Паста з обсмаженими кабачками та сиром

☆ Оцініть

30 хв 1 відгук

Італійська паста, не дивлячись на її дивовижне розмаїття, всього лише висушене тісто. Смак пасті надають соуси, не менш різноманітні, ніж сама паста. Варто добре приготувати соус до пасти і вийде паста карбонара, паста з кабачками, паста з базиліком. Простір для фантазії — безмежний.

Італійська паста має досить розгалужену класифікацію, вникнути в яку повністю досить складно, хоча і можливо. У простому наближенні, паста ділиться по сорту борошна, з якої вона зроблена, а також за типом, відповідному формі, довжині і призначенню пасти. Крім того, закінчення назви конкретної пасти говорить про її розмір.

Наприклад, всім відомі спагеті. Так називають майже всі довгі і тонкі вироби, більш звичні нам — макарони. Але, і тут все не так просто. Спагеті — довгі і товщиною близько 2 мм, круглого перетину. Спагетіні — тонше, ніж спагеті, а спагеттоні — товщі. Сплюснуті лігурійські спагеті — баветте. Тонкі як волосся — капелліні, до речі, вельми цікава паста, особливо якщо готувати пасту з соусом із курки. А є ще букатіні.

Досить товсті італійські спагеті з «каналом» всередині, по центру. Схожі на тонкі трубочки. Напевне, назва походить від слова buca — отвір, діра. Родом букатіні з центральної Італії, регіон Лаціо, центром якого є Рим.

Зазвичай, букатіні подають з маслянистими соусами, м’ясом, овочами і сиром. Типовий соус для букатіні — аматрічана. Але, досить часто, така паста подається як паста з кабачками, овочами або просто паста з базиліком і пекоріно, пармезаном, іншими витриманими сирами.

Приготувати овочеву добавку до пасти — нескладно. Кабачок готується дуже швидко, тому поки вариться паста, завжди можна швидко приготувати добавку, і паста з кабачками буде дуже смачною. Трохи обсмаженої цибулі, молодий кабачок, зелень і спеції, вся страва відмінно поєднується з витриманим твердим сиром. З цукіні, черрі та гострим перцем — макарони з цукіні та пармезаном.

Ще з пармезаном, кабачками та пастою

Макарони з різнокольоровими цукіні та пармезаном

30 хв

Спагеті Нерано з цукіні та проволоне

30 хв

Паста з панчетою, цукіні та пармезаном

30 хв

Тортильоні карбонара з овочами, грибами та сиром

30 хв

Більше рецептів з пармезаном

Інгредієнти для пасти з обсмаженими кабачками та сиром

2 порції

Паста (букатіні, спагеті) 250 г
Вода для варіння пасти 2–3 л
Сіль для варіння пасти 14–21 г
Молодий кабачок 1 шт
Цибуля 1 шт
Часник 2-3 зубчика
Оливкова олія 2 ст. л.
Зелень (петрушка, кріп, базилік) за смаком
Твердий витриманий сир (пекоріно, пармезан, грана падано) 2 ст. л. (14 г)
Сік лимона 1 ч. л.
Сухий гострий перець кілька стручків
Сіль для овочів, чорний перець за смаком

Калькулятор мір і грамів

Покроковий рецепт пасти з обсмаженими кабачками та сиром

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Продукти і паста

Проста і швидка страва — паста з кабачками готується до півгодини. Зараз кабачок став овочем цілорічним — питання вартості.
Підготувати продукти. Для сніданку на двох досить одного молодого кабачка з блискучою зеленою шкіркою. Ще потрібно, крім оливкової олії і спецій, невелика цибулина, кілька гілочок збірної зелені і витриманий італійський сир (пекоріно, пармезан, грана падано і ін.).
Вибрати довгу пасту. Я вибрав букатіні, вона товща, ніж звичні спагеті, і з наскрізним отвором по всій довжині. Така паста трохи розварюється і стає товщою. Букатіні добре поєднується з овочевим соусом, що складається з великих шматочків кабачка і цибулі. Втім, цілком підійдуть спагеті або будь-яка схожа довга паста. Паста з кабачками до сніданку виходить чудово.
У великій каструлі довести до кипіння 2-3 літри води на сильному вогні і посолити з розрахунку 7 г солі на літр.
Опустити пасту в киплячу воду і відварити до готовності al dente, час — вказано на упаковці. Переварювати не варто, інакше паста буде схожа на кашу з тіста.

Овочі

Поки закипає вода і вариться паста, можна приготувати овочі.
Зубчики часнику очистити і розплющити ножем.
Розігріти в сотейнику оливкову олію на середньому вогні й обсмажити в ній часник до золотистого кольору. При обсмажуванні часник ароматизує олію, потім його треба викинути.
Цибулину очистити і нарізати великою соломкою.
Обсмажувати нарізану цибулю в ароматизованій оливковій олії до м’якості. Обсмажування робити на великому вогні, не накриваючи сотейник кришкою, і помішувати цибулю для рівномірного обсмажування. Не можна пересмажити цибулю, інакше паста матиме присмак. Досить щоб цибуля просто стала м’якою.
Кабачок вимити, відрізати кінчики і нарізати поперек плода на брусочки або скибочки — за бажанням. Молодий кабачок з красивою блискучою шкіркою зеленого кольору можна не очищати. Нарізка повинна бути досить великою, інакше кабачок під час готування розповзеться.
Додати до цибулі нарізаний кабачок і кілька цілих сухих стручків гострого перцю. Сухий перець зробить пасту ароматною і практично не дасть гостроти в страву. Втім, якщо любите гострі страви, цілком можна додати нарізаний свіжий чилі.
Обсмажувати кабачок і цибулю 3-4 хв на великому вогні, помішуючи.
Овочі за смаком посолити і поперчити, додати 1 ч. л. соку лимона.
Зняти овочі з вогню і накрити кришкою.

З’єднуємо і подаємо

Коли паста зварилася до готовності, відкинути її на друшляк, дати стекти воді.
Змішати пасту з обсмаженими овочами, додати дуже дрібно нарізану зелень. Перемішати.
Розкласти пасту з кабачками на тарілки і посипати дрібно натертим твердим витриманим сиром. Добре підійде овечий сир пекоріно, пармезан, грана падано. Можна перемішати пасту з сиром, а можна подавати і так.
Подавати відразу ж, не чекаючи охолодження. За бажанням можна додатково поперчити страву чорним перцем. Паста з кабачками і сиром буде дуже смачною в будь-якому вигляді.