Американский яблочный пирог

Начинка

1. Пирог с яблоками не стоит готовить из мягких и сладких фруктов. Вероятнее всего они потеряют форму и поплывут, начинка получится жидкой, похожей на варенье. В продаже есть гренни смит — они подойдут лучше всего. Или, если есть выбор, купите крупные зеленые яблоки с твердой мякотью и ощутимо кислым вкусом. Также желательно, чтобы они были не сочные и не терпкие.

   

2. Приготовить сахарную смесь: в небольшой миске или пиале смешать цедру половинки лимона, 1 стакан белого сахара (180 г), 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. мускатного ореха и 1 ч. л. молотой корицы (3 г). Получится зернистая слегка влажная смесь для придания яблочной начинке вкуса и аромата. Кстати, яблоки быстро окисляются и темнеют, поэтому дальше все надо делать быстро.

   

3. Очистить и нарезать яблоки: вымыть, снять кожуру, разрезать каждый фрукт пополам и удалить сердцевину с косточками. Нарезать мякоть продолговатыми дольками шириной 1,5-2 см. Кусочки должны быть заметно толстыми, так начинка лучше сохранит форму. Сложить их в глубокую стеклянную или фарфоровую миску.

   

4. Посыпать ломтики полученной смесью, аккуратно переворошить, чтобы сахар распределился равномерно, и оставить на 30 мин. За это время сахар практически полностью растворится, появится совсем немного жидкости, а вы как раз успеете замесить тесто. Эта жидкость в начинке не используется, добавьте ее в чай вместо лимона, вам понравится.

   

Тесто

1. Тесто можно замешивать вручную или миксером со спиральными насадками.

2. Смешать основу теста: размягченное сливочное масло нарубить на кусочки и соединить с одним яйцом (второе пойдет на смазывание пирога). Добавить 0,5 ч. л. соли (3 г), цедру половинки лимона, 2 ст. л. коричневого сахара (27 г) и 4 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать смесь до однородности.

   

3. Добавить 2 стакана муки (260 г) и замесить тесто. Оно должно быть плотное и мягкое, совершенно не липнущее к рукам. Разделить его на две части, скатать в шары и дать немного постоять, можно в холодильнике. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

   

Сборка пирога

1. Выстелить форму тестом. Подготовить форму диаметром 28-30 см с высоким бортиком и смазать ее маслом. Скалкой на присыпанном мукой столе тонко раскатать один шарик теста так, чтобы слой был больше диаметра формы с учетом бортика и еще на несколько сантиметров. Уложить его в форму, разровняв по дну и бортикам, чтобы тесто немного свисало через края.

   

2. Уложить начинку слоями. Вынуть дольки яблок из миски, оставив жидкость, и плотно выложить на тесто – они должны полностью закрыть дно. Посыпать фрукты мукой – 1-2 ч. л. (3–7 г) будет достаточно. Сверху уложить еще слой яблок и также посыпать их мукой. Желательно, чтобы высота формы позволила уложить и третий слой – его надо выложить «куполом» и немного прижать, чтобы начинка лежала плотно.

   

3. Накрыть начинку вторым слоем теста. Мы будем готовить «закрытый» яблочный пирог, поэтому второй шарик раскатать в круг немного больше формы по диаметру, накрыть им начинку и немного прижать ладонями. По кругу завернуть или защипать края верхнего и нижнего теста. Если хотите, можно фигурно, но это непринципиально. Если теста по краям много, его стоит срезать.

   

4. Сделать прорези и смазать верх. Ножом прорезать в верхнем тесте отверстие посредине для выхода пара и 8-10 коротких надрезов от центра к краю формы – при выпекании они характерно раскроются. Взболтать второе яйцо, смазать им поверхность теста и посыпать 1 ч. л. сахара (5 г).

   

Выпечка

1. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и выпекать 30-40 мин, до золотистой корочки. Если хотите получить румяную хрустящую корочку, время можно увеличить до 1 часа, но при этом обязательно надо контролировать, чтобы тесто не начало подгорать.

   

2. Вытащить готовый пирог из духовки и дать ему остыть примерно 1 час. Затем аккуратно извлечь его из формы – если дно съемное, то проблем не будет вообще. Впрочем, даже с обычной формы яблочный пай хорошо извлекается.

Подача

1. Переложить пирог на доску и разрезать на куски. Да, это важно, они должны быть большими, в этом весь смысл и удовольствие.

   

   Куски выложить на тарелки и посыпать сахарной пудрой – как шарлотку. Подавать пирог остывшим, в качестве десерта или к чаю. Начинка почти не течет и держит форму кусочков яблок, поэтому лакомство можно есть, держа в руках.