Торт з полуницею та заварним кремом

Домашній торт з полуницею - смачний сезонний десерт зі свіжими ягодами і заварним кремом. Готуватися нескладно з використанням бісквітної основи.

Вступ

У сезон масового дозрівання ягід, варто побалувати себе смачним десертом і приготувати торт з полуницею. Ми готуємо його з хорошого і пишного бісквіта, який начиняємо стиглими ягодами з заварним кремом. Це досить простий торт, так як приготувати бісквіт під силу навіть початківцю, а заварний крем взагалі один з найпростіших. Важливо, щоб ягоди були стиглими і солодкими, щоб не перевантажувати полуничний торт цукром. За допомогу і рецепт спасибі моїй доньці.

Мене часто поправляють, що кондитерський виріб за цим рецептом швидше пиріг. Я для себе визначився – якщо начинка випікається разом з тістом, то це пиріг. А ось якщо готове тісто у вигляді оболонки або коржів печеться окремо, а потім промащується або заповнюється начинкою, то це торт. І повірте мені, після подачі десерту це стає абсолютно неважливим.

Основа десерту – бісквіт. Як приготувати якісне бісквітне тісто я вже писав. Це, мабуть, найпоширеніше кондитерське тісто, з якого печуть коржі, кошики, основи і т.д. Багато яєць, борошно, цукор, деякі добавки, функція яких, як правило, зводиться до ароматизації тіста, його пишності і забарвленням. Для торта випікають хліб круглої або будь-якої іншої форми, який розрізається на коржі або з нього формується оболонка для начинки.

Крем можна використовувати практично будь-який. Важливо, щоб він був досить щільним і не розпливався після охолодження, тримав форму. Ідеально підходить заварний крем. Він готується за простим рецептом, шляхом «заварювання» в гарячому молоці суміші яєчних жовтків, цукру і кукурудзяного крохмалю. Використання крохмалю дозволяє без особливих зусиль забезпечити щільність крему.

Яку полуницю краще взяти для торта

Потрібна сама стигла ягода, яка тільки що зірвана з куща, не «мокра», зайве виділення соку не вітається. Ягоди краще великі, щоб їх можна було розрізати – це дозволить використовувати їх і для начинки і для прикраси. Вкрай бажано використовувати саму солодку полуницю.

Готувати полуничний торт можна в кілька паралельних етапів. Випекти бісквіт і приготувати заварний крем можна одночасно. Після охолодження тіста і крему можна приступати до формування торта. З готового бісквіта вибирається м'якуш, а на його місце вкладається крем з шматочками солодкої полуниці. Далі десерт повинен добре охолонути і просочитися в холодильнику. Після цього крем стане набагато щільніший, перестане розпливатися, а шматки торта будуть зберігати свою форму при подачі.

Інгредієнти

  • Стигла полуниця 300-400 гр
  • Для бісквіта
  • Яйця 6 шт
  • Цукор 6 ст. л.
  • Борошно 1.5 склянки
  • Розпушувач для тіста 0.5 пакетика
  • Цедра лимона 1 ст. л.
  • Вершкове масло або рослинна олія (для змащування форми) 0.5 ст. л.
  • Для крема
  • Яйця 6 шт
  • Молоко 0.5 л
  • Цукор 3-4 ст. л.
  • Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
  • Концентрат ванілі за смаком

Як приготувати

  1. Торт з полуницею готується нескладно, але вимагає уваги і акуратності. Бісквіт повинен бути високим і пишним, щоб внутрішній об'єм, який заповнюється ягодами і кремом, був великим. Для цього в тісті використовується розпушувач – звичайний покупний пекарський порошок. Соду краще не використовувати – дуже складно вгадати її кількість, і бісквіт вийде з присмаком.

    Полуниця.
  2. У миску або чашу міксера випустити вміст 6 яєць. Додати 6 ст. л. цукру – це близько 150 гр. Міксером збивати яйця і цукор, поки не утвориться щільна піна, а обсяг яєць з цукром не збільшиться в кілька разів. Для кращого збивання чашу міксера краще тримати в дуже холодній воді.

    Яєчна піна з цукром.
  3. У миску просіяти борошно і додати розпушувач. Зазвичай, на пакетику пишуть кількість борошна, для якого призначений такий пакетик. В 1.5 склянки борошна не більше 200 грам пшеничного борошна, розрахуйте кількість розпушувача, необхідний для бісквіта. Змішати борошно і пекарський порошок, додати суміш в яєчну піну. До речі, так як торт з полуницею являє собою бісквітну оболонку з начинкою, а не коржі, тісто треба робити трохи щільніше, за рахунок більшої кількості борошна.

    Приготування бісквітного тіста.
  4. Ретельно перемішати тісто, щоб виключити утворення грудок. Тісто вийде текучим і глянсовим. Натерти в рідке тісто цедру лимона – вона дозволить приглушити яєчний запах і смак. Ще раз перемішати тісто. Підготувати форму для випічки. Висота її повинна бути в 2-2.5 рази вище, ніж обсяг тіста. Змастити дно і стінки форми вершковим маслом або рослинною олією. Вилити тісто у форму.

    Рідке бісквітне тісто.
  5. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму з тістом. Як правило, бісквіт випікається 30-35 хв. Через 20 хв варто зробити тест зубочисткою – якщо при проколюванні не липне тісто, бісквіт готовий. Варто також трохи підрум'янити його. Готову заготовку витягнути з духовки і дати їй охолонути.

    Бісквіт для торта.
  6. Одночасно з випічкою, зварити заварний крем. Це також швидко і нескладно. У невелику каструльку налити півлітра молока – підійде 2.5% магазинне. Поки молоко нагрівається, у високій склянці змішати 5 яєчних жовтків з 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 3-4 ст. л. цукру. Якщо полуниця кисла, цукру можна додати більше – ідеально, якщо торт з полуницею буде не дуже солодким, але з ягідним злегка кислим смаком. Ретельно перемішати суміш до повного розчинення цукру. Вливати суміш в закипаюче молоко цівкою і весь час перемішувати. Додати за смаком рідкий концентрат ванілі. Заварний крем швидко гусне, тому треба обов'язково його перемішувати, особливо від самого дна. Через кілька хвилин крем зняти з вогню і дати йому добре охолонути. Для гарантії відсутності грудок, варто протерти його крізь сито.

    Заварний крем.
  7. Ягоди полуниці очистити від зелених хвостиків і добре вимити. Обсушити полуницю серветками. Кращий результат у нас вийшов, коли кожна ягода було розрізана навпіл уздовж. Так полуниця відмінно поєднується з заварним кремом, не розбавляючи його соком, і виступала в ролі прикраси полуничного торта.
  8. Остиглий бісквіт треба підготувати для начинки. Є два варіанта. Перший – зрізати верх тонким коржем і вибрати пальцями м'якуш, формуючи порожнину для начинки. Кришкою потім накрити торт і прикрасити її. Другий варіант, мені він більше подобається, не використовувати верхній шар взагалі, залишаючи поверхню торта з кремом і полуницею в начинці. М'якуш, до речі, відмінно вживається з чаєм.

    Заготовка для торта.
  9. За допомогою ложки або лопатки змастити всю внутрішню частину бісквіта кремом, ретельно і не пропускаючи. Крем повинен добре прилипнути до тіста. Товщина шару заварного крему повинна бути 1-1.5 см. Викласти половинки ягід полуниці на крем рівним шаром. Зверху змастити товстим шаром крему. Викласти ще ягоди полуниці і ще крем.

    Начинка з крему і полуниці.
  10. Верх торта рясно змастити заварним кремом. Щоб полуничний торт красиво виглядав, поверх нього треба розкласти половинки ягід, зрізом вгору. Варто для естетики викладати полуницю симетрично, злегка втискаючи її в крем. Боки змащувати не потрібно. Втім, якщо ви вирішили використовувати верх випічки в якості кришки, її варто змастити кремом і посипати злегка підсушеною крихтою і викласти шар полуниці. В цьому варіанті краще також змастити стінки кремом.

    Торт з кремом і свіжою полуницею.
  11. Поставити торт з полуницею і заварним кремом в холодильник. Заварний крем добре застигає і стає щільним, трохи схожим на не надто застигле желе. Це дозволяє розрізати полуничний торт на шматочки і подавати їх порціями, не побоюючись розпливання крему. Ідеально, якщо торт постояв у холодильнику всю ніч. Хоча б пару годин, я розумію, що чекати це дуже важко, коли поруч така смакота!

    торт з полуницею
  12. Якщо десерт добре охолов і просочився, його можна без зусиль розрізати на шматки і подавати окремо. Різати варто невеликим і дуже гострим ножем, щоб ягоди в начинці розрізалися, а не м'ялися. Якщо хочете, можна прикрасити шматки торта гілочками свіжої м'яти.

Домашній торт з полуницею з бісквіту з заварним кремом – приємні ласощі. Смачного!

Факти про рецепт

Вихід:6-8 Порцій
Калорійність:180
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оценок: 1
Дата публикации:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору