Смажені крильця

Покроковий рецепт

1. Готувати смажені крильця нескладно, враховуючи, що охолоджений напівфабрикат продається у будь-якому магазині. Якщо м'ясо заморожене, варто напередодні перекласти його з морозильника в холодильне відділення, воно менше втрачатиме соки під час розморожування. Також варто ретельно очистити крила від залишків пір'я і шматків шкіри, що звисають. Далі гострим ножем відокремити тонку частину, якщо вона є, і розрізати те що залишилося по суглобу на дві частини.
   
2. Етап маринування крил мінімально триває 1 годину. Хоча краще, щоб м'ясо зі спеціями постояло кілька годин – буде смачніше. Скласти шматочки курки у глибоку миску. Додати до миски сухі спеції – по 0.5 ч.л. солі, сухої цибулі та часнику. Гостроту регулювати виключно на свій смак – раджу додавати крупно мелений сухий «чилі».
   
3. Змішайте м'ясо зі спеціями, щоб вони розподілялися. Потім додайте чверть склянки кипяченої прохолодної води, потім знову перемішайте. Маринад дуже ароматичний, не кладіть в холодильник крила у відкритій мисці. Складіть крила зі спеціями в поліетиленовий пакет, щільно закрийте його, а потім покладіть заготовку в холодильник – на потрібний час.
   
4. Підготувати сухе панірування. Для цього змішати в мисці рівні частини просіяного пшеничного борошна та кукурудзяного крохмалю. До речі, картопляний крохмаль теж підходить, але буде аромат смаженої картоплі. Додати трохи солі та гострого перцю, та готового покупного розпушувача для тіста – з розрахунку на 300 грам сухого борошна. Перемішати виделкою суміш до однорідності.
   
5. Витягнути курячі крила з холодильника і перекласти в друшляк – треба, щоб повністю скла рідина. Після цього по черзі обваляти шматочки крил у панірувальній суміші. Робити це варто дуже ретельно, намагаючись, щоб крила «взяли» максимум сухої суміші, були покриті нею без пропусків та рівним шаром. Почекати кілька хвилин, поки паніровка вбере залишки вологи маринаду, і ще раз обваляти шматочки в паніровці. Перекласти м'ясо на суху тарілку.
   
6. Найпростіша частина приготування – це фритюр, в якому смажаться шматочки м'яса. Найбільш ароматні та смачні смажені курячі крильця виходять при використанні арахісової олії. Але, як то кажуть, це на любителя. Візьміть недорогу очищену олію, її, найімовірніше, доведеться підливати. Налити в металеву каструльку олію та поставити на вогонь. Обережно! Гаряча олія досить примхлива, якщо в неї потрапляє хоч крапля води – будуть бризки. Нагріти олію і можна приступати до смаження.
   
7. Як тільки у олії з'являться ознаки початку кипіння, зменшити нагрівання. Фрітюр не повинен «вирувати». Якщо температура надто висока, панування обгорить, а м'ясо залишиться сирим. Якщо температура надто низька, панування відпаде. Занурте кілька шматочків у гарячу олію – почнеться легке кипіння, так і має бути. Всі маніпуляції зі шматочками м'яса у фритюрі можна робити виделкою та щипчиками з силіконовими насадками – вони витримують таку температуру.
   
8. Час смаження наперед визначити неможливо. Спочатку я просто діставав із фритюру товстий шматочок і робив невеликий надріз – так визначив середній час смаження. У мене смажені курячі крильця були готові через 13-15 хв. Далі я просто витримував решту шматочків такий час. Підготуйте велику тарілку та накрийте її кількома шарами паперового рушника.
   
9. Готові крильця витягувати з фритюру і складати на тарілку – шар паперу вбере зайвий жир. Так само обсмажити всі інші шматочки. Якщо рівень олії зменшився, можна підлити її з пляшки, потім почекати, поки вона нагріється. Щоб готові крила сильно не остигали, накривайте їх серветкою. Для цього не варто використовувати перевернуту тарілку – збиратиметься волога і панування розмокне.
   
10. Поки готується куряче м'ясо, підготуйте пряний соус або кілька соусів. Ми приготували соус, змішавши соєвий соус з мірин, додали дрібно нарубаний часник, свіжий «чилі», бальзамічний оцет і натертий на тертку імбир – просто незрівнянно. Для подачі на тарілку викласти готові шматочки смажених курячих крил соус налити в невелику вазочку або піалу, додати зелень – за бажанням, шматочками нарізаний гострий перець і т.д.
    
11. До речі, дуже непоганий «набір» соусів до курки описаний у рецепті «курка по-хайнаньськи» – кілька пряних та ароматних соусів із винятково приємною гамою смаків. Можете також приготувати сирний соус, як для крил Баффало.