Млечный салат - Рецепты Джуренко

Удивительные холодные супы Востока и Балкан на кисломолочной основе — болгарский таратор, турецкий джаджик и т. д. Меньше всего можно подумать, по такому-же принципу можно приготовить закуску — млечный салат из йогурта, с огурцами, зеленью и чесноком. Причем, исключительно вкусный салат!

Турецкий джаджик (cacik) — это холодная окрошка на кислом молоке — йогурте. Среди основных ингредиентов — огурцы, чеснок и всевозможная сборная зелень: мята, укроп, иногда петрушка или местные ароматные травы. Основа окрошки — айран, разведенный водой кисломолочный продукт, обычно йогурт или простокваша. Иранский похожий холодный суп — «маст о хяр», в переводе дословно «кислое молоко и огурцы».

В Турции традиционные закуски, подаваемые практически к любой трапезе — мезе, обычно включают и млечный салат из йогурта, густой вариант джаджика. Просто и со вкусом — süzme yoğurt (освобожденный от сыворотки йогурт) с мелко накрошенными свежими огурцами, солью, перцем и заправленный лимонным соком,оливковым маслом. По вкусу — чеснок и зеленая мята.

В Болгарии — мой любимый холодный, я бы даже сказал — прохладительный, суп, известная болгарская окрошка — таратор. Окрошка на квасе — совсем другая история. Я практически всегда в жару не обедаю, а заказываю себе тартор, самый холодный, иногда даже с кубиками льда и холодный чай.

Млечный салат из йогурта или кислого молока — меня несказанно удивил. Таратор только густой, по консистенции похож на крем с кусочками свежего огурца, зеленью и легким-легким привкусом чеснока. Поначалу показалось, что это не салат из йогурта с огурцами, а обычный салат из огурцов с огромным количеством отличной густой сметаны.

Несмотря на то, что млечный салат из йогурта и огурцов очень похож по составу на рецепт джаджика или рецепт таратора, все же, это салат. Хороший густой салат с насыщенным вкусом. Отличная закуска из творога сама по себе. Очень вкусно есть млечный салат из йогурта, намазывая его на поджаренный белый хлеб.

Млечный салат. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Кислое молоко (простокваша) 1,5 л
Огурцы 1-2 шт
Перец сладкий красный 1 шт
Укроп 2-3 веточки
Чеснок 1 зубчик
Орехи, оливки, зелень, гренки, салатные листья для украшения
Соль, черный перец по вкусу

Давно прошли те времена, когда молоко скисало еще до того, как его успевали принести з магазина. Сейчас же, магазинное молоко не скисает, во всяком случае очень долго. Так что, к сожалению, чтобы приготовить простоквашу из магазинного молока, придется немного потрудиться.
Однажды, покупая молоко в супермаркете, обратил внимание, что среди парада красивых бутылок и пакетов на полках, в самом низу в каких-то пластиковых ящиках свалены полиэтиленовые пакеты с молоком. Кто постарше, наверняка помнит, как очень давно молоко продавали в «кульках». Удивительно, но молоко оказалось на порядок ближе к натуральному, вкусное, не превращается в крупинки и комки при готовке соусов, и, самое главное, нормально скисает до простокваши за положенное время. Обычно всегда можно купить хорошее молоко.
Кислое молоко натуральное
Натуральное молоко скисает и становится простоквашей за несколько дней. Достаточно перелить молоко в банку, накрыть ее салфеткой и оставить в комнате. Созревшую простоквашу, которая содержит большое количество жидкости, надо сцедить. В селах именно так делают домашний творог. Помню у бабушки был огромный мешок из полотна, всегда чистый и стерильный, в него выливали почти ведро простокваши и подвешивали под потолок, пока не стечет жидкость.
Натуральное молоко скисает за несколько дней
Приблизительно так же надо сделать и нам. Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить. Пусть стечет значительная часть жидкости. Не вся жидкость, а большая ее часть, иначе вместо густого кисломолочного продукта, получится творог, мало пригодный в млечный салат из йогурта. Консистенция готового отцеженого кислого молока кремообразная, однородная. Продукт весьма похож на нежные сливочные итальянские сыры маскапоне.
Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить
Еще варианты приготовления кисломолочной основы — часто можно купить готовый йогурт приемлемого качества без ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей. Это даже лучше. Еще, недавно обнаружил, можно купить недорогой сливочный сыр, по консистенции похожий на очень густую сметану.
Отцеженное кислое молоко кремообразной консистенции
Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы — упругие и хрустящие, не вялые. Идеально — только то из грядки.
Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы
Огурцы, независимо от спелости, необходимо очистить ножом. Острым ножом очень мелко нарезать огурцы на кубики. Обратите внимание, не натереть на терку или измельчить любым способом, а именно нарезать. Значительно мельче чем нарезаются овощи для салата оливье с мясом.
Красный сладкий перец испечь в духовке, или, если есть возможность, испечь в пламени. Тогда печеный перец станет неимоверно ароматным, что положительно скажется на качестве млечного салата из йогурта. Обоженную оболочку соскоблить ножом.
Перец испечь в пламени и очистить
С укропа оборвать веточки, выбрасывая грубые стебли. Если укроп немного вялый, стоит заранее положить его в холодную воду, тогда укроп станет упругим и красивым.
Немного поджарить выбранные орехи на сухой сковородке, до появления приятного запаха. Оставить немного орехов, чтобы посыпать готовый млечный салат из йогурта и огурцов.
Достаточно мелко нарезать укроп, зубчик чеснока и печеный перец.
Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем, посыпав черным молотым перцем и солью по вкусу. Очень тщательно перемешать овощную составляющую салата из йогурта.
Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем
Добавить овощи к подготовленному кислому молоку и перемешать.
Добавить овощи к отцеженому кислому молоку и перемешать
Консистенция салата должна быть как очень густой крем, закуска из творога должна сохранять форму и не расплываться.
Консистенция салата должна быть как очень густой крем
Подавать млечный салат из йогурта лучше небольшими порциями. На тарелку выложить 2-3 зеленых салатных листа и сверху несколько шариков салата — закуска из творога. Рекомендую разложить порции салата на поджаренный хлеб.
Млечный салат из йогурта, огурцов, зелени и чеснока
По желанию, добавить к салату несколько листиков свежего укропа, оливки и обязательно посыпать измельченными орехами — очень густо.