Філе тріски шиш
На Сході, зайшовши в місцевий ресторанчик або кафе, та й просто в заклад, скрізь можна зустріти страви, приготовані на грилі, вугях або просто на решітці. Велика частина з них — м’ясо, риба або овочі, нанизані на дерев’яні палички. Що примітно, на металеві шпажки нанизують продукти в більш дорогих закладах.
А якщо вам охота покуштувати страв місцевої кухні, в національному стилі, прикрашеному місцевим колоритом — краще зайти туди, де люблять проводити час місцеві жителі. Поряд зі стравами звичної східної кухні — кускус, плов з курки або м’ясом, смаженою рибою, різними солодощами, варто спробувати страви, звані «шиш» (shish).
Приміром, шиш-кебаб – це шашлик, не зовсім схожий на звичний для нас, який ми з задоволенням готуємо на травневі свята або вихідні. Спосіб мариновки м’яса, саме м’ясо, набір спецій — і шашлик зовсім інший.
У більшості випадків на шпажки, крім м’яса, нанизують овочі — помідори, перець, також гриби, фрукти або навіть шматочки курдючного сала. Всі пам’ятають, що шашлик подають на шампурі, гарнір розкладений на блюді чи на тарілках. Невеликі палички шиш подаються на сервірованому блюді зі свіжими і солоними або квашеними овочами, зеленню і соусом. Мені, наприклад, дуже подобається, коли соус подається в окремих невеликих чашечках, і коли є різноманітність соусів.
На сході шиш — це м’ясна, рідше рибна страва, в якій продукти некрупно порізані, на відміну від кавказького шашлику, промариновані і нанизані на короткі шпажки.
Сьогодні ми приготували шашлички на шпажках з тріски. Ми вибрали тріску – атлантична і дуже поширена риба, доступна всім і недорога. Тріску ловлять всі. Пам’ятається, у часи мого дитинства тріска в магазині була завжди — величезні заморожені брикети, які в магазині розбивали гирею.
Втім, тріска нам більш знайома по консервам «Печінка тріски», і салат з печінки тріски.
Інгредієнти
- Тріска 1 шт
- Червоний м’ясистий перець 1 шт
- Зелені оливки 12 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, чорний або кольоровий перець, сухі ароматні трави, каррі або куркума за смаком
Як приготувати
- Враховуючи, що тріска у нас не ловиться, ми купуємо її замороженою. Втім, я думаю, тріску цілком можна замінити судаком. Отже, тріску треба розморозити. Робити це краще не в гарячій воді і не при кімнатній температурі. Найкраще перекласти заморожену рибу в холодильник на ніч. До ранку вона буде злегка підмороженою, абсолютно не потече і не зіпсується.
Тріска, червоний перець і оливки
- За допомогою гострого ножа зрізати філе. Це не складно, враховуючи, що в трісці мало кісток. Відокремити філе від хребта і видалити всі кісточки.
За допомогою гострого ножа зрізати філе
- Далі зняти з філе шкіру. Вона зайва і несмачна, якщо її не смажити в олії. До речі, зручно зрізати філе з шкіри, а не навпаки. Просто покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз, і ножем зріжте м’ясо, притримуючи шкіру виделкою. При невеликій вправності — це робиться одним рухом, тільки заради Бога — ножем різати від себе (!)
- Порізати філе тріски на шматочки розміром не більше довжини сірники. Форма шматочків непринципова: квадратики, ромбики, трикутники — як вийде.
Нарізати філе тріски на шматочки
- Рекомендую приготувати суміш ароматних спецій. Втім, можна взяти готову, але я цього не вітаю. Вже давно готуємо суміші самі з простих спецій, розтираючи їх у мармуровій ступці. Візьміть за смаком (або рівними частинами) сіль, можна морську, горошини чорного або різнобарвного перцю, сухі середземноморські трави, і трохи каррі або куркуми, можна шафрану. Розтерти все до стану порошку.
Приготувати суміш ароматних спецій
- Обсипати шматочки тріски спеціями за смаком. До речі, така суміш непогано підійде для будь-якої риби.
Посипати шматочки тріски спеціями за смаком
- Червоний м’ясистий, перець очистити і нарізати скибочками. Зелені оливки можна розрізати навпіл або залишити цілими. У будь-якому випадку вони повинні бути без кісточок.
- Насадити, чергуючи, шматочки риби, перець і оливки на дерев’яні шпажки. З такої кількості продуктів у мене вийшло 6 шашличків. Після нанизування обов’язково змастити поверхню риби невеликою кількістю оливкової олії.
Нанизати, чергуючи, шматочки риби, перець і оливки на дерев’яні шпажки
- Розігріти гриль. Якщо у вас вугілля — розпалити його, якщо електричний гриль — включити його. У мене в господарстві більш простий варіант: сковорідка-гриль. Важливий момент: гриль повинен бути дуже гарячим. Якщо гриль недостатньо гарячий, весь сік з риби просо витече і шашлик стане схожий на пінопласт. Важливо, щоб на самому початку вийшла кірочка, або просмажений верхній шар, який утримає весь сік всередині. Варто пам’ятати, що шашлички на шпажках з риби готуються дуже швидко.
- Викласти шашлички на шпажках з тріски на гриль.
Викласти тріску шиш на гриль
- Смажити шашлички на шпажках з тріски по 3 хвилини з кожного боку. Обов’язково стежити, щоб не підгоріло. Поливати нічим не треба.
Смажити шашлички на шпажках по 3 хвилини з кожного боку
- Поки смажаться шашлички на шпажках з риби, підготувати тарілки. Можна викласти на тарілки листя салату, поруч покласти нарізку зі свіжих огірків і помідорів, обов’язково додати шматочок лимона.
- Викласти шашлички на шпажках з філе тріски на тарілки, прикрасити петрушкою і відразу подавати до столу.
Шашлички на шпажках. Філе тріски шиш на шпажках
- Рекомендую полити шашлики лимонним соком і налити собі келих білого столового вина.
