Любимые восточные сладости: пахлава, халва, рахат-лукум. Витамины счастья и хорошего настроения. Это было лакомство, а не повседневная еда. Впрочем, по понятным причинам, в сладком детей всегда немного ограничивали, да и такие изысканные сладости в продаже попадались нечасто. Иногда пахлаву привозили родственники из Кавказа. У нас же чаще готовилась шарлотка с яблоками классическая.

Так получилось, что пахлава у нас ассоциируется с Турцией, где ее называют баклава (Baklava). Считается, что самый вкусный десерт делают в Анатолии, и готовят его с фундуком, грецкими орехами и фисташками, диким медом. Хотя споры и даже скандалы об авторстве, национальном достоянии и об аутентичности рецепта – бушуют до сих пор. Много стран, Востока оспаривают право называть этот десерт исключительно своим достоянием.

Самая важная часть десерта – тесто. Оно может быть не только слоеным, как мы привыкли, но и дрожжевым, пресным, и не обязательно очень тонким. Удивительно, но насчитывается сотни видов пахлавы. Слоеное тесто – домашнее ручной раскатки или покупное слоеное тесто филло (греч. φύλλο, φύλλον – лист). Кстати, тесто филло самый беспроигрышный вариант для нечастой домашней готовки, и оно есть в продаже. Мы из него также готовим болгарскую баницу с брынзой.

Когда готовят пахлаву, тонкие и прозрачные листы теста укладывают в форму или противень с бортиком. Между листами делают несколько слоев из измельченных орехов, миндаля, фисташек и т. д. Слои промазывают маслом. Укладка плотная и полный комплект слоев разрезается на квадратики или ромбики перед отправкой в печь. Затем готовое тесто пропитывается сладкой водой с сахаром и медом, ароматизаторами – лимон, апельсин, розовая вода.

Что такое пахлава, баклава?

Это сладкий десерт, один из самых распространенных на Востоке. Готовится из тонкого слоеного теста с различными начинками, со сладкой заливкой. Это всегда неимоверно вкусно!

По желанию, тесто можно приготовить самостоятельно. Это сложно, но навыки закрепляются быстро. Приготовить почти сухое слоеное тесто не сложнее, чем вытяжное для штруделя с яблоками. Выбор начинки – дело вкуса. Как правило, это различные орехи и фисташки. Заливку лучше делать медовую с ароматизаторами – лимонный и апельсиновый сок, если это допустимо – ликер, хорошо подходит розовая вода. Десерт подается при комнатной температуре, так наиболее раскрывается его вкус и аромат. Обязательно стоит посыпать десерт молотыми орехами, фисташками, возможно кокосовой стружкой.

Пахлава. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10-15 порций)

  • Тесто филло 1 упаковка (400 гр)
  • Грецкие орехи (ядра) 100 гр
  • Фисташки (несоленые, очищенные) 100 гр
  • Сливочное масло 100 гр
  • Коричневый и белый сахар, Cointreau, розовая вода, кардамон для заливки

  1. Не стоит забывать, что пахлава очень калорийная, поэтому это, все-таки, десерт, наслаждаться которым стоит понемногу. Мед и сахар, сливочное масло, орехи и фисташки – это очень питательные и энергетические продукты. По желанию, в десерт можно добавлять и другие орехи, миндаль, даже изюм и кокосовые хлопья. Все добавки надо немного подсушить перед использованием, затем очистить от оболочек, если она есть. Миндаль надо замочить в кипятке на 5-10 мин, чтобы он легко очищался.

    Шаг 1: орехи и фисташки

    Грецкие орехи и фисташки для пахлавы

  2. Подсушенные фисташки очистить от скорлупы, стоит также, по возможности, удалить внутренние коричневые части. Грецкие орехи очистить, а ядра поджарить на сухой сковородке несколько минут. Отдельно измельчить фисташки и грецкие орехи с помощью измельчителя или блендера – не очень сильно, должны быть явно выраженные кусочки. Оставить немного измельченных фисташек и орехов для посыпки готовой пахлавы.

    Шаг 2: молотая начинка

    Смолоть орехи и фисташки

  3. Тесто «филло» сейчас продается во многих больших магазинах – ищите контейнера с замороженным тестом всех видов. Обычно, тесто упаковано в продолговатые пакеты весом 400 грамм, на ощупь оно твердое – замороженное. На упаковке есть инструкция как размораживать тесто. Стоит сделать все как написано. Кстати, если тесто подвергалось повторному замораживанию, оно может слипнуться и порваться. Очень тонкие листы теста скатаны в рулон, и обращаться с ними надо очень осторожно. В целом, все точно так же, как при приготовлении болгарской баницы.

