Цукати з гарбуза

Приготувати цукати з гарбуза вдома простіше простого! Потрібен зрілий гарбуз приємного відтінку, цукор і час. Десерт виходить незрівнянно.
Pinterest
 Готова страва Цукати з гарбуза.

Вступ

Ще з дитинства запам'яталося, які смачні цукати з гарбуза виходили вдома, особливо якщо плід був стиглим і красивого оранжевого кольору. Поєднання смаку і кольору було незрівнянним. По-перше, це ласощі. По-друге, відмінний десерт для приємного проведення часу. Ну і, по-третє, це відмінний варіант прикраси тортів і тістечок.

Сам термін цукат міг піти від слова «цукор», і на одній з європейських мов пишеться як cukaty, cukier. Втім, варіантів і теорій багато. У найпростішому випадку, це зварені короткими проміжками по багато разів шматочки фруктів або відповідних овочів. При варінні використовується цукровий сироп або патока, різні цукровмісні суміші. Після чого шматочки сушаться для втрати вологи.

В якості сировини використовують як фрукти (абрикоси, груші, інжир, тропічні фрукти і т.д.), так і овочі (гарбуз, кабачки, кавун – навіть кірки, морква і т.д.). Готові цукати використовуються як для добавки в тісто і начинки – наприклад, для біскотті. Або для підготовки ритуальної випічки – Паски, панеттоне. Крім того, це дуже гарний і вдалий декор для кондитерських виробів.

Відмінність різних цукатів, крім самої сировини, полягає в способі їх приготування. Залежно від обробки поверхні випускають цукати з міцною сухою скоринкою з цукрового сиропу. Вони можуть бути відкидні, або так звані кандировані, тиражені – їх спеціально короткочасно занурюють в гарячий сироп або деякий час витримують в такому сиропі, потім підсушують. Вважається, що при різних способах виходить різна поверхня. Втім, це тонкощі, які цікаві тільки фахівцям.

З якого гарбуза краще готує домашні цукати

Ідеально підходить гарбуз з мінімумом насіння і великою кількістю м'якоті. Вона повинна бути стиглою і солодкою, без ознак терпкості. Ідеально, якщо вона яскраво забарвлена, що позначиться на кольорі готового продукту.

Вдома ми готуємо цукати з гарбуза шляхом короткочасного відварювання шматочків в цукровому сиропі. Потім кілька разів настоюємо їх в солодкій рідині, періодично нагріваючи її до кипіння, і повторно заливаємо шматочки. Таким чином відбуватиметься гаряче просочування скибочок гарбуза цукром. Потім, коли ступінь зацукровані нас влаштовує, ми максимально висушуємо цукати в духовці до втрати вологи. Власне і все – нічого складного, хоча і довго за часом.

Інгредієнти

  • Стиглий гарбуз 0.5 кг
  • Цукор 0.5 кг
  • Цедра (лайм, лимон, апельсин) за смаком
  • Лимонний сік за смаком

Як приготувати

  1. Готові цукати з гарбуза містять багато цукру, це солодкий десерт. За рахунок цукру і невисокій вологості пригнічується ріст мікроорганізмів, що дозволяє зберігати шматочки поза холодильником достатній час. По суті, підготовка цукатів – це спосіб збереження і консервування за рахунок цукру. У рецепті описаний спосіб, який близький до кандирування. Знадобиться лише гарний гарбуз, цукор і трохи цитрусових – лимон, лайм.

    Стиглий гарбуз.
  2. Гарбуз варто відразу розрізати на кілька частин, так його простіше буде очистити. За допомогою ложки вискоблити волокнисту м'якоть з насінням. До речі, гарбузове насіння – улюблені ласощі. Особливо якщо вони підсмажені в печі. Зрізати з шматків гарбуза тверду кірку – візьміть гострий металевий ніж, кераміка може зламатися. Шматочки треба нарізати на тонкі пластинки, клини або навіть кубики. Важливо, щоб товщина шматочком була не більше 15-20 мм.

    Нарізка гарбуза.
  3. У миску всипати цукор – звичайний білий кристалічний. Якщо дуже хочеться, можна приготувати суміш білого і коричневого тростинного цукру в будь-яких пропорціях. До речі, в рецепті не використовуються інші спеції – мускатний горіх, кориця і т.д. Навіть без них цукати з гарбуза виходять дуже ароматними і з тонким смаком. Натерти на цукор 2 ст.л. цедри – ми використовували лайм і апельсин. А також вичавити сік половинки невеликого стиглого лимона. Перемішати цукор і засипати їм шматочки гарбуза, складені в яку-небудь ємність з кришкою.

    Цукор з цедрою і лимонним соком.
  4. Поставити ємність з шматочками в холодильник на 5-6 годин, а краще на всю ніч. Цукор швидко намокне, за рахунок вологи, яку виділяє гарбуз. На початковому етапі повністю цукор не розчиниться, занадто мало вологи. Але додавати воду ні в якому разі не можна. Через покладений час перекласти шматочки в широку каструлю, злити туди ж сироп і за допомогою ложки зішкребти розмоклий цукор зі стінок посуду. Поставити каструлю на вогонь.

    Цукор повинен розчинитися.
  5. Довести сироп до кипіння. Треба постаратися, щоб шматочки гарбуза були повністю покриті сиропом – перевертати їх краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Цукор дуже швидко розчиниться. Гарячий сироп покриє шматочки гарбуза повністю. Скільки варити гарбуз при першому закипанні – важливий тест проколюванням самого товстого шматочка кінчиком ножа. Як тільки ніж не зустрічає твердості, гарбуз відразу треба зняти з вогню. У нас шматочки варилися 4 хв.

    Гарбузові шматочки в сиропі.
  6. Перекласти гарбуз у ємність з кришкою і злити туди ж весь гарячий сироп. Обережно, гарячий цукровий сироп може обпекти набагато сильніше, ніж вода. Коли сироп охолоне, поставити ємність в холодильник ще на 5-6 годин. За цей час шматочки гарбуза будуть просочуватися цукром і додатково втрачати вологу. До речі, багатьом подобається аромат і легкий смак мускату і кориці – можна покласти в гарячий сироп після першого відварювання паличку кориці і половинку мускатного горіха.

    Заливка киплячим сиропом.
  7. Залежно від того, як добре шматочки втрачають вологу і просочуються цукром, потрібно 2-3 рази з інтервалом в 5-6 годин відкинути шматочки гарбуза на друшляк, щоб стік сироп. Потім сироп довести до кипіння в каструлі, дати йому покипіти 10 хв, потім залити їм шматочки повторно. Зазвичай, достатньо двічі залити гарбуз киплячим сиропом. Але, якщо шматочки товсті і масивні, це варто зробити ще 1-2 рази.

    Сироп повинен стекти повністю.
  8. Добре просочені скибочки гарбуза злегка зморщуються, і в середині немає ознак сирого овоча – весь їх обсяг повинен бути просякнутий цукровим сиропом. Після цього можна починати підсушувати цукати з гарбуза. Відкинути шматочки на друшляк, щоб всі залишки сиропу стекли. У самому сиропі багато цукру, його можна використовувати для випічки. Для повторного замочування свіжого гарбуза він непридатний, в ньому занадто багато вологи. Втім, часто радять його уварити.

    Кяк сушити скибочки.
  9. Застелити великий лист папером для випічки і розкласти на ньому вологі цукати з проміжком. Сушити їх можна кількома способами. Електросушарки для овочів, грибів і трав відмінно справляються із завданням. Навіть можна спробувати природне висушування в теплому приміщенні. Побутові електродуховки можна використовувати при температурі 100-120 градусів.

    Добре просушені цукати.
  10. Газові духовки, як правило, при таких низьких температурах працюють нестабільно. Можна нагріти газову духовку до 150 градусів, потім вимкнути і поставити в неї деко з цукатами. Остигати вона буде до півгодини, потім її можна повторно нагріти і продовжити сушку. За кілька раз шматочки висохнуть до пружності і будуть м'якими і сухими. Пересушувати не варто, досить щоб вони були щільними і трохи гнучкими.

    цукати з гарбуза
  11. Готові цукати можна використовувати відразу в якості добавки в тісто, для прикраси кондитерських виробів або як десерт. Щоб вони не злипалися, їх можна посипати невеликою кількістю цукрової пудри. Втім, з огляду на велику втрату вологи, навіть з великого гарбуза їх виходить не дуже багато. Так що, скоріше, це ласощі, ніж сировина для готування.

Гарбузові цукати домашнього приготування – смачно і корисно. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:150 гр
Калорійність:160
Підготовка:15 хв
Приготування:1 день
Готується за:1 день
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 140
Дата публікації: