Десерт з груш
Якщо ви навчилися готувати солодкі і смачні карамелізовані груші, їх можна використовувати для всіляких порційних солодощів на будь-який смак. Десерт з груш готується швидко і просто, якщо заздалегідь зварити кілька твердих плодів в суміші води, вина і цукру зі спеціями.
Десерт подається в кінці обіду або вечері, є його фіналом і гарантує прекрасний настрій і приємний післясмак. Як правило, десерти готують великі і розрізають їх перед подачею. Так готують торти, желе, багато видів тістечок. Порційні десерти завжди готують поштучно, вони завершені і мають свої індивідуальні якості. Так, наприклад, подають тірамісу в авторському виконанні.
Мені завжди подобалися саме порційні солодощі, які можна взяти рукою, помилуватися і з'їсти. Втім, багато яких тістечок краще їсти за допомогою невеликих виделки і ножа – їх називають десертні. Крім того, в індивідуальних порційних виробах проявляється фантазія кондитера, яка, найчастіше, виявляється в дуже багатому оздобленні.
Ще з дитинства люблю тістечка у вигляді кошиків з пісочного тіста з кремом і фруктами. Найбільше запам'яталися великі зубчасті і плоскі кошики з солодкого пісочного тіста з масляним кремом, зацукрованими фруктами – малина, ожина, полуниця. І все це полито застиглим прозорим желе. А вдома частіше готували з солодкими консервованими грушами – дивовижна страва.
Рецепт простий, я його вже описував – зварені у вині і воді з цукром карамелізовані груші. Вони ароматні і солодкі, покриті твердіючою карамеллю. На одну порцію десерту потрібна одна груша.
Для порційного готування десерту треба приготувати кошики з пісочного тіста. Це не складно. Найкраще, підійде просте тісто, яке використовується для солодких тарталеток. Те проста суміш пшеничного борошна і вершкового масла, готується без добавки води. Тісто легко приготувати і воно чудово випікається. Але, це важливо, воно дуже крихке і вимагає обережності. В якості крему ми готуємо солодку суміш маскарпоне і цукрової пудри.
Десерт з груш ми готуємо в кошиках з пісочного тіста з кремом на основі сиру маскарпоне з цукровою пудрою і карамелізованими плодами.
Інгредієнти
6 порцій
- Для корзинок з пісочного тіста
- Пшеничне борошно 2 склянки
- Вершкове масло 100 гр
- Яйце 1 шт
- Сіль добавки
- Для карамелізованих груш
- Тверді стиглі груші 6 шт
- Натуральне вино 1.5 склянки
- Цукор 1.5 склянки
- Бадьян, палички кориці, запашний перець, гвоздика, цілий мускатний горіх спеції
- Для крема
- Сир маскарпоне 250 гр
- Цукрова пудра 2-3 ст.л.
- Лікер за бажанням
Покроковий рецепт
- На перший погляд десерт з груш здається складним в приготуванні. Насправді, груші просто відварюються в солодкому сиропі, пісочний кошики випікаються з гранично простого тіста, а крем з маскарпоне і цукру змішується звичайним міксером. Власне на цьому усі складності закінчуються. Всі ці процеси можна виконувати одночасно. Ми з донькою, коли готували це чудо, все робили паралельно.
- Почати варто з підготовки груш. До речі, не варто забувати, що вони повинні охолонути перед формуванням десерту. Тверді і стиглі груші очистити і залити сумішшю вина і води з добавкою цукру. Рівень рідини повинен бути таким, щоб плоди плавали. У сироп додати нерозмелені спеції. Після відварювання, поки плоди остигають, залишки сиропу треба уварити до самого густого стану. При охолодженні такий сироп твердне і схожий на карамель.
- Поки варяться груші, просіяти в миску борошно і додати в нього цукор, щіпку дрібної солі. Розмішати все, щоб інгредієнти змішалися. Нарубати ножем розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Додати в борошно масло і вміст яйця – в ньому розчиниться цукор. Якщо додати тільки жовток, готові кошики будуть більш крихкими – десерт з груш може ламатися при натисканні. Ретельно замісити тісто і поставити його в холодильник на 15-20 хв.
- Випікати кошики можна в силіконових або металевих формочках діаметром 8-10 см. З такої кількості інгредієнтів їх вийде 6 шт. Висота бортика кошики повинна бути близько 3-4 см. Наколоти дно кошиків виделкою. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хв. Готове тісто починає трохи темніти – за цією ознакою варто орієнтуватися. Кошики повинні охолонути до кімнатної температури.
- Також паралельно можна приготувати солодкий крем. За бажанням, можна приготувати масляний крем, з добавкою сирого або звареного згущеного молока, заварний крем або будь-який інший. Ми вирішили приготувати гранично простий і смачний крем. Невелику упаковку італійського вершкового сиру маскарпоне змішали з цукровою пудрою. Все збивається з допомогою міксера. За бажанням можна додати ваніль або улюблений ароматний лікер – ми вважаємо за краще Cointreau.
- Отже, плоди зварені і охололи, карамель підготовлена. Кошики з пісочного тіста охололи, а крем так і вабить своєю ніжністю. Формуємо десерт з груш. Для зручності раджу розкласти готові кошики на великому блюді або дошці. У кожну корзинку викласти ложкою солодкий крем. Не скупіться, крему повинно бути багато – майже по краї. Розрівняти крем, щоб вийшла майже плоска поверхня.
- У кожній груші знизу акуратно вирізати серединку з кісточками, потім по черзі розрізати знизу, щоб вийшло 6-8 часточок, з'єднаних у вузькій частині, де знаходиться хвостик. Акуратно поставити надрізану грушу на крем хвостиком вгору і злегка повернути, щоб часточки змістилися по колу і утворили красиву симетричну фігуру. В принципі, можна просто красиво розкласти часточки поверх крему.
- Полити грушу карамелізований сиропом, в якому варилися плоди. Поставити кошики з грушевим десертом в холодильник, щоб карамель загусла. Після цього порційні солодкі груші в карамелі з солодким кремом можна подавати.
Десерт з груш в карамелі з солодким кремом в кошиках з пісочного тіста готовий. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 6 Порцій |
| Калорійність: | 370 |
| Підготовка: | 1 год 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Десерти та напої |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3326
|