Торт Наполеон з кремом

Торт Наполеон з кремом - найвідоміший і розповсюджений у нас десерт з листкового тіста, просоченого заварним кремом. Це справжня насолода
. . .
Готова страва торт наполеон з кремом
Вступ

Одні з найбільш бажаних і улюблених ласощів, які запам’яталися з самого дитинства, це торт Наполеон з кремом. Або тістечка з аналогічною назвою. Колись давно, чомусь, їх частіше називали «листкові» тістечка з кремом. Пам’ятається, такий десерт можна було купити практично в будь-якому кафе, він був популярний. До речі, найчастіше, він був з масляним кремом, тому досить калорійним.

Цікаво, що ім’ям Імператора його називають у нас і в США, а ось у Франції він mille-feuilles – тисяча шарів, а Британії – Cream slice. Але суть його залишається та ж – коржі з листкового тіста з кремом. Десерт повинен просочитися кремом і охолонути на холоді. Коржі з листкового тіста досить «жорсткі», а просочення робить їх дивовижно м’якими, навіть соковитими.

Десь читав, що три століття тому коржі просочувалися не кремами, а звичайним варенням. До речі, досить часто зустрічаються листкові десерти, у яких половина коржів промазана кремом, а друга половина абрикосовим варенням або протертою з цукром полуницею. Це значно змінює смак – в кращу сторону. Крім того, торт тане в роті і на розрізі виглядає дуже привабливо.

Простота приготування десерту привела до появи безлічі варіантів, які іноді суттєво відрізняються. У більшості відомих кухарів свої фірмові рецепти, вони відрізняються способом приготування листкового тіста. Для просочення використовуються джеми, масляний крем, заварний крем і т.д. Іноді замість крему використовують збиті вершки, а шари містять невеликі ягоди. Важливо, щоб коржі мали нейтральний смак і добре просочувалися – ставали м’якими і ніжними.

Якому крему я віддаю перевагу для листкового десерту

Хоча більшість вважає за краще масляний крем, я люблю звичайний заварний зі згущеним молоком. Його навчила мене готувати дочка – в ньому цукор замінюється молоком згущеним з цукром. У підсумку він виключно добре просочує випечені коржі листкового тіста і робить торт Наполеон виключно ніжним і смачним.

Якщо подумати, приготувати листковий десерт з кремом дуже просто. Як правило, коржі з листкового тіста печуться напередодні. Це трохи занадто багато роботи і довго. У супермаркетах можна купити готові коржі або заморожене листкове тісто. При відсутності часу або звичайному небажанні возитися з тістом – це цілком доречні варіанти. Підготовка заварного крему – без особливих труднощів. Набагато складніше прикрасити десерт і проявити силу волі, поки він просочується і охолоджується.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Коржі з листкового тіста 4-6 шт
  • Молоко (2.5%) 0.5 л
  • Згущене молоко 1 банка
  • Яйця (жовтки) 6 шт
  • Кукурудзяний крохмаль 1-2 ст. л.
  • Цедра, лікер, ваніль за смаком
  • Малина, смородина, ожина, м’ята і т.д. для прикрашання

Як приготувати

  1. Торт Наполеон з кремом поєднує в собі всі якості, які роблять його популярним. Він неймовірно смачний і ніжний. Він простий у приготуванні, хоча і вимагає особистої участі. За бажанням, його можна зробити з різними кремами і джемами, прикрасити по своєму смаку. І, найголовніше, якщо ви чекаєте гостей, такий десерт незмінно викличе захват.

    Крок 1: святковий десерт

    Святковий десерт

  2. Як приготувати листкове тісто самостійно я дуже докладно описав в окремому рецепті. На перший погляд це здається складним. Хоча, за великим рахунком, готувати його нескладно – звичайне багаторазове складання та розкочування качалкою тіста з прошарком вершкового масла. Таким чином, виходять численні шари. Під час випічки масло просочує тісто, а порожнини наповнюються паром, за рахунок чого тісто стає пишним. Листкове тісто варто готувати напередодні. Потім частина його розкочується за розміром форми і випікається при температурі 220-240 градусів близько 15 хв.

    Крок 1: випічка коржів

    Коржі пекти з заздалегідь підготовленого листкового тіста

  3. Залежно від розміру і висоти готового виробу, можна використовувати будь-яку кількість коржів. Ми з донькою вирішили приготувати не дуже товстий – близько 5 см завтовшки торт Наполеон з кремом, але досить великий за площею. Розрахунок був на те, щоб в результаті нарізати його на порції – тістечка, для індивідуальної подачі. Ми використовували 4 спечених коржа діаметром близько 32 см. Ми спекли коржі в формі для піци. Тісто має почати зовсім небагато рум’янитися. До речі, якщо хочете, можна в самому кінці перевернути корж у формі, щоб трохи підрум’янилася друга сторона.

