Когда-то обратил внимание, что в американских фильмах часто упоминают яблочный пирог. Он почти всегда есть в небольших закусочных, бистро, кафе возле автозаправок, и часто готовится дома в качестве вполне привычного блюда, а также для приема гостей. All-American Apple pie – символ Америки, давняя традиция, пришедшая в Новый свет с переселенцами и черенками яблони.

Историки говорят, что во времена первых переселенцев, американский пирог с яблоками состоял из начинки без сахара и содержал корочку из теста, которую в пищу не употребляли. Постепенно пироги сильно изменились в результате объединения разных идей и подходов к приготовлению, и в настоящее время яблочный пирог по-американски готовят повсеместно по похожим рецептам. В начинке появился сахар, а корочка, вернее оболочка для яблочной начинки, стала не просто съедобной, а просто восхитительной.

Американский пирог из яблок это самая распространенная в мире разновидность готовится из доступных фруктов, массово лакомство пекут в сезон сбора урожая. Сейчас, в связи с появлением способов хранения фруктов, выпечка доступна круглогодично, было бы желание. Для готовки используется практически любое тесто, хотя предпочтение отдается сдобному – самый вкусный вариант. Пироги пекут разной формы и типов – закрытые, открытые, полуоткрытые.

В Европе самая простая и распространенная выпечка с яблоками – шарлотка. Яблочный пай отличается от шарлотки, в первую очередь, тестом и структурой. В первом случае пирог представляет собой оболочку из теста с начинкой, во втором – тесто с кусочками яблок. Вкусная хрустящая корочка, часто посыпанная сахарной пудрой, есть всегда, без нее пирог с яблоками немыслим.

Какие нужны яблоки для пирога

Принято использовать для начинки местные твердые сорта с кислым вкусом – Granny Smith и McIntosh и др. Из наших местных сортов может подойти ренет Симиренко. Впрочем, гренни смит есть в продаже. Не стоит покупать сладкие и мягкие яблоки, получится повидло.

Сдобное тесто, как обычно, готовится из муки, яиц, масла. Тесто простое, готовится быстро и не требует выстаивания. Кусочки яблок перед выпечкой некоторое время выдерживаются с сахаром и специями, после этого начинка получается сочной и ароматной. Изделие формируется непосредственно в форме для выпечки, в верхней части прорезаются отверстия для выхода пара, которые затем украшают готовый пирог – по ним он легко узнаваем. Впервые мы приготовили это чудо с дочкой, за что ей огромное спасибо.

Яблочный пирог. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6 порций)

  • Крупные яблоки 6 шт
  • Сливочное масло 150 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Мука 2.5 стакана
  • Белый сахар 1 стакан
  • Коричневый сахар 2 ст.л.
  • Соль, корица, лимонная цедра, лимонный сок, мускатный орех, сахарная пудра добавки

  1. Пирог с яблоками не стоит готовить из мягких и сладких фруктов. Вероятнее всего они потеряют форму и поплывут, начинка получится жидкой, похожей на варенье. В продаже есть гренни смит – они подойдут лучше всего. Или, если есть выбор, купите крупные зеленые яблоки с твердой мякотью и ощутимо кислым вкусом. Также желательно, чтобы они были не сочные и не терпкие.

    Шаг 1: зеленые яблоки

    Крупные и твердые зеленые яблоки с кислым вкусом

  2. В небольшой миске или пиале смешать цедру половинки лимона, 1 стакан белого сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 0.5 ч.л. мускатного ореха и 1 ч.л. молотой корицы. Получится зернистая слегка влажная смесь для придания яблочной начинке вкуса и аромата. Кстати, яблоки быстро окисляются и темнеют. Поэтому дальше все надо делать быстро.

    Шаг 2: сладкая смесь для начинки

    Смешать сахар, специи и лимон

  3. Яблоки вымыть и очистить от кожуры. Разрезать каждый фрукт пополам и удалить сердцевину с косточками. Нарезать мякоть продолговатыми дольками шириной 1.5-2 см. Кусочки должны быть заметно толстыми, так начинка лучше сохранит форму. Сложить кусочки яблок в глубокую стеклянную или фарфоровую миску.

