Карамелізовані груші
Смачний і вишуканий десерт - карамелізовані груші відварені у вині, з соусом з увареного сиропу і подані з кремом із маскарпоне.
Примітно, що карамелізовані груші можна готувати весь рік. Ці плоди легко зберігаються і майже завжди є у продажу. Примітно, що найзручніше готувати пізні і «зимові» сорти груш, а вони набагато щільніші, ніж літні і не такі соковиті. Після нескладної термообробки, плоди можна використовувати для різних десертів, для начинки і прикраси тортів та тістечок.
Найсмачніший грушевий десерт, який мені зустрічався, був величезний плід, приготований у вині зі спеціями, политий карамеллю або загущеним сиропом, і поданий з кулькою сирного крему. Це було неймовірна солодка страва, справжнє задоволення. Ми з донькою вирішили приготувати подібний десерт, виходячи з власних уподобань і доступних інгредієнтів.
Процес карамелізації відноситься до перетворення цукрів у плодах. З огляду на те, що стиглі плоди містять багато глюкози, фруктози і т.д., при нагріванні вони в результаті хімічних реакцій змінюють структуру і колір, з'являється так званий «карамельний» запах. Причому можна нагрівати як самі поди, так і уварювати цукровий сироп, в якому вони відварювати.
Для страви ми вирішили приготувати груші в вині – це дозволило отримати м'які й ароматні плоди приємного відтінку і неймовірним смаком. Їх можна використовувати як самостійний десерт, так і в якості основного інгредієнта для різних кондитерських виробів. Відварюються груші недовго. Вони просочуються сиропом, який потім уварюється до стану густого меду з ефектом карамелізації.
Бажано вибирати тверді плоди, але при цьому стиглі. Це нескладно, так як пізні сорти груш досить тверді і дуже довго можуть зберігатися. Крім того, варто вибирати плоди вагою 200-250 грам – вони добре проваряться і за розміром відмінно підійдуть для порційних десертів.
Очищені груші треба відварити в суміші вина і води з добавкою ароматних спецій і цукру. Варто сказати, що склад рідини буде визначати колір груш. Червоні сорти винограду забарвлять плоди. Ми використовували суміш білого і червоного виноградного вина, щоб отримати приємний темний відтінок. Багато хто уникає готувати страви, до складу яких входить натуральне вино. Цього не варто побоюватися, так як за час готування летючий алкоголь просто випарується. Втім, хтось казав, що цілком можна використовувати виноградний сік – я не перевіряв.
Інгредієнти
6 порцій
- Тверді стиглі груші (200-220 грам) 6 шт
- Для сиропа
- Натуральне вино 1.5 склянки
- Цукор 1.5 склянки
- Бадьян, палички кориці, запашний перець, гвоздика, цілий мускатний горіх спеції
- Для крема
- Маскарпоне 250 гр
- Цукрова пудра 2-3 ст.л.
- Лікер Cointreau 1 ст.л.
Покроковий рецепт
- Хороші карамелізовані груші виходять з твердих і зелених плодів, які зазвичай мало хто купує в сезон. Вважається, що вони повинні полежати і дозріти. Занадто стиглі груші при варінні можуть втратити форму і перетворитися в варення. Чисто з естетичних міркувань, краще щоб плоди були натуральної грушоподібної форми і з хвостиком.
- Підготувати сироп для варіння груш. Ми змішали 1 повну склянку сухого червоного вина і 0.5 склянки білого. У вино додали цукор і спеції. Всі спеції не розмолоти. Додали 2 палички кориці – хоча, якщо чесно, у нас справжня кориця зустрічається рідко, скрізь продається менш ароматна, але близька кора касії. У сироп кинули цілий мускатний горіх, три зірочки бадьяна і по 4 шт запашного перцю і гвоздики.
- Груші треба акуратно очистити, зберігаючи «денце» – там, де була квітка, і хвостик. Якщо є пошкоджені місця, їх треба зрізати. Покласти очищені плоди в сироп і долити воду. Рівень рідини в каструлі повинен бути таким, щоб груші спливли. Поставити каструлю на вогонь.
- Після того, як цукор розчиниться, а рідина закипить, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до рівня, при якому ще спостерігається кипіння. Таким чином варити плоди під кришкою близько 1 години. Щоб карамелізовані груші не втратили форму, не варто форсувати нагрів. Після закінчення відварювання переконатися, що плоди м'які всередині – це зручно зробити, проколовши груші тонким лезом ножа. Можливо, знадобиться більше часу – все залежить від твердості і розміру плодів.
- Зварені груші витягти з сиропу і викласти на тарілку. Вони повинні охолонути. Щоб груші не обсохнули, їх варто чимось накрити. Сироп треба уварити до початку карамелизации. Перелити його в невелику каструльку і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння і варити на середньому вогні поки він не почне сильно густіти. При цьому з'явиться приємний, характерний для карамелі аромат. Густота гарячого сиропу повинна бути як дуже густий мед. При охолодженні він стане ще щільніший.
- Поки груші остигають, приготувати крем. Ми зупинилися на суміші італійського вершкового сиру маскарпоне – невелика банка вагою 250 грам, з цукровою пудрою. Крем не варто робити занадто солодким, це збереже смак сиру. Досить 2-3 ст. «без верху» цукрової пудри. Для аромату ми додали 1 ст.л. лікеру Cointreau. Міксером змішати крем і сильно його охолодити.
- Подавати карамелізовані груші з вершковим кремом в якості самостійного десерту краще в невеликих тарілках з бортиком або десертних вазочках. Грушу треба постаратися поставити вертикально або з невеликим нахилом. Якщо хочете, можна її надрізати. Поруч викласти кульку солодкого вершкового крему. Далі треба акуратно полити грушу увареним сиропом, щоб він потік по самій груші і на дно тарілки. Щоб карамельний сироп затвердів, поставити тарілку в холодильник.
- Отже, прекрасний і нескладний десерт з груш у вині з карамельним сиропом і вершковим кремом готовий до подачі. Він не вимагає ніякої прикраси, він сам по собі прикраса і родзинка гарної вечері.
Неймовірно смачний десерт – карамелізовані груші з вершковим кремом. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 6 Порцій |
| Калорійність: | 150 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 год 15 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Десерти та напої |
| Кухня: | Французька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3492
|