Пудинг

Как приготовить пудинг

1. Мы постарались, чтобы наш домашний пудинг содержал тринадцать основных добавок – орехов, семечек, сухофруктов, цукатов. Такое количество добавок традиционно для Рождества. Состав ингредиентов можно менять в зависимости от желания и их наличия. К примеру, первоначально мы планировали использовать лимонные цукаты, а в итоге заменили их сушеным ананасом. Очищенного миндаля в продаже не оказалось, и мы купили сырой миндаль, очистили его и поджарили на сухой сковородке.
   
2. Отложить отдельно ядра грецких орехов и фундук. Оставьте горсть целых сухофруктов и орехов для украшения готового десерта. Все фрукты и цукаты нарезать ножом на кусочки размером как купленный изюм. Смешать изюм и нарезанные фрукты. Добавить грубо нарезанные орехи кешью, и миндаль, очищенные семечки тыквы. Сложить все в миску с крышкой или контейнер для замачивания.
   
3. Залить в массу 2 стакана крепкого ароматного алкоголя. Мы смешали 250 мл виски и 150 мл рома. Добавить кипяченую воду, чтобы уровень жидкости был выше уровня смеси. Оставить фрукты, цукаты и орехи для замачивания при комнатной температуре на 8 часов или всю ночь. Затем всю жидкость слить в чашку – она еще понадобится. А смесь откинуть на дуршлаг и дать стечь остаткам жидкости.
   
4. Любой рецепт пудинга включает ароматные специи и пряности. Как правило, всегда добавляют корицу и гвоздику, мускатный орех. Для яркого вкуса отлично подходит сухой молотый в порошок имбирь – он дает едва уловимую горчинку и особый аромат. Все специи сложить в ступку и растереть, затем просеять через ситечко. Далее надо размолоть в мелкую крошку грецкие орехи и фундук. Их предварительно можно недолго обжарить на сухой горячей сковородке.
   
5. В глубокую миску или чашу миксера сложить размягченное сливочное масло – оставьте 20 грамм, чтобы смазывать форму для выпечки, содержимое куриных яиц. Добавить коричневый сахар – он сделает пудинг темнее, для этого часто используют почти черную патоку. Добавить просеянные специи. Смешать смесь до однородного состояния.
   
6. Всыпать в миску с масляной смесью все размолотые грецкие орехи и фундук. Тщательно перемешать масло с орехами. По сути, это скрепляющая ингредиенты смесь, так как десерт готовится без муки. Добавить все замоченные накануне фрукты, цукаты, орехи и семечки. Лопаткой перемешать все, чтобы ингредиенты распределились.
   
7. Для выпекания можно использовать любую подходящую форму. Почему-то, у меня всегда пудинг ассоциировался с пышным круглым пирогом, у которого широкое круглое отверстие. Такие формы есть в продаже, мы иногда выпекаем в ней домашний кекс. Обильно смазать внутреннюю поверхность формы сливочным маслом. Это стоит делать тщательно и без пропусков. Переложить всю массу для выпекания в форму и разровнять ее.
   
8. Разогреть духовку до 150-160 градусов и поставить в нее форму для выпечки. Термообработка длится около 2 часов. За это время масса прогревается и пропекается. Улетучиваются остатки алкоголя, а поверхность значительно темнеет. Перепекать блюдо не стоит. Достаточно, если масса «схватится», потемнеет. Вытащить форму из духовки и дать ей полностью остыть.
   
9. Тем временем приготовить жидкость для пропитки. Для этого мы налили в кастрюльку 1 стакан жидкости, которая осталась после замачивания сухофруктов, добавить 1 ст. л. жидкого абрикосового варенья. Для аромата мы использовали кожуру одного свежего мандарина и 3 шт сладкой кураги. Поставит кастрюльку на огонь. Нагревать, пока не испарится алкоголь. Жидкость станет слегка густой и очень ароматной.
   
10. Остывший пудинг вытащить из формы, просто перевернув его на большую тарелку. Обычно, даже без усилий, он отлично отделяется от формы. Но, если он местами немного пристал, это не страшно. Все повреждения можно замаскировать украшением из орехов и цукатов при подаче. Или присыпать сахарной пудрой. Полить выпечку подготовленной сладкой пропиткой.
    
11. Для пропитывания надо немного времени, хотя бы 1 час. Но лучше, если он постоит подольше. Украсить верх десерта кусочками кураги и чернослива, целыми орехами и изюмом. После этого еще полить небольшим количеством пропитки для фиксации. Если хотите, можно посыпать сахарной пудрой через ситечко.
    
12. Домашний сладкий пудинг с орехами и цукатами хранится достаточно долго. Но, как правило, он съедается быстро. Это отличное блюдо к праздничному столу не только на рождество, но и к другим праздникам. Мы буде готовить его на Пасху. Кроме того, это отменный десерт и очень вкусный со сладким вином.