Фаршировані кальмарин

Простий фоторецепт- як смачно приготувати фаршировані кальмари, начинивши їх рисом, рибним фаршем з добавкою кропу, тушковані в соусі бешамель
Готова страва фаршировані кальмари
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Для нас фаршировані кальмари швидше ласощі, ніж звична їжа. Як правило, очищені і заморожені тушки кальмарів ми купуємо в супермаркеті. З ними практично ніякої метушні, досить тільки розморозити. Начинку готуємо особливу – з рибного фаршу, рису, з добавкою свіжого кропу. Потім кальмари тушкуємо в соусі бешамель до готовності.

Головоногий молюск кальмар буває дуже великим. Хоча, найчастіше, в кулінарії застосовуються тушки розміром з долоню. Часто у продажу є «кільця» – нарізані поперек тушки. Так як вони порожнисті, виходять кільця, шириною близько 1 см. Дуже зручно для готування їх в клярі або паніровці – відома закуска. І салати з ними готувати зручно.

Тушки і щупальця використовуються в кулінарії. Заморожені щупальця дрібних особин часто входять до складу сумішей морепродуктів, їх називають «морський коктейль». У приготуванні кальмарів є особливості. Так як м’ясо кальмара містить багато білка, тривала термічна обробка йому протипоказана – воно стане жорстким і схожим на гуму. Досить відварити їх протягом 3-4 хв., Вони будуть гарантовано готові і ніжні.

Очищена тушка невеликого розміру – без хвоста і голови, ідеальна оболонка для фарширування. Начинка повинна бути приготовлена окремо і до повної готовності. Після фарширування потрібна мінімальна термічна обробка, м’ясо приготується за кілька хвилин, а начинка повинна тільки просочитися ароматом і соусом. Для приготування фаршу краще використовувати фарш з білої риби і наповнювач з нейтральним смаком – рис, булгур, гречку.

Як очистити тушку кальмара

Це просто. Відрізати голову, витягнути її разом з нутрощами. Чорнильний мішечок теж варто викинути. Відрізати щупальця – хвіст, дзьоб, внутрішню «стрілку» – гладіус, викинути. Щупальця і тушку використовуємо для готування. Темну плівку з тушки треба зняти, вона очищається пальцями.

Фаршировані кальмари можуть бути приготовлені цілими, якщо тушки не дуже великі, або начиняти можна шматки. З щупалець і хвоста можна зварити суп або бульйон для різотто. Якщо тушки заморожені, їх треба неспішно розморозити, переклавши напередодні з морозильника в холодильне відділення. Вони при цьому практично не потечуть, зберігаючи свої якості.

Інгредієнти

  • Очищені тушки кальмарів 4 шт
  • Минтай 1 шт
  • Креветки 12-15 шт
  • Рис 50 гр
  • Кріп 0.5 пучка
  • Цибуля 1 шт
  • Вершкове масло 3 ст. л.
  • Борошно 1 ст. л.
  • Молоко 3-4 склянки
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх спеції

Як приготувати

  1. Щоб приготувати фаршировані кальмари ми купили чотири підготовлені і очищені тушки. Вони розміром як долоня, і ідеально походять для готування. На одну порцію вийшло по дві тушки. З вечора ми витягли кальмарів з морозильника, а до ранку вони розморозились в холодильнику. Залишилося тільки промити їх і начинити.

    Крок 1: тушки кальмарів

    Очищені тушки кальмарів

  2. Для начинки ми вирішили використовувати м’який відварений рис сорту «басматі». Рибний фарш можна приготувати з будь-якої недорогої морської риби – минтай, хек, тріска. У них мало кісток і філе легко відділяється від шкіри. У начинку варто додати м’ясо креветок, криля або будь-яких морепродуктів, які не потребують значної термообробки. Аромат і смак свіжого кропу в начинці і соусі – це щось, смак страви виходить дивовижним. Для початку треба зварити рис до готовності. Або дотримуючись співвідношення крупи і води як для розсипчастого рису, або відварити його у великій кількості води і промити.

