Рис з кабачками
Десь читав, що багато великих і відомих людей стали родоначальниками відомих кулінарних страв. Приміром, граф Строганов вперше приготував яловичину в соусі, яка отримала ім'я свого творця — бефстроганов.
Знаменитий кухар ресторану паризької кухні «Ермітаж» — Люсьєн Олів'є обезсмертив своє ім'я в улюбленому салаті «олів'є». Великий композитор Джакомо Пуччіні своєю оперою Тоска дав назву відомому салату з курчати і грибів (до речі, наголос на букву «о», якщо хто не в курсі). А шалено складні і химерні рецепти Россіні???
Рецепти на століття пережили своїх творців.
Не залишив історію кулінарії без свого сліду і відомий авантюрист і спокусник Джакомо Джироламо Казанова кавалер де Сенгальт. Він став автором багатьох кулінарних шедеврів, один з яких «Креветки з кабачками».
Я вирішив взяти за основу рецепт Казанова, об'єднати кабачки і креветки, додати овочі і рис. Рецепт «Рис з овочами» теж вніс свої корективи в новий рецепт. І я приготував оригінальну страву — рис з кабачками і креветками.
Кабачок (Cucurbita) — гарбузове рослина, з плодами блідо зеленого кольору і довгастої форми. Втім, зустрічаються різні різновиди кабачка, а європейські сорти — цукіні, можуть бути і жовтими, і темно-зеленими і навіть плямистими. Кабачок уродженець Америки, і потрапив до Європи в XVI столітті, як чудасія Нового Світу. І, ніби як, італійці вперше почали вживати кабачок в їжу.
До речі, кабачок вельми низькокалорійний, що для багатьох дуже важливо. Приміром, кабачки фаршировані завжди смачні і не обтяжують ніяку дієту.
Скоро молодих кабачків буде безліч, так що вдалу страву можна буде готувати часто.
Рис з кабачками і креветками - відмінний гарнір. Кабачок вельми низькокалорійний і не обтяжуэ ніяку дієту. Цю страву можна буде готувати часто.
Інгредієнти
2 порції
- Рис 200 г
- Кабачок 1 шт
- Креветки 30 шт
- Часник 1 головка
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Оливкова олія за смаком
- Біле вино за смаком
- Спеції: сіль, чорний перець, імбир, базилік, мускатний горіх за смаком
Покроковий рецепт
- В якості морепродуктів підійде як суміш різних морських мешканців — морський коктейль, так і звичайні креветки. Креветки варто брати не найдрібніші. Якщо хто не знає, маркування креветок: як упакованих, так і розважних, повідомляє інформацію про кількість заморожених креветок на 1 кг. Наприклад, якщо вказано «90/120», це означає, що в 1 кг буде 90-120 штук. Для страви краще брати креветки розміру «70/90», тоді 30 креветок будуть важити близько 350 грам. Що цілком достатньо для страви на двох.
- Креветки залити окропом і витримати до повного розморожування. Потім воду злити, а креветки очистити: відокремити голову і тулуб і прибрати панцир з хвоста. Повинні залишитися тільки м'ясні хвостики.
- Зварити розсипчастий рис. Використовувати краще довгозернисті сорти — басматі, парбоілд. Як завжди — на склянку рису треба дві склянки води, і варити на невеликому вогні до повного поглинання рисом всієї вологи.
- У сковорідці розігріти і просмажити 3 ст. л.оливкової олії. Коли олія просмажиться, обсмажити на ній нарізану півкільцями ріпчасту цибулю. Смажити до м'якості.
- Додати крупно порізану очищену моркву і неочищені зубчики часнику.
- Додати спеції. Рекомендую розтерти в ступці сіль, чорний перець горошком, а також імбир і мускатний горіх — все на ваш смак. Але багато спецій додавати не варто, вони дуже ароматні.
- Смажити все на середньому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Влити приблизно третину склянки білого сухого вина. Тушкувати під кришкою 15 хвилин, поки вся рідина не випарується, а морквина не стане м'якою.
- Молодий кабачок можна не очищати, а просто порізати його кубиками. Додати до овочів і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб кабачок став потрібної кондиції і не переварився.
- Додати очищені креветки. Тушкувати 2-3 хвилини, більше не треба, тому що креветки готові, а зайва термообробка зробить їх схожими на гуму.
- Додати дрібно нарізану зелень базиліка. Перемішати.
- Через 2-3 хвилини додати відварений розсипчастий рис.
- Перемішати рис з кабачками, залишити під кришкою на слабкому вогні на 3-5 хвилин, щоб рис з кабачками пройшов парою і прогрівся. Рис з кабачками і креветками готовий. Розкладайте рис з кабачкам по тарілках і подавайте до столу.
Рис з кабачками і креветками — відмінний гарнір
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 120 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2927
|