Макарони з овочами

Смачні макарони з овочами - хороша паста з шматочками обсмажених кабачків, перцю, томатів і сиру з базиліком.

Якщо настало літо і з'явилися в достатку молоді овочі, макарони з овочами — одна з найпростіших страв для гарного сніданку. Для страви відмінно підходять молоді кабачки і цуккіні, які завжди є в асортименті і потрібного ступеня зрілості. Овочевий соус з крупно нарізаних кабачків готується на ароматизований часником і гострим перцем оливковій олії.

В Італії є безліч страв з пасти з добавкою різноманітних овочів — крупно нарізаних або подрібнених. Вельми часто, і це не дивно, страви мають власну назву і навіть цілком постійну рецептуру. Наприклад, spaghetti alla Nerano — традиційний рецепт з Кампанії, шедевр неаполітанської кухні. Овочевий соус готується з обсмажених в оливковій олії цуккіні і подається з сиром Provolone del Monaco, пармезаном і базиліком.

Макаронні вироби, або як прийнято говорити — паста, вважаються національним надбанням Італії. Один з найпоширеніших видів пасти — спагетті. Зазвичай спагетті це довгі смужки тіста з круглим перетином. Залежно від товщини, вони можуть називатися: спагеттіні — тонкі, спагеттоні — товсті, або капелліні — тонкі як волосся спагетті. Найпростіший варіант страви з такої пасти — спагетті з сиром. А ось найвідоміший, мабуть, паста карбонара — з яйцями і обсмаженою шинкою панчетта або гуанчіале.

Спагетті — всього лише тісто, тому подаються вони з соусами, які, в свою чергу, забезпечують пасті особливий смак. Одним з найбільш шанованих соусів до пасти є пінії. Втім, м'ясне рагу — соус болоньєз, любимо нітрохи не менше.

З огляду на те, що овочі найголовніші продукти в системі харчування людини, макарони з овочами — кращий варіант, що містить все, що потрібно організму. Якщо, звичайно ж, до сніданку додати свинячу відбивну.

Приготуємо на сніданок макарони з овочами, страву, яке не вимагає багато часу і зусиль. У сезон всі овочі, як правило, є в холодильнику або на городі. За бажанням, склад овочів для соусу можна варіювати, орієнтуючись на свій смак або на наявність певних овочів. Страва виходить смачна і ситна, дуже ароматна.

Інгредієнти

2 порції

Спагетті 200 г
Кабачок (цуккіні) 1 шт
Гострий перець 1 шт
Часник 2-3 зубчика
Зелений базилік 2-3 гілочки
Твердий сир (пармезан, пекоріно) 50 г
5-6 шт Томати «черрі»
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Лимон за смаком
Сіль, чорний перець, сухі середземноморські трави за смаком

Покроковий рецепт

За великим рахунком, макарони з овочами можна приготувати і з іншої пасти. Але, як правило, багато видів пасти спеціально створені так, щоб утримувати на своїй поверхні соуси. А ось спагетті, або їх різновиди, більше підходять до змішування з різними добавками, що складаються з великих шматочків. Тому, яку пасту використовувати, на ваш розсуд.
Для страви знадобиться молодий кабачок або цуккіні середнього розміру, з гладенькою поверхнею і несформованим насінням. Якщо є можливість використовувати різнокольорові кабачки і цуккіні — макарони з овочами будуть набагато більш привабливі на вигляд. Для аромату варто додати в страву перець, краще гострий, але можна і болгарський солодкий.
У сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити в ній очищені і розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Завдання часнику — ароматизувати оливкову олію, потім часник треба викинути. Часник треба обсмажувати до легкого рум'янцю, не більше, щоб він не додав до страву особливий присмак.
Очистити стручок гострого перцю від насіння і ретельно видалити внутрішні перегородки білого кольору. Ці частини стручка містять левову частку капсаїцину, який і викликає гострий смак. Стінки стручки гострого перцю мають скоріше нейтральний або слабкий пекучий смак, але, в той же час, має інтенсивний аромат. Перець нарізати невеликими шматочками і обсмажити в ароматизированій оливковій олії протягом 1 хв.
Кабачок або цуккіні нарізати кружальцями завтовшки 5-6 мм і ще раз розрізати навпіл. Повинні вийти половинки кружечків. Якщо кабачки великого діаметру, можна розрізати на чотири частини. Обсмажити кабачки разом з перцем в олії до м'якості.
При обсмажуванні сковорідку кришкою накривати не треба, але варто помішувати овочі, для рівномірного обжарювання. Коли кабачки стали дуже м'якими, але ще «тримають» форму, посолити їх і поперчити, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, які характерні для середземноморського регіону: орегано, базилік, чабер і т. д. Вогонь під сковорідкою вимкнути, накрити сковорідку кришкою і залишити обсмажені овочі, щоб вони трохи охололи. З лимона зняти 1 ч. л. цедри і добре її подрібнити. Додати до обсмажених овочів цедру і 1 ст. л. лимонного соку.
Тим часом з гілочок базиліка обірвати всі листочки і скласти їх в подрібнювач. Додати натертий на тертку сир — пекоріно, пармезан. Але цілком підійде і більш м'який емменталь. За бажанням, можна додати 1 зубчик часнику. Подрібнити всі інгредієнти. Повинна вийти практично суха сирна суміш приємного смарагдового кольору.
Відварити спагетті в великій кількості води, посоленій з розрахунку 5-7 г солі на 1 л води. Час відварювання пасти вказано на упаковці і змінювати його не варто. Виробник пасти гарантує ступінь готовності пасти al dente, якщо звичайно це паста, а не компіляція з борошна невідомого сорту.
Відкинути відварені спагетті на друшляк, потім змішати їх з овочами. Додати до макаронів з овочами кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і сирну суміш з базиліком. Добре перемішати спагетті, щоб всі овочі розподілилися рівномірно.
Розкласти макарони з овочами на тарілки. За бажанням можна посипати дрібкою меленого чорного перцю, це посилить смак овочів. Думаю, що дрібно нарізана зелень також зайвою не буде.
Продавати макарони з овочами відразу ж, поки вони гарячі. Відмінний і смачний сніданок гарантований.

Макарони з овочами — нескладна страва з пасти і сезонних овочів

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	20 хв
Приготування:	10 хв
Готується за:	30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 Оцінок: 3023