Американский яблочный пирог

Яблочный пирог - символ Америки, давняя традиция кухни. Выпечка готовится не сложно, неимоверно популярная и очень вкусная.
Яблочный пирог

Когда-то обратил внимание, что в американских фильмах часто упоминают яблочный пирог. Он почти всегда есть в небольших закусочных, бистро, кафе возле автозаправок, и часто готовится дома в качестве вполне привычного блюда, а также для приема гостей. All-American Apple pie – символ Америки, давняя традиция, пришедшая в Новый свет с переселенцами и черенками яблони.

Историки говорят, что во времена первых переселенцев, американский пирог с яблоками состоял из начинки без сахара и содержал корочку из теста, которую в пищу не употребляли. Постепенно пироги сильно изменились в результате объединения разных идей и подходов к приготовлению, и в настоящее время яблочный пирог по-американски готовят повсеместно по похожим рецептам. В начинке появился сахар, а корочка, вернее оболочка для яблочной начинки, стала не просто съедобной, а просто восхитительной.

Американский пирог из яблок это самая распространенная в мире разновидность готовится из доступных фруктов, массово лакомство пекут в сезон сбора урожая. Сейчас, в связи с появлением способов хранения фруктов, выпечка доступна круглогодично, было бы желание. Для готовки используется практически любое тесто, хотя предпочтение отдается сдобному – самый вкусный вариант. Пироги пекут разной формы и типов – закрытые, открытые, полуоткрытые.

В Европе самая простая и распространенная выпечка с яблоками – шарлотка. Яблочный пай отличается от шарлотки, в первую очередь, тестом и структурой. В первом случае пирог представляет собой оболочку из теста с начинкой, во втором – тесто с кусочками яблок. Вкусная хрустящая корочка, часто посыпанная сахарной пудрой, есть всегда, без нее пирог с яблоками немыслим.

Ингредиенты для яблочного пирога

6 порций

  • Крупные яблоки 6 шт
  • Сливочное масло 150 г
  • Яйцо 2 шт
  • Мука 2.5 стакана
    (325 г)
  • Белый сахар 1 стакан
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Соль, корица, лимонная цедра, лимонный сок, мускатный орех, сахарная пудра добавки

Пошаговый рецепт яблочного пирога

  1. Пирог с яблоками не стоит готовить из мягких и сладких фруктов. Вероятнее всего они потеряют форму и поплывут, начинка получится жидкой, похожей на варенье. В продаже есть гренни смит — они подойдут лучше всего. Или, если есть выбор, купите крупные зеленые яблоки с твердой мякотью и ощутимо кислым вкусом. Также желательно, чтобы они были не сочные и не терпкие.

    Зеленые яблоки.
  2. В небольшой миске или пиале смешать цедру половинки лимона, 1 стакан белого сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 0.5 ч.л. мускатного ореха и 1 ч.л. молотой корицы. Получится зернистая слегка влажная смесь для придания яблочной начинке вкуса и аромата. Кстати, яблоки быстро окисляются и темнеют. Поэтому дальше все надо делать быстро.

    Сладкая смесь для начинки.
  3. Яблоки вымыть и очистить от кожуры. Разрезать каждый фрукт пополам и удалить сердцевину с косточками. Нарезать мякоть продолговатыми дольками шириной 1.5-2 см. Кусочки должны быть заметно толстыми, так начинка лучше сохранит форму. Сложить кусочки яблок в глубокую стеклянную или фарфоровую миску.

    Кусочки яблок для начинки.
  4. Посыпать очищенные ломтики полученной смесью, аккуратно переворошить, чтобы сахар распределился более равномерно. Оставить яблоки с сахаром на 30 мин. За это время сахар практически полностью растворится, появится совсем немного жидкости. Эта жидкость в начинке не используется, добавьте ее в чай вместо лимона, вам понравится.

    Подготовка начинки для пирога.
  5. Тесто для американского пирога с яблоками можно замешивать вручную или миксером со спиральными насадками. Смешать размягченное сливочное масло, предварительно нарубив его на кусочки, с содержимым одного куриного яйца. Посолить масло 0.5 ч.л. соли, добавить цедру половинки лимона, 2 ст. л. коричневого сахара и 4 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры. Замесить миксером.

