Гарнір з рису
У переважній більшості випадків, читаючи рецепти других страв, нам доводиться бачити рекомендацію — подавати з певним гарніром. Гарнір з картоплі, гарнір з рису, гарнір з тушкованих овочів і т. д.
З якихось дивних причин у світовій кулінарії гарніром вважається прикраса готового блюда, зазвичай основного або другого. Шматочки овочів, різна зелень, мариновані або квашені овочі, соління. Такий гарнір укладається навколо риби, шматка м'яса, птиці або дичини. Часто гарніром вважається картопля — відварна, смажена, печена, пюре. Або відварена крупа — гарнір з рису, гарнір з перловки, з гречки та ін.
Дуже цікава позиція у східних кухнях, там часто у страві «курка з рисом» гарніром виступає курка, а основною стравою — рис. Тобто не гарнір з рису, а гарнір з курки. Вельми часто страви на стільки складні, що визначити що гарнір — просто неможливо.
Складні гарніри цілком можуть виступати як самостійн страва. Завдання гарніру не тільки прикрасити страву, гарнір може посилити смакової контраст страви, поліпшити аромат, і, звичайно ж — зовнішній вигляд.
Прості гарніри: картопля, рис, відварена паста — не вимагають особливих тимчасових витрат і вмінню. Зараз навіть багато закладів громадського харчування страждають технологією «просто розігрій». Гарніри готуються з ранку, і розігріваються порційно по мірі необхідності. Заморожений смажену картоплю продається в магазинах, я був вражений, коли побачив.
У нас найулюбленіший — гарнір з рису. Зазвичай, за браком часу, у нас рис та овочі готуються паралельно. В одній каструлі вариться рис, а поруч у сковорідці тушкуються овочі. Потім все змішується. Виходить дуже смачно.
Готуємо гарнір з рису з овочами, де головним овочем буде брюссельська капуста. Зазвичай брюссельська капуста у нас основний компонент овочевого супу. Але, як виявилося, в поєднанні з рисом — гарнір виходить супер!
Гарнір з рису і брюссельської капусти. Зазвичай брюссельська капуста основний компонент овочевого супу. Гарнір ідеально підходить до м'яса.
Інгредієнти
2 порції
- Рис 1 стакан
- Брюссельська капуста 200 г
- Морква 1 шт
- Солодкий перець 1 шт
- Кукурудза (консерв) 1 банка
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Вершкове масло 50 г
- Перець чорний, розмарин, сіль Спеції
Покроковий рецепт
- Гарнір з рису повинен бути розсипчастим. Ідеально підходить сорт рису з довгим зерном — парбоілд, його найчастіше продають як «пропарений». Рис треба промити, хоча багато хто дивується — навіщо.
- Під час шліфування рису залишається дуже багато рисового борошна, яка при варінні робить кашу. Так що, не лінуйтеся. Рис промити під проточною водою, поки вода не стане прозорою. У каструлі довести до кипіння воду — кількість удвічі більше, ніж обсяг рису. Якщо треба зварити склянку рису, то води треба дві склянки. Додати у воду 1-2 щіпки солі і кинути в киплячу воду промитий рис.
- Варити рис під кришкою при дуже слабкому кипінні. Час варіння рису — 18-20 хвилин, контролюйте. Як тільки рис повністю вбере воду, зняти каструлю з вогню і рис акуратно перемішати. Накрити каструлю кришкою і залишити рис «постояти». Якщо навіть рис злегка злипнеться в грудки — не страшно. Перед змішуванням з овочами просто ще раз перемішайте його, намагаючись щоб не було злиплих зерен. Втім, способів зварити рис безліч. Якщо вмієте варити по-іншому — робіть так.
- Поки вариться рис, треба трохи приварити брюссельську капусту. Гострим ножем зрізати залишки ніжок. Відварити кочанчики брюссельської капусти у звичайній воді. Рекомендую додати у воду 0.5 ч. л. цукру, тоді капуста не втратить свій дивовижний зелений колір. Час варіння — 3-4 хвилини, треба просто приварити. Багато рекомендують просто бланшувати в окропі, можна і так. Відварену капусту охолодити під проточною водою і розрізати кожен качанчик навпіл.
- Морквину і перець очистити. Морквину нарізати на великі кубики, а перець на шматочки приблизно такого ж розміру.
- З консервованої кукурудзи злити рідину.
- Часник — найкраще невеликий. Не очищаючи, розібрати на зубчики.
- У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Як тільки з'явиться специфічний запах, обсмажити на олії морквину протягом 3-4 хвилин. Треба щоб морквина злегка обсмажити, і стала м'якше. Додати зубчики часнику. Обсмажувати ще 2-3 хвилини. Посолити і поперчити. Додати щіпку меленого сухого розмарину — він дасть страві чудовий запах. Втім, можна використовувати свою улюблену ароматну спецію, наприклад, багатьом подобається чабер або м'ята. Тут можна дати волю фантазії.
- Додати нарізаний перець. Обсмажувати на середньому вогні поки перець не стане м'яким — це 5-6 хвилин. Дуже важливо досить часто помішувати овочі.
- Додати консервовану кукурудзу і долити півсклянки гарячої води. Тушкувати овочі 10 хвилин під кришкою.
- Додати нарізану брюссельську капусту. Продовжувати тушкувати овочі під кришкою не менше 10 хвилин. Важливо, щоб вся рідина в овочах випарувалася.
- Далі до овочів додати відварений рис. Ретельно перемішати.
- Залишити гарнір з рису з овочами під кришкою на 5-10 хвилин, щоб рис прогрівся і просочився ароматом овочів.
- Гарнір з рису готовий, залишилося тільки розкласти на тарілки.
- Можна комбінувати такий гарнір з рису з тушкованим або смаженим м'ясом, смаженою куркою. А можна їсти як самостійну страву. Такий гарнір з рису закінчена вегетаріанська страва.
Гарнір з рису і овочів — ідеально підходить до м'яса, або як самостійна страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2921
|