Пасха без дрожжей

Пошаговый рецепт пасхи без дрожжей

1. Пасха без дрожжей получается пышной, консистенция более плотная, чем в традиционной выпечке. Отдаленно она напоминает очень хороший домашний кекс с большим количеством цукатов. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Заранее смешайте все специи в чашке – по 1 ч.л. сухого молотого имбиря, мускатного ореха и корицы. За 1-2 часа до готовки залейте цукаты теплой водой с добавкой бренди.
   
2. Тесто лучше замешивать в большой миске, так как объема чаши миксера может не хватить. В такой миске надо смешать 2 стакана пшеничной муки, обязательно просеяв ее, и два стакана миндальной муки. Добавить разрыхлитель и специи, щепотку соли, перемешать все вилкой до однородного состояния. Положите в чашку маргарин или масло, поставьте в микроволновку на 1-1.5 мин, чтобы жир растопился, но оставался чуть теплым – отставьте пока все в сторону.
   
3. В чашу миксера выпустить содержимое 5 яиц и добавьте 5 желтков. Из белков можно приготовить тесто для печенья или взбить их для меренги. Добавить по одному стакану обычного белого сахара и коричневого сахара. Или, если есть проблемы с покупкой коричневого сахара, добавьте 2 стакана обычного. Далее надо взбить яйца с сахаром до состояния пены.
   
4. Яичная пена взбивается хорошо и получается плотной. После окончания взбивания, добавьте жидкую ваниль по вкусу. Мы добавили ее много, чтобы пасха без дрожжей получилась ароматной. Затем натереть на терку цедру апельсина и смешать ее с яичной пеной.
   
5. Не прекращая перемешивать миксером яичную пену, тонкой струйкой влить в нее жидкий маргарин или сливочное масло. Убедитесь, что жир остыл, иначе яйца свернутся. Пена, при добавлении жира, немного осядет – это нормально. Затем, не переставая перемешивать смесь, тонкой струйкой влить молоко. Жидкая смесь должна быть однородной и ароматной.
   
6. Наступил момент окончательного смешивания сухих ингредиентов с жидкой яичной смесью. Объем миски, в которой смешана мука, должен быть таким, чтобы в него еще поместилась вся жидкость и цукаты. Перемешивая муку миксером на малых оборотах, неспешно влить в миску яичную смесь. Консистенция теста получится густой, но оно будет переливаться. Тесто близко к тому, которое используется для бискотти. Смело добавляйте еще муку, если тесто жидкое.
   
7. С цукатов слить всю жидкость – откиньте их на дуршлаг. Чем меньше влаги останется на них, тем лучше. Смешать цукаты с 1 ст.л. муки – без верха и перемешать. Так тесто лучше будет держаться на них. Добавить цукаты в тесто. Далее, с помощью лопатки или ложки, аккуратно перемешать тесто, чтобы цукаты равномерно распределились.
   
8. К этому моменту духовка хорошо нагрелась, а формы для выпечки подготовлены. Осталось разложить тесто в формы и поставить их в духовку. Итак, формы наполнять до половины высоты – тесто хорошо поднимается, в 1.5-2 раза, или даже больше. С помощью лопатки или ложки выложить тесто в форму. Затем, покачивая или постукивая по бокам формы, добиться выравнивая поверхности теста. Заодно уменьшится вероятность образования пустот.
   
9. Поставить формы с тестом в разогретую духовку. Как обычно, заранее сказать, сколько времени будет выпекаться пасха без дрожжей, крайне сложно. Стоит ориентироваться на время, более одного часа. Заготовьте длинную тонкую палочку – как для домашнего шашлычка, ею удобно контролировать степень готовность теста внутри.
   
10. Через час стоит периодически прокалывать выпечку – если к дереву прилипает тесто, надо выпекать еще. У нас получилось приблизительно 1 час 20 мин по времени. Мы дополнительно выдержали еще 10 мин, чтобы все пасхи гарантированно пропеклись. Кстати, верх выпечки, как правило, трескается, это нормально. Более того, весьма часто перед началом выпечки верх теста слегка надрезается.
    
11. Вытащить формы из духовки извлечь из них готовую выпечку. Хлеб должен полностью остыть. Пока выпечка остывает, надо приготовить сахарную глазурь и элементы декора. Украшения можно купить готовые, что мы и сделали – сахарная посыпка в виде мелких крупинок и кусочков, сахарные цветы и даже фигурки птиц и животных.
    
12. Сладкую и вкусную сахарную глазурь стоит приготовить самому. Все просто – в миску всыпать 150 гр сахарной пудры, добавить 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. молока. Размешать все – если получилось слишком густая смесь, добавить еще молоко, но немного. Распределить сахарную глазурь поверх выпечки. Кстати, глазурь очень быстро застывает. Так что, стоит не отвлекаться.
    
13. Пока глазурь еще мягкая, посыпать ее готовым декором и разложить фигурки и цветы. Дайте волю фантазии. После полного остывания, пасха без дрожжей полностью готова. Ее можно начинать есть или, если она готовилась с какой-то целью, оформить ее соответственно с традициями.
    
14. Такая выпечка не черствеет несколько дней. Но, все равно, стоит ее накрыть салфеткой. По желанию, в тесто можно добавить орехи и изюм, миндальные хлопья. Кстати, по желанию, можно украсить верх глазури орехами и миндалем.