Торт з ягодами

Покроковий рецепт

1. Торт з ягодами повинен бути великим. По-перше, це святковий десерт. По-друге, ви потім самі переконаєтеся, його буде мало. Ну і, по-третє, трудовитрати на маленький і величезний торт – приблизно однакові. Підготуйте фрукти для додавання між коржами в крем, і свіжі ягоди – їх треба вимити й обсушити від вологи. Варто переконатися, що всі ягоди свіжі та немає слідів псування.
   
2. Як спекти бісквіт
3. Рецепт простого бісквітного тіста мало відрізняється від того, який я вже описував. Орієнтуємося на великий торт. Тому для тесту використовуємо всі інгредієнти з розрахунку на 10 шт курячих яєць. Знадобиться міксер з насадками для збивання. У чашу міксера випустити вміст яєць і додати цукор. Також влити рідку ваніль. Збивати яєчну суміш до утворення однорідної піни.
   
4. Всипати просіяне борошно в яєчну піну, а також додати половину пакетика розпушувача, натерти 2 ст.л. апельсинової цедри. Перемішати тісто до повної однорідності. Підготувати форму зі знімним дном. На саме дно форми варто укласти аркуш паперу для випічки. Потім змастити папір і стінки рослинною олією.
   
5. Розігріти духовку до 180 градусів. Акуратно перелити рідке бісквітне тісто в форму, намагаючись, щоб не утворилися бульбашки, а поверхня вийшла гладкою. Поставити форму з тістом в духовку для випічки. Зазвичай, якщо тіста трохи, воно випікається 20-30 хв. У нашому випадку, обсяг великий і тісто містить розпушувач. Час випічки може становити 45-60 хв.
   
6. За рахунок розпушувача бісквіт виходить пишним і високим – це варто враховувати при виборі висоти форми. Торт з ягодами вийде високим, враховуючи товстий шар крему і фруктів між коржами. Готовий кондитерський хліб витягти з форми, видалити папір для випічки і дати йому охолонути до кімнатної температури.
   
7. Підготовка крему
8. Збираючись приготувати торт з ягід, ми вирішили обмежитися гранично простим і доступним кремом. Для цього ми зварили банку згущеного молока. Це зайняло близько 1ї години. Охолодити її можна в проточній воді. Потім в чаші міксера змішати зварене згущене молоко і вершковий сир. Добре підійде «Філадельфія» або маскарпоне. Є й дешевші продукти, часто вони продаються у великих упаковках.
   
9. Міксером ретельно змішати згущене молоко і вершковий сир до повної однорідності. Додавати в крем ваніль, ароматизатори, цукор – не потрібно. Там всього достатньо. Крем виходить досить густий. Він прекрасно намащується на коржі і трохи застигає при охолодженні.
   
10. Формування бісквітного торта з ягодами
11. Бісквіт повинен повністю охолонути. Гострим ножем акуратно зрізати верх і тонкий шар з боків – коли ми формуємо торт, вони не використовуються, а з'їдаються з чаєм. Вирішіть, скільки коржів використовувати. У нас вийшло три коржа, хоча можна було розділити бісквіт і на більшу кількість. Розрізані коржі розкласти на тарілки.
    
12. Приготувати просочення для торта. Змішати в невеликій каструльці склянку води, 5 ст.л. цукру, сік половинки лимона і додати 2 ст.л. ароматного лікеру. Довести суміш до кипіння, щоб розчинився цукор. Потім охолодити її до кімнатної температури. Поливаючи рідину ложкою або чистою губкою, грунтовно просочити коржі, щоб вони були дуже вологими.
    
13. Укласти корж на підставу – на ньому торт з ягодами буде подаватися до столу. Умовно розділити весь крем на частини – по одній на верх і боки, і по одній на кожен корж. Змастити бісквіт кремом, добре його розрівнявши. Це зручно робити силіконовою лопаткою. Шар крему повинен бути досить товстим, щоб в ньому не «стирчали» скибочки фруктів.
    
14. Очистити кілька плодів ківі і банани. Нарізати фрукти дрібними скибочками. Розкласти фруктові шматочки по крему. За бажанням, можна додати трохи лохини – вона пружна і не сомнется в шарі крему під вагою верхніх шарів. Злегка ущільнити долонями фрукти, щоб вони трохи сіли в крем.
    
15. Укласти зверху другий корж з бісквітного тіста, трохи притиснути його. Аналогічно змастити кремом другий корж і розкласти фрукти. Таким чином, треба промастити всі приготовані коржі, уклавши їх один на інший з прошарками крему і скибочками фруктів.
    
16. Рясно змастити верх і боки торта кремом. Треба вирівняти поверхню і не пропускати ділянок. Крем добре тримається і заповнює порожнини з боків. Варто враховувати, що при охолодженні крем трохи застигне і поправити неточності потім буде складно. Все треба зробити красиво з першого разу.
    
17. Як прикрасити торт з ягодами
18. Боки торти ми прикрашаємо мигдальними пластівцями – вони продаються в магазині. Це дуже зручно – мигдаль порізаний тонко, і стружка прекрасно прилипає до крему на боках. Можна просто прикладає її, насипавши на відкриту долоню.
    
19. Якщо торт готується незадовго до подачі, і ви не боїтеся, що вони трохи завянуть, розкласти ягоди можна відразу. Розкладайте ягоди на поверхні торта, дуже акуратно і ніжно вдавлюючи їх в крем. Сформуйте красивий малюнок з ягід. І пам'ятайте – ягід багато не буває. Якщо хочете, додайте пару гілочок свіжої м'яти. Поставити торт в холодильник хоча б на 2-3 години, щоб він просочився, а крем застиг.
    
20. Подавати десерт треба охолодженим. Розрізати його великим ножем на шматки і розкласти на тарілки. До речі, не ріжте дуже тонко – краще, щоб шматок торта стояв на тарілці, а не лежав. Дуже смачно десерт поєднується з чаєм і капучіно.