Свиняча лопатка з чорносливом та овочами: зігріваюче поєднання
Одного разу в Болгарії спробував дивно приготоване м'ясо з чорносливом. Страва, приготована в керамічному горщику, зі свинини з овочами і свіжими помідорами. Страва ситна і смачна, дуже сподобалося. Але, готується вона досить довго, тому було вирішено готувати за своїм рецептом, взявши за основу кавказьку страву — ребра тушковані з чорносливом.
З дитинства люблю чорнослив. Власне, чорнослив — це будь-яка сушена слива, хоча у нас, частіше, сливи додатково коптять, що забезпечує абсолютно приголомшливий смак і запах. Вдома часто готують салат з буряка і чорносливу, не чекаючи свята. Зазвичай, це скоріше гарнір до м'яса або салат. І навіть зі звичайним свіжим хлібом їм можна насититися.
Чорнослив містить безліч речовин, які надають м'ясним стравам пікантну кислинку. Читав, що в Європі є закуска, приготовлена з скибочки бекону, оливки і чорносливу без кісточки. Дуже смачне м'ясо з чорносливом, при чому практично будь-яке — свинина, кролик, качка. У Північній Африці готують каре ягняти з чорносливом або марокканський тажин, також з чорносливом.
Приготувати м'ясо, використовуючи нежирну свинину — не складно. М'ясо та овочі попередньо обсмажуються, потім тушкуються з томатом. І в самому кінці готування додається замочений чорнослив, який забезпечує страві той смак, чимось схожий на соус-барбекю.
Ще зі свинячою шиєю чи лопаткою
Оджахурі зі свинячої шиї та телятини
Фарширований перець зі свининою та рисом у томатному соусі
Тушкована свиняча лопатка по-домашньому
Домашня ковбаса зі свинини
Домашня буженина в фользіІнгредієнти для свинячої лопатки з чорносливом та овочами
2 порції
- Свинина нежирна (лопатка) 0,5 кг
- Чорнослив без кісточок 150 г
- Цибуля 1 шт
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Солодкий перець 1 шт
- Томатна паста 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр, цукор за смаком
- Картопля для гарніру 3-4 шт
- Зелень кропу і петрушки за смаком
Покроковий рецепт свинячої лопатки з чорносливом та овочами
- Для страви м'ясо з чорносливом краще взяти свинячу лопатку, не найжирнішу. М'ясо вимити і очистити від великих шматочків жиру. Нарізати свинину на шматочки, не крупніше волоського горіха.
- У сотейнику розтопити вершкове масло (можна смалець, за бажанням) і обсмажити на ньому шматочки свинини до хорошого рум'янцю. Смажити свинину до повної готовності не треба, м'ясо з чорносливом ще буде досить довго тушкуватися.
- Обсмажену свинину перекласти на тарілку і тимчасово відставити убік. На залишках жиру (можна додати трохи) обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою.
- До обсмаженої цибулі додати дрібно нарізаний солодкий перець. Зменшити вогонь і обсмажувати овочі, часто перемішуючи, поки перець не стане дуже м'яким.
- Додати 1-1.5 повні столові ложки томатної пасти. Обсмажувати овочі з томатом 2-3 хв, потім додати сіль і чорний перець, мелений коріандр за смаком і 0.5 ч. л. цукру.
- Влити до овочів з томатом 1.5 склянки гарячої води, перемішати і тушкувати соус під кришкою 10 хв. Треба щоб соус злегка кипів.
- У соус додати обсмажену свинину і попередньо замочений чорнослив без кісточок. Якщо сливи великі, їх можна розрізати на кілька частин.
- Тушкувати м'ясо з чорносливом під кришкою 8-10 хв. Якщо так вийшло, що рідини багато, можна зняти кришку щоб волога випарувалася.
- Паралельно з приготуванням м'яса, приготувати картопляний гарнір. Кілька картоплин очистити і зварити. Посолити картоплю і розім'яти до стану пюре. Змішати картопляне пюре з дуже дрібно нарубаною зеленню. Викласти картопляний гарнір на тарілки по краю.
- У центрі тарілок викласти м'ясо з чорносливом і овочами. Прикрасити гілочкою зелені і, за бажанням, цілими сушеними сливами.
- Подавати м'ясо з чорносливом гарячим, поки воно не охололо. Свинина з чорносливом дуже смачна з хлібом і відмінно підходить для хорошого обіду.
Молоток для відбивання м’ясаAliExpress
Кухонний термометр-щупAliExpress
Мандоліна-слайсер з регулюванням товщиниAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність свинячої лопатки з чорносливом та овочами: | 135 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |