Запечений фарширований перець

Покроковий рецепт

1. Кількість перців для фарширування варто підбирати з розрахунку, щоб все перці лягли в сотейник, де вони будуть готуватися. Запечений фарширований перець готуватися в два етапи — запікання начинених перців з подальшим тушкуванням в домашній сметані. Краще ці процеси термообробки робити в одній і тій же формі, не перекладаючи перець в інший посуд.
   
2. У якості фаршу ми традиційно використовуємо суміш смаженої цибулі, свинини і відвареного рису з добавкою балканських спецій. Подібний фарш ми використовуємо для домашніх голубців. Для шести круглих перців типу гогошари або колобок досить 250-300 г нежирної свинини — задня частина або лопатка, третини склянки рису — віддаємо перевагу ароматному сорту «басматі», і однієї цибулини середньої величини.
   
3. Плоди перцю ретельно вимити й обсушити серветкою або рушником. Гострим ножем вирізати «кришечку» з хвостиком навколо плодоніжки. Дуже акуратно, щоб не пошкодити перець, витрусити з нього насіння і, по можливості, пальцями через отвір очистити порожнину перцю від перегородок. З кришечки зрізати насіння. Запечений фарширований перець буде готуватися разом з кришечкою, тому варто не переплутати перці і їх «рідні» хвостики.
   
4. Ароматний рис «басматі» залити 0.5 л холодної води і поставити на вогонь. Завдання отримати розсипчастий рис не стоїть, тому дотримуватися пропорції води і рису, а також промивати його, немає необхідності. Просто відварити рис практично до готовності у великій кількості води. Воду злити, а відварений рис відкинути на друшляк.
5. Свинину зачистити від плівок і кісточок, подрібнити за допомогою м'ясорубки. Очистити цибулину і дрібно її нарізати на кубики. У сотейнику з кришкою розігріти 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній нарізану цибулю до початку появи приємного золотистого відтінку.
   
6. Як тільки цибуля почне міняти колір, відразу ж додати свинячий фарш і акуратно і ретельно змішати з цибулею. Важливо, щоб свинина не утворила грудок. За допомогою дерев'яної лопатки розмішувати фарш, даючи йому обсмажитися рівномірно. Грудки можна просто розчавити, щоб м'ясний фарш з цибулею був однорідним.
   
7. За смаком посолити фарш і додати спеції. Часто, коли фарширують перець, обмежуються сіллю і чорним перцем, що зазвичай достатньо. Ми звикли до спецій болгарської кухні і в начинку завжди додаємо мелений коріандр, сухий чабер або болгарську суміш «шарена сіль». Причому ароматних спецій ми додаємо багато, щоб начинка була пряною, і запечений фарширований перець мав яскраво виражений смак.
   
8. Перемішати м'ясний фарш і відразу ж додати відварений рис. Перемішати м'ясо з рисом. З огляду на те, що рис відварюють без солі і спецій, за смаком можна додатково посолити начинку. Накрити сотейник кришкою і дати начинці пропаритися протягом 4-5 хв на невеликому вогні. Потім нагрів вимкнути.
   
9. Акуратно нафарширувати перець гогошари через отвір з кришечкою, можна досить щільно. Важливо щоб фарш не лежав гіркою. Начинений перець закрити кришечкою, яку необхідно закріпити 1-2 зубочистками, інакше фарш, найімовірніше, випаде під час готування.
   
10. Відповідного розміру форму для запікання змастити оливковою олією, а також ретельно змастити всі начинені перці. Скласти всі перці в форму і поставити її в розігріту до 220 градусів духовку. Фаршировані перці досить швидко нагріються і почнуть запікатися.
    
11. Перці необхідно перевертати за допомогою ложки. Так як кришечки закріплені зубочистками, не варто боятися, що фарш випаде. Запікати фаршировані перці необхідно, поки стінки перцю не стануть зовсім м'якими, а поверхня не стане міняти колір і зморщуватися.
    
12. Якщо в формі, де готуються запечені фаршировані перці, зібралася рідина, її треба акуратно злити. Обережно, перці дуже гарячі. Ложкою викласти поверх перців домашню жирну сметану. Треба ретельно розподілити сметану по запеченим перцям і розмазати її. Використовувати магазинну сметану не варто, найімовірніше вона почне згортатися, що відіб'ється на зовнішньому вигляді готової страви.
    
13. Поставити форму назад в духовку, нехай запечений фарширований перець готується ще. З моменту початку кипіння сметани, перець готувється 15-20 хв. За цей час сметана википить, і загальний обсяг рідини в формі з перцями сильно зменшиться. Варто 2-3 рази поливати запечені перці рідиною з форми.
    
14. Готові гогошари — запечений фарширований перець викласти на тарілки. Полити перець залишками сметанного соусу. Як варіант, якщо соусу мало, можна змастити дно тарілки шаром домашньої сметани, а на неї викласти перці. Акуратно прибрати зубочистки, які фіксували кришечки.
    
15. Посипати соус і запечений фарширований перець дрібно нарубаною зеленню і сухим гострим перцем грубого помелу.
    
16. Круглий запечений фарширований перець гогошари зі сметанним соусом треба подавати тільки гарячим. При охолодженні смак сильно зміниться, а сметана не любить повторного нагріву.