Пасха без дрожжей

Пасха без дрожжей по домашнему рецепту готовится из обычной и с миндальной муки, большим количеством цукатов и сахарной глазурью.
 Пасха без дрожжей.

Пасхальный хлеб считается обрядовым, и печется в преддверии Праздника. Часто, такая выпечка готовится еще и к поминальным дням. Мы с дочкой испекли такой хлеб по принципу итальянской панеттоне, с добавкой миндальной муки, цукатов и без использования дрожжей.

В Италии такая выпечка считается десертом. Чаще она приурочена к рождеству, чем к Пасхе. Впрочем, ее можно встретить в любое время – это вкусно и популярно. По разным версиям, слово происходит либо от pan del ton — «хлеб роскоши», либо от pan di Antonio – выпечка от Антонио. Но это неважно, важнее то, что такой сладкий пасхальный хлеб отлично получается.

Как правило, обрядовый хлеб печется не один – их готовят несколько. Причем они получаются все разные по размеру. Самую большую пасху, обычно, ставят на общий стол, украшают и она служить символом Праздника. Для выпекания используют специальные формы со съемными стенками. Хотя, я еще помню, как бабушка выпекала их в кастрюле – такие были времена.

Подготовка теста для такой выпечки – дело трудоемкое и затратное по времени. Надо подготовить опару, которая должна выстояться. Затем тесто несколько раз поднимается и его вымешивают. Затем тестом наполняют формы, в которых оно еще раз поднимается. Затем выпечка. Мы пошли по более простому и быстрому пути – тесто подготовили без дрожжей, но с добавкой пекарского порошка – разрыхлителя. Результат нас порадовал!

Какой разрыхлитель лучше использовать для бездрожжевой пасхи

Не стоит использовать соду – будет привкус. Так как точно угадать количество порошка совершенно невозможно. «Гасить» соду кислотой – бессмысленно, углекислый газ должен «поднять» тесто, а не сделать шипучку в ложке. Используйте покупной пекарский разрыхлитель – он продается в любом магазине, в ней точно смешаны компоненты, и результат получится гарантировано!

Собираясь выпекать пасху без дрожжей, подготовьте заранее все ингредиенты и нагрейте духовку до 180 градусов. Тесто готовится очень быстро. Заранее надо растопить, но не нагреть, масло или маргарин – по желанию. Замочите цукаты в воде или небольшом количестве бренди. Подготовьте цилиндрические формы – их надо выложить изнутри бумагой для выпечки, обильно смазанной растительным маслом.

Ингредиенты для пасхи без дрожжей

  • Яйца 10 шт
  • Маргарин или сливочное масло 200 гр
  • Молоко 1.5 стакана
  • Сахар (белый) 1 стакан
  • Сахар (коричневый) 1 стакан
  • Мука 3 стакана (390 г)
  • Миндальная мука 2 стакана (260 г)
  • Разрыхлитель для теста 1-1.5 пакетика
  • Цукаты (ананас, киви, манго и т.д.) 400 гр
  • Апельсин (цедра) 1 шт
  • Соль, мускатный орех, корица, имбирь, ваниль, бренди добавки
  • Сахарная пудра, молоко, засахаренные фрукты, готовые элементы из глазури, сахарная посыпка, лимонный сок для украшения

Как приготовить пасху без дрожжей

  1. Пасха без дрожжей получается пышной, консистенция более плотная, чем в традиционной выпечке. Отдаленно она напоминает очень хороший домашний кекс с большим количеством цукатов. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Заранее смешайте все специи в чашке – по 1 ч.л. сухого молотого имбиря, мускатного ореха и корицы. За 1-2 часа до готовки залейте цукаты теплой водой с добавкой бренди.

    Ингредиенты для теста. Замочите заранее цукаты.
  2. Тесто лучше замешивать в большой миске, так как объема чаши миксера может не хватить. В такой миске надо смешать 2 стакана пшеничной муки, обязательно просеяв ее, и два стакана миндальной муки. Добавить разрыхлитель и специи, щепотку соли, перемешать все вилкой до однородного состояния. Положите в чашку маргарин или масло, поставьте в микроволновку на 1-1.5 мин, чтобы жир растопился, но оставался чуть теплым – отставьте пока все в сторону.

    Смешать обычную и миндальную муку, добавить специи.
  3. В чашу миксера выпустить содержимое 5 яиц и добавьте 5 желтков. Из белков можно приготовить тесто для печенья или взбить их для меренги. Добавить по одному стакану обычного белого сахара и коричневого сахара. Или, если есть проблемы с покупкой коричневого сахара, добавьте 2 стакана обычного. Далее надо взбить яйца с сахаром до состояния пены.

