Блюдо индийской кухни пелло — свинина с ананасом, рисом и специями, совершенно неожиданное и вкусное. Для меня, в первую очередь, главная особенность большинства азиатских кухонь это не состав и разнообразие ингредиентов, а удивительное и фантастическое сочетания вкусов и ароматов, совершенно непривычных нам. Для нас удивительно, когда рыбу готовят вместе с мясом, курицу с морепродуктами или свинину с фруктами — бананами, ананасами, манго и т.д.

Распространенное и устойчивое мнение, что присутствие в блюде ананаса делает его, по разным версиям, тайским, китайским, индонезийским или это гавайская пицца — хотя это канадская пицца с беконом и ананасом. Курица с ананасом и карри — необычайно вкусное тайское блюдо, в меру острое и пряное, подается с рисом и соусом. И вообще, в мире достаточно много блюд, в которых сочетаются мясо, ананас и рис.

Несмотря на то, что свинина с ананасом блюдо индийской кухни, его аналоги и варианты распространены по всему миру. По всей видимости, это произошло во времена, когда Индия была колонией, и кулинарные традиции стали частью европейских кухонь. Блюда, схожие с пелло, встречаются во многих европейских кухнях, хотя, как правило, они называются свинина с ананасом.

Ананас — удивительный фрукт. Его добавка в салаты позволяет расширить вкусовые границы и придать закуске пикантность и изысканность. Пример тому — салат из пекинской капусты с ананасом и сыром. Попробуйте, это вкусно. Ну и, конечно же, курица с ананасом, запеченная под сырной корочкой — это блюдо частый гость во время домашних застолий. Это и второе блюдо, и закуска, и даже завтрак на следующий день — достаточно разогреть кусочек курицы и проложить на свежий хлеб.

Разнообразие кухонь Индии, которое традиционно, хотя вряд ли правильно, называют — индийская кухня, просто поражает. Не все так просто. Культуры и традиции Индии разнообразны, и, зачастую, не совместимы одна с другой. Касты со строгими канонами и правилами, религии, ограничения — оказывают сильное влияние на систему питания.

Блюдо пелло — свинина с ананасом, чаще встречается в штатах, где население с удовольствием ест свинину и рис, которые для них основная пища. А совсем рядом — может быть популярно преимущественно строгое вегетарианство. Большинство индийских блюд готовится со смесью карри. Слышал шутку — если обильно посыпать любое блюдо порошком карри, оно автоматически станет индийским. Кстати, свинина с ананасом, чаще всего, готовится без использования карри, но с обилием других ароматных специй.

Свинина с ананасом

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час

Пелло — свинина с ананасом и рисом, запеченная с ароматными пряностями

Ингредиенты

  • 500 гр Свинина (лопатка, задняя часть)
  • 0.5 стакана Рис
  • 6-8 шт Колечки консервированного ананаса с сиропом
  • 1 шт Лук
  • 50 гр Сливочное масло
  • 2-3 веточки Петрушка
  • специи Коричневый сахар, корица, кардамон, лимонный сок, гвоздика, кориандр, соль

Пошаговый рецепт пелло — свинина с ананасом

  1. Чтобы приготовить свинину с ананасом, мясо нужно не жирное. Ошеек или грудинка не подойдут. Идеально подходит лопатка, задняя часть — нужно много мяса и совсем мало свиного жира. Ананас можно взять и свежий, сырой. Но, учитывая, что понадобится еще и сироп или сок, можно ограничиться баночкой консервированных кружочков ананаса в сиропе. Это упрощает приготовление свинины с ананасом.

    мясо и ананасы

    Свинина, рис и консервированный ананас

  2. Предварительно надо отварить рис. Стоит выбрать рис рассыпчатых сортов. В Индии очень популярен сорт басмати. Подойдет рис парбоилд, который продается как «пропаренный». Чтобы не «промахнуться» с количеством и пропорциями жидкости, рис лучше варить в большом количестве воды, затем ее слить. Отваренный рис переложить в пиалу или тарелку и накрыть чем-нибудь, чтобы зернышки не обсохли.

