Піца з баклажанами
Строго кажучи, піца з баклажанами швидше американський варіант, ніж італійський. В Італії Pizza Parmigiana, або просто — парміджана, робиться зовсім по-іншому. Але це не робить піцу менш смачною. Втім, і в Італії доводилося куштувати таку піцу, приготовану особливо і з дуже крупно нарізаних інгредієнтів. Як правило, баклажани це тільки частина овочевої начинки поряд з помідорами, перцем та іншими інгредієнтами. Страви, схожі на піцу, існували ще у древніх греків і римлян. Спочатку, скоріше, це був спосіб подачі закусок, розкладених на скибки хліба або спеціально випеченому круглому хлібі. А сама піца з’явилася в італійській кухні лише в XVI столітті, з появою в Європі помідорів. Спочатку піца була стравою селян, і спеціальні люди — pizzaiolo (піцайоло), готували піцу на продаж, звичайна вулична їжа. Піца, як і вся італійська кухня, характеризується великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, особливо овочів. Типові овочі: помідори, баклажани, салат-латук, перці. Особливо цікавий баклажан, універсальний овоч, вірніше ягода (як і кабачок, кавун і помідор). Свіжі баклажани іноді злегка гіркуваті, тому перед приготуванням їх тонко нарізають і витримують в солі, потім промивають. Виходець з Індії і Південно-східної Азії, баклажан став незмінною частиною Європейської кулінарії. Було б дивно, якби не існувало рецепта піци з начинкою, що включає в себе баклажани. Піца з баклажанами — рецепт простий, як і рецепт будь-якої іншої піци. Але, як кажуть в Італії, якщо ви зробили все за рецептом, ваша піца буде тільки схожа. Тому не варто сліпо копіювати рецепт, а краще додати в рецепт трохи фантазії, і результат вас напевно обрадує.
Класичний рецепт піци з баклажаном, званий Pizza Parmigiana (парміджано). Піца готується з томатного пюре, моцарели, баклажанів, пармезану і оливкової олії.
Піца з баклажанами готується з обсмажених в олії скибочок баклажана і гострого перцю, з добавкою сиру і томатного соусу. Схожа піца характерна для південних регіонів Італії. Втім, в світі рецепти значно відрізняються один від одного.
Інгредиенти
- Тісто для піци 400 г
- Баклажан 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Перець гострий 1-2 шт
- Петрушка 1-2 гілочки
- Базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сир моцарелла 100 г
- Сир твердий 2 ст. л.
- Помідор 2 шт
- Оливки чорні 8-10 шт
- Сіль, орегано за смаком
Як приготувати
- Знавці стверджують, що баклажани для піци треба засмажити на грилі, як для мелідзано. Суперечок на тему, треба смажити баклажани в олії, або пекти на грилі — більш ніж достатньо. Тому, піца з баклажанами готується по безлічі рецептів, причому, всі «класичні».
Баклажан, сир та інші овочі для піци
- Баклажан повинен бути воскової стиглості, темно-фіолетовий, без яскраво виражених насіння. Баклажан нарізати на кружечки завтовшки 5 мм. Фіолетову шкірку видаляти не обов’язково. Хоча багато фахівців піци роблять поздовжні надрізи і видаляють шкіру смужками, а також ріжуть баклажани навскоси. У мене склалося враження, що в Італії баклажани тонкі й довгі, схожі на фіолетові кабачки. А у нас баклажани круглі як груші, хоча завжди є вибір.
- Нарізати баклажан на кружечки. Якщо не впевнені, що баклажан не буде гірчити, краще перестрахуватися, і рясно посипати кружечки крупною сіллю, поставити під гнітом на 30 хв. Так з баклажана віддалиться гіркоту. Потім все ретельно промити від солі в холодній воді. Обсушити паперовою серветкою насухо і обсмажити баклажан в оливковій олії до злегка рум’яного стану. Обсмажені скибочки баклажана викласти на тарілку і дати охолонути.
Обсмажити баклажан в оливковій олії до злегка рум’яного стану
- Гострий перець очистити від насіння і білих перегородок, нарізати на тонкі смужки. Один помідор ошпарити, очистити від насіння і шкірки і дрібно нарізати. Обсмажити на оливковій олії нарізаний часник і м’якоть помідора 2-3 хв, посолити і накрити сковорідку кришкою. Тущкувати овочі на маленькому вогні 6-7 хв. Повинен вийти томатний густий соус.
Приготувати соус з помідора і часнику
- Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл або залишити цілими. Зелень петрушки і базиліка дрібно нарізати ножем. До речі італійці стверджують, що треба не різати ножем, а нарвати руками, так не випливає сік з пошкоджених листя зелені. Обсмажити смужки гострого перцю 2-3 хв.
Обсмажити смужки гострого перцю
- Моцареллу нарізати тонкими скибочками, а твердий сир натерти на дрібній тертці. Сорт сиру — емменталь, радомер, хоча підійде і пармезан.
- Приготувати дріжджове тісто для піци по простому рецепту. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.
Викласти тісто на форму
- З послідовністю викладання інгредієнтів на піцу, як зазвичай, плутанина і немає єдиної думки. Для початку варто змастити тісто остиглим томатним соусом. Акуратно і не пропускаючи покрити соусом всю піцу — однорідний і рівномірно.
Змастити тісто остиглим томатним соусом
- Посипати піцу половиною нарізаної зелені петрушки і базиліка, сухим орегано — буквально 1-2 щіпки.
Посипати піцу половиною нарізаної зелені
- Далі викласти на піцу скибочки моцарели — по всій площі тіста, вона при випіканні розплавиться і розтечеться.
Викласти на піцу скибочки моцарели
- Зверху викласти кружальця смажених баклажанів і нарізаний кружальцями другий помідор. Викладати щільно, один до одного. В ідеалі — вся піца з баклажанами повинна бути накрита баклажаном і помідором.
Розкласти смажений баклажан і свіжий помідор
- Посипати баклажани залишиками зелені і зверху викласти оливки та злегка обсмажені смужки гострого перцю. Зверху посипати піцу твердим сиром.
Розкласти оливки, смажений перець
- Поставити піцу в розігріту до 180-190 градусів духовку. Піца з баклажанами випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його край. Якщо низ піци став рум’янитися, піца готова.
Посипати сиром і поставити в духовку
- Готову піцу в Італії, перед тим як подати до столу, посипають жменею тертого пармезану. Це за бажанням, але від цього піца з баклажанами стане особливо смачною і буде виглядати незвично. Варто також накидати поверх піци трохи зеленого листя базиліка.
Готову піцу прикрасити базиліком і розрізати на частини
- Піцу з баклажанами розрізати роликовим ножем на 6-8 частин і негайно з’їсти!
Піца з баклажанами, гострим перцем і томатним соусом
- Піца з баклажаном дуже ситна і з ніжним смаком. За бажанням можна прикрасити готову піцу гілочками зелені. Найважливіше — піцу треба з’їсти гарячою. Ніколи не розумів, навіщо піцу залишати і розігрівати.
