Торт Наполеон з кремом

Покроковий рецепт

1. Торт Наполеон з кремом поєднує в собі всі якості, які роблять його популярним. Він неймовірно смачний і ніжний. Він простий у приготуванні, хоча і вимагає особистої участі. За бажанням, його можна зробити з різними кремами і джемами, прикрасити по своєму смаку. І, найголовніше, якщо ви чекаєте гостей, такий десерт незмінно викличе захват.
   
2. Як приготувати листкове тісто самостійно я дуже докладно описав в окремому рецепті. На перший погляд це здається складним. Хоча, за великим рахунком, готувати його нескладно – звичайне багаторазове складання та розкочування качалкою тіста з прошарком вершкового масла. Таким чином, виходять численні шари. Під час випічки масло просочує тісто, а порожнини наповнюються паром, за рахунок чого тісто стає пишним. Листкове тісто варто готувати напередодні. Потім частина його розкочується за розміром форми і випікається при температурі 220-240 градусів близько 15 хв.
   
3. Залежно від розміру і висоти готового виробу, можна використовувати будь-яку кількість коржів. Ми з донькою вирішили приготувати не дуже товстий – близько 5 см завтовшки торт Наполеон з кремом, але досить великий за площею. Розрахунок був на те, щоб в результаті нарізати його на порції – тістечка, для індивідуальної подачі. Ми використовували 4 спечених коржа діаметром близько 32 см. Ми спекли коржі в формі для піци. Тісто має почати зовсім небагато рум'янитися. До речі, якщо хочете, можна в самому кінці перевернути корж у формі, щоб трохи підрум'янилася друга сторона.
   
4. Коржі повинні повністю охолонути. Вони трохи жорсткуваті – це нормально. Кремове просочення, якраз, і робить їх м'якими і ніжними. Як правило, коржі мають нерівний край. Та й немає необхідності намагатися, отримати ідеальне коло або прямокутник. Ми складаємо всі коржі з листкового тіста в стопку. Потім, за допомогою гострого ножа, зрізаємо край всієї стопки, надаючи всім коржам одночасно потрібну форму. А обрізки, після певної підготовки, використовуємо для посипання боків і верху торта.
   
5. При зрізанні краю коржів, відкривається шарувата структура тіста, з'являються відкриті бічні порожнини. Вони змащуються кремом, що сприятливо впливає на просочування тіста і його структуру. Решту обрізків ми підсушуємо і підрум'янюємо на сухій гарячій сковорідці. Після охолодження, обрізки перетираємо руками, щоб вийшла велика крихта – вона трохи темніша, ніж коржі. Вона чудово підходити для посипання верху кондитерського виробу і відмінно тримається на кремі.
   
6. Поки коржі печуться і остигають, ми готуємо заварний крем – віддаємо йому перевагу. Але, якщо хочете, промажте торт Наполеон кремом з маслом. Зазвичай, вірніше завжди, заварного крему ми готуємо з надлишком. Для такої кількості коржів ми використовуємо півлітра свіжого молока, 6 яєчних жовтків і кукурудзяний крохмаль. Цукор в крем ми не додаємо. Як готувати заварний крем я докладно писав раніше в своєму рецепті. Обов'язково треба протерти остиглий крем крізь сито чи друшляк, щоб виключити грудки. Остиглий заварний крем без цукру змішати зі згущеним молоком. Потім ретельно перемішати.
   
7. У крем можна додати лимонну цедру, ваніль і трохи ароматного алкоголю – лікер, бренді. За консистенцією заварний крем не повинен бути текучим, але й щільним його також не варто робити. Це повинно бути як дуже густий мед, практично він повинен ледь-ледь стікати з ложки. Крем і коржі перед змащуванням повинні бути кімнатної температури.
   
8. Залишилося промастити коржі кремом і дати їм час просочитися. Укласти на тарілку один корж – можна підкласти під нього папір для випічки, він потім добре відділяється від вологого тіста, а корж не прилипає до тарілки. Рясно змастити корж підготовленим кремом, намагаючись зробити шар крему досить товстим. Поки торт Наполеон просочується, частина крему вбереться сухим тістом. Укласти на крем другий корж і злегка притиснути його долонями. Так промастити і укласти усі шари торта.
   
9. Рясно змастити верхній корж. Також рясно змастити боки торта – там є відкриті порожнини листкового тіста, вони прекрасно тримають крем, причому він проникає всередину коржів. За допомогою лопатки розрівняти крем по всій поверхні, намагаючись, надає їй гладкість. Верхній шар крему можна зробити трохи товстіше.
   
10. Потім особливо ретельно посипати верх і боки підготовленою обсмаженою крихтою з листкового тіста. Якщо треба, можна дуже легко і ніжно притиснути крихту до крему. Але не варто це робити із зусиллям – крем м'який і легко мнеться. Залишилося поставити торт Наполеон в холодильник. Найкраще, якщо у вас є доба часу для просочення. За такий час листкове тісто чудово просочиться кремом, стане м'яким і ніжним. Прикрашати торт перед охолодженням і просоченням не варто – за добу будь-які ягоди стануть млявими.
    
11. Вже безпосередньо перед подачею треба прикрасити верх торта свіжими ягодами – малиною, полуницею, суницею, смородиною і т.д. Тут повна свобода дій і фантазія. Багато хто любить прикрашати верх торта квітами з крему і цукатами – це нормально, хоча мені більше подобаються ягоди і кілька гілочок свіжої зеленої м'яти.
    
12. Подавати десерт краще на тому ж блюді, на якому він охолоджувався і просочувався. Дуже гострим ножем, тримаючи його вертикально, розрізати торт на порції довільного розміру. Варто постаратися, що на кожному шматку були ягоди – люблю, коли їх багато і вони солодкі.
    
13. Торт прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. Звичайно ж, якщо ви не з'їсте його швидко. Не варто надовго залишати його в кімнаті, нехай він буде холодним. Щоб тісто не сохло, при зберіганні торт краще накрити серветкою. Він дуже смачний сам по собі, чудово складає компанію чаю і каві з молоком.