Лепешки к мясу

Пошаговый рецепт лепешек к мясу

1. Хлебные лепешки к мясу удобно выпекать накануне пикника, затем разогревать на мангале, когда шашлык или кебабы уже практически готовы. Собственно, так делают во всем мире, это удобно, получается красиво и вкусно. Для выпечки нужна пшеничная мука высшего сорта, свежие или «сухие» дрожжи, и, конечно же, время для поднятия теста.
2. Сухие «быстрые» дрожжи можно смешать с мукой и сразу замешивать тесто. Со свежих дрожжей надо сделать опару, которую затем соединить с тестом. Это несложно. В небольшую миску просеять 2-3 ст.л. муки, добавить 2 ч.л. сахара. В 100-120 мл теплой воды из чайника растворить сырые дрожжи и влить жидкость в муку. Тщательно перемешать, чтобы смесь получилась по консистенции как густой кефир, будет мягкой и очень липкой. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место.
   
3. Опара будет готова через 20-25 мин, жидкое тесто заметно вспухнет, появляться пузыри газа. Такое тесто называют «материнское» или стартовое – его используют во всем мире для производства хлеба и булочных изделий. Кстати, часто можно встретить в продаже пакетики сухой смеси для такого стартового теста – очень удобно. Просеять в глубокую миску 2 стакана муки – еще немного останется, она нужна для окончательного замешивания теста.
   
4. В муку добавить 0.5 ч.л. мелкой соли и, по желанию, 0.5 ч.л. разрыхлителя. Присутствие разрыхлителя позволяет сделать готовые лепешки к мясу вдвое пышнее. Собственно, часто так и делают, изделия получаются очень пышными, и даже похожими на воздушный шар. Если такая задача не стоит, а нужен просто мягкий и воздушный хлеб, одних дрожжей будет достаточно. Муку смешать с закваской, по необходимости можно добавлять воду или молоко. Замесить предельно мягкое тесто, буквально, чтобы оно еще совсем чуть-чуть липло.
   
5. Положить тесто в миску и накрыть салфеткой. Поставить тесто для поднятия в теплое место. Обычно, в достаточно теплом месте, тесто поднимается вдвое за 45-60 мин. После этого его надо повторно замесить и поставить для поднятия еще раз. Считается, что так надо сделать трижды, тогда выпечка получится предельно мягкой и пышной. Во время повторного замешивания надо добавлять муку – совсем немного, чтобы тесто оставалось мягким.
   
6. Лучший результат получается, если выпекать лепешки в дровяной печи. Но, к сожалению, это доступно немногим, придется ограничиться духовкой. Включите духовку и дайте ей прогреться до 220 градусов. Тем временем, разделите тесто на необходимое количество частей. Из такого количества муки можно приготовить 4-8 лепешек. На столе, посыпанном мукой, сформируйте круглые или продолговатые плоские заготовки, диаметром 12-15 см.
7. Посыпьте их щепоткой муки разотрите ее ладонью по поверхности теста. Противень застелите бумагой, посыпьте ее мукой и разложите заготовки из теста с достаточным промежутком. Кончиком острого ножа нанесите на тесто сетчатый рисунок. Накройте тесто салфеткой и оставьте для окончательно поднятия. Обычно достаточно дать заготовкам постоять 30-40 мин, чтобы лепешки к мясу получились пышными.
   
8. После этого поставьте противень в духовку для выпечки. В дровяной печи тесто выпекается за несколько минут. В духовке это время может составлять до получаса. Через 12-15 мин надо снизить температуру до 160-170 градусов. Для сохранения мягкой корочки, советую поставить в духовку 1-2 керамические чашки с водой. Присутствие пара не даст корочке затвердеть. Тесто пропечется гарантированно, ориентироваться надо по заметному румянцу поверхности.
   
9. Готовую выпечку переложить на деревянную подложку и накрыть полотенцем до остывания. Лепешки очень мягкие и воздушные, их можно использовать вместо хлеба. Для подачи с мясом их надо разрезать по толщине на две части – можно не разделять, затем поджарить на гриле или решетке мангала. Мясо можно вкладывать в разрез и подавать на тарелке с овощами.
   
10. Если выпечка готовилась с разрыхлителем, внутри лепешек, как правило, присутствует объемная полость. Их можно начинять салатами и мясом, как шаурму. Собственно греческие питы часто так и используют. Говорят, что лепешки можно выпекать на горячей сковородке, но тогда они получаются не такими пышными и более твердыми.