Камбала в духовці запечена зі сливами
Морська камбала відрізняється від інших риб абсолютно плоским тілом, по суті розплющеним від спини до черева, а не з боків, як інші риби.
Примітно, що з ікринок маленькі камбали народжуються схожими на мальків інших риб, з традиційною формою тіла, і лише в процесі росту відбувається така химерна деформація тіла — очі пересуваються на один бік, зміщуються плавники.
Пам'ятається в дитинстві, коли батьки вивозили позасмагати на Чорному морі, камбалу ловили — просто наколюючи її на загострену палицю, а потім смажили її — найсмачніший спосіб. Щоправда, зовсім дрібну — як їдальня тарілка. А в природі камбала росте сотні кілограм, і піймання камбали діаметром в метр — аж ніяк не рідкість. Втім, камбалу можна ловити і на звичайні донні снасті, як, наприклад, бичка, хека та ставриду.
Найсмачніша камбала — смажена. Смажити камбалу абсолютно нескладно, просмажується вона дуже швидко — вона тонка і плоска. Трохи спецій і олії.
Смажену камбалу можна дуже смачно приготувати з різними овочами — просто протушкувати, причому не дуже довго. Самий, на мій погляд, кращий варіант — камбала в духовці запечена зі сливами. Запечена в суміші овочів і кислих фруктів, наприклад винограду, апельсина, слив. Якщо зараз сезон слив, то камбала в духовці запечена зі сливами — цілком вийде. Старий сімейний рецепт.
Камбала в духовці запечена з сливами і овочами. Смачна запечена риба з фруктово-овочевим соусом, який відмінно підходить до жирної риби.
Інгредієнти
2 порції
- Камбала 2 шт
- Сливи сині 300 г
- Помідори 2 шт
- Перець солодкий 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Рослинна олія 4-5 ст. л.
- Вино біле 4-5 ст.л
- Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, мускатний горіх, імбир, сухі ароматні трави за смаком
Покроковий рецепт
- Камбала — це дуже смачне і ніжне м'ясо, але вельми жирне. Зазвичай камбала смажиться або тушкується. Або готується запечена камбала в духовці. При смаженні камбала вельми специфічно пахне, але це скоріше не недолік, а особливість. Втім, якщо перед смаженням здерти з камбали шкіру, то такого запаху можна уникнути. Крім того, донний спосіб життя покрив шкіру камбали твердими дрібними наростами, схожими на наждачний папір — такого краще не їсти.
- Камбалу розморозити, якщо вона була свіжоморожена, зрізати плавники і видалити нутрощі. Рибу ретельно промити.
- Змішати в ступці 0.5 ч. л. морської солі, імбир і мускатний горіх на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих ароматних трав (базилік, орегано, м'ята, чабер і т. д.), по кілька горошин чорного і запашного перцю. Розтерти все товкачем до стану порошку.
- Натерта отриманою сумішшю камбала повинна постояти в холодильнику близько однієї години. За цей час камбала просолится і просочиться спеціями.
- У сковорідці розігріти оливкову олію. Цибулю почистити і нарізати кружечками або кільцями.
- Обсмажити цибулю на олії до м'якості і легкого рум'янцю.
- Солодкий перець очистити і нарізати досить великими скибочками.
- Обсмажити перець на олії слідом за цибулею до м'якості.
- Помідори можна не очищати від шкірки, а от насіння краще видалити. Нарізати помідори тонкими часточками.
- Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї підсмажену цибулю.
- Далі в один шар викласти весь підсмажений перець.
- Сливи вимити, ретельно відтираючи сизий наліт, розрізати на 4 частини і видалити кісточку.З Сиви найкраще брати не переспілі. І бажано з червоною м'якоттю.
- Укласти нарізані сливи поверх цибулі і перцю. Посолити і поперчити.
- На олії обсмажити камбалу. Камбала смажиться без борошна або панірування.
- Просто викласти рибу на розігріту сковорідку і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по 6-7 хвилин. Так як камбала досить кругла, то напевно доведеться смажити спочатку одну рибу, а потім наступну.
- Обсмажену камбалу викласти у форму для запікання поверх слив.
- Влити в форму біле сухе вино, чи воду, коли вино вам здається зайвим. Поверх риби розкласти помідори.
- Поставити форму в духовку. Камбала в духовці буде готуватися при 220 градусах близько 35-40 хвилин. Під час смаження треба 2-3 рази поливати рибу соком, який утворюється у формі. Під кінець готування часточки помідорів перемістити на край риби, інакше вони можуть висохнути і прилипнути.
- Готову рибу викласти на тарілку, обклавши тушкованими сливами і перцем як гарніром. Можна, при бажанні, посипати зеленню, камбала в духовці запечена зі сливами від цього стане тільки краще.
- Камбала в духовці запечена зі сливами та овочами подається до столу з білим охолодженим вином.
Камбала в духовці запечена зі сливами та томатами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 90 |
| Підготовка: | 1 год 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2838
|