Тістечка буше

Покроковий рецепт

1. Щоб швидко і правильно приготувати тістечка буше, знадобиться міксер – їм зручно збивати яйця, змішувати крем. Всі процеси – випічка, підготовка крему та глазурі, можна робити паралельно. Випечені бісквіти випікаються 12-15 хв, і остигають майже відразу – вони невеликі та тонкі. До речі, при підготовці тіста та крему не використовуйте самі високі оберти – суміш може шаруватись.
2. Випікання бісквітного печива для буше
3. Для більш м'якого та однорідного бісквіту, жовтки та білки яєць збиваються окремо, потім змішуються. Відокремити білки від жовтків. Жовтки покласти в чашу міксера, додати 1 ст.л. цукру та трохи рідкого ваніліну. Збивати жовтки з цукром міксером, доки вони не почнуть світлішати і збільшуватися в об'ємі. Масу можна перекласти в миску для підготовки тіста.
   
4. У чисту чашу міксера випустити білки яєць і поставити її на лід або дуже холодну воду. Додати в білки маленьку дрібку солі. Збивати білки міксером, доки вони не почнуть збільшуватися в об'ємі, потім додати 1 ст.л. цукру. Продовжувати збивати білки до утворення щільної маси, обсяг якої у кілька разів перевищує вихідний. До речі, якщо білки збиті правильно, можна перевернути чашу міксера, і маса залишиться на місці..
   
5. Усі подальші маніпуляції варто робити лопаткою – силіконовою чи дерев'яною. І, найголовніше, не поспішати! Лопаткою перекласти в миску зі збитими жовтками білки. Акуратно змішати ці дві складові. Маса осяде, це нормально. Бісквіти, з яких готуються тістечка буше, не повинні бути пишними. У тісто навіть не додаються розпушувачі.
   
6. Просіяти борошно – його треба небагато. Борошно всипати в яєчну суміш. За допомогою лопатки перемішати тісто до однорідності. На перший погляд, тіста небагато. Але, його достатньо, щоб випекти 12-16 бісквітів круглої форми діаметром близько 5 см. Невеликий розмір випічки дозволяє готувати десерт, який не треба розкушувати або різати, просто покладіть його в рот і з'їжте.
   
7. Формувати круглі печива зручно кондитерським мішком. Для випічки ми з донькою використовуємо силіконову форму з осередками відповідного розміру, яку змащуємо невеликою кількістю олії. Але, за великим рахунком, можна застелити лист папером для випічки, змастити його жиром, і формувати заготовки «на око» – вийде, можливо, не так акуратно, але для тістечок дуже добре.
   
8. Сформувати необхідну кількість заготовок із рідкого бісквітного тіста. До речі, їх має бути парна кількість – дві на одне тістечко. За допомогою невеликої ложки варто трохи розрівняти тісто, щоб воно не стирчало, і поверхня була максимально рівною. Втім, це не так важливо – всі «огріхи» приховає глазур. Поставити печиво в розігріту до 180 градусів духовку..
   
9. Бісквіти, з яких формуються тістечка буше, випікаються 12-15 хв. Вони швидко рум'яняться і майже не збільшуються в об'ємі. Варто контролювати ступінь випічки – проколіть зубочисткою товсте печиво, якщо на дереві не залишається слідів тіста, бісквіт готовий. Випечене печиво перекласти на плоску дошку чи тарілку, воно має охолонути. Це швидко – вони тонкі, і за 10 хвилин вони вже придатні для змащування кремом.
   
10. Підготовка крему для тістечок
11. Як правило, буше готуються з простим масляним кремом – як у магазинних «заварних» тістечках та еклерах. Заздалегідь зваріть банку згущеного молока – воно стає світло-коричневим. Вершкове масло має бути м'яким, його треба заздалегідь витягнути з холодильника. Змішати 100-120 грам вершкового масла та згущене молоко – півбанки, або трохи менше. Міксером змішати крем. Якщо він трохи шарується, поставте його на холод та змішайте ще раз.
    
12. Не давайте крему нагріватися, він цього не любить – масло швидко “плавиться”. Використовуйте тільки натуральне масло, як змішуватиметься продукт рослинного походження зі згущеним молоком, передбачити неможливо. До речі, якщо хочете, змішайте італійський вершковий сир маскарпоне із цукровою пудрою – відмінний крем для буше.
13. Як формувати тістечка буше
14. Крем готовий, бісквіт охолонув – приступаємо до формування тістечок. Розділіть усі підготовлені бісквіти на дві частини. Ті, які мають гарну і рівну опуклу поверхню, залишити для верху тістечок. Їх відразу можна покрити глазур'ю. У мисці на водяній бані розтопити готовий шоколад – вміст какао в якому близько 70% або трохи більше. Найчорніший шоколад використовувати не варто. Можна розтопити в каструльці на мінімальному вогні, акуратно.
    
15. Кожне бісквітне печиво, яке відкладено для верху тістечок, покрити розтопленим шоколадом. Це варто робити швидко, тому що шоколад дуже швидко застигає. Миску чи каструльку треба постійно тримати при нагріванні. Покриті глазур'ю бісквіти поставити на холод.
    
16. У кондитерський мішок перекласти весь крем. Використовуйте насадку для мішка з великим виходом, крем досить щільний, потрібні зусилля для його вичавлювання. Видавити на кожне печиво, залишене для низу десерту порцію крему – товщина 2-3 см, не шкодуйте! Крем укладіть по край печива. Якщо вийде, сформуйте малюнок на торці крему, тістечка буше будуть красивими. Крем, як правило, залишається, його можна намазати на білий хліб і з'їсти.
    
17. Якщо шоколадна глазур на верхньому бісквіті вже затверділа, акуратно покладіть по одному печиву з шоколадом на крем і дуже легко притисніть, намагаючись не торкатися шоколаду – візьміть печиво за краї. Масляний крем ще м'який, він легко натискається. Готові тістечка викладіть на тарілку з плоским дном та поставте в холодильник.
    
18. Як подавати тістечка буше
19. Для застигання крему треба деякий час. Нехай тістечка постоять у холодильнику годину чи дві. Як тільки масляний крем стане майже твердим, десерт можна подавати до кави або капучіно, якщо встигнете. Як правило, такі тістечка з'їдаються моментально, враховуючи їх невеликий розмір та кількість. Втім, якщо є час та бажання, їх можна приготувати навіть сотню.
    
20. Вважають, що це невеликі вироби. Але ніхто не заважає зробити їх удвічі більше. Як глазур можна використовувати цукрову «помадку». Часто, в особливих випадках крем укладається у вигляді валика по краю печива, а в центр кладуть 0.5 ч.л. вишневого варення – дивовижне поєднання смаків. Ну і, я вже казав, крем на основі вершкового сиру – дуже добре підходить і не потребує додаткового охолодження.