Млечный салат

Ингредиенты (2 порции)

• Кислое молоко (простокваша) 1,5 л
• Огурцы 1-2 шт
• Перец сладкий красный 1 шт
• Укроп 2-3 веточки
• Чеснок 1 зубчик
• Орехи, оливки, зелень, гренки, салатные листья для украшения
• Соль, черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт млечного салата

1. Давно прошли те времена, когда молоко скисало еще до того, как его успевали принести з магазина. Сейчас же, магазинное молоко не скисает, во всяком случае очень долго. Так что, к сожалению, чтобы приготовить простоквашу из магазинного молока, придется немного потрудиться.
2. Однажды, покупая молоко в супермаркете, обратил внимание, что среди парада красивых бутылок и пакетов на полках, в самом низу в каких-то пластиковых ящиках свалены полиэтиленовые пакеты с молоком. Кто постарше, наверняка помнит, как очень давно молоко продавали в «кульках». Удивительно, но молоко оказалось на порядок ближе к натуральному, вкусное, не превращается в крупинки и комки при готовке соусов, и, самое главное, нормально скисает до простокваши за положенное время. Обычно всегда можно купить хорошее молоко.
   

   Кислое молоко натуральное

3. Натуральное молоко скисает и становится простоквашей за несколько дней. Достаточно перелить молоко в банку, накрыть ее салфеткой и оставить в комнате. Созревшую простоквашу, которая содержит большое количество жидкости, надо сцедить. В селах именно так делают домашний творог. Помню у бабушки был огромный мешок из полотна, всегда чистый и стерильный, в него выливали почти ведро простокваши и подвешивали под потолок, пока не стечет жидкость.
   

   Натуральное молоко скисает за несколько дней
4. Приблизительно так же надо сделать и нам. Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить. Пусть стечет значительная часть жидкости. Не вся жидкость, а большая ее часть, иначе вместо густого кисломолочного продукта, получится творог, мало пригодный в млечный салат из йогурта. Консистенция готового отцеженого кислого молока кремообразная, однородная. Продукт весьма похож на нежные сливочные итальянские сыры маскапоне.
   

   Слить готовое кислое молоко в чистый тканевый мешок и подвесить

5. Еще варианты приготовления кисломолочной основы — часто можно купить готовый йогурт приемлемого качества без ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей. Это даже лучше. Еще, недавно обнаружил, можно купить недорогой сливочный сыр, по консистенции похожий на очень густую сметану.
   

   Отцеженное кислое молоко кремообразной консистенции

6. Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы — упругие и хрустящие, не вялые. Идеально — только то из грядки.
   

   Для салата из йогурта нужны самые молодые и свежие огурцы

7. Огурцы, независимо от спелости, необходимо очистить ножом. Острым ножом очень мелко нарезать огурцы на кубики. Обратите внимание, не натереть на терку или измельчить любым способом, а именно нарезать. Значительно мельче чем нарезаются овощи для салата оливье с мясом.
8. Красный сладкий перец испечь в духовке, или, если есть возможность, испечь в пламени. Тогда печеный перец станет неимоверно ароматным, что положительно скажется на качестве млечного салата из йогурта. Обоженную оболочку соскоблить ножом.
   

   Перец испечь в пламени и очистить

9. С укропа оборвать веточки, выбрасывая грубые стебли. Если укроп немного вялый, стоит заранее положить его в холодную воду, тогда укроп станет упругим и красивым.
10. Немного поджарить выбранные орехи на сухой сковородке, до появления приятного запаха. Оставить немного орехов, чтобы посыпать готовый млечный салат из йогурта и огурцов.
11. Достаточно мелко нарезать укроп, зубчик чеснока и печеный перец.
12. Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем, посыпав черным молотым перцем и солью по вкусу. Очень тщательно перемешать овощную составляющую салата из йогурта.
    

    Смешать огурцы с зеленью, чесноком, печеным перцем

13. Добавить овощи к подготовленному кислому молоку и перемешать.
    

    Добавить овощи к отцеженому кислому молоку и перемешать

14. Консистенция салата должна быть как очень густой крем, закуска из творога должна сохранять форму и не расплываться.
    

    Консистенция салата должна быть как очень густой крем

15. Подавать млечный салат из йогурта лучше небольшими порциями. На тарелку выложить 2-3 зеленых салатных листа и сверху несколько шариков салата — закуска из творога. Рекомендую разложить порции салата на поджаренный хлеб.
    

    Млечный салат из йогурта, огурцов, зелени и чеснока

16. По желанию, добавить к салату несколько листиков свежего укропа, оливки и обязательно посыпать измельченными орехами — очень густо.

Млечный салат из йогурта, огурцов, зелени и чеснока