Пудинг
Сладкий пудинг – одна из распространенных разновидностей этого блюда. Он считается Рождественским десертом и характерен для англоязычных стран. Классические рецепты сладкого десерта достаточно сложны и, как правило, содержат несколько неожиданные и непривычные составляющие. Впрочем, всегда можно готовить по своему вкусу и в зависимости от наличия ингредиентов.
Изначально английское блюдо pudding, приготовленное из теста, включает в себя говяжий или бараний жир. Более того, тесто заворачивается в плотную ткань – полотно или холст и варится в соленой воде. А употребляется блюдо с соусами и вином. Удивительно, что сладкий десерт может быть приготовлен с мясом, морепродуктами или овощами.
Историки пишут, что много столетий назад в Британии существовало блюдо, которое готовили преимущественно к Рождественским праздникам. Это была каша на мясном бульоне с добавкой хлеба, орехов, сухофруктов. Ее называли plum porridge. Со временем блюдо изменилось, а название исказилось до плам пудинг. Десерт перед подачей стали поливать бренди и поджигать, аналогично французским десертам фламбе.
Домашний рождественский десерт готовится не так сложно, как это может показаться. У каждой семьи есть свой рецепт, который достался им от родителей, как и рецепт пасхи. Количество и состав ингредиентов меняется в широких пределах. Хотя и считается, что в рецепте должно быть тринадцать ингредиентов, символизирующих Христа и Апостолов. Часто в составе есть патока, ароматные специи и, что интересно, крепкий алкоголь, который сохраняет и консервирует десерт.
Какие ингредиенты стоит взять для домашнего пудинга
Для семейного торжества стоит готовить десерт весом более 1 кг, и сухофрукты, орехи и семечки должны составлять более 70% по весу. Мы купили разный изюм без косточек, цукаты, сушеные фрукты и ягоды, орехи, тыквенные семечки.
Для аромата при приготовлении мы использовали сухой порошок имбиря, мускат, молотую гвоздику и корицу. Основной этап готовки – замачивание высушенных фруктов и ягод в алкоголе, чтобы они пропитались. Далее все просто – добавляются яйца, масло, сахар. Смесь выкладывается в форму и выпекается. После остывания десерт пропитывается остатками алкоголя и выдерживается для созревания, иногда это очень долго. За идею рецепта благодарности моей дочке Юлии.
Ингредиенты для пудинга
- Изюм (разный) 200 гр
- Сладкий чернослив (без косточек) 100 гр
- Курага (без косточек) 100 гр
- Лимоны или ананас (сушеные) 100 гр
- Кизил, киви, вишня, клюква – сушеные по 50 гр
- Грецкие орехи (ядра) 100 гр
- Миндаль (очищенный) 100 гр
- Кешью 50 гр
- Фундук (ядра) 50 гр
- Тыквенные семечки (очищенные) 50 гр
- Яйца 3 шт
- Сливочное масло 120 гр
- Коричневый сахар 120 гр
- Ром, бренди, виски 400 мл
- Имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика, абрикосовое варенье, корка мандарина добавки
- Курага, орехи, изюм, сахарная пудра для украшения
Как приготовить пудинг
- Мы постарались, чтобы наш домашний пудинг содержал тринадцать основных добавок – орехов, семечек, сухофруктов, цукатов. Такое количество добавок традиционно для Рождества. Состав ингредиентов можно менять в зависимости от желания и их наличия. К примеру, первоначально мы планировали использовать лимонные цукаты, а в итоге заменили их сушеным ананасом. Очищенного миндаля в продаже не оказалось, и мы купили сырой миндаль, очистили его и поджарили на сухой сковородке.
Цукаты, сухофрукты, орехи и т.д.
- Отложить отдельно ядра грецких орехов и фундук. Оставьте горсть целых сухофруктов и орехов для украшения готового десерта. Все фрукты и цукаты нарезать ножом на кусочки размером как купленный изюм. Смешать изюм и нарезанные фрукты. Добавить грубо нарезанные орехи кешью, и миндаль, очищенные семечки тыквы. Сложить все в миску с крышкой или контейнер для замачивания.
