Смажений минтай
Навряд чи знайдеться людина, яка ніколи не їла рибу минтай. Що примітно, вона про це може навіть не здогадуватися.
Минтай — основне джерело для рибних напівфабрикатів (палички, брикетики, биточки і т. д.), продукт для імітації крабового м'яса — відомі «крабові» палички, і, звичайно ж, всілякий рибний фаст-фуд. Крім того, я підозрюю, ми ще не про все здогадуємося.
Риба минтай — тріскова, близький родич атлантичної тріски, наваги і путасу. Це придонна холодолюбива риба, що живе на півночі Тихоокеанських вод. Минтай розглядається як харчовий ресурс найвищої цінності, і масово видобувається тралами і ставними неводами. Хоча минтай риба не особливо велика, зустрічаються особини до метра завдовжки і вагою до 5 кг.
На відміну від тріски, минтай риба менш дорога, і тому дуже доступна. Пам'ятається за часів мого дитинства минтай, як і хек, в магазинах був завжди. Величезні і важкі блоки заморожених тушок минтая, скуті льодом. Їх чомусь розбивали для продажу, пошкоджуючи досить ніжну рибу.
Зазвичай куплений в магазині минтай смажився вдома і вживався з картопляним пюре. Втім, вдома іноді тушкували шматки минтая в казанку з великою кількістю цибулі і моркви. Дивовижна страва — кісточки риби практично «розчинялися», до речі — це дуже корисно в плані отримання організмом кальцію та інших мінералів.
Смажений минтай страва доступна і не вимагає особливих навичок в готуванні. Хіба що, минтай має кілька специфічний запах, як і скумбрія на решітці, і варто бути до цього готовим. Втім, смажений минтай дуже смачний, особливо якщо полити його соком лимона і подати з картопляним пюре.
Смажений минтай - найдоступніший спосіб і найдоступніша риба, яку можна приготувати. Шматочки філе минтая зі спеціями смажені в борошні.
Інгредієнти
2 порції
- Минтай 1 тушка
- Борошно 2-3 ст. л.
- Оля рослинна 100 мл
- Картопля 4-5 шт
- Цибуля 2 шт
- Зелень петрушки 2-3 гілочки
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр, лимон за смаком
Покроковий рецепт
- Смажений минтай готується досить швидко, навіть з урахуванням оброблення та підготовки риби. Зазвичай тушки минтая продаються без голови і нутрощів. Тому оброблення та чистка риби спрощується. Для домашнього готування ми використовуємо тільки філе минтая, видаляючи шкіру і, по можливості, всі кісточки. Кісток в минтай небагато. Досить зрізати реберні кістки і хребет.
- Тушку минтая розморозити. Робити це краще природним способом, просто заздалегідь перекласти рибу з морозилки в холодильне відділення. Риба відмінно розморозиться і не потече. Так як філе зрізається з шкіри, чистити рибу від луски немає необхідності. Тушку вимити і видалити залишки нутрощів.
- Гострим ножем зрізати все м'ясо одним шматком з обох сторін — разом зі шкурою, плавниками.
- Треба постаратися, щоб відділилися реберні кістки і якомога менше м'яса залишилося на хребті. Великим гострим ножем зрізати філе зі шкіри, відрізати залишки всіх плавців — вони містять неймовірну кількість дрібних кісточок. У підсумку повинно залишитися тільки філе.
- Розрізати філе минтая на шматочки середнього розміру, залежить від того, як ви вважаєте за краще їсти смажений минтай. Я ріжу на шматочки шириною 4-4.5 см поперек філе. Шматочки філе викласти на тарілку. За смаком посолити і поперчити, посипати дрібкою меленого коріандру і побризкати невеликою кількістю соку лимона. До речі, лимон трохи зменшує запах риби.
- Шматочки підготовленого філе обваляти в борошні і викласти в один шар в розігріту на сковорідці олію.
- Смажити рибу на середньому до рум'яного кольору з одного боку, потім перевернути і смажити з іншого. Зазвичай час обсмажування займає 4-5 хв з кожної сторони. Потім вогонь зменшити, сковорідку накрити кришкою і довести смажений минтай до готовності ще близько 10 хв.
- Приготувати картопляне пюре.
- Окремо обсмажити цибулю, нарізану крупною соломкою.
- Викласти на тарілки картопляне пюре, додати смажену цибулю. Зверху покласти смажений минтай.
- Додати шматочок лимона і гілочку зелені. До речі, я як любитель гострих страв, рекомендую посипати картопляне пюре дрібкою гострого перцю або крупно розмеленого стручка «чилі».
Смажений минтай — доступна риба, приготована простим способом
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 80 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2519
|