Морська камбала відрізняється від інших риб абсолютно плоским тілом, по суті розплющеним від спини до черева, а не з боків, як інші риби.

Примітно, що з ікринок маленькі камбали народжуються схожими на мальків інших риб, з традиційною формою тіла, і лише в процесі росту відбувається така химерна деформація тіла — очі пересуваються на один бік, зміщуються плавники.

Пам’ятається в дитинстві, коли батьки вивозили позасмагати на Чорному морі, камбалу ловили — просто наколюючи її на загострену палицю, а потім смажили її — найсмачніший спосіб. Щоправда, зовсім дрібну — як їдальня тарілка. А в природі камбала росте сотні кілограм, і піймання камбали діаметром в метр — аж ніяк не рідкість. Втім, камбалу можна ловити і на звичайні донні снасті, як, наприклад, бичка, хека та ставриду.

Найсмачніша камбала — смажена. Смажити камбалу абсолютно нескладно, просмажується вона дуже швидко — вона тонка і плоска. Трохи спецій і олії.

Смажену камбалу можна дуже смачно приготувати з різними овочами — просто протушкувати, причому не дуже довго. Самий, на мій погляд, кращий варіант — камбала в духовці запечена зі сливами. Запечена в суміші овочів і кислих фруктів, наприклад винограду, апельсина, слив. Якщо зараз сезон слив, то камбала в духовці запечена зі сливами — цілком вийде. Старий сімейний рецепт.

Камбала в духовці. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Камбала 2 шт
  • Сливи сині 300 гр
  • Помідори 2 шт
  • Перець солодкий 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Рослинна олія 4-5 ст. л.
  • Вино біле 4-5 ст.л
  • Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, мускатний горіх, імбир, сухі ароматні трави за смаком
Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 1: Інгредієнти: сливи, овочі

Інгредієнти: сливи, овочі


  1. Камбала — це дуже смачне і ніжне м’ясо, але вельми жирне. Зазвичай камбала смажиться або тушкується. Або готується запечена камбала в духовці. При смаженні камбала вельми специфічно пахне, але це скоріше не недолік, а особливість. Втім, якщо перед смаженням здерти з камбали шкіру, то такого запаху можна уникнути. Крім того, донний спосіб життя покрив шкіру камбали твердими дрібними наростами, схожими на наждачний папір — такого краще не їсти.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 3: Камбала

    Камбала

  2. Камбалу розморозити, якщо вона була свіжоморожена, зрізати плавники і видалити нутрощі. Рибу ретельно промити.
  3. Змішати в ступці 0.5 ч. л. морської солі, імбир і мускатний горіх на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих ароматних трав (базилік, орегано, м’ята, чабер і т.д.), по кілька горошин чорного і запашного перцю. Розтерти все товкачем до стану порошку.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 5: Змішати і розтерти спеції

    Змішати і розтерти спеції

  4. Натерта отриманою сумішшю камбала повинна постояти в холодильнику близько однієї години. За цей час камбала просолится і просочиться спеціями.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 7: Натерти рибу спеціями

    Натерти рибу спеціями

  5. У сковорідці розігріти оливкову олію. Цибулю почистити і нарізати кружечками або кільцями.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 9: Очистити і нарізати цибулю

    Очистити і нарізати цибулю

  6. Обсмажити цибулю на олії до м’якості і легкого рум’янцю.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 11: Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю

  7. Солодкий перець очистити і нарізати досить великими скибочками.
    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 13: Очистити і нарізати перець

    Очистити і нарізати перець


  8. Обсмажити перець на олії слідом за цибулею до м’якості.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 15: Обсмажити перець

    Обсмажити перець

  9. Помідори можна не очищати від шкірки, а от насіння краще видалити. Нарізати помідори тонкими часточками.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 17: Нарізати помідори часточками

    Нарізати помідори часточками

  10. Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї підсмажену цибулю.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 19: Викласти у форму смажену цибулю

    Викласти у форму смажену цибулю

  11. Далі в один шар викласти весь підсмажений перець.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 21: Викласти у форму смажений перець

    Викласти у форму смажений перець

  12. Сливи вимити, ретельно відтираючи сизий наліт, розрізати на 4 частини і видалити кісточку.З Сиви найкраще брати не переспілі. І бажано з червоною м’якоттю.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 23: Розрізати сливи на 4 частини

    Розрізати сливи на 4 частини

  13. Укласти нарізані сливи поверх цибулі і перцю. Посолити і поперчити.
    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 25: Викласти сливи в форму

    Викласти сливи в форму


  14. На олії обсмажити камбалу. Камбала смажиться без борошна або панірування.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 27: посмажити камбалу

    Посмажити камбалу

  15. Просто викласти рибу на розігріту сковорідку і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по 6-7 хвилин. Так як камбала досить кругла, то напевно доведеться смажити спочатку одну рибу, а потім наступну.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 29: Смажити по 5-7 хвилин з двох сторін

    Смажити по 5-7 хвилин з двох сторін

  16. Обсмажену камбалу викласти у форму для запікання поверх слив.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 31: Покласти камбалу у форму поверх слив

    Покласти камбалу у форму поверх слив

  17. Влити в форму біле сухе вино, чи воду, коли вино вам здається зайвим. Поверх риби розкласти помідори.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 33: Зверху розкласти помідори

    Зверху розкласти помідори

  18. Поставити форму в духовку. Камбала в духовці буде готуватися при 220 градусах близько 35-40 хвилин. Під час смаження треба 2-3 рази поливати рибу соком, який утворюється у формі. Під кінець готування часточки помідорів перемістити на край риби, інакше вони можуть висохнути і прилипнути.

    Як приготувати Камбала в духовці запечена зі сливами. Крок 35: Запекти в духовці

    Запекти в духовці

  19. Готову рибу викласти на тарілку, обклавши тушкованими сливами і перцем як гарніром. Можна, при бажанні, посипати зеленню, камбала в духовці запечена зі сливами від цього стане тільки краще.
  20. Камбала в духовці запечена зі сливами та овочами подається до столу з білим охолодженим вином.
    Камбала в духовці

    Камбала в духовці запечена зі сливами та томатами


Камбала в духовці запечена зі сливами та томатами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 2 год
Автор: Основні страви
Камбала в духовці запечена зі сливами
5 (100%) 112