешью 75 гр
  • Морква 1 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Консервований ананас 6-8 колечок
  • Виноград без кісточок 1 гілочка
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка, шафран або бархатці спеції

Як приготувати

  1. Плов без м’яса готується досить швидко, тому варто заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Для страви можна використовувати свіжий або консервований ананас – ми купили невелику банку кілець в сиропі. За бажанням, можна додати скибочки манго або інші тропічні фрукти з кисло-солодким смаком. До речі, якщо хочете додати страві трохи солодкий смак, не зливайте сироп – його можна додати в страву.

    Крок 1: рис та овочі

    Рис басматі, овочі, кешью і скибочки ананаса

  2. У великій сковорідці або китайському воці розігріти олію. Краще використовувати олію соняшнику без запаху. Морквину очистити і нарізати її кубиками. Обсмажувати шматочки морквини до м’якості і початку появи рум’яного відтінку. До речі, корінь моркви містить багато цукристих речовин, які при обсмажуванні карамелізуються.

    Крок 1: смажена морква

    Добре обсмажити моркву

  3. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Нарізати на великі скибочки. Якщо плов без м’яса планується злегка гострим, це теж смачно, можна додати трохи свіжого «чилі», дрібно його нарубавши. Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати моркву і перець 4-5 хв. За цей час перець розм’якне, і почнуть з’являтися ознаки обсмаження.

    Крок 2: смажений перець

    Додати нарізаний перець і смажити до м’якості

  4. Горішки кешью можна використовувати обсмажені або сирі – за бажанням. Їх попередньо ніяк не треба готувати. Крім кешью цілком підійде фундук, кедрові або горішки пінії, мигдаль – його краще попередньо очистити від зовнішньої оболонки. Додати горішки до овочів і обсмажувати все разом, поки овочі не почнуть втрачати вологу.

    Крок 2: кешью

    Додати кешью або інші горіхи

  5. Ми використовували ароматний рис сорту «басматі». Як правило, рис високої якості промивати не потребує, він добре шліфований і не містить домішки рисового борошна. Додати рис до обсмажених овочів, добре перемішати. Додати спеції – трохи солі і чорного перцю. Раджу додати 0.5 ч.л. солодкої паприки, краще грубого помелу. За бажанням, можна додати трохи сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь – орегано, базилік, чабер і т.д. Щоб рис став приємного жовто-оранжевого відтінку, додайте шафран або замінник – наприклад, чорнобривці.

    Крок 3: зірвак

    Обсмажувати декілька хвилин і додати спеції

  6. Зазвичай, для рису сорту «басматі» ми додаємо 1.5 склянки води на 1 склянку рису. Коли готується плов без м’яса, ми збільшуємо пропорцію – приблизно 1:2, це з урахуванням пропарювання майже готової страви. Можна використовувати курячий або овочевий бульйон. Якщо він є. Як я вже говорив, частину рідини можна замінити сиропом з баночки консервованих ананасів – за бажанням.

    Крок 3: рис басматі

    Всипати рис сорту басматі

  7. Залити овочі і рис рідиною, довести її до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Варити плов на самому маленькому вогні, він повинен буквально мліти. Багато хто вважає, що рис повинен не варитися, а тушкуватися. Поступово рисові зерна вберуть всю рідину. До моменту, коли вся рідина вбралася, крупа повинна бути практично готова, буквально – al dente, як в різотто з овочами.

    Крок 4: варений рис

    Влити рідину і варити до повного її поглинання

  8. Колечка ананаса розрізати на 6-8 частин, вони не повинні бути великими. Виноградини обірвати з гілочок – викинути зіпсовані і недостиглі. Додати фрукти в плов без м’яса, перемішати. Це початок другого етапу – пропарювання. Залишити закриту сковорідку на самому маленькому вогні, який можна забезпечити. У електроплитках буває тепла зона. Можна просто обернути сковорідку теплою ковдрою і витримати рис протягом півгодини.

    Крок 4: фрукти з рисом

    Додати скибочки ананаса і виноград

  9. Пропарювання важливий етап. Після закінчення варіння зернятка рису трохи клейкі і можуть злипатися. В результаті пропарювання вони розділяються. В результаті рис стає не просто розсипчастим, а скоріше сипучим. Навіть не дивлячись на достатню кількість жиру, його можна просто витрусити з сковорідки. Через присутність шафрану або чорнобривців рис набуває приємний жовтуватий відтінок.

    пропарка плова

    Рис обов’язково пропарити

  10. Готовий плов без м’яса дуже ароматний, рисові зернятка практично сухі. Овочі добре обсмажені і мають трохи солодкий смак. Перекласти рис у великі тарілки і подавати як самостійну страву. Якщо використовуєте плов як гарнір, покладіть шматок запеченої курки або відбивну поверх гарніру.

    плов без м'яса

    Плов без м’яса з овочами, скибочками ананаса, виноградом і кешью

  11. За бажанням, можна замінити рис булгуром – зізнатися, ми часто їмо булгур, він більше подобається і менш калорійний. Домогтися його розсипчастості ще простіше, він не містить клейковини. Непоганий результат можна отримати при готуванні зі звичайної перлової крупи.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко