Крильця Баффало

Покроковий рецепт

1. Ми готуємо крильця Баффало за досить простим рецептом, використовуючи доступні готові соуси. Як прийнято, ми використовуємо тільки дві частини курячих крил – середню і саму м'ясисту. А тонкий кінчик відрізаємо або у великих супермаркетах часто можна купити крила з уже зрізаним кінчиком. До речі, ми вважаємо за краще запікати курятину, що не заморожувалася – вона буде соковитішою. І ще, я звернув увагу, що багато хто готує не крила, а гомілки – там м'яса набагато більше.
   
2. Як підготувати крила для страви
3. Крила варто вимити й обсушити серветками. Постарайтеся прибрати залишки пір'я і великі шматки жиру. Гострим ножем розрізати кожне крило на три частини по суглобу. Тонкий кінчик – в страві не використовується, зваріть суп, наприклад. Шматочки треба скласти в миску, посолити і поперчити, додати по 0.5 ч.л. сухого часнику і сухої цибулі. Поперчіть крила свіжим меленим чорним перцем і перемішайте, щоб всі спеції розподілилися. Полийте курятину 1-1.5 ст.л. оливкової олії і перемішайте.
   
4. Увімкніть духовку і нагрійте її до 200 градусів. Нехай крильця постоять зі спеціями, поки духовка нагріється. Тривале маринування не потрібне. Деко змастити невеликою кількістю оливкової олії. Викласти підготовлені шматочки курячих крил, щоб вони лежали з проміжком. Поставте деко в духовку.
   
5. Під час запікання, треба досить часто «ворушити» шматочки, вони швидко і міцно прилипають до дека. Час запікання, зазвичай, становить 30-45 хв – залежить від конкретної духовки. Важливо, щоб м'ясо курки пропеклося і начало рум'янитися.
   
6. Підготовка гострого соусу для крилець Баффало
7. Крильця будуть особливо смачними, якщо ви приготуєте хороший гостро-солодкий соус. У початкових рецептах до складу соусів входив оцет, кайенский перець і натуральне вершкове масло. Після того, як закуска набула популярності, стали використовувати готові соуси – їх спеціально виробляють для страви. Але, що цікаво, проводять цілі фестивалі, присвячені крильцям, де всі бажаючі готують крила зі своїм особистим особливим соусом.
   
8. Наш соус також дуже простий. Ми використовуємо вершкове масло, готову мексиканську сальсу – вона гостра, пряна, містить кумин, коріандр і досить багато інших інгредієнтів. Завдання сальси – гострота. Також ми додаємо тайський солодко-гострий соус – він дуже підійшов, і забезпечує приємну кисло-солодку складову смаку. Для посилення гостроти ми додаємо крупно мелений кайенский перець – невеликими порціями. Всі соуси треба нагріти в сотейнику, додати коричневий цукор, трохи солі і чорного перцю.
   
9. Співвідношення інгредієнтів – виключно на ваш смак. Кількість соусів, цукру та спецій – можна міняти в широких межах. Якщо вважаєте, що кислотність соусу не достатня, сміливо додайте оцет або лимонний сік. Цукор легко замінюється густим медом – від цього смак тільки покращиться. Як тільки соуси нагрілися, додати в сотейник шматочок вершкового масла. Після розплавлення масла і з'єднання його з соусом, сотейник зняти з вогню.
   
10. Остаточна термічна обробка крил
11. Після гарного рум'янцю, шматочки курячих крил перекласти з дека в більшу миску і полити підготовленим соусом. Перемішати, щоб соус повністю розподілився по поверхні крилець. Раджу деко застелити харчовою фольгою – соус швидко карамелізіруется і пристає до дека. Розкласти крильця Баффало поверх фольги. За допомогою пензлика, змастити кожен шматочок залишками соусу – щоб не пропала жодна крапля. Це блюзнірство!
    
12. Поставити деко в духовку ще на 5-6 хв, щоб соус почав карамелізуватися. Якщо в духовці є верхній гриль, можна поставити під нього крила на 2-3 хв – це навіть краще. Після цього страва практично готова.
    
13. Як подавати
14. Я їв цю страву в багатьох країнах світу. Вона подавалася по-різному, з різною сервіровкою і особливими добавками. Але, це завжди було дуже красиво! Раджу приготувати простий соус з «блакитного» сиру. Він не вимагає термообробки і складних інгредієнтів. Досить взяти шматочок сиру типу «данаблю» або схожого. Розім'яти сир, додати сметану або кисле молоко, сіль, чорний і гострий перець, вичавити за смаком лимонний сік і ретельно перемішати, щоб зникли грудки.
    
15. Консистенція соусу – від рідкого, як сметана, до щільного, як збиті вершки. У соус можна додати дрібно нарізаний часник, зелень, перо зеленої цибулі, дрібно нарізаний чилі – все за смаком. Як гарнір до крил подають стеблову селеру і моркву, які нарізані однаковими брусочками – просто покладіть їх на тарілку. Поруч поставити невелику вазочку з сирним соусом і викласти готові крила в соусі. До речі, дуже люблю, коли крильця викладені на темну дерев'яну тарілку. Закуску, як правило, беруть руками – крила не гарячі і не обпалюють.