Торт з полуницею та заварним кремом

Домашній торт з полуницею - смачний сезонний десерт зі свіжими ягодами і заварним кремом. Готуватися нескладно з використанням бісквітної основи
торт з полуницею фото рецепту
Автор Сергей Джуренко
Привіт!
Я Сергій Джуренко. Я приготував і намагався написати цей рецепт захоплююче і дуже докладно. Упевнений — у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

У сезон масового дозрівання ягід, варто побалувати себе смачним десертом і приготувати торт з полуницею. Ми готуємо його з хорошого і пишного бісквіта, який начиняємо стиглими ягодами з заварним кремом. Це досить простий торт, так як приготувати бісквіт під силу навіть початківцю, а заварний крем взагалі один з найпростіших. Важливо, щоб ягоди були стиглими і солодкими, щоб не перевантажувати полуничний торт цукром. За допомогу і рецепт спасибі моїй доньці.

Мене часто поправляють, що кондитерський виріб за цим рецептом швидше пиріг. Я для себе визначився – якщо начинка випікається разом з тістом, то це пиріг. А ось якщо готове тісто у вигляді оболонки або коржів печеться окремо, а потім промащується або заповнюється начинкою, то це торт. І повірте мені, після подачі десерту це стає абсолютно неважливим.

Основа десерту – бісквіт. Як приготувати якісне бісквітне тісто я вже писав. Це, мабуть, найпоширеніше кондитерське тісто, з якого печуть коржі, кошики, основи і т.д. Багато яєць, борошно, цукор, деякі добавки, функція яких, як правило, зводиться до ароматизації тіста, його пишності і забарвленням. Для торта випікають хліб круглої або будь-якої іншої форми, який розрізається на коржі або з нього формується оболонка для начинки.

Крем можна використовувати практично будь-який. Важливо, щоб він був досить щільним і не розпливався після охолодження, тримав форму. Ідеально підходить заварний крем. Він готується за простим рецептом, шляхом «заварювання» в гарячому молоці суміші яєчних жовтків, цукру і кукурудзяного крохмалю. Використання крохмалю дозволяє без особливих зусиль забезпечити щільність крему.

Яку полуницю краще взяти для торта

Потрібна сама стигла ягода, яка тільки що зірвана з куща, не «мокра», зайве виділення соку не вітається. Ягоди краще великі, щоб їх можна було розрізати – це дозволить використовувати їх і для начинки і для прикраси. Вкрай бажано використовувати саму солодку полуницю.

Готувати полуничний торт можна в кілька паралельних етапів. Випекти бісквіт і приготувати заварний крем можна одночасно. Після охолодження тіста і крему можна приступати до формування торта. З готового бісквіта вибирається м’якуш, а на його місце вкладається крем з шматочками солодкої полуниці. Далі десерт повинен добре охолонути і просочитися в холодильнику. Після цього крем стане набагато щільніший, перестане розпливатися, а шматки торта будуть зберігати свою форму при подачі.

Інгредієнти

  • Стигла полуниця 300-400 гр
  • Для бісквіта
  • Яйця 6 шт
  • Цукор 6 ст.л.
  • Борошно 1.5 склянки
  • Розпушувач для тіста 0.5 пакетика
  • Цедра лимона 1 ст.л.
  • Вершкове масло або рослинна олія (для змащування форми) 0.5 ст.л.
  • Для крема
  • Яйця 6 шт
  • Молоко 0.5 л
  • Цукор 3-4 ст.л.
  • Кукурудзяний крохмаль 2 ст.л.
  • Концентрат ванілі за смаком

Як приготувати

  1. Торт з полуницею готується нескладно, але вимагає уваги і акуратності. Бісквіт повинен бути високим і пишним, щоб внутрішній об’єм, який заповнюється ягодами і кремом, був великим. Для цього в тісті використовується розпушувач – звичайний покупний пекарський порошок. Соду краще не використовувати – дуже складно вгадати її кількість, і бісквіт вийде з присмаком.

    Крок 1: полуниця

    Стигла солодка полуниця

  2. У миску або чашу міксера випустити вміст 6 яєць. Додати 6 ст.л. цукру – це близько 150 гр. Міксером збивати яйця і цукор, поки не утвориться щільна піна, а обсяг яєць з цукром не збільшиться в кілька разів. Для кращого збивання чашу міксера краще тримати в дуже холодній воді.

    Крок 1: яєчна піна з цукром

    Збити яйця і цукор в піну

  3. У миску просіяти борошно і додати розпушувач. Зазвичай, на пакетику пишуть кількість борошна, для якого призначений такий пакетик. В 1.5 склянки борошна не більше 200 грам пшеничного борошна, розрахуйте кількість розпушувача, необхідний для бісквіта. Змішати борошно і пекарський порошок, додати суміш в яєчну піну. До речі, так як торт з полуницею являє собою бісквітну оболонку з начинкою, а не коржі, тісто треба робити трохи щільніше, за рахунок більшої кількості борошна.

    Крок 2: приготування бісквітного тіста

    Додати борошно з розпушувачем

  4. Ретельно перемішати тісто, щоб виключити утворення грудок. Тісто вийде текучим і глянсовим. Натерти в рідке тісто цедру лимона – вона дозволить приглушити яєчний запах і смак. Ще раз перемішати тісто. Підготувати форму для випічки. Висота її повинна бути в 2-2.5 рази вище, ніж обсяг тіста. Змастити дно і стінки форми вершковим маслом або рослинною олією. Вилити тісто у форму.

    Крок 2: рідке бісквітне тісто

    Перелити тісто в форму і поставити випікатися

  5. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму з тістом. Як правило, бісквіт випікається 30-35 хв. Через 20 хв варто зробити тест зубочисткою – якщо при проколюванні не липне тісто, бісквіт готовий. Варто також трохи підрум’янити його. Готову заготовку витягнути з духовки і дати їй охолонути.

    Крок 3: бісквіт для торта

    Випечений бісквіт для торта

  6. Одночасно з випічкою, зварити заварний крем. Це також швидко і нескладно. У невелику каструльку налити півлітра молока – підійде 2.5% магазинне. Поки молоко нагрівається, у високій склянці змішати 5 яєчних жовтків з 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 3-4 ст.л. цукру. Якщо полуниця кисла, цукру можна додати більше – ідеально, якщо торт з полуницею буде не дуже солодким, але з ягідним злегка кислим смаком. Ретельно перемішати суміш до повного розчинення цукру. Вливати суміш в закипаюче молоко цівкою і весь час перемішувати. Додати за смаком рідкий концентрат ванілі. Заварний крем швидко гусне, тому треба обов’язково його перемішувати, особливо від самого дна. Через кілька хвилин крем зняти з вогню і дати йому добре охолонути. Для гарантії відсутності грудок, варто протерти його крізь сито.

    Крок 3: заварний крем

    Приготувати заварний крем

  7. Ягоди полуниці очистити від зелених хвостиків і добре вимити. Обсушити полуницю серветками. Кращий результат у нас вийшов, коли кожна ягода було розрізана навпіл уздовж. Так полуниця відмінно поєднується з заварним кремом, не розбавляючи його соком, і виступала в ролі прикраси полуничного торта.
  8. Остиглий бісквіт треба підготувати для начинки. Є два варіанта. Перший – зрізати верх тонким коржем і вибрати пальцями м’якуш, формуючи порожнину для начинки. Кришкою потім накрити торт і прикрасити її. Другий варіант, мені він більше подобається, не використовувати верхній шар взагалі, залишаючи поверхню торта з кремом і полуницею в начинці. М’якуш, до речі, відмінно вживається з чаєм.

    Крок 4: заготовка для торта

    Выскоблить мякиш бисквита

  9. За допомогою ложки або лопатки змастити всю внутрішню частину бісквіта кремом, ретельно і не пропускаючи. Крем повинен добре прилипнути до тіста. Товщина шару заварного крему повинна бути 1-1.5 см. Викласти половинки ягід полуниці на крем рівним шаром. Зверху змастити товстим шаром крему. Викласти ще ягоди полуниці і ще крем.

    Крок 4: начинка з крему і полуниці

    Змастити стінки і дно бісквіта кремом і викласти шар полуниці

  10. Верх торта рясно змастити заварним кремом. Щоб полуничний торт красиво виглядав, поверх нього треба розкласти половинки ягід, зрізом вгору. Варто для естетики викладати полуницю симетрично, злегка втискаючи її в крем. Боки змащувати не потрібно. Втім, якщо ви вирішили використовувати верх випічки в якості кришки, її варто змастити кремом і посипати злегка підсушеною крихтою і викласти шар полуниці. В цьому варіанті краще також змастити стінки кремом.

    торт з кремом і свіжою полуницею

    Верх торта прикрасити полуницею

  11. Поставити торт з полуницею і заварним кремом в холодильник. Заварний крем добре застигає і стає щільним, трохи схожим на не надто застигле желе. Це дозволяє розрізати полуничний торт на шматочки і подавати їх порціями, не побоюючись розпливання крему. Ідеально, якщо торт постояв у холодильнику всю ніч. Хоча б пару годин, я розумію, що чекати це дуже важко, коли поруч така смакота!

    торт з полуницею

    Торт з полуницею

  12. Якщо десерт добре охолов і просочився, його можна без зусиль розрізати на шматки і подавати окремо. Різати варто невеликим і дуже гострим ножем, щоб ягоди в начинці розрізалися, а не м’ялися. Якщо хочете, можна прикрасити шматки торта гілочками свіжої м’яти.
Рецепти
Вверх