    Шаг 3: тесто филло

    Тесто филло

  4. Принято выпекать пахлаву в металлической форме с бортиком. Это не всегда возможно, поэтому вполне подойдет использование керамической формочки. Кстати, в упаковке теста много, поэтому одновременно можно делать 4-6 формочек, раскладывая между слоями теста разную начинку и по-разному нарезая пахлаву. Можно готовить десерт разной степени запекания и использовать разные заливки.

    Шаг 4: тесто промазать маслом

    Уложить в форму часть теста и промазать его сливочным маслом

  5. В пиале растопить, но не нагреть, сливочное масло. Понадобится также кисточка для смазывания теста маслом. Не смещая слои относительно друг друга, ножом или ножницами раскроить тесто по размеру форм. Стоит помнить, что тесто должно укладываться в форму плотно. Промазывать маслом можно каждый слой теста, или через несколько – на ваше усмотрение. Уложить на дно формы несколько слоев теста и промазать верх растопленным сливочным маслом.

    Шаг 5: тесто с орехами

    Посыпать тесто орехами

  6. Без пропусков посыпать тесто по маслу орехами или фисташками, выровнять руками и распределить орехи равномерно. По желанию, орехи можно смешать с 1 ст.л. сахара. Уложить еще несколько слоев теста и промазать их сливочным маслом. Далее посыпать еще слой молотых орехов или фисташек. Количество слоев орехов – на ваше усмотрение. Но двух слоев будет вполне достаточно. Последний слой теста филло немного утрамбовать, чтобы пахлава было плотной и «герметичной», и хорошо смазать маслом.

    Шаг 6: тесто смазать маслом

    Верх обильно смазать маслом

  7. Перед тем как поставить пахлаву выпекаться, ее надо разрезать. Разрезать тесто после выпечки – очень неудобно. Филло очень тонкое и после выпекания очень хрупкое. Поэтому, перед тем как ставить форму в духовку, с помощью очень острого ножа разрезать тесто. Нож лучше держать вертикально, прорезая слои теста все вместе до самого дна формы. Форма нарезки кусочков – произвольная. Как правило, половину я нарезаю ромбиками, и половину квадратами. Расстояние между линиями реза 3-4 см. Больше делать не стоит, пахлава может не пропитаться заливкой. Если надо, вырежьте из картона шаблон или возьмите линейку.

    Шаг 7: нарезка теста

    Разрезать тесто на ромбики или прямоугольники

  8. Поставить формы с пахлавой в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10-15 мин противни вытащить из духовки и полить остатками сливочного масла. Затем снова поставить в духовку. При этом температуру увеличить до 200 градусов. Тесто филло выпекается 30-45 мин, ориентироваться стоит по цвету поверхности. Как только верх пахлавы стал румяниться и становиться темно-золотистым, она готова.
  9. Пока пахлава выпекается, надо подготовить сладкую заливку. По сути, заливка это сложный сироп. В кастрюльке довести о кипения 150 мл воды, всыпать в нее по 0.5 стакана обычного белого сахара и тростникового коричневого. Я не стал использовать мед – он не любит нагрев. Добавить 1-2 ст.л. ликера Cointreau, 2-3 ст.л. розовой или апельсиновой воды и щепотку молотого кардамона. Если хотите, можно добавить лимонный сок. Нагреть сироп, чтобы растворился сахар, и снять кастрюлю с огня. Сироп должен немного остыть.

    Шаг 8: сахарный сироп

    Сварить сахарный сироп с ароматизаторами и специями

  10. Вытащить пахлаву из духовки. Аккуратно полить сиропом. Сладкая заливка должна пропитать слоеное тесто. Можно ножом дополнительно провести по линии реза, чтобы сироп затек в прорези. Если в сиропе нет меда, после этого стоит поставить противни в духовку на 10 мин – это способствует пропитыванию и сахар немного карамелизуется, а верх десерта станет темнее. Также можно поставить противни под разогретый гриль на несколько минут. Впрочем, часто ограничиваются только сиропом без дополнительного нагрева.

    Шаг 9: запеченный десерт

    Запечь пахлаву до начала появления румяного оттенка

  11. Готовая пахлава должна полностью остыть. После этого ее надо переложить на блюдо или в коробку. Обильно посыпать верх десерта молотыми орехами и фисташками. Для этого можно использовать сахарную пудру, миндаль, кокосовую стружку и т. д. Для подачи пахлаву можно переложить на десертные тарелки, добавить целые половинки ядер орехов, миндаль, веточки мяты.

    пахлава

    Пахлава – восточная сладость

  12. Стоит помнить, что это не еда, а высококалорийный десерт. Это лакомство, и подавать его лучше в конце обеда с чашечкой ароматного кофе или чаем.

Домашняя пахлава – доступный сладкий десерт с Востока

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных пахлавы
  • Выход: 10-15 Порций
  • Калорийность550
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час
  • Кухня:Восточная кухня
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5