Фаршировані кальмарин

Простий фоторецепт- як смачно приготувати фаршировані кальмари, начинивши їх рисом, рибним фаршем з добавкою кропу, тушковані в соусі бешамель.
Pinterest
 Готова страва Фаршировані кальмари.

Вступ

Для нас фаршировані кальмари швидше ласощі, ніж звична їжа. Як правило, очищені і заморожені тушки кальмарів ми купуємо в супермаркеті. З ними практично ніякої метушні, досить тільки розморозити. Начинку готуємо особливу – з рибного фаршу, рису, з добавкою свіжого кропу. Потім кальмари тушкуємо в соусі бешамель до готовності.

Головоногий молюск кальмар буває дуже великим. Хоча, найчастіше, в кулінарії застосовуються тушки розміром з долоню. Часто у продажу є «кільця» – нарізані поперек тушки. Так як вони порожнисті, виходять кільця, шириною близько 1 см. Дуже зручно для готування їх в клярі або паніровці – відома закуска. І салати з ними готувати зручно.

Тушки і щупальця використовуються в кулінарії. Заморожені щупальця дрібних особин часто входять до складу сумішей морепродуктів, їх називають «морський коктейль». У приготуванні кальмарів є особливості. Так як м'ясо кальмара містить багато білка, тривала термічна обробка йому протипоказана – воно стане жорстким і схожим на гуму. Досить відварити їх протягом 3-4 хв., Вони будуть гарантовано готові і ніжні.

Очищена тушка невеликого розміру – без хвоста і голови, ідеальна оболонка для фарширування. Начинка повинна бути приготовлена окремо і до повної готовності. Після фарширування потрібна мінімальна термічна обробка, м'ясо приготується за кілька хвилин, а начинка повинна тільки просочитися ароматом і соусом. Для приготування фаршу краще використовувати фарш з білої риби і наповнювач з нейтральним смаком – рис, булгур, гречку.

Як очистити тушку кальмара

Це просто. Відрізати голову, витягнути її разом з нутрощами. Чорнильний мішечок теж варто викинути. Відрізати щупальця – хвіст, дзьоб, внутрішню «стрілку» – гладіус, викинути. Щупальця і тушку використовуємо для готування. Темну плівку з тушки треба зняти, вона очищається пальцями.

Фаршировані кальмари можуть бути приготовлені цілими, якщо тушки не дуже великі, або начиняти можна шматки. З щупалець і хвоста можна зварити суп або бульйон для різотто. Якщо тушки заморожені, їх треба неспішно розморозити, переклавши напередодні з морозильника в холодильне відділення. Вони при цьому практично не потечуть, зберігаючи свої якості.

Інгредієнти

  • Очищені тушки кальмарів 4 шт
  • Минтай 1 шт
  • Креветки 12-15 шт
  • Рис 50 гр
  • Кріп 0.5 пучка
  • Цибуля 1 шт
  • Вершкове масло 3 ст. л.
  • Борошно 1 ст. л.
  • Молоко 3-4 склянки
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх спеції

Як приготувати

  1. Щоб приготувати фаршировані кальмари ми купили чотири підготовлені і очищені тушки. Вони розміром як долоня, і ідеально походять для готування. На одну порцію вийшло по дві тушки. З вечора ми витягли кальмарів з морозильника, а до ранку вони розморозились в холодильнику. Залишилося тільки промити їх і начинити.

    Тушки кальмарів.
  2. Для начинки ми вирішили використовувати м'який відварений рис сорту «басматі». Рибний фарш можна приготувати з будь-якої недорогої морської риби – минтай, хек, тріска. У них мало кісток і філе легко відділяється від шкіри. У начинку варто додати м'ясо креветок, криля або будь-яких морепродуктів, які не потребують значної термообробки. Аромат і смак свіжого кропу в начинці і соусі – це щось, смак страви виходить дивовижним. Для початку треба зварити рис до готовності. Або дотримуючись співвідношення крупи і води як для розсипчастого рису, або відварити його у великій кількості води і промити.

    Інгредієнти рибного фаршу.
  3. Приготувати соус бешамель. Від підготовленого шматочка масла відрізати приблизно 2 ст. л. і розтопити його в сковорідці. Додати 2 ст. л. борошна, розтерти, щоб не вийшли грудки. Вливати по 1 склянці холодного молока, продовжуючи розтирати борошно з маслом. Кількість молока в соусі передбачити складно, але соус повинен вийти середньої густоти, досить текучий. Посолити бешамель і додати мускатний горіх на кінчику ножа. Дати соусу покипіти 3-5 хв. Соусу повинно бути достатньо, щоб фаршировані кальмари тушкувались в ньому.

    Соус бешамель.
  4. У чистій сковорідці розтопити залишки вершкового масла. Дрібно нарізати очищену цибулю і обсмажити її на маслі до золотистого кольору. З тушки риби зрізати філе, ретельно очистити його від шкіри і кісточок. Подрібнити філе м'ясорубкою. Заморожені креветки залити окропом, а через 5 хв промити, і очистити від панцира.

    Цибуля з рибним фаршем.
  5. Додати до смаженої цибулі рибний фарш. Перемішуючи його, обсмажувати 5-6 хв, поки риба не приготується. Посолити і поперчити рибу з цибулею. Додати відварений рис. Перемішати і тушкувати на невеликому вогні 10 хв під кришкою. Потім додати нарубане м'ясо креветок, перемішати.

    Рибний фарш з рисом.
  6. В самому кінці додати дрібно нарізаний кріп – приблизно 0.5 ст. л., тільки листочки, без грубих стебел. Додати 1 ст. л. готового соусу бешамель і перемішати. Зняти начинку з вогню і дати їй трохи охолонути, щоб не обпікала пальці. Якщо начинка розсипається, можна додати ще трохи соусу бешамель.

    Начинка для кальмарів.
  7. Чайною ложкою акуратно начинити тушки кальмарів підготовленою начинкою. Занадто щільно наштовхувати начинку і утрамбовувати не потрібно. Досить трохи її ущільнити. В результаті тушки стануть трохи кулястими і без розривів. До речі, фарширувати під самий край тушки також не варто – при нагріванні білок в м'ясі трохи деформує оболонку, і розмір її трохи зменшиться. Щоб начинка не випала, треба начиняти фарш не доходячи 5-6 мм до краю.

    Кальмари з начинкою.
  8. Перекласти фаршировані кальмари в сотейник або сковорідку з високим бортиком. Залити готовим соусом бешамель і поставити на середній вогонь. Довести соус до кипіння, часто перевертаючи начинені тушки кальмарів в соусі – вони швидко рум'яняться при контакті з гарячим дном сковорідки. Від моменту початку кипіння соусу, тушкувати кальмари 5 хвилин, перевертаючи їх кілька разів. Після цього нагрівання вимкнути і дати постояти кальмарам в соусі ще 5 хв.

    Кальмари в соусі бешамель.
  9. Фаршировані кальмари варто подавати на великій тарілці, вони так краще виглядають. Викласти по два кальмара на тарілку, полити соусом. Дрібно нарубати кріп і посипати ним страву. Прикрасити скибочками лимона або апельсина, креветками. Подавати страву гарячою.

    фаршировані кальмары
  10. Розігрівати кальмарів не варто, швидше за все вони будуть дуже жорсткими. Тому варто готувати на один раз, безпосередньо перед обідом. У начинку можна додавати гречку або булгур. Замість риби можна використовувати куряче м'ясо.

Фаршировані кальмари з рисом рибою і креветками – це дуже смачно

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:100
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.1 Оцінок: 141
Дата публікації: