Домашняя пахлава

Пошаговый рецепт пахлавы

1. Не стоит забывать, что пахлава очень калорийная, поэтому это, все-таки, десерт, наслаждаться которым стоит понемногу. Мед и сахар, сливочное масло, орехи и фисташки – это очень питательные и энергетические продукты. По желанию, в десерт можно добавлять и другие орехи, миндаль, даже изюм и кокосовые хлопья. Все добавки надо немного подсушить перед использованием, затем очистить от оболочек, если она есть. Миндаль надо замочить в кипятке на 5-10 мин, чтобы он легко очищался.
   
2. Подсушенные фисташки очистить от скорлупы, стоит также, по возможности, удалить внутренние коричневые части. Грецкие орехи очистить, а ядра поджарить на сухой сковородке несколько минут. Отдельно измельчить фисташки и грецкие орехи с помощью измельчителя или блендера – не очень сильно, должны быть явно выраженные кусочки. Оставить немного измельченных фисташек и орехов для посыпки готовой пахлавы.
   
3. Тесто «филло» сейчас продается во многих больших магазинах – ищите контейнера с замороженным тестом всех видов. Обычно, тесто упаковано в продолговатые пакеты весом 400 грамм, на ощупь оно твердое – замороженное. На упаковке есть инструкция как размораживать тесто. Стоит сделать все как написано. Кстати, если тесто подвергалось повторному замораживанию, оно может слипнуться и порваться. Очень тонкие листы теста скатаны в рулон, и обращаться с ними надо очень осторожно. В целом, все точно так же, как при приготовлении болгарской баницы.
   
4. Принято выпекать пахлаву в металлической форме с бортиком. Это не всегда возможно, поэтому вполне подойдет использование керамической формочки. Кстати, в упаковке теста много, поэтому одновременно можно делать 4-6 формочек, раскладывая между слоями теста разную начинку и по-разному нарезая пахлаву. Можно готовить десерт разной степени запекания и использовать разные заливки.
   
5. В пиале растопить, но не нагреть, сливочное масло. Понадобится также кисточка для смазывания теста маслом. Не смещая слои относительно друг друга, ножом или ножницами раскроить тесто по размеру форм. Стоит помнить, что тесто должно укладываться в форму плотно. Промазывать маслом можно каждый слой теста, или через несколько – на ваше усмотрение. Уложить на дно формы несколько слоев теста и промазать верх растопленным сливочным маслом.
   
6. Без пропусков посыпать тесто по маслу орехами или фисташками, выровнять руками и распределить орехи равномерно. По желанию, орехи можно смешать с 1 ст. л. сахара. Уложить еще несколько слоев теста и промазать их сливочным маслом. Далее посыпать еще слой молотых орехов или фисташек. Количество слоев орехов – на ваше усмотрение. Но двух слоев будет вполне достаточно. Последний слой теста филло немного утрамбовать, чтобы пахлава было плотной и «герметичной», и хорошо смазать маслом.
   
7. Перед тем как поставить пахлаву выпекаться, ее надо разрезать. Разрезать тесто после выпечки – очень неудобно. Филло очень тонкое и после выпекания очень хрупкое. Поэтому, перед тем как ставить форму в духовку, с помощью очень острого ножа разрезать тесто. Нож лучше держать вертикально, прорезая слои теста все вместе до самого дна формы. Форма нарезки кусочков – произвольная. Как правило, половину я нарезаю ромбиками, и половину квадратами. Расстояние между линиями реза 3-4 см. Больше делать не стоит, пахлава может не пропитаться заливкой. Если надо, вырежьте из картона шаблон или возьмите линейку.
   
8. Поставить формы с пахлавой в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10-15 мин противни вытащить из духовки и полить остатками сливочного масла. Затем снова поставить в духовку. При этом температуру увеличить до 200 градусов. Тесто филло выпекается 30-45 мин, ориентироваться стоит по цвету поверхности. Как только верх пахлавы стал румяниться и становиться темно-золотистым, она готова.
9. Пока пахлава выпекается, надо подготовить сладкую заливку. По сути, заливка это сложный сироп. В кастрюльке довести о кипения 150 мл воды, всыпать в нее по 0.5 стакана обычного белого сахара и тростникового коричневого. Я не стал использовать мед – он не любит нагрев. Добавить 1-2 ст. л. ликера Cointreau, 2-3 ст. л. розовой или апельсиновой воды и щепотку молотого кардамона. Если хотите, можно добавить лимонный сок. Нагреть сироп, чтобы растворился сахар, и снять кастрюлю с огня. Сироп должен немного остыть.
   
10. Вытащить пахлаву из духовки. Аккуратно полить сиропом. Сладкая заливка должна пропитать слоеное тесто. Можно ножом дополнительно провести по линии реза, чтобы сироп затек в прорези. Если в сиропе нет меда, после этого стоит поставить противни в духовку на 10 мин – это способствует пропитыванию и сахар немного карамелизуется, а верх десерта станет темнее. Также можно поставить противни под разогретый гриль на несколько минут. Впрочем, часто ограничиваются только сиропом без дополнительного нагрева.
    
11. Готовая пахлава должна полностью остыть. После этого ее надо переложить на блюдо или в коробку. Обильно посыпать верх десерта молотыми орехами и фисташками. Для этого можно использовать сахарную пудру, миндаль, кокосовую стружку и т. д. Для подачи пахлаву можно переложить на десертные тарелки, добавить целые половинки ядер орехов, миндаль, веточки мяты.
    
12. Стоит помнить, что это не еда, а высококалорийный десерт. Это лакомство, и подавать его лучше в конце обеда с чашечкой ароматного кофе или чаем.