    Шаг 3: кусочки яблок для начинки

    Очистить и нарезать яблоки

  4. Посыпать очищенные ломтики полученной смесью, аккуратно переворошить, чтобы сахар распределился более равномерно. Оставить яблоки с сахаром на 30 мин. За это время сахар практически полностью растворится, появится совсем немного жидкости. Эта жидкость в начинке не используется, добавьте ее в чай вместо лимона, вам понравится.

    Шаг 4: подготовка начинки для пирога

    Смешать яблоки и сахарную смесь

  5. Тесто для американского пирога с яблоками можно замешивать вручную или миксером со спиральными насадками. Смешать размягченное сливочное масло, предварительно нарубив его на кусочки, с содержимым одного куриного яйца. Посолить масло 0.5 ч.л. соли, добавить цедру половинки лимона, 2 ст.л. коричневого сахара и 4 ст.л. кипяченой воды комнатной температуры. Замесить миксером.

    Шаг 5: подготовка теста

    Смешать компоненты для теста

  6. Перемешать смесь до однородности. Добавить 2 стакана муки и замесить тесто. Оно должно быть плотное и мягкое, совершенно не липнущее к рукам. Разделить полученное тесто на две части и скатать их в шары. Дать тесту немного постоять, можно в холодильнике. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

    Шаг 6: готовое тесто для пирога

    Готовое тесто должно немного постоять

  7. Подготовить форму диаметром 28-30 см с высоким бортиком. Смазать форму маслом. Скалкой тонко раскатать один шарик теста, так, чтобы размер слоя в сумме был больше диаметра формы, с учетом бортика и еще несколько сантиметров. Уложить слой теста в форму, разровняв его по дну, бортикам, чтобы тесто немного свисало через края.

    Шаг 7: подготовка формы для выпечки

    Выложить тонким слоем тесто в форму

  8. На тесто плотно выложить дольки яблок в сахаре – они должны полностью закрыть дно. Посыпать фрукты мукой – 1-2 ч.л. будет достаточно. Сверху уложить еще слой яблок и также посыпать их мукой. Желательно, чтобы высота формы позволила уложить и третий слой яблочных кусочков – их надо выложить «куполом» и немного прижать, чтобы начинка лежала плотно.

    Шаг 8: слои начинки в пироге

    Уложить начинку в три слоя и посыпать мукой

  9. Мы будем готовить «закрытый» яблочный пирог. Для этого второй шарик теста раскатать в круг немного больше по диаметру, чем размер формы. Накрыть им начинку, немного прижать ладонями. По кругу завернуть или защипать края верхнего и нижнего теста. Если хотите, можно фигурно, но это непринципиально. Если теста по краям много, его стоит срезать.

    Шаг 9: закрытый пирог

    Полностью закрыть начинку тестом и защипать край

  10. Ножом прорезать в верхнем тесте отверстие посредине – оно надо для выхода пара. Также надо ножом прорезать 8-10 коротких надрезов от центра к краю формы. Они при выпекании характерно раскроются. Взболтать содержимое одного яйца и смазать им поверхность теста. Посыпать поверхность 1 ч.л. сахара.

    Шаг 10: смазать пирог яйцом

    Сделать прорези и смазать верх яйцом

  11. Поставить яблочный пирог в разогретую духовку. Обычно, время выпечки составляет 30-40 мин. Но если хотите получить румяную хрустящую корочку, время можно увеличить до 1 часа. Но при этом обязательно надо контролировать. Чтобы тесто не начало подгорать.

    Шаг 11: румяный пирог

    Выпекать до готовности и подрумянивания

  12. Готовый американский пирог с яблоками вытащить из духовки и дать ему остыть. Затем аккуратно извлечь его из формы – если дно съемное, то проблем не будет вообще. Впрочем, даже с обычной формы яблочный пай хорошо извлекается. Переложить выпечку на доску и разрезать на куски. Да, это важно, они должны быть большими, в этом весь смысл и удовольствие.

    яблочный пирог

    Яблочный пирог подается большими кусками

  13. Куски выложить на тарелки и посыпать сахарной пудрой – как шарлотку. Подавать пирог остывшим, в качестве десерта или к чаю. Начинка почти не течет и держит форму кусочков яблок, поэтому лакомство можно есть, держа в руках.

Американский яблочный пирог – классический десерт и неимоверно вкусное лакомство

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных яблочного пирога
  • Выход: 6 Порций
  • Калорийность235
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
  • Кухня:Американская кухня
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5