Тушкований хек
Широко застосовується в кулінарії процес тушкування продуктів, це тривале нагрівання продуктів в дуже малій кількості (або взагалі без додавання) рідини. Це не смаження, коли тепло передається продуктам від нагрітого жиру, і не варіння. Це щось середнє. Тушкують продукти, зазвичай, в закритому об'ємі — сковорідка або казан з кришкою, каструля або керамічний горщик. При тушкуванні спеції, як правило, додають на самому початку процесу, щоб усі інгредієнти «просочилися» смаком і ароматом.
Так і готується тушкований хек з цибулею — цибуля і недорога риба тушкуються в невеликій кількості рідини до готовності. Тушкувати можна будь-яку рибу. Найчастіше, це дуже зручно, тушкують велику рибу, нарізавши її шматками. Тушкування — відмінний спосіб приготувати «кістляву» рибу. Річковий лящ тушкований з морквою і цибулею — дивовижна страва, в якій розімліли всі докучливі кісточки.
З цибулею ми тушкуємо переважно недорогу морську рибу — тріску, хек, минтай. Завжди дивувало, чому така риба не в особливій пошані, враховуючи, що вона смачна, без помітних кісток, легко готується і недорога. Я, звичайно, розумію, що форель на решітці «вигідно» відрізняється від смаженого минтая, але це різні смаки, і їх порівнювати просто не можна.
Хек або мерлуза — риба океанська, живе переважно в придонних шарах шельфових вод, хоча і годується, піднімаючись у верхні шари води. Пам'ятаю, в Болгарії ми ловили на креветку з човна дрібних хеків — захоплююче заняття.
Тушкований хек з цибулею готується з свіжозамороженого хека. За великим рахунком, цілком можна використовувати тріску, минтай або нототенію. Якщо тушки хека свіжі і повторно не заморожувалися — риба збереже всі свої якості і тушкована риба буде незрівнянна. Риба тушкована з цибулею і з гарніром з картопляного пюре — смачна домашня страва.
Тушкований хек з цибулею - смачна домашня страва, з гарніром з картопляного пюре. Відмінна страва для гарного обіду.
Інгредієнти
2 порції
- Хек (тушки без голови) 4 шт
- Цибуля 3-4 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Борошно 2 ст. л.
- Біле сухе вино 50 мл
- Сіль, перець чорний, коріандр мелений, шафран (чорнобривці), лавровий лист за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб тушкований хек з цибулею вийшов смачно, треба купити найсвіжіші тушки хека, які гарантовано не заморожувалися повторно. Складно дати раду, як це зробити, але купуючи в перевіреному магазині, можна отримати якісну рибу. Тушки хека продаються випатраними і без голів. Перекласти заздалегідь заморожені тушки хека з морозильника в холодильник, тоді риба добре відтане та не потече. Форсувати розморожування не треба.
- Розморожену рибу очистити від луски — вона легко видаляється ножем, видалити залишки нутрощів і темну плівку, яка вистилає внутрішню порожнину риби. Зрізати кухонними ножицями всі плавники. Ретельно вимити рибу і обсушити її серветками. У ступці розтерти по 0.5 ч. л. солі, горошин чорного перцю і коріандру. Обмастити тушки хека спеціями і залишити їх на 30 хв.
- У сотейнику розігріти олію. Тушки хека трохи обваляти в борошні і обсмажити їх в розігрітій олії.
- Коли риба з одного боку добре підрум'яниться, перевернути тушки і обсмажувати їх з іншого боку. Домагатися повної готовності хека немає необхідності, враховуючи, що тушкований хек ще буде досить довго готуватися. Обсмаженого до золотистої скоринки хека перекласти на окрему тарілку.
- На залишках рослинної олії обсмажити очищену і нарізану великою соломкою цибулю. Обсмажувати на середньому вогні без кришки, досить часто перемішуючи. Треба, щоб цибуля була добре просмажена і стала темно-золотистою.
- Після закінчення обсмажування цибулі, додати дрібку солі, поперчити, додати 1-2 лаврових листки і дрібку шафрану або чорнобривців.
- Перемішати цибулю зі спеціями і відразу ж викласти в неї попередньо обсмажену рибу. З огляду на те, що вологи в рибі і смаженій цибулі дуже мало, для тушкування необхідно додати в сотейник рідину. Можна додати звичайну воду з чайника. Для поліпшення смаку обов'язково додати чверть склянки білого сухого вина, або, якщо вино неприйнятне, 1 ч. л. лимонного соку, вичавивши сік з часточки лимона безпосередньо на рибу і цибулю. Кількість рідини в сотейнику — не більше 1 склянки.
- Риба тушкована з цибулею буде готуватися близько 30 хв. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати рибу з цибулею під кришкою. Треба, щоб рідина ледь кипіла. Через кожні 5-6 хв треба перевертати тушки хека в соусі з цибулі, для рівномірної готування. Після закінчення тушкування рідини в сотейнику залишиться мінімально. У будь-якому випадку можна зняти кришку з сотейника і дати зайвій рідини википіти.
- Поки риба тушкована з цибулею готується, очистити 3-4 картоплини і зварити їх, приготувати картопляне пюре.
- Викласти картопляний гарнір на тарілки, додати тушковану цибулю і тушки хека. Посипати дрібкою нарізаної петрушки і, за бажанням, гострим перцем.
- Тушкований хек з цибулею подається відразу ж, поки вона не охолола.
- Тушкований хек з картопляним пюре має дуже ніжний смак, відмінно підійде для гарного обіду.
Тушкований хек з цибулею — смачна домашня страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3218
|