    Смешать белый и коричневый сахар, добавить яйца и желтки.
  4. Яичная пена взбивается хорошо и получается плотной. После окончания взбивания, добавьте жидкую ваниль по вкусу. Мы добавили ее много, чтобы пасха без дрожжей получилась ароматной. Затем натереть на терку цедру апельсина и смешать ее с яичной пеной.

    Взбить яйца с сахаром до образования пены.
  5. Не прекращая перемешивать миксером яичную пену, тонкой струйкой влить в нее жидкий маргарин или сливочное масло. Убедитесь, что жир остыл, иначе яйца свернутся. Пена, при добавлении жира, немного осядет – это нормально. Затем, не переставая перемешивать смесь, тонкой струйкой влить молоко. Жидкая смесь должна быть однородной и ароматной.

    Перемешивая, поочередно влить растопленный маргарин и молоко.
  6. Наступил момент окончательного смешивания сухих ингредиентов с жидкой яичной смесью. Объем миски, в которой смешана мука, должен быть таким, чтобы в него еще поместилась вся жидкость и цукаты. Перемешивая муку миксером на малых оборотах, неспешно влить в миску яичную смесь. Консистенция теста получится густой, но оно будет переливаться. Тесто близко к тому, которое используется для бискотти. Смело добавляйте еще муку, если тесто жидкое.

    Соединить муку и яичную смесь - получится густое тесто.
  7. С цукатов слить всю жидкость – откиньте их на дуршлаг. Чем меньше влаги останется на них, тем лучше. Смешать цукаты с 1 ст.л. муки – без верха и перемешать. Так тесто лучше будет держаться на них. Добавить цукаты в тесто. Далее, с помощью лопатки или ложки, аккуратно перемешать тесто, чтобы цукаты равномерно распределились.

    Добавить в тесто цукаты, посыпав их мукой.
  8. К этому моменту духовка хорошо нагрелась, а формы для выпечки подготовлены. Осталось разложить тесто в формы и поставить их в духовку. Итак, формы наполнять до половины высоты – тесто хорошо поднимается, в 1.5-2 раза, или даже больше. С помощью лопатки или ложки выложить тесто в форму. Затем, покачивая или постукивая по бокам формы, добиться выравнивая поверхности теста. Заодно уменьшится вероятность образования пустот.

    Наполнить тестом формы для выпечки - до половины высоты.
  9. Поставить формы с тестом в разогретую духовку. Как обычно, заранее сказать, сколько времени будет выпекаться пасха без дрожжей, крайне сложно. Стоит ориентироваться на время, более одного часа. Заготовьте длинную тонкую палочку – как для домашнего шашлычка, ею удобно контролировать степень готовность теста внутри.

    Стоит постучать по стенкам, чтобы тесто распределилось и не образовывались пустоты.
  10. Через час стоит периодически прокалывать выпечку – если к дереву прилипает тесто, надо выпекать еще. У нас получилось приблизительно 1 час 20 мин по времени. Мы дополнительно выдержали еще 10 мин, чтобы все пасхи гарантированно пропеклись. Кстати, верх выпечки, как правило, трескается, это нормально. Более того, весьма часто перед началом выпечки верх теста слегка надрезается.

    Выпекать бездрожжевые пасхи до готовности.
  11. Вытащить формы из духовки извлечь из них готовую выпечку. Хлеб должен полностью остыть. Пока выпечка остывает, надо приготовить сахарную глазурь и элементы декора. Украшения можно купить готовые, что мы и сделали – сахарная посыпка в виде мелких крупинок и кусочков, сахарные цветы и даже фигурки птиц и животных.

    Готовая выпечка должна полностью остыть.
  12. Сладкую и вкусную сахарную глазурь стоит приготовить самому. Все просто – в миску всыпать 150 гр сахарной пудры, добавить 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. молока. Размешать все – если получилось слишком густая смесь, добавить еще молоко, но немного. Распределить сахарную глазурь поверх выпечки. Кстати, глазурь очень быстро застывает. Так что, стоит не отвлекаться.

    Подготовить сахарную глазурь и распределить ее по поверхности пасхи.
  13. Пока глазурь еще мягкая, посыпать ее готовым декором и разложить фигурки и цветы. Дайте волю фантазии. После полного остывания, пасха без дрожжей полностью готова. Ее можно начинать есть или, если она готовилась с какой-то целью, оформить ее соответственно с традициями.

    пасха без дрожжей
  14. Такая выпечка не черствеет несколько дней. Но, все равно, стоит ее накрыть салфеткой. По желанию, в тесто можно добавить орехи и изюм, миндальные хлопья. Кстати, по желанию, можно украсить верх глазури орехами и миндалем.

Простой рецепт домашней бездрожжевой пасхи с цукатами и сахарной глазурью. С Праздником!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:3-4 шт (около 2 кг в целом)
Калорийность:350
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 282
Дата публикации:
Pinterest