Пудинг

Сладкий пудинг – одна из распространенных разновидностей этого блюда. Он считается Рождественским десертом и характерен для англоязычных стран. Классические рецепты сладкого десерта достаточно сложны и, как правило, содержат несколько неожиданные и непривычные составляющие. Впрочем, всегда можно готовить по своему вкусу и в зависимости от наличия ингредиентов.
Изначально английское блюдо pudding, приготовленное из теста, включает в себя говяжий или бараний жир. Более того, тесто заворачивается в плотную ткань – полотно или холст и варится в соленой воде. А употребляется блюдо с соусами и вином. Удивительно, что сладкий десерт может быть приготовлен с мясом, морепродуктами или овощами.
Историки пишут, что много столетий назад в Британии существовало блюдо, которое готовили преимущественно к Рождественским праздникам. Это была каша на мясном бульоне с добавкой хлеба, орехов, сухофруктов. Ее называли plum porridge. Со временем блюдо изменилось, а название исказилось до плам пудинг. Десерт перед подачей стали поливать бренди и поджигать, аналогично французским десертам фламбе.
Домашний рождественский десерт готовится не так сложно, как это может показаться. У каждой семьи есть свой рецепт, который достался им от родителей, как и рецепт пасхи. Количество и состав ингредиентов меняется в широких пределах. Хотя и считается, что в рецепте должно быть тринадцать ингредиентов, символизирующих Христа и Апостолов. Часто в составе есть патока, ароматные специи и, что интересно, крепкий алкоголь, который сохраняет и консервирует десерт.
Для семейного торжества стоит готовить десерт весом более 1 кг, и сухофрукты, орехи и семечки должны составлять более 70% по весу. Мы купили разный изюм без косточек, цукаты, сушеные фрукты и ягоды, орехи, тыквенные семечки.
Для аромата при приготовлении мы использовали сухой порошок имбиря, мускат, молотую гвоздику и корицу. Основной этап готовки – замачивание высушенных фруктов и ягод в алкоголе, чтобы они пропитались. Далее все просто – добавляются яйца, масло, сахар. Смесь выкладывается в форму и выпекается. После остывания десерт пропитывается остатками алкоголя и выдерживается для созревания, иногда это очень долго. За идею рецепта благодарности моей дочке Юлии.
Домашний сладкий пудинг к праздничному столу – отменный десерт и лакомство
Выход: | 10-12 Порций |
Калорийность: | 450 |
Подготовка: | 8 часов (замачивание) |
Приготовление: | 3 часа |
Готовится за: | 11-12 часов (без учета пропитывания) |
Кухня: | Европейская |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |