Піца з баклажанами

Як приготувати

1. Знавці стверджують, що баклажани для піци треба засмажити на грилі, як для мелідзано. Суперечок на тему, треба смажити баклажани в олії, або пекти на грилі — більш ніж достатньо. Тому, піца з баклажанами готується по безлічі рецептів, причому, всі «класичні».
   
2. Баклажан повинен бути воскової стиглості, темно-фіолетовий, без яскраво виражених насіння. Баклажан нарізати на кружечки завтовшки 5 мм. Фіолетову шкірку видаляти не обов”язково. Хоча багато фахівців піци роблять поздовжні надрізи і видаляють шкіру смужками, а також ріжуть баклажани навскоси. У мене склалося враження, що в Італії баклажани тонкі й довгі, схожі на фіолетові кабачки. А у нас баклажани круглі як груші, хоча завжди є вибір.
3. Нарізати баклажан на кружечки. Якщо не впевнені, що баклажан не буде гірчити, краще перестрахуватися, і рясно посипати кружечки крупною сіллю, поставити під гнітом на 30 хв. Так з баклажана віддалиться гіркоту. Потім все ретельно промити від солі в холодній воді. Обсушити паперовою серветкою насухо і обсмажити баклажан в оливковій олії до злегка рум”яного стану. Обсмажені скибочки баклажана викласти на тарілку і дати охолонути.
   
4. Гострий перець очистити від насіння і білих перегородок, нарізати на тонкі смужки. Один помідор ошпарити, очистити від насіння і шкірки і дрібно нарізати. Обсмажити на оливковій олії нарізаний часник і м”якоть помідора 2-3 хв, посолити і накрити сковорідку кришкою. Тущкувати овочі на маленькому вогні 6-7 хв. Повинен вийти томатний густий соус.
   
5. Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл або залишити цілими. Зелень петрушки і базиліка дрібно нарізати ножем. До речі італійці стверджують, що треба не різати ножем, а нарвати руками, так не випливає сік з пошкоджених листя зелені. Обсмажити смужки гострого перцю 2-3 хв.
   
6. Моцареллу нарізати тонкими скибочками, а твердий сир натерти на дрібній тертці. Сорт сиру — емменталь, радомер, хоча підійде і пармезан.
7. Приготувати дріжджове тісто для піци по простому рецепту. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.
   
8. З послідовністю викладання інгредієнтів на піцу, як зазвичай, плутанина і немає єдиної думки. Для початку варто змастити тісто остиглим томатним соусом. Акуратно і не пропускаючи покрити соусом всю піцу — однорідний і рівномірно.
   
9. Посипати піцу половиною нарізаної зелені петрушки і базиліка, сухим орегано — буквально 1-2 щіпки.
   
10. Далі викласти на піцу скибочки моцарели — по всій площі тіста, вона при випіканні розплавиться і розтечеться.
    
11. Зверху викласти кружальця смажених баклажанів і нарізаний кружальцями другий помідор. Викладати щільно, один до одного. В ідеалі — вся піца з баклажанами повинна бути накрита баклажаном і помідором.
    
12. Посипати баклажани залишиками зелені і зверху викласти оливки та злегка обсмажені смужки гострого перцю. Зверху посипати піцу твердим сиром.
    
13. Поставити піцу в розігріту до 180-190 градусів духовку. Піца з баклажанами випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його край. Якщо низ піци став рум”янитися, піца готова.
    
14. Готову піцу в Італії, перед тим як подати до столу, посипають жменею тертого пармезану. Це за бажанням, але від цього піца з баклажанами стане особливо смачною і буде виглядати незвично. Варто також накидати поверх піци трохи зеленого листя базиліка.
    
15. Піцу з баклажанами розрізати роликовим ножем на 6-8 частин і негайно з”їсти!
    
16. Піца з баклажаном дуже ситна і з ніжним смаком. За бажанням можна прикрасити готову піцу гілочками зелені. Найважливіше — піцу треба з”їсти гарячою. Ніколи не розумів, навіщо піцу залишати і розігрівати.