Лепешки к мясу

Опара и тесто

1. Хлебные лепешки к мясу удобно выпекать накануне пикника, затем разогревать на мангале, когда шашлык или кебабы уже практически готовы. Собственно, так делают во всем мире, это удобно, получается красиво и вкусно. Для выпечки нужна пшеничная мука высшего сорта, свежие или «сухие» дрожжи, и, конечно же, время для поднятия теста.

   Сухие «быстрые» дрожжи можно смешать с мукой и сразу замешивать тесто. Со свежих дрожжей надо сделать опару, которую затем соединить с тестом. Это несложно.

2. Приготовить опару. В небольшую миску просеять 2-3 ст. л. муки (20–29 г), добавить 2 ч. л. сахара (9 г). В 100-120 мл теплой воды из чайника растворить 25 гр сырых дрожжей и влить жидкость в муку. Тщательно перемешать, чтобы смесь получилась по консистенции как густой кефир, будет мягкой и очень липкой. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место.

   

   Опара будет готова через 20-25 мин: жидкое тесто заметно вспухнет, появятся пузыри газа. Такое тесто называют «материнское» или стартовое – его используют во всем мире для производства хлеба и булочных изделий. Кстати, часто можно встретить в продаже пакетики сухой смеси для такого стартового теста – очень удобно.

3. Просеять в глубокую миску 2 стакана муки (260 г) – остальная мука нужна для окончательного замешивания теста.

   

   В муку добавить 0.5 ч. л. мелкой соли (3 г) и, по желанию, 0.5 ч. л. разрыхлителя (2 г). Присутствие разрыхлителя позволяет сделать готовые лепешки к мясу вдвое пышнее. Собственно, часто так и делают, изделия получаются очень пышными, и даже похожими на воздушный шар. Если такая задача не стоит, а нужен просто мягкий и воздушный хлеб, одних дрожжей будет достаточно.

4. Замесить тесто: муку смешать с закваской, по необходимости можно добавлять воду или молоко. Тесто должно быть предельно мягким, буквально, чтобы оно еще совсем чуть-чуть липло.

   

Поднятие теста

1. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и поставить для поднятия в теплое место. Обычно, в достаточно теплом месте, тесто поднимается вдвое за 45-60 мин.

2. Повторно замесить тесто и поставить для поднятия еще раз. Считается, что так надо сделать трижды, тогда выпечка получится предельно мягкой и пышной. Во время повторного замешивания надо добавлять муку – совсем немного, чтобы тесто оставалось мягким.

   

Формовка

1. Включить духовку и дать ей прогреться до 220 градусов. Тем временем разделить тесто на необходимое количество частей – из такого количества муки можно приготовить 4-8 лепешек. На столе, посыпанном мукой, сформировать круглые или продолговатые плоские заготовки диаметром 12-15 см.

2. Посыпать заготовки щепоткой муки и растереть ее ладонью по поверхности теста. Противень застелить бумагой, посыпать ее мукой и разложить заготовки с достаточным промежутком. Кончиком острого ножа нанести на тесто сетчатый рисунок.

   

3. Накрыть тесто салфеткой и оставить для окончательного поднятия. Обычно достаточно дать заготовкам постоять 30-40 мин, чтобы лепешки к мясу получились пышными.

Выпечка

1. Лучший результат получается, если выпекать лепешки в дровяной печи: там тесто выпекается за несколько минут. Но, к сожалению, это доступно немногим, придется ограничиться духовкой – в ней это время может составлять до получаса.

2. Поставить противень в духовку. Для сохранения мягкой корочки советую поставить туда же 1-2 керамические чашки с водой: присутствие пара не даст корочке затвердеть. Через 12-15 мин снизить температуру до 160-170 градусов. Тесто пропечется гарантированно, ориентироваться надо по заметному румянцу поверхности.

   

3. Готовую выпечку переложить на деревянную подложку и накрыть полотенцем до остывания. Лепешки очень мягкие и воздушные, их можно использовать вместо хлеба.

Подача

1. Разогреть лепешки к мясу: разрезать по толщине на две части – можно не разделять, затем поджарить на гриле или решетке мангала до легкого румянца. Мясо можно вкладывать в разрез и подавать на тарелке с овощами.

   

   Если выпечка готовилась с разрыхлителем, внутри лепешек, как правило, присутствует объемная полость. Их можно начинять салатами и мясом, как шаурму. Собственно греческие питы часто так и используют. Говорят, что лепешки можно выпекать на горячей сковородке, но тогда они получаются не такими пышными и более твердыми.