Измельчить ингредиенты и сложить в миску
- Залить в массу 2 стакана крепкого ароматного алкоголя. Мы смешали 250 мл виски и 150 мл рома. Добавить кипяченую воду, чтобы уровень жидкости был выше уровня смеси. Оставить фрукты, цукаты и орехи для замачивания при комнатной температуре на 8 часов или всю ночь. Затем всю жидкость слить в чашку – она еще понадобится. А смесь откинуть на дуршлаг и дать стечь остаткам жидкости.
Замочить цукаты и орехи в крепком алкоголе
- Любой рецепт пудинга включает ароматные специи и пряности. Как правило, всегда добавляют корицу и гвоздику, мускатный орех. Для яркого вкуса отлично подходит сухой молотый в порошок имбирь – он дает едва уловимую горчинку и особый аромат. Все специи сложить в ступку и растереть, затем просеять через ситечко. Далее надо размолоть в мелкую крошку грецкие орехи и фундук. Их предварительно можно недолго обжарить на сухой горячей сковородке.
Измельчить и просеять специи
- В глубокую миску или чашу миксера сложить размягченное сливочное масло – оставьте 20 грамм, чтобы смазывать форму для выпечки, содержимое куриных яиц. Добавить коричневый сахар – он сделает пудинг темнее, для этого часто используют почти черную патоку. Добавить просеянные специи. Смешать смесь до однородного состояния.
Смешать масло, яйца и сахар
- Всыпать в миску с масляной смесью все размолотые грецкие орехи и фундук. Тщательно перемешать масло с орехами. По сути, это скрепляющая ингредиенты смесь, так как десерт готовится без муки. Добавить все замоченные накануне фрукты, цукаты, орехи и семечки. Лопаткой перемешать все, чтобы ингредиенты распределились.
Смешать масляную массу с орехами и добавить замоченные сухофрукты
- Для выпекания можно использовать любую подходящую форму. Почему-то, у меня всегда пудинг ассоциировался с пышным круглым пирогом, у которого широкое круглое отверстие. Такие формы есть в продаже, мы иногда выпекаем в ней домашний кекс. Обильно смазать внутреннюю поверхность формы сливочным маслом. Это стоит делать тщательно и без пропусков. Переложить всю массу для выпекания в форму и разровнять ее.
Выложить подготовленную массу в смазанную форму
- Разогреть духовку до 150-160 градусов и поставить в нее форму для выпечки. Термообработка длится около 2 часов. За это время масса прогревается и пропекается. Улетучиваются остатки алкоголя, а поверхность значительно темнеет. Перепекать блюдо не стоит. Достаточно, если масса «схватится», потемнеет. Вытащить форму из духовки и дать ей полностью остыть.
Выпекать 2 часа при температуре 150-160 градусов
- Тем временем приготовить жидкость для пропитки. Для этого мы налили в кастрюльку 1 стакан жидкости, которая осталась после замачивания сухофруктов, добавить 1 ст.л. жидкого абрикосового варенья. Для аромата мы использовали кожуру одного свежего мандарина и 3 шт сладкой кураги. Поставит кастрюльку на огонь. Нагревать, пока не испарится алкоголь. Жидкость станет слегка густой и очень ароматной.
Подготовить ароматную пропитку
- Остывший пудинг вытащить из формы, просто перевернув его на большую тарелку. Обычно, даже без усилий, он отлично отделяется от формы. Но, если он местами немного пристал, это не страшно. Все повреждения можно замаскировать украшением из орехов и цукатов при подаче. Или присыпать сахарной пудрой. Полить выпечку подготовленной сладкой пропиткой.
Полить ароматной пропиткой
- Для пропитывания надо немного времени, хотя бы 1 час. Но лучше, если он постоит подольше. Украсить верх десерта кусочками кураги и чернослива, целыми орехами и изюмом. После этого еще полить небольшим количеством пропитки для фиксации. Если хотите, можно посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Рождественский сладкий пудинг к праздничному столу
- Домашний сладкий пудинг с орехами и цукатами хранится достаточно долго. Но, как правило, он съедается быстро. Это отличное блюдо к праздничному столу не только на рождество, но и к другим праздникам. Мы буде готовить его на Пасху. Кроме того, это отменный десерт и очень вкусный со сладким вином.
