Фаршировані кальмарин

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати фаршировані кальмари ми купили чотири підготовлені і очищені тушки. Вони розміром як долоня, і ідеально походять для готування. На одну порцію вийшло по дві тушки. З вечора ми витягли кальмарів з морозильника, а до ранку вони розморозились в холодильнику. Залишилося тільки промити їх і начинити.
   
2. Для начинки ми вирішили використовувати м'який відварений рис сорту «басматі». Рибний фарш можна приготувати з будь-якої недорогої морської риби – минтай, хек, тріска. У них мало кісток і філе легко відділяється від шкіри. У начинку варто додати м'ясо креветок, криля або будь-яких морепродуктів, які не потребують значної термообробки. Аромат і смак свіжого кропу в начинці і соусі – це щось, смак страви виходить дивовижним. Для початку треба зварити рис до готовності. Або дотримуючись співвідношення крупи і води як для розсипчастого рису, або відварити його у великій кількості води і промити.
   
3. Приготувати соус бешамель. Від підготовленого шматочка масла відрізати приблизно 2 ст. л. і розтопити його в сковорідці. Додати 2 ст. л. борошна, розтерти, щоб не вийшли грудки. Вливати по 1 склянці холодного молока, продовжуючи розтирати борошно з маслом. Кількість молока в соусі передбачити складно, але соус повинен вийти середньої густоти, досить текучий. Посолити бешамель і додати мускатний горіх на кінчику ножа. Дати соусу покипіти 3-5 хв. Соусу повинно бути достатньо, щоб фаршировані кальмари тушкувались в ньому.
   
4. У чистій сковорідці розтопити залишки вершкового масла. Дрібно нарізати очищену цибулю і обсмажити її на маслі до золотистого кольору. З тушки риби зрізати філе, ретельно очистити його від шкіри і кісточок. Подрібнити філе м'ясорубкою. Заморожені креветки залити окропом, а через 5 хв промити, і очистити від панцира.
   
5. Додати до смаженої цибулі рибний фарш. Перемішуючи його, обсмажувати 5-6 хв, поки риба не приготується. Посолити і поперчити рибу з цибулею. Додати відварений рис. Перемішати і тушкувати на невеликому вогні 10 хв під кришкою. Потім додати нарубане м'ясо креветок, перемішати.
   
6. В самому кінці додати дрібно нарізаний кріп – приблизно 0.5 ст. л., тільки листочки, без грубих стебел. Додати 1 ст. л. готового соусу бешамель і перемішати. Зняти начинку з вогню і дати їй трохи охолонути, щоб не обпікала пальці. Якщо начинка розсипається, можна додати ще трохи соусу бешамель.
   
7. Чайною ложкою акуратно начинити тушки кальмарів підготовленою начинкою. Занадто щільно наштовхувати начинку і утрамбовувати не потрібно. Досить трохи її ущільнити. В результаті тушки стануть трохи кулястими і без розривів. До речі, фарширувати під самий край тушки також не варто – при нагріванні білок в м'ясі трохи деформує оболонку, і розмір її трохи зменшиться. Щоб начинка не випала, треба начиняти фарш не доходячи 5-6 мм до краю.
   
8. Перекласти фаршировані кальмари в сотейник або сковорідку з високим бортиком. Залити готовим соусом бешамель і поставити на середній вогонь. Довести соус до кипіння, часто перевертаючи начинені тушки кальмарів в соусі – вони швидко рум'яняться при контакті з гарячим дном сковорідки. Від моменту початку кипіння соусу, тушкувати кальмари 5 хвилин, перевертаючи їх кілька разів. Після цього нагрівання вимкнути і дати постояти кальмарам в соусі ще 5 хв.
   
9. Фаршировані кальмари варто подавати на великій тарілці, вони так краще виглядають. Викласти по два кальмара на тарілку, полити соусом. Дрібно нарубати кріп і посипати ним страву. Прикрасити скибочками лимона або апельсина, креветками. Подавати страву гарячою.
   
10. Розігрівати кальмарів не варто, швидше за все вони будуть дуже жорсткими. Тому варто готувати на один раз, безпосередньо перед обідом. У начинку можна додавати гречку або булгур. Замість риби можна використовувати куряче м'ясо.