Філе тріски шиш

Покроковий рецепт

1. Враховуючи, що тріска у нас не ловиться, ми купуємо її замороженою. Втім, я думаю, тріску цілком можна замінити судаком. Отже, тріску треба розморозити. Робити це краще не в гарячій воді і не при кімнатній температурі. Найкраще перекласти заморожену рибу в холодильник на ніч. До ранку вона буде злегка підмороженою, абсолютно не потече і не зіпсується.
   
2. За допомогою гострого ножа зрізати філе. Це не складно, враховуючи, що в трісці мало кісток. Відокремити філе від хребта і видалити всі кісточки.
   
3. Далі зняти з філе шкіру. Вона зайва і несмачна, якщо її не смажити в олії. До речі, зручно зрізати філе з шкіри, а не навпаки. Просто покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз, і ножем зріжте м'ясо, притримуючи шкіру виделкою. При невеликій вправності — це робиться одним рухом, тільки заради Бога — ножем різати від себе (!)
4. Порізати філе тріски на шматочки розміром не більше довжини сірники. Форма шматочків непринципова: квадратики, ромбики, трикутники — як вийде.
   
5. Рекомендую приготувати суміш ароматних спецій. Втім, можна взяти готову, але я цього не вітаю. Вже давно готуємо суміші самі з простих спецій, розтираючи їх у мармуровій ступці. Візьміть за смаком (або рівними частинами) сіль, можна морську, горошини чорного або різнобарвного перцю, сухі середземноморські трави, і трохи каррі або куркуми, можна шафрану. Розтерти все до стану порошку.
   
6. Обсипати шматочки тріски спеціями за смаком. До речі, така суміш непогано підійде для будь-якої риби.
   
7. Червоний м'ясистий, перець очистити і нарізати скибочками. Зелені оливки можна розрізати навпіл або залишити цілими. У будь-якому випадку вони повинні бути без кісточок.
8. Насадити, чергуючи, шматочки риби, перець і оливки на дерев'яні шпажки. З такої кількості продуктів у мене вийшло 6 шашличків. Після нанизування обов'язково змастити поверхню риби невеликою кількістю оливкової олії.
   
9. Розігріти гриль. Якщо у вас вугілля — розпалити його, якщо електричний гриль — включити його. У мене в господарстві більш простий варіант: сковорідка-гриль. Важливий момент: гриль повинен бути дуже гарячим. Якщо гриль недостатньо гарячий, весь сік з риби просо витече і шашлик стане схожий на пінопласт. Важливо, щоб на самому початку вийшла кірочка, або просмажений верхній шар, який утримає весь сік всередині. Варто пам'ятати, що шашлички на шпажках з риби готуються дуже швидко.
10. Викласти шашлички на шпажках з тріски на гриль.
    
11. Смажити шашлички на шпажках з тріски по 3 хвилини з кожного боку. Обов'язково стежити, щоб не підгоріло. Поливати нічим не треба.
    
12. Поки смажаться шашлички на шпажках з риби, підготувати тарілки. Можна викласти на тарілки листя салату, поруч покласти нарізку зі свіжих огірків і помідорів, обов'язково додати шматочок лимона.
13. Викласти шашлички на шпажках з філе тріски на тарілки, прикрасити петрушкою і відразу подавати до столу.
    
14. Рекомендую полити шашлики лимонним соком і налити собі келих білого столового вина.