    Крок 1: інгредієнти рибного фаршу

    Риба, рис, креветки і кріп для начинки

  3. Приготувати соус бешамель. Від підготовленого шматочка масла відрізати приблизно 2 ст. л. і розтопити його в сковорідці. Додати 2 ст. л. борошна, розтерти, щоб не вийшли грудки. Вливати по 1 склянці холодного молока, продовжуючи розтирати борошно з маслом. Кількість молока в соусі передбачити складно, але соус повинен вийти середньої густоти, досить текучий. Посолити бешамель і додати мускатний горіх на кінчику ножа. Дати соусу покипіти 3-5 хв. Соусу повинно бути достатньо, щоб фаршировані кальмари тушкувались в ньому.

    Крок 2: соус бешамель

    Приготувати соус бешамель

  4. У чистій сковорідці розтопити залишки вершкового масла. Дрібно нарізати очищену цибулю і обсмажити її на маслі до золотистого кольору. З тушки риби зрізати філе, ретельно очистити його від шкіри і кісточок. Подрібнити філе м’ясорубкою. Заморожені креветки залити окропом, а через 5 хв промити, і очистити від панцира.

    Крок 2: цибуля з рибним фаршем

    Обсмажити цибулю з рибним фаршем

  5. Додати до смаженої цибулі рибний фарш. Перемішуючи його, обсмажувати 5-6 хв, поки риба не приготується. Посолити і поперчити рибу з цибулею. Додати відварений рис. Перемішати і тушкувати на невеликому вогні 10 хв під кришкою. Потім додати нарубане м’ясо креветок, перемішати.

    Крок 3: рибний фарш з рисом

    Додати відварений рис і тушкувати під кришкою

  6. В самому кінці додати дрібно нарізаний кріп – приблизно 0.5 ст. л., тільки листочки, без грубих стебел. Додати 1 ст. л. готового соусу бешамель і перемішати. Зняти начинку з вогню і дати їй трохи охолонути, щоб не обпікала пальці. Якщо начинка розсипається, можна додати ще трохи соусу бешамель.

    Крок 3: начинка для кальмарів

    Додати свіжий кріп і соус бешамель

  7. Чайною ложкою акуратно начинити тушки кальмарів підготовленою начинкою. Занадто щільно наштовхувати начинку і утрамбовувати не потрібно. Досить трохи її ущільнити. В результаті тушки стануть трохи кулястими і без розривів. До речі, фарширувати під самий край тушки також не варто – при нагріванні білок в м’ясі трохи деформує оболонку, і розмір її трохи зменшиться. Щоб начинка не випала, треба начиняти фарш не доходячи 5-6 мм до краю.

    Крок 4: кальмари з начинкою

    Нафарширувати тушки кальмарів начинкою

  8. Перекласти фаршировані кальмари в сотейник або сковорідку з високим бортиком. Залити готовим соусом бешамель і поставити на середній вогонь. Довести соус до кипіння, часто перевертаючи начинені тушки кальмарів в соусі – вони швидко рум’яняться при контакті з гарячим дном сковорідки. Від моменту початку кипіння соусу, тушкувати кальмари 5 хвилин, перевертаючи їх кілька разів. Після цього нагрівання вимкнути і дати постояти кальмарам в соусі ще 5 хв.

    кальмари в соусі бешамель

    Залити тушки соусом бешамель і тушкувати до готовності

  9. Фаршировані кальмари варто подавати на великій тарілці, вони так краще виглядають. Викласти по два кальмара на тарілку, полити соусом. Дрібно нарубати кріп і посипати ним страву. Прикрасити скибочками лимона або апельсина, креветками. Подавати страву гарячою.

    фаршировані кальмары

    Фаршировані кальмари в соусі бешамель

  10. Розігрівати кальмарів не варто, швидше за все вони будуть дуже жорсткими. Тому варто готувати на один раз, безпосередньо перед обідом. У начинку можна додавати гречку або булгур. Замість риби можна використовувати куряче м’ясо.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко