Удивительные холодные супы Востока и Балкан на кисломолочной основе — болгарский таратор, турецкий джаджик и т.д. Меньше всего можно подумать, по такому-же принципу можно приготовить закуску — млечный салат из йогурта, с огурцами, зеленью и чесноком. Причем, исключительно вкусный салат!

Турецкий джаджик (cacik) — это холодная окрошка на кислом молоке — йогурте. Среди основных ингредиентов — огурцы, чеснок и всевозможная сборная зелень: мята, укроп, иногда петрушка или местные ароматные травы. Основа окрошки — айран, разведенный водой кисломолочный продукт, обычно йогурт или простокваша. Иранский похожий холодный суп —  «маст о хяр», в переводе дословно «кислое молоко и огурцы».

В Турции традиционные закуски, подаваемые практически к любой трапезе — мезе, обычно включают и млечный салат из йогурта, густой вариант джаджика. Просто и со вкусом — süzme yoğurt (освобожденный от сыворотки йогурт) с мелко накрошенными свежими огурцами, солью, перцем и заправленный лимонным соком,оливковым маслом. По вкусу — чеснок и зеленая мята.

В Болгарии — мой любимый холодный, я бы даже сказал — прохладительный, суп, известная болгарская окрошка — таратор. Окрошка на квасе — совсем другая история. Я практически всегда в жару не обедаю, а заказываю себе тартор, самый холодный, иногда даже с кубиками льда и холодный чай.

Млечный салат из йогурта или кислого молока — меня несказанно удивил. Таратор только густой, по консистенции похож на крем с кусочками свежего огурца,  зеленью и легким-легким привкусом чеснока. Поначалу показалось, что это не салат из йогурта с огурцами, а обычный салат из огурцов с огромным количеством отличной густой сметаны.

Несмотря на то, что млечный салат из йогурта и огурцов очень похож по составу на джаджик или таратор, все же, это салат. Хороший густой салат с насыщенным вкусом. Отличная закуска из творога сама по себе. Очень вкусно есть млечный салат из йогурта, намазывая его на поджаренный белый хлеб.

Млечный салат. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Кислое молоко (простокваша) 1,5 л
  • Огурцы 1-2 шт
  • Перец сладкий красный 1 шт
  • Укроп 2-3 веточки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орехи, оливки, зелень, гренки, салатные листья для украшения
  • Соль, черный перец по вкусу
  1. Давно прошли те времена, когда молоко скисало еще до того, как его успевали принести з магазина. Сейчас же, магазинное молоко не скисает, во всяком случае очень долго. Так что, к сожалению, чтобы приготовить простоквашу из магазинного молока, придется немного потрудиться.
  2. Однажды, покупая молоко в супермаркете, обратил внимание, что среди парада красивых бутылок и пакетов на полках, в самом низу в каких-то пластиковых ящиках свалены полиэтиленовые пакеты с молоком. Кто постарше, наверняка помнит, как очень давно молоко продавали в «кульках». Удивительно, но молоко оказалось на порядок ближе к натуральному, вкусное, не превращается в крупинки и комки при готовке соусов, и, самое главное, нормально скисает до простокваши за положенное время. Обычно всегда можно купить хорошее молоко.
    Как приготовить Млечный салат. Шаг 1: Кислое молоко

    Кислое молоко натуральное


  3. Натуральное молоко скисает и становится простоквашей за несколько дней. Достаточно перелить молоко в банку, накрыть ее салфеткой и оставить в комнате. Созревшую простоквашу, которая содержит большое количество жидкости, надо сцедить. В селах именно так делают домашний творог. Помню у бабушки был огромный мешок из полотна, всегда чистый и стерильный, в него выливали почти ведро простокваши и подвешивали под потолок, пока не стечет жидкость.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 3: простокваша

    Натуральное молоко скисает за несколько дней

  4. Приблизительно так же надо сделать и нам. Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить. Пусть стечет значительная часть жидкости. Не вся жидкость, а большая ее часть, иначе вместо густого кисломолочного продукта, получится творог, мало пригодный в млечный салат из йогурта. Консистенция готового отцеженого кислого молока кремообразная, однородная. Продукт весьма похож на нежные сливочные итальянские сыры маскапоне.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 5: отцедить кислое молоко

    Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить

  5. Еще варианты приготовления кисломолочной основы — часто можно купить готовый йогурт приемлемого качества без ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей. Это даже лучше. Еще, недавно обнаружил, можно купить недорогой сливочный сыр, по консистенции похожий на очень густую сметану.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 7: отцеженое кислое молоко

    Отцеженное кислое молоко кремообразной консистенции

  6. Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы — упругие и хрустящие, не вялые. Идеально — только то из грядки.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 9: свежие овощи

    Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы

  7. Огурцы, независимо от спелости, необходимо очистить ножом. Острым ножом очень мелко нарезать огурцы на кубики. Обратите внимание, не натереть на терку или измельчить любым способом, а именно нарезать. Значительно мельче чем нарезаются овощи для салата оливье с мясом.
  8. Красный сладкий перец испечь в духовке, или, если есть возможность, испечь в пламени. Тогда печеный перец станет неимоверно ароматным, что положительно скажется на качестве млечного салата из йогурта. Обоженную оболочку соскоблить ножом.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 11: Перец испечь в пламени

    Перец испечь в пламени и очистить

  9. С укропа оборвать веточки, выбрасывая грубые стебли. Если укроп немного вялый, стоит заранее положить его в холодную воду, тогда укроп станет упругим и красивым.
  10. Немного поджарить выбранные орехи на сухой сковородке, до появления приятного запаха. Оставить немного орехов, чтобы посыпать готовый млечный салат из йогурта и огурцов.
  11. Достаточно мелко нарезать укроп, зубчик чеснока и печеный перец.
  12. Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем, посыпав черным молотым перцем и солью по вкусу. Очень тщательно перемешать овощную составляющую салата из йогурта.
    Как приготовить Млечный салат. Шаг 13: смешать овощи

    Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем


  13. Добавить овощи к подготовленному кислому молоку и перемешать.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 15: смешать салат

    Добавить овощи к отцеженому кислому молоку и перемешать

  14. Консистенция салата должна быть как очень густой крем, закуска из творога должна сохранять форму и не расплываться.

    Как приготовить Млечный салат. Шаг 17: очень густой крем

    Консистенция салата должна быть как очень густой крем

  15. Подавать млечный салат из йогурта лучше небольшими порциями. На тарелку выложить 2-3 зеленых салатных листа и сверху несколько шариков салата — закуска из творога. Рекомендую разложить порции салата на поджаренный хлеб.

    млечный салат

    Млечный салат из йогурта, огурцов, зелени и чеснока

  16. По желанию, добавить к салату несколько листиков свежего укропа, оливки и обязательно посыпать измельченными орехами — очень густо.

Млечный салат из йогурта, огурцов, зелени и чеснока

Про рецепт

Болгарская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 6 часов — подготовка молока
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: более 6 часов с учетом подготовки молока
Автор: Салаты
Млечный салат
5 (100%) 20