Гуляш з яловичини з лечо – з перцем та томатами

Покроковий рецепт гуляша из говядины с лечо

1. Підготовка

2. Вважається, що гуляш із яловичини з лечо відноситься до категорії загущених супів, хоча у нас більшість, причому впевнено, називає його рагу. У домашньому готуванні склад та кількість інгредієнтів можна варіювати у досить широких межах.

3. Яловичину варто вибрати з мінімумом жиру та сполучної тканини, не саму «стару». До речі, ідеально підходить оссобуко — кісточка відмінно вписується у страву.

4. Візьміть великі солодкі червоні перці, великі томати з мінімумом насіння. Інші овочі звичайні, вони доступні в будь-який сезон. Використовуйте багато добавок — трави, коріння, це в рази покращить смак страви.

   

5. Яловичину вимити та обсушити паперовими серветками, видалити великі видимі шматки жиру.

6. Нарізати м’ясо на шматки вагою 30–40 г.

7. Обсмажуємо м’ясо з овочами

8. Готувати гуляш зручно у широкій та низькій каструлі з кришкою. Розтопити шматок вершкового масла, можна використовувати суміш вершкового масла та оливкової олії.

9. Коли масло нагріється і почне кипіти, викласти в нього шматочки яловичини та обсмажувати на середньому вогні до легкого підрум’янювання з обох боків.

   

10. Підготувати спеції та добавки. Їх можна змішати в чашці і додати до страви одночасно.

11. Коли шматки м’яса трохи обсмажилися, обсипати їх спеціями.

12. Очистити всі овочі. Цибулю нарізати великою соломкою чи кубиками — за бажанням. Морквину краще нарізати кубиками, щоб вона явно виділялася в готовому соусі-лечо.

13. Додати нарізані овочі до м’яса, перемішати та обсмажувати 5–10 хв.

    
14. Тушкуємо з перцем

15. Солодкий червоний перець очистити від насіння та плодоніжок, а м’ясисту частину нарізати великими скибочками.

16. Очистити «чилі» та часник — нарубати стручки перцю та зубчики часнику ножем, досить крупно.

17. Додати солодкий перець, «чилі» та часник у сковорідку, перемішати. Обсмажувати кілька хвилин.

18. Потім зменшити вогонь до середнього і накрити сковорідку кришкою — перець повинен почати виділяти вологу і стати м’яким. Якщо вологи у страві зовсім мало, долийте півсклянки води (100 мл), але не більше.

19. Тушкувати яловичину під кришкою близько години, щоб вона стала м’якою.

    
20. Томати і подача

21. Тим часом треба підготувати томати. Ідеально, якщо ви підготували великі дуже стиглі помідори, в яких практично немає насіння — винятково вдалі сорти для подібних страв. До речі, можна використовувати консервовану м’якоть томатів, виходить непогано.

22. Великі помідори, щоб видалити зовнішню оболонку, можна просто очистити гострим ножем, потім натерти на тертку — виходить відмінне томатне пюре.

23. Додати томат у сковорідку.

    

24. Довести м’ясо з лечо до початку кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою, поки томат і овочі не стануть досить густими, схожими на соус. Зазвичай це до півгодини.

25. На смак варто додати сіль, додаткові спеції, або навіть пластівці сухого гострого перцю.

    Якщо вологи занадто багато, солодкий м’ясистий перець і томати іноді дають дуже багато рідини, варто зняти кришку і трохи додати вогонь, щоб випарувалася волога.

    

26. Подавати гуляш з лечо до столу треба гарячим, краще в тій же сковорідці, де він готувався. Перед подачею можна посипати страву крупно нарубаною зеленню петрушки. Обов’язково додати при подачі свіжий білий хліб — з ним м’ясо та лечо найсмачніші.

    До речі, незважаючи на велику кількість гострого перцю, готова страва зовсім не гостра, гострота, швидше, відчувається в післясмаку і короткочасно.

    

    За бажанням, у страві можна використовувати й інші соковиті овочі — черешкову селеру, бамію. А також корінь селери, пастернак та інші. Можна замінити яловичину на свинину та м’ясо птиці — з качкою виходить чудово.

    Смачний та простий рецепт гуляшу з тушкованої яловичини з соусом-лечо. Вам сподобається!