    Подготовка теста.
  6. Перемешать смесь до однородности. Добавить 2 стакана муки и замесить тесто. Оно должно быть плотное и мягкое, совершенно не липнущее к рукам. Разделить полученное тесто на две части и скатать их в шары. Дать тесту немного постоять, можно в холодильнике. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

    Готовое тесто для пирога.
  7. Подготовить форму диаметром 28-30 см с высоким бортиком. Смазать форму маслом. Скалкой тонко раскатать один шарик теста, так, чтобы размер слоя в сумме был больше диаметра формы, с учетом бортика и еще несколько сантиметров. Уложить слой теста в форму, разровняв его по дну, бортикам, чтобы тесто немного свисало через края.

    Подготовка формы для выпечки.
  8. На тесто плотно выложить дольки яблок в сахаре – они должны полностью закрыть дно. Посыпать фрукты мукой – 1-2 ч.л. будет достаточно. Сверху уложить еще слой яблок и также посыпать их мукой. Желательно, чтобы высота формы позволила уложить и третий слой яблочных кусочков – их надо выложить «куполом» и немного прижать, чтобы начинка лежала плотно.

    Слои начинки в пироге.
  9. Мы будем готовить «закрытый» яблочный пирог. Для этого второй шарик теста раскатать в круг немного больше по диаметру, чем размер формы. Накрыть им начинку, немного прижать ладонями. По кругу завернуть или защипать края верхнего и нижнего теста. Если хотите, можно фигурно, но это непринципиально. Если теста по краям много, его стоит срезать.

    Закрытый пирог.
  10. Ножом прорезать в верхнем тесте отверстие посредине – оно надо для выхода пара. Также надо ножом прорезать 8-10 коротких надрезов от центра к краю формы. Они при выпекании характерно раскроются. Взболтать содержимое одного яйца и смазать им поверхность теста. Посыпать поверхность 1 ч.л. сахара.

    Смазать пирог яйцом.
  11. Поставить яблочный пирог в разогретую духовку. Обычно, время выпечки составляет 30-40 мин. Но если хотите получить румяную хрустящую корочку, время можно увеличить до 1 часа. Но при этом обязательно надо контролировать. Чтобы тесто не начало подгорать.

    Румяный пирог.
  12. Готовый американский пирог с яблоками вытащить из духовки и дать ему остыть. Затем аккуратно извлечь его из формы – если дно съемное, то проблем не будет вообще. Впрочем, даже с обычной формы яблочный пай хорошо извлекается. Переложить выпечку на доску и разрезать на куски. Да, это важно, они должны быть большими, в этом весь смысл и удовольствие.

    яблочный пирог
  13. Куски выложить на тарелки и посыпать сахарной пудрой – как шарлотку. Подавать пирог остывшим, в качестве десерта или к чаю. Начинка почти не течет и держит форму кусочков яблок, поэтому лакомство можно есть, держа в руках.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яблоками.

Американский яблочный пирог – классический десерт и неимоверно вкусное лакомство.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Анастасия
    Спасибо за рецепт, очень вкусный пирог! Готовлю и выпекаю давно только по Вашим рецептам
    Ответить
  • Елизавета
    Пирог вышел очень вкусный!
    Большое спасибо вам!
    Ответить
  • Елена
    Здравствуйте!
    У меня вопрос - в перечисленных ингредиентах написано 2 яйца. А далее, в описании приготовления, яйцо одно. Я где-то невнимательно прочитала, или что-то путаю? Нужно 2 или 1 яйцо?
    Спасибо заранее за ответ! И рецепт 🙂
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Елена.
      Одно яйцо добавляем в тесто, а второе для смазывания поверхности пирога перед выпечкой.
      Ответить
  • Елена
    А можно жидкость от яблок использовать в тесто? По сути это же и будет 4 ст. л воды с лимонной цедрой и сахаром.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Я так не пробовал. Попробуйте и обязательно расскажите, что получилось
      Ответить
  • Гала
    Спасибо, отличный рецепт. С антоновскими яблоками великолепный вкус получается 😋👍
    Ответить
  • Екатерина
    Это очень вкусно😍
    спасибо за рецепт😊
    Ответить
  • Диляра
    Спасибо огромное Вам, пирог получился очень-очень вкусным, тесто хрустящее, начинка бесподобная!!!👌👌👌
    Ответить
  • Юлич
    Подскажите, при какой температуре выпекать пирог?
    Ответить
    • Гала
      Я при 180-190 делала. Всё отлично получилось.
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:6 Порций
Калорийность яблочного пирога:235
Подготовка:45 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Выпечка
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3118