Лепешки к мясу
В мире, где развита культура гриля и жарки мяса на мангале, очень популярны булочки и лепешки к мясу из простого теста. Как правило, их выпекают заранее, они небольшого размера и подаются свежими, или предварительно разогретыми на гриле, одновременно с мясом. К примеру, в Турции так подают пиде с начинкой, на Балках также популярны греческие питы, сербские хлебные лепешки. Часто внутри лепешек присутствует пустота, в которую можно положить начинку или кусочки горячего жареного мяса.
В большинстве случаев применяют тесто на закваске, реже с использованием сухих дрожжей и разрыхлителей. В домашних условиях удобно готовить с использованием обычных дрожжей или сухой «закваски», которую несложно купить.
Такая лепешка, как правило, это не очень толстый, но пышный круглый хлеб, который является частью балканской культуры. Она неизменный атрибут подачи чевапчичи и других жареных на гриле мясных изделий. Где-то читал, что в Сербии чаще называют лепиња (произошло от венг lepény — блин), а в Боснии сомун (от древнегреческого псōмон — укусить), что непринципиально. Говорят, что такой хлеб родственник турецких лепешек пиде. Тесто должно подняться трижды, а еще большая воздушность может достигаться за счет использования разрыхлителей.
Для хорошего пикника испеките лепешки к мясу. Мягкое дрожжевое тесто должно подняться несколько раз, и выпекаться в присутствии водяного пара.
Ингредиенты для лепешек к мясу
4-8 шт
- Пшеничная мука 3,5 стакана
(390 г) - Свежие дрожжи 25 гр
- Соль, сахар добавки
- Разрыхлитель для теста, молоко по желанию
Пошаговый рецепт лепешек к мясу
- Хлебные лепешки к мясу удобно выпекать накануне пикника, затем разогревать на мангале, когда шашлык или кебабы уже практически готовы. Собственно, так делают во всем мире, это удобно, получается красиво и вкусно. Для выпечки нужна пшеничная мука высшего сорта, свежие или «сухие» дрожжи, и, конечно же, время для поднятия теста.
- Сухие «быстрые» дрожжи можно смешать с мукой и сразу замешивать тесто. Со свежих дрожжей надо сделать опару, которую затем соединить с тестом. Это несложно. В небольшую миску просеять 2-3 ст.л. муки, добавить 2 ч.л. сахара. В 100-120 мл теплой воды из чайника растворить сырые дрожжи и влить жидкость в муку. Тщательно перемешать, чтобы смесь получилась по консистенции как густой кефир, будет мягкой и очень липкой. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место.
- Опара будет готова через 20-25 мин, жидкое тесто заметно вспухнет, появляться пузыри газа. Такое тесто называют «материнское» или стартовое – его используют во всем мире для производства хлеба и булочных изделий. Кстати, часто можно встретить в продаже пакетики сухой смеси для такого стартового теста – очень удобно. Просеять в глубокую миску 2 стакана муки – еще немного останется, она нужна для окончательного замешивания теста.
- В муку добавить 0.5 ч.л. мелкой соли и, по желанию, 0.5 ч.л. разрыхлителя. Присутствие разрыхлителя позволяет сделать готовые лепешки к мясу вдвое пышнее. Собственно, часто так и делают, изделия получаются очень пышными, и даже похожими на воздушный шар. Если такая задача не стоит, а нужен просто мягкий и воздушный хлеб, одних дрожжей будет достаточно. Муку смешать с закваской, по необходимости можно добавлять воду или молоко. Замесить предельно мягкое тесто, буквально, чтобы оно еще совсем чуть-чуть липло.
- Положить тесто в миску и накрыть салфеткой. Поставить тесто для поднятия в теплое место. Обычно, в достаточно теплом месте, тесто поднимается вдвое за 45-60 мин. После этого его надо повторно замесить и поставить для поднятия еще раз. Считается, что так надо сделать трижды, тогда выпечка получится предельно мягкой и пышной. Во время повторного замешивания надо добавлять муку – совсем немного, чтобы тесто оставалось мягким.
- Лучший результат получается, если выпекать лепешки в дровяной печи. Но, к сожалению, это доступно немногим, придется ограничиться духовкой. Включите духовку и дайте ей прогреться до 220 градусов. Тем временем, разделите тесто на необходимое количество частей. Из такого количества муки можно приготовить 4-8 лепешек. На столе, посыпанном мукой, сформируйте круглые или продолговатые плоские заготовки, диаметром 12-15 см.
- Посыпьте их щепоткой муки разотрите ее ладонью по поверхности теста. Противень застелите бумагой, посыпьте ее мукой и разложите заготовки из теста с достаточным промежутком. Кончиком острого ножа нанесите на тесто сетчатый рисунок. Накройте тесто салфеткой и оставьте для окончательно поднятия. Обычно достаточно дать заготовкам постоять 30-40 мин, чтобы лепешки к мясу получились пышными.
- После этого поставьте противень в духовку для выпечки. В дровяной печи тесто выпекается за несколько минут. В духовке это время может составлять до получаса. Через 12-15 мин надо снизить температуру до 160-170 градусов. Для сохранения мягкой корочки, советую поставить в духовку 1-2 керамические чашки с водой. Присутствие пара не даст корочке затвердеть. Тесто пропечется гарантированно, ориентироваться надо по заметному румянцу поверхности.
- Готовую выпечку переложить на деревянную подложку и накрыть полотенцем до остывания. Лепешки очень мягкие и воздушные, их можно использовать вместо хлеба. Для подачи с мясом их надо разрезать по толщине на две части – можно не разделять, затем поджарить на гриле или решетке мангала. Мясо можно вкладывать в разрез и подавать на тарелке с овощами.
- Если выпечка готовилась с разрыхлителем, внутри лепешек, как правило, присутствует объемная полость. Их можно начинять салатами и мясом, как шаурму. Собственно греческие питы часто так и используют. Говорят, что лепешки можно выпекать на горячей сковородке, но тогда они получаются не такими пышными и более твердыми.
Домашняя выпечка для подачи жареного мяса или кебабов – это несложно. Попробуйте!
Выход: 4-8 шт Калорийность лепешек к мясу: 220 Подготовка: 3 час 30 мин Приготовление: 30 мин Готовится за: 4 часа Рубрика: Выпечка Кухня: Европейская Рейтинг:
1 отзыв