Печеня зі свинини
Смачна і ситна печеня зі свинини готується з великих шматків м'яса шляхом попереднього обсмажування і запікання в духовці до готовності.
На мій смак, сама м'ясна друга страва – це печеня зі свинини. Як правило, це великий шматок м'яса без кісток, його натирають спецій, потім обсмажують в олії і запікають або тушкують. В європейських кухнях є безліч традиційних варіантів приготування цієї страви, які характерні для різних країн. Мінімум добавок і хороший підбір спецій, роблять м'ясо дуже смачним.
Як правило, це великі шматки свинини. Використовується ошийок, лопатка, корейка, окіст. У більшості європейських ресторанів в меню є печеня, приготована за особливим рецептом. Більше того, в деяких країнах смажене шматками м'ясо традиційно подається до свят або у вихідні дні. Часто м'ясо перед смаженням маринують, використовуючи пиво – як для буженини.
Для готування використовують самі «м'ясні» спеції – кмин, іноді зіру, майоран, коріандр – він взагалі чудово підходить для свинини. Шматки м'яса можна нашпигувати зубчиками часнику. Якщо передбачається після обсмажування свинину тушкувати, використовують коріння – морквину, петрушку, селеру. Дуже хороший результат виходить з використанням пастернаку.
При подачі м'яса, практично завжди додають соуси. Якщо м'ясо тушкувалось з овочами, то овочева маса і стає соусом. У нього може додаватися м'ясний бульйон або темне пиво. Простіший і такий же смачний варіант – полити м'ясо залишками рідини, яка залишилася після смаження. Як гарнір до м'яса подають галушки, квашену капусту – як для смаженої рульки, різні салати. Один з кращих гарнірів для смаженого м'яса – картопля по-селянськи.
Зручно, якщо шматки свинини розміром з кулак – округлі і без великих шматків жиру. Відмінно підійде ошийок або корейка – так звана «биткова» частина. Непогано виходить печеня зі свинини при використанні шматків окосту або лопатки.
Свіжу свинину можна не маринувати. Але, якщо збираєтеся маринувати шматки м'яса перед обсмажуванням, в маринад варто додати лавровий лист, нарізану кільцями цибулю і розплющені зубчики часнику. Шматочки спецій на поверхні м'яса мають властивість обгорати під час смаження, тому варто ретельно витерти шматки серветкою. А ще краще, під час маринування м'яса, спеції скласти в шматочок тканини і зав'язати його, потім кинути в маринад.
Інгредієнти
3 порції
- Нежирна свинина (3 шматки) 800 гр
- Рослинна олія 3 ст.л.
- Сіль, чорний перець, майоран, кмин, коріандр спеції
- Картопля для гарніру
Покроковий рецепт
- Домашня печеня зі свинини може готуватися з шматків м'яса довільного розміру. Причому, за бажанням, свинину можна нарізати досить невеликими шматочками, як для гуляшу. Або, що краще, готувати шматки вагою 150-200 грам. Жирність м'яса не має великого значення, страва виходить однаково смачною як з биткової частини, так і з ошийка. Ретельно зачистити м'ясо від великих шматків жиру і кісток.
- Змішати в чашці або піалі рівними частинами мелений кмин, коріандр, майоран і чорний перець. Додати 1-2 щіпки кам'яної солі і перемішати спеції. Якщо шматки свинини дуже великі, варто їх розрізати. Далі обсипати м'ясо спеціями і залишити на 15-20 хв. У сковорідці розігріти 3 ст.л. рослинної олії – соняшникової або оливкової. Коли олія розігріється, обсмажити в ній з усіх боків підготовлені шматки м'яса. Смажити до появи рум'яної скоринки.
- Наступний етап – запікання в духовці. Візьміть форму з термостійкого скла або кераміки. Викласти обсмажену свинину в форму і полити всією рідиною, яка залишилася після смаження в сковорідці. Якщо вам здасться, що поверхня м'яса зовсім суха, варто змастити її невеликою кількістю рослинної олії. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї печеню зі свинини для запікання.
- Свинина готуватися швидко. Для отримання приємного рум'яного відтінку печені з красивою скоринки, варто збільшити час термообробки – у нас м'ясо смажилося близько 50 хв. За цей час треба перевертати шматки 2-3 рази для кращого і рівномірного обсмажування. Одночасно з м'ясом варто запекти в духовці картопля по-селянськи. Докладний рецепт я публікував. Коротко: візьміть 5-6 невеликих картоплин, вимийте їх і наріжте четвертинками. Обсипати картоплю сумішшю спецій і змастити олією. Викласти на деко застелене фольгою і запікати одночасно з м'ясом.
- Коли печеня зі свинини і картопля готові, викласти на тарілку шматки м'яса – по 1-2 на порцію, додати часточки картоплі і полити м'ясо соусом – рідиною, яка залишилася після смаження м'яса в духовці. Раджу додати столову гірчицю в невеликому соуснику. Багатьом більше подобається томатний соус або аджика, теж дуже смачно. Ще раджу, спробувати приготувати соус з кислих ягід – ткемалі, брусниці.
- Подавати свинячу печеню з часточками картоплі треба поки м'ясо дуже гаряче. Тоді блюдо найсмачніше. Обов'язково додайте при подачі свіжий хліб. Якщо хочете більше соусу, перед тим як поливати готову печеню залишками рідини після смаження, додати в сковорідку трохи темного пива і прокип'ятіть, можна трохи випарувати зайву вологу і зробити соус густішим.
Домашня печеня зі свинини, запечена в духовці з часточками картоплі. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 3 Порції |
| Калорійність: | 310 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3256
|
1 отзыв