    вареный рис

    Сварить рис до полной готовности

  3. Свинину тщательно зачистить от крупных частей жира, пленок и косточек. Мясо нарезать большими кубиками ли ломтиками, величиной с половинку яйца или немного крупнее. В сковородке растопить сливочное масло и выложить в него нарезанную свинину.

    нарезанная свинина

    Свинину нарезать крупными кусочками

  4. Обжаривать мясо на среднем огне, пока не испарится выделяемая жидкость, и свинина начнет румяниться. Обжарка мяса очень важна, чтобы свинина с ананасом имела вкус жареного мяса, а не тушеного. Обычно при жарке мясо теряет много влаги, которая сварит мясо, не дав ему обжариться. Поэтому надо не торопиться, и произвести обжарку качественно.

    обжаренная свинина

    Обжарить свинину до румянца

  5. Крупную луковицу очистить и мелко нарезать. При обжарке и последующем тушении лук станет частью соуса, который сделает свинину с ананасом очень сочной. Добавить нарезанный лук к обжаренной свинине, перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне. Лук должен стать мягким и совсем немного менять цвет. Ни в коем случае нельзя пережарить лук.

    свинина с луком

    Добавить и обжарить мелко нарезанный лук

  6. В ступке растереть 2-3 столбика гвоздики, щепотку соли и 0.5 ч.л. горошин кориандра. Соль можно и не добавлять, это на ваше усмотрение. Добавить полученную смесь специй к свинине с луком, перемешать и сразу же добавить 1 стакан горячей воды.

    добавить специи

    Добавить к мясу кориандр и гвоздику

  7. Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь до ниже среднего и тушить свинину с луком и специями 15-20 мин. За это время мясо будет совершенно готово, а лук разварится и, соединившись с водой, станет соусом для пелло.

    тушеная свинина

    Долить воду и тушить до готовности

  8. На финальном этапе свинина с ананасом запекается в духовке. Для этого понадобится керамическая или стеклянная форма с крышкой, или пищевая фольга вместо крышки. Объем формы должен быть таким, чтобы в нее влезло все мясо, рис и кусочки ананасов. В подходящую форму выложить куски обжаренной, а затем тушеной свинины, распределив их по дну. Мясо должно занимать более половины объема. Поверх свинины распределить весь оставшийся соус из лука и специй.

    мясо с соусом

    В форму выложить мясо и полить соусом из лука

  9. Отваренный рис смешать с двумя кружочками ананаса, мелко их нарезав. Если рис немного склеился или подсох, можно добавить 1 ст.л. ананасового сиропа, из банки, затем перемешать. Распределить весь рис поверх свинины и соуса — ровным слоем.
  10. В ступке смешать четверть чайной ложечки молотой корицы и 5-6 очищенных бобов кардамона или молотый кардамон. Растереть специи до состояния порошка и посыпать ими выложенный поверх свинины отваренный рис. Полить рос 2-3 ст.л. сиропа, который остался от ананасов.

    рис со специями

    Выложить отваренный рис и посыпать специями

  11. В небольшой сковородке или сотейнике надо обжарить оставшиеся кусочки ананаса. Кружочки ананаса разрезать на 4-6 частей и выложить на сковородку. Вылить в сковородку весь оставшийся сироп, 1 ч.л. лимонного сока и добавить 1-2 ч.л. «коричневого» тростникового сахара. Аккуратно перемешать и обжаривать ананасы и сироп на небольшом огне. Жидкости немного, и она быстро выкипает. При этом сахар карамелизируется.

    карамелизированные ананасы

    Обжарить дольки ананасов в сиропе с коричневым сахаром

  12. Когда сироп начнет густеть, кусочки ананаса разложить поверх риса в форме для запекания и полить оставшимся карамелизированным сиропом. Далее, формочку, в которой будет запекаться свинина с ананасом, надо накрыть крышкой или просто пищевой фольгой. Поставить емкость с пелло в разогретую до 200 градусов духовку.

    разложить ананасы

    Разложить ананас поверх риса

  13. Учитывая, что все ингредиенты уже готовы к употреблению, свинина с ананасом не требует значительной термообработки. Достаточно, если после визуального начала кипения