Камбала в духовці запечена зі сливами

Камбала в духовці запечена з сливами і овочами. Смачна запечена риба з фруктово-овочевим соусом, який відмінно підходить до жирної риби.

Морська камбала відрізняється від інших риб абсолютно плоским тілом, по суті розплющеним від спини до черева, а не з боків, як інші риби.

Примітно, що з ікринок маленькі камбали народжуються схожими на мальків інших риб, з традиційною формою тіла, і лише в процесі росту відбувається така химерна деформація тіла — очі пересуваються на один бік, зміщуються плавники.

Пам'ятається в дитинстві, коли батьки вивозили позасмагати на Чорному морі, камбалу ловили — просто наколюючи її на загострену палицю, а потім смажили її — найсмачніший спосіб. Щоправда, зовсім дрібну — як їдальня тарілка. А в природі камбала росте сотні кілограм, і піймання камбали діаметром в метр — аж ніяк не рідкість. Втім, камбалу можна ловити і на звичайні донні снасті, як, наприклад, бичка, хека та ставриду.

Найсмачніша камбала — смажена. Смажити камбалу абсолютно нескладно, просмажується вона дуже швидко — вона тонка і плоска. Трохи спецій і олії.

Смажену камбалу можна дуже смачно приготувати з різними овочами — просто протушкувати, причому не дуже довго. Самий, на мій погляд, кращий варіант — камбала в духовці запечена зі сливами. Запечена в суміші овочів і кислих фруктів, наприклад винограду, апельсина, слив. Якщо зараз сезон слив, то камбала в духовці запечена зі сливами — цілком вийде. Старий сімейний рецепт.

Інгредієнти

2 порції

Камбала 2 шт
Сливи сині 300 г
Помідори 2 шт
Перець солодкий 2 шт
Цибуля 1 шт
Рослинна олія 4-5 ст. л.
Вино біле 4-5 ст.л
Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, мускатний горіх, імбир, сухі ароматні трави за смаком

Покроковий рецепт

Камбала — це дуже смачне і ніжне м'ясо, але вельми жирне. Зазвичай камбала смажиться або тушкується. Або готується запечена камбала в духовці. При смаженні камбала вельми специфічно пахне, але це скоріше не недолік, а особливість. Втім, якщо перед смаженням здерти з камбали шкіру, то такого запаху можна уникнути. Крім того, донний спосіб життя покрив шкіру камбали твердими дрібними наростами, схожими на наждачний папір — такого краще не їсти.
Камбалу розморозити, якщо вона була свіжоморожена, зрізати плавники і видалити нутрощі. Рибу ретельно промити.
Змішати в ступці 0.5 ч. л. морської солі, імбир і мускатний горіх на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих ароматних трав (базилік, орегано, м'ята, чабер і т. д.), по кілька горошин чорного і запашного перцю. Розтерти все товкачем до стану порошку.
Натерта отриманою сумішшю камбала повинна постояти в холодильнику близько однієї години. За цей час камбала просолится і просочиться спеціями.
У сковорідці розігріти оливкову олію. Цибулю почистити і нарізати кружечками або кільцями.
Обсмажити цибулю на олії до м'якості і легкого рум'янцю.
Солодкий перець очистити і нарізати досить великими скибочками.
Обсмажити перець на олії слідом за цибулею до м'якості.
Помідори можна не очищати від шкірки, а от насіння краще видалити. Нарізати помідори тонкими часточками.
Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї підсмажену цибулю.
Далі в один шар викласти весь підсмажений перець.
Сливи вимити, ретельно відтираючи сизий наліт, розрізати на 4 частини і видалити кісточку.З Сиви найкраще брати не переспілі. І бажано з червоною м'якоттю.
Укласти нарізані сливи поверх цибулі і перцю. Посолити і поперчити.
На олії обсмажити камбалу. Камбала смажиться без борошна або панірування.
Просто викласти рибу на розігріту сковорідку і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по 6-7 хвилин. Так як камбала досить кругла, то напевно доведеться смажити спочатку одну рибу, а потім наступну.
Обсмажену камбалу викласти у форму для запікання поверх слив.
Влити в форму біле сухе вино, чи воду, коли вино вам здається зайвим. Поверх риби розкласти помідори.
Поставити форму в духовку. Камбала в духовці буде готуватися при 220 градусах близько 35-40 хвилин. Під час смаження треба 2-3 рази поливати рибу соком, який утворюється у формі. Під кінець готування часточки помідорів перемістити на край риби, інакше вони можуть висохнути і прилипнути.
Готову рибу викласти на тарілку, обклавши тушкованими сливами і перцем як гарніром. Можна, при бажанні, посипати зеленню, камбала в духовці запечена зі сливами від цього стане тільки краще.
Камбала в духовці запечена зі сливами та овочами подається до столу з білим охолодженим вином.

Камбала в духовці запечена зі сливами та томатами

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	90
Підготовка:	1 год 20 хв
Приготування:	40 хв
Готується за:	2 год
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 2838