Плов з булгура
На Сході плови так само різноманітні, як у нас борщ. Причому, плов з булгура, ячменю, інших зернових і навіть макаронних виробів – зовсім не рідкість. Хоча, все-таки, страви з рису зустрічаються набагато частіше. Пшеничний булгур дуже поширений, і в країнах Сходу зустрічається в багатьох стравах – супи, гарніри, плови. Десь читав, що багатство столу під час бенкету визначалося кількістю видів плову, які подавалися.
Назва плов або пилав походить від санскритського слова, що означає – приготовлений рис. Простіше кажучи, це основна їжа. Традиційно пловом називають страви з вареної крупи, не лише рису, поширені в країнах Азії. Основна і головна властивість плову, його розсипчастість. Неважливо з чим готується страва, важливо, щоб крупа не була клейкою, а добавка жиру не дозволяла зерняткам злипатися.
У Туреччині часто готують плов з булгура. Часто він готується без м’яса, а з добавкою свіжих томатів, овочів. Швидше за все, його не можна назвати вегетаріанським, так як він готується на натуральному вершковому маслі. На відміну від рису, як правило, заздалегідь сказати, скільки води вбере булгур, дуже складно. Тому, варто варити крупу до готовності, а від залишків вологи позбавлятися при пропарюванні вже готової страви і вистоюванні.
Булгур для плову краще використовувати не подрібнений, а оброблені гарячою водою цілі зерна. Приготовлені за традиційною технологією зерна вже зварені, потім висушені. Тому, коли готується плов з булгура, досить відновити вологу. Я варю крупу для розсипчастих страв, додаючи води приблизно в 1.5 рази за обсягом більше, ніж крупи. З урахуванням подальшого упрівання, все виходить відмінно.
Порада:
Готуйте плов з булгура, використовуючи великі зерна. У Туреччині можна зустріти Başbaşı Bulgur – ціле не подрібнене зерно. Це ідеальний варіант для плову. Булгур великого дроблення İri Pilavlık Bulgur – також підходить для плову. Іноді можна зустріти булгур з «темної» пшениці або нешліфований.
З точки зору поживної цінності, булгур «бідна» крупа. Це мало калорій і низький глікемічний індекс. Це високий вміст клітковини і мікроелементів, іншими словами – це корисно. Він важливий компонент повсякденного харчування, добавка в салат табуле, суп з сочевиці езогелін і т. д. До речі, коли у нас з’явився в продажу булгур, в домашньому готуванні він неабияк потіснив рис. Булгур з овочами став «черговою» стравою для швидкого сніданку.
Інгредієнти
Скільки борошна в склянці?
- Цільнозерновий булгур 1 склянка
- Великі стиглі помідори 2 шт
- Зелений болгарський перець 2-3 шт
- Гострий перець 1 шт
- Велика цибулина 1 шт
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, чорний перець спеції
Як приготувати
- Щоб плов з булгура вийшов смачним і розсипчастим, треба купити крупу найкращої якості, благо є з чого вибрати. Великі не подрібнені зерна пшениці, бурштинового відтінку, без домішок. Вологість крупи дуже невисока. Свіжі щільні зелені перці, а також стиглі томати – бажано з мінімумом насіння, і не дуже вологі. Рекомендую додати гострий перець, навіть більше, ніж зазвичай.
Булгур, томати і перець для плову
- Овочі для плову з булгура обсмажуються швидко, тому краще їх нарізати відразу і розкласти по окремим мисках. Цибулю очистити і нарізати великими кубиками. Зелений перець очистити і нарізати шматочками, досить крупно. Помідори очистити ножем від шкірки, розрізати часточками і ретельно вичистити насіння – вони дають багато вологи. Гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок, нарубати ножем.
Підготувати і нарізати всі інгредієнти
- У сковорідці або невеликому казані розтопити вершкове масло. Додати нарізану цибулю і обсмажувати її на середньому вогні до початку появи приємного золотистого відтінку і м’якості. Цибулю при смаженні краще помішувати, вершкове масло трохи схильне до підгоряння цибулі, можна впустити момент.
Обсмажити цибулю на вершковому маслі
- Додати нарізаний зелений солодкий перець і дрібно нарізаний гострий перець. Продовжувати обсмажувати овочі. Не варто поспішати. Треба, щоб перець і цибуля були добре обсмажені, почали рум’янитися. Якщо овочі смажаться дуже швидко, варто ще зменшити вогонь. В результаті обсмажування перець і цибуля стануть золотисто-рум’яними, трохи зменшаться в обсязі за рахунок втрати вологи.
Обсмажити перець разом з цибулею
- Далі, дуже важливий момент – треба обсмажити булгур. Додати крупу до цибулі і перцю, перемішати і обсмажувати 4-5 хв, при цьому перемішуючи суміш. При обсмажуванні з’являється приємний горіховий запах, зернятка покриваються плівкою масла.
Обсмажити булгур до появи горіхового запаху
- Додати нарізані часточками томати, обсмажувати 2-3 хв і відразу додати 1.5 склянки води. Посолити і поперчити плов з булгура, перемішати і накрити кришкою. Варити крупу з овочами при дуже слабкому кипінні. Через 15-20 хв крупа поглине практично всю вологу.
Покласти часточки томатів, спеції і додати воду
- Треба перемішати плов, викласти його гіркою. Продовжувати нагрівати булгур і овочі. Поступово залишки вологи поглинуться, крупа пропариться, і зернятка перестануть склеюватися. Зняти сковорідку або казан з вогню, укутати його в ковдру і дати постояти 10 хв. Це важливий момент, так плов з булгура буде ідеально розсипчастим. Потім плов перемішати і розкласти на тарілки або блюдо.
Готовий плов повинен вистоятися
- Подавати плов треба гарячим, він втрачає свій смак при охолодженні, і розігрівати його теж не варто. Плов можна їсти як самостійну страву або використовувати як гарнір до м’яса або птиці.
Смачний і ароматний плов з булгура
- За бажанням, в страву можна додати і інші овочі – моркву, баклажан, зелені горошок і квасолю, кукурудзу. Це тільки урізноманітнює смак страви, але перенасичувати булгур великою кількістю добавок не варто.