    Крок 2: корж з листкового тіста

    Корж з листкового тіста для торта

  4. Коржі повинні повністю охолонути. Вони трохи жорсткуваті – це нормально. Кремове просочення, якраз, і робить їх м’якими і ніжними. Як правило, коржі мають нерівний край. Та й немає необхідності намагатися, отримати ідеальне коло або прямокутник. Ми складаємо всі коржі з листкового тіста в стопку. Потім, за допомогою гострого ножа, зрізаємо край всієї стопки, надаючи всім коржам одночасно потрібну форму. А обрізки, після певної підготовки, використовуємо для посипання боків і верху торта.

    Крок 2: стопка коржів

    Стопку коржів обрізати по контуру

  5. При зрізанні краю коржів, відкривається шарувата структура тіста, з’являються відкриті бічні порожнини. Вони змащуються кремом, що сприятливо впливає на просочування тіста і його структуру. Решту обрізків ми підсушуємо і підрум’янюємо на сухій гарячій сковорідці. Після охолодження, обрізки перетираємо руками, щоб вийшла велика крихта – вона трохи темніша, ніж коржі. Вона чудово підходити для посипання верху кондитерського виробу і відмінно тримається на кремі.

    Крок 3: крихта для посипання торт

    Підсушити обрізки і розмолоти їх в крихту

  6. Поки коржі печуться і остигають, ми готуємо заварний крем – віддаємо йому перевагу. Але, якщо хочете, промажте торт Наполеон кремом з маслом. Зазвичай, вірніше завжди, заварного крему ми готуємо з надлишком. Для такої кількості коржів ми використовуємо півлітра свіжого молока, 6 яєчних жовтків і кукурудзяний крохмаль. Цукор в крем ми не додаємо. Як готувати заварний крем я докладно писав раніше в своєму рецепті. Обов’язково треба протерти остиглий крем крізь сито чи друшляк, щоб виключити грудки. Остиглий заварний крем без цукру змішати зі згущеним молоком. Потім ретельно перемішати.

    Крок 3: заварний крем зі згущеним молоком

    Змішати заварний крем зі згущеним молоком

  7. У крем можна додати лимонну цедру, ваніль і трохи ароматного алкоголю – лікер, бренді. За консистенцією заварний крем не повинен бути текучим, але й щільним його також не варто робити. Це повинно бути як дуже густий мед, практично він повинен ледь-ледь стікати з ложки. Крем і коржі перед змащуванням повинні бути кімнатної температури.

    Крок 4: солодкий заварний крем

    Готовий солодкий заварний крем

  8. Залишилося промастити коржі кремом і дати їм час просочитися. Укласти на тарілку один корж – можна підкласти під нього папір для випічки, він потім добре відділяється від вологого тіста, а корж не прилипає до тарілки. Рясно змастити корж підготовленим кремом, намагаючись зробити шар крему досить товстим. Поки торт Наполеон просочується, частина крему вбереться сухим тістом. Укласти на крем другий корж і злегка притиснути його долонями. Так промастити і укласти усі шари торта.

    Крок 4: промазати коржі кремом

    Рясно промастити коржі кремом

  9. Рясно змастити верхній корж. Також рясно змастити боки торта – там є відкриті порожнини листкового тіста, вони прекрасно тримають крем, причому він проникає всередину коржів. За допомогою лопатки розрівняти крем по всій поверхні, намагаючись, надає їй гладкість. Верхній шар крему можна зробити трохи товстіше.

    Крок 5: багато крему завжди добре

    Розрівняти крем, роблячи його гладким

  10. Потім особливо ретельно посипати верх і боки підготовленою обсмаженою крихтою з листкового тіста. Якщо треба, можна дуже легко і ніжно притиснути крихту до крему. Але не варто це робити із зусиллям – крем м’який і легко мнеться. Залишилося поставити торт Наполеон в холодильник. Найкраще, якщо у вас є доба часу для просочення. За такий час листкове тісто чудово просочиться кремом, стане м’яким і ніжним. Прикрашати торт перед охолодженням і просоченням не варто – за добу будь-які ягоди стануть млявими.

    Крок 5: просочення торта з кремом

    Посипати крем крихтою і поставити на холод для просочення

  11. Вже безпосередньо перед подачею треба прикрасити верх торта свіжими ягодами – малиною, полуницею, суницею, смородиною і т.д. Тут повна свобода дій і фантазія. Багато хто любить прикрашати верх торта квітами з крему і цукатами – це нормально, хоча мені більше подобаються ягоди і кілька гілочок свіжої зеленої м’яти.

    як прикрасити торт

    Прикрасити торт ягодами і гілочками м’яти

  12. Подавати десерт краще на тому ж блюді, на якому він охолоджувався і просочувався. Дуже гострим ножем, тримаючи його вертикально, розрізати торт на порції довільного розміру. Варто постаратися, що на кожному шматку були ягоди – люблю, коли їх багато і вони солодкі.

    торт наполеон з кремом

    Торт Наполеон – він найкращий завжди!

  13. Торт прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. Звичайно ж, якщо ви не з’їсте його швидко. Не варто надовго залишати його в кімнаті, нехай він буде холодним. Щоб тісто не сохло, при зберіганні торт краще накрити серветкою. Він дуже смачний сам по собі, чудово складає компанію чаю і каві з молоком.

Торт Наполеон – найкращий і найвідоміший у нас листковий торт з кремом. справжня насолода!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?