Паста з обсмаженими кабачками та сиром
Італійська паста, не дивлячись на її дивовижне розмаїття, всього лише висушене тісто. Смак пасті надають соуси, не менш різноманітні, ніж сама паста. Варто добре приготувати соус до пасти і вийде паста карбонара, паста з кабачками, паста з базиліком. Простір для фантазії — безмежний.
Італійська паста має досить розгалужену класифікацію, вникнути в яку повністю досить складно, хоча і можливо. У простому наближенні, паста ділиться по сорту борошна, з якої вона зроблена, а також за типом, відповідному формі, довжині і призначенню пасти. Крім того, закінчення назви конкретної пасти говорить про її розмір.
Наприклад, всім відомі спагетті. Так називають майже всі довгі і тонкі вироби, більш звичні нам — макарони. Але, і тут все не так просто. Спагетті — довгі і товщиною близько 2 мм, круглого перетину. Спагеттіні — тонше, ніж спагетті, а спагеттоні — товщі. Сплюснуті лігурійські спагетті — баветте. Тонкі як волосся — капелліні, до речі, вельми цікава паста, особливо якщо готувати пасту з соусом із курки. А є ще букатіні.
Досить товсті італійські спагетті з «каналом» всередині, по центру. Схожі на тонкі трубочки. Напевне, назва походить від слова buca — отвір, діра. Родом букатіні з центральної Італії, регіон Лаціо, центром якого є Рим.
Зазвичай, букатіні подають з маслянистими соусами, м'ясом, овочами і сиром. Типовий соус для букатіні — аматрічана. Але, досить часто, така паста подається як паста з кабачками, овочами або просто паста з базиліком і пекоріно, пармезаном, іншими витриманими сирами.
Кабачки в Італії дуже широко застосовуються. Здавалося б, навіщо придумувати щось більш знамените, ніж кабачкова ікра або просто смажені кабачки. Але страви з кабачка — візитка Італії. Потрапивши в Європу в XVI столітті, кабачок став вживатися в їжу через майже два століття.
Приготувати овочеву добавку до пасти — нескладно. Кабачок готується дуже швидко, тому поки вариться паста, завжди можна швидко приготувати добавку, і паста з кабачками буде дуже смачною. Трохи обсмаженої цибулі, молодий кабачок, зелень і спеції, вся страва відмінно поєднується з витриманим твердим сиром.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (букатіні, спагетті) 250 г
- Молодий кабачок 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Зелень (петрушка, кріп, базилік) за смаком
- Твердий сир 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, лимон, сухі стручки гострого перцю Спеції
Покроковий рецепт
- Проста і швидка страва — паста з кабачками готується до півгодини. Зараз кабачок став овочем цілорічним — питання вартості. Але, для сніданку на двох, досить одного молодого кабачка з блискучою зеленою шкіркою. Ще потрібно, крім оливкової олії і спецій, невелика цибулина, кілька гілочок збірної зелені і витриманий італійський сир (пекоріно, пармезан, грана падано і ін.).
- Для приготування пасти з кабачками я вибрав довгу пасту — букатіні, вона товща, ніж звичні спагетті, і з наскрізним отвором по всій довжині. Така паста трохи розварюється і стає товщою. Букатіні добре поєднується з овочевим соусом, що складається з великих шматочків кабачка і цибулі. Втім, цілком підійдуть спагетті або будь-яка схожа довга паста. Паста з кабачками до сніданку виходить чудово.
- Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр і відварити пасту до готовності al dente, час — вказано на упаковці. Переварювати не варто, інакше паста з кабачками буде схожа на кашу з тіста.
- Поки закипає вода і вариться паста, розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. При обсмажуванні часник ароматизує олію, потім його треба викинути.
- Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Обсмажувати нарізану цибулю в ароматизированій оливковій олії до м'якості. Обсмажування робити на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Для рівномірного обсмажування, треба помішувати цибулю. Не можна пересмажити цибулю, інакше паста з кабачками матиме присмак. Досить щоб цибуля просто стала м'якою.
- Молодий кабачок з красивою блискучою шкіркою зеленого кольору можна не очищати. Кабачок вимити, відрізати кінчики і нарізати поперек плода на брусочки або скибочки — за бажанням. Нарізка повинна бути досить великою, інакше кабачок під час готування розповзеться. Додати до цибулі нарізаний кабачок і кілька цілих сухих стручків гострого перцю. Сухий перець зробить пасту з кабачком ароматною і практично не дасть гостроти в страву. Втім, якщо любите гострі страви, цілком можна додати нарізаний свіжий чилі.
- Обсмажувати кабачок і цибулю 3-4 хв на великому вогні. Потім овочі за смаком посолити і поперчити, додати 1 ч. л. соку лимона. Зняти овочі з вогню і накрити кришкою.
- Коли паста зварилася до готовності, відкинути її на друшляк, дати стекти воді. Змішати пасту з обсмаженими овочами, додати дуже дрібно нарізану зелень. перемішати.
- Розкласти пасту з кабачками на тарілки і посипати дрібно натертим твердим витриманим сиром. Добре підійде овечий сир пекоріно, пармезан, грана падано. Можна перемішати пасту з сиром, а можна подавати і так.
- Паста з кабачками і сиром буде дуже смачною в будь-якому вигляді. Але подавати її варто відразу ж, не чекаючи охолодження. За бажанням можна додатково поперчити страву чорним перцем.
Смачна паста з кабачками, зеленню і твердим сиром — смачна страва.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 110 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3143
|
1 відгук