Десерт з груш

Покроковий рецепт

1. На перший погляд десерт з груш здається складним в приготуванні. Насправді, груші просто відварюються в солодкому сиропі, пісочний кошики випікаються з гранично простого тіста, а крем з маскарпоне і цукру змішується звичайним міксером. Власне на цьому усі складності закінчуються. Всі ці процеси можна виконувати одночасно. Ми з донькою, коли готували це чудо, все робили паралельно.
   
2. Почати варто з підготовки груш. До речі, не варто забувати, що вони повинні охолонути перед формуванням десерту. Тверді і стиглі груші очистити і залити сумішшю вина і води з добавкою цукру. Рівень рідини повинен бути таким, щоб плоди плавали. У сироп додати нерозмелені спеції. Після відварювання, поки плоди остигають, залишки сиропу треба уварити до самого густого стану. При охолодженні такий сироп твердне і схожий на карамель.
   
3. Поки варяться груші, просіяти в миску борошно і додати в нього цукор, щіпку дрібної солі. Розмішати все, щоб інгредієнти змішалися. Нарубати ножем розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Додати в борошно масло і вміст яйця – в ньому розчиниться цукор. Якщо додати тільки жовток, готові кошики будуть більш крихкими – десерт з груш може ламатися при натисканні. Ретельно замісити тісто і поставити його в холодильник на 15-20 хв.
   
4. Випікати кошики можна в силіконових або металевих формочках діаметром 8-10 см. З такої кількості інгредієнтів їх вийде 6 шт. Висота бортика кошики повинна бути близько 3-4 см. Наколоти дно кошиків виделкою. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хв. Готове тісто починає трохи темніти – за цією ознакою варто орієнтуватися. Кошики повинні охолонути до кімнатної температури.
   
5. Також паралельно можна приготувати солодкий крем. За бажанням, можна приготувати масляний крем, з добавкою сирого або звареного згущеного молока, заварний крем або будь-який інший. Ми вирішили приготувати гранично простий і смачний крем. Невелику упаковку італійського вершкового сиру маскарпоне змішали з цукровою пудрою. Все збивається з допомогою міксера. За бажанням можна додати ваніль або улюблений ароматний лікер – ми вважаємо за краще Cointreau.
   
6. Отже, плоди зварені і охололи, карамель підготовлена. Кошики з пісочного тіста охололи, а крем так і вабить своєю ніжністю. Формуємо десерт з груш. Для зручності раджу розкласти готові кошики на великому блюді або дошці. У кожну корзинку викласти ложкою солодкий крем. Не скупіться, крему повинно бути багато – майже по краї. Розрівняти крем, щоб вийшла майже плоска поверхня.
   
7. У кожній груші знизу акуратно вирізати серединку з кісточками, потім по черзі розрізати знизу, щоб вийшло 6-8 часточок, з'єднаних у вузькій частині, де знаходиться хвостик. Акуратно поставити надрізану грушу на крем хвостиком вгору і злегка повернути, щоб часточки змістилися по колу і утворили красиву симетричну фігуру. В принципі, можна просто красиво розкласти часточки поверх крему.
   
8. Полити грушу карамелізований сиропом, в якому варилися плоди. Поставити кошики з грушевим десертом в холодильник, щоб карамель загусла. Після цього порційні солодкі груші в карамелі з солодким кремом можна подавати.