Торт з ягодами
На мій смак, величезний солодкий торт з добавкою скибочок фруктів і прикрашений свіжими ягодами – один з кращих святкових десертів. Ми готуємо його з донькою до найзначиміших сімейних свят. Бісквітні коржі, просочені солодкою ароматною рідиною, простий крем на основі м'якого вершкового сиру зі згущеним молоком, а також велика кількість свіжих фруктів і ягід – це неймовірно смачно!
Десерт готується просто, незважаючи на підготовку бісквіта. За великим рахунком, бісквіт це просте кондитерське тісто, і нічого складного в ньому немає. Крем також готується простим змішуванням італійського вершкового сиру і звареного в банку згущеного молока. Коли коржі з бісквітного тіста промазиваются кремом, ми розкладаємо всередині шару скибочки ківі і банана – це створює додаткову фруктову масу всередині торта, а також значно покращує смак.
Коли ми готуємо сметанник або медовий торт, як правило, використовуємо бісквітну крихту для прикраси і для фіксації крему на бічних поверхнях. У разі приготування ягідного торта ми посипаємо бічну поверхню коржів мигдальною стружкою. Вона прекрасно прилипає до крему, а після його застигання, утворює красивий лускатий декор.
Бісквіт ми випікаємо в об'ємі, який дозволяє приготувати великий і високий торт. Кількість коржів не регламентується. Але їх треба обов'язково просочити солодкою рідиною. В її складі може бути ароматний алкоголь, якщо це допустимо. Ми додаємо лікер Cointreau, лимонний сік і цукор. Крем густий і практично не просочує бісквіт. Тому, просочення використовується багато – при натисканні на коржі повинна з'являтися рідина.
Для добавки в шари крему краще використовувати м'які фрукти – скибочки ківі і банана, диню, манго. Для прикраси верху краще застосовувати соковиті свіжі ягоди – червону смородину, малину, полуницю, лохину, шовковицю.
Ягідний торт – святковий десерт. Ягід і фруктів можна використовувати багато, так буде ще смачніше і красивіше. Після випічки і промащування бісквіта кремом, торту треба дати охолонути на холоді кілька годин. Часто ягоди без упаковки в'януть в холодильнику. Тому, викладання ягід для прикраси краще виконати незадовго перед подачею торта. Так ягоди збережуть свіжість і пружність.
Домашній торт з ягодами готується нескладно - звичайний бісквіт, крем з вершкового сиру і згущеного молока, фрукти та багато свіжих ягід.
Інгредієнти
біля 3 кг
- Для бісквіта
- Яйця 10 шт
- Цукор 2.5 склянки
- Борошно 2.5 склянки
- Розпушувач, цедра апельсина, ваніль, рослинна олія по необходимости
- Для крема
- Вершковий сир 750 гр
- Згущене молоко 1 банка
- Для просочення
- Вода 1 склянка
- Лимон 0.5 шт
- Цукор 5 ст.л.
- Лікер Cointreau 2 ст.л.
- Для формування торта
- Банан 2 шт
- Ківі 4-5 шт
- Лохина, полуниця, ожина, червона смородина по 100 гр
- Мигдальна стружка 100 гр
Покроковий рецепт
- Торт з ягодами повинен бути великим. По-перше, це святковий десерт. По-друге, ви потім самі переконаєтеся, його буде мало. Ну і, по-третє, трудовитрати на маленький і величезний торт – приблизно однакові. Підготуйте фрукти для додавання між коржами в крем, і свіжі ягоди – їх треба вимити й обсушити від вологи. Варто переконатися, що всі ягоди свіжі та немає слідів псування.
- Як спекти бісквіт
- Рецепт простого бісквітного тіста мало відрізняється від того, який я вже описував. Орієнтуємося на великий торт. Тому для тесту використовуємо всі інгредієнти з розрахунку на 10 шт курячих яєць. Знадобиться міксер з насадками для збивання. У чашу міксера випустити вміст яєць і додати цукор. Також влити рідку ваніль. Збивати яєчну суміш до утворення однорідної піни.
- Всипати просіяне борошно в яєчну піну, а також додати половину пакетика розпушувача, натерти 2 ст.л. апельсинової цедри. Перемішати тісто до повної однорідності. Підготувати форму зі знімним дном. На саме дно форми варто укласти аркуш паперу для випічки. Потім змастити папір і стінки рослинною олією.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Акуратно перелити рідке бісквітне тісто в форму, намагаючись, щоб не утворилися бульбашки, а поверхня вийшла гладкою. Поставити форму з тістом в духовку для випічки. Зазвичай, якщо тіста трохи, воно випікається 20-30 хв. У нашому випадку, обсяг великий і тісто містить розпушувач. Час випічки може становити 45-60 хв.
- За рахунок розпушувача бісквіт виходить пишним і високим – це варто враховувати при виборі висоти форми. Торт з ягодами вийде високим, враховуючи товстий шар крему і фруктів між коржами. Готовий кондитерський хліб витягти з форми, видалити папір для випічки і дати йому охолонути до кімнатної температури.
- Підготовка крему
- Збираючись приготувати торт з ягід, ми вирішили обмежитися гранично простим і доступним кремом. Для цього ми зварили банку згущеного молока. Це зайняло близько 1ї години. Охолодити її можна в проточній воді. Потім в чаші міксера змішати зварене згущене молоко і вершковий сир. Добре підійде «Філадельфія» або маскарпоне. Є й дешевші продукти, часто вони продаються у великих упаковках.
- Міксером ретельно змішати згущене молоко і вершковий сир до повної однорідності. Додавати в крем ваніль, ароматизатори, цукор – не потрібно. Там всього достатньо. Крем виходить досить густий. Він прекрасно намащується на коржі і трохи застигає при охолодженні.
- Формування бісквітного торта з ягодами
- Бісквіт повинен повністю охолонути. Гострим ножем акуратно зрізати верх і тонкий шар з боків – коли ми формуємо торт, вони не використовуються, а з'їдаються з чаєм. Вирішіть, скільки коржів використовувати. У нас вийшло три коржа, хоча можна було розділити бісквіт і на більшу кількість. Розрізані коржі розкласти на тарілки.
- Приготувати просочення для торта. Змішати в невеликій каструльці склянку води, 5 ст.л. цукру, сік половинки лимона і додати 2 ст.л. ароматного лікеру. Довести суміш до кипіння, щоб розчинився цукор. Потім охолодити її до кімнатної температури. Поливаючи рідину ложкою або чистою губкою, грунтовно просочити коржі, щоб вони були дуже вологими.
- Укласти корж на підставу – на ньому торт з ягодами буде подаватися до столу. Умовно розділити весь крем на частини – по одній на верх і боки, і по одній на кожен корж. Змастити бісквіт кремом, добре його розрівнявши. Це зручно робити силіконовою лопаткою. Шар крему повинен бути досить товстим, щоб в ньому не «стирчали» скибочки фруктів.
- Очистити кілька плодів ківі і банани. Нарізати фрукти дрібними скибочками. Розкласти фруктові шматочки по крему. За бажанням, можна додати трохи лохини – вона пружна і не сомнется в шарі крему під вагою верхніх шарів. Злегка ущільнити долонями фрукти, щоб вони трохи сіли в крем.
- Укласти зверху другий корж з бісквітного тіста, трохи притиснути його. Аналогічно змастити кремом другий корж і розкласти фрукти. Таким чином, треба промастити всі приготовані коржі, уклавши їх один на інший з прошарками крему і скибочками фруктів.
- Рясно змастити верх і боки торта кремом. Треба вирівняти поверхню і не пропускати ділянок. Крем добре тримається і заповнює порожнини з боків. Варто враховувати, що при охолодженні крем трохи застигне і поправити неточності потім буде складно. Все треба зробити красиво з першого разу.
- Як прикрасити торт з ягодами
- Боки торти ми прикрашаємо мигдальними пластівцями – вони продаються в магазині. Це дуже зручно – мигдаль порізаний тонко, і стружка прекрасно прилипає до крему на боках. Можна просто прикладає її, насипавши на відкриту долоню.
- Якщо торт готується незадовго до подачі, і ви не боїтеся, що вони трохи завянуть, розкласти ягоди можна відразу. Розкладайте ягоди на поверхні торта, дуже акуратно і ніжно вдавлюючи їх в крем. Сформуйте красивий малюнок з ягід. І пам'ятайте – ягід багато не буває. Якщо хочете, додайте пару гілочок свіжої м'яти. Поставити торт в холодильник хоча б на 2-3 години, щоб він просочився, а крем застиг.
- Подавати десерт треба охолодженим. Розрізати його великим ножем на шматки і розкласти на тарілки. До речі, не ріжте дуже тонко – краще, щоб шматок торта стояв на тарілці, а не лежав. Дуже смачно десерт поєднується з чаєм і капучіно.
Святковий ягідний торт з скибочками фруктів, свіжою полуницею і ожиною. Насолоджуйтесь!
Вихід: біля 3 кг Калорійність: 240 Підготовка: 1 год 30 хв Приготування: 30 хв Готується за: 2 год (без урахування охолодження і просочення) Рубрика: Десерти та напої Кухня: Європейська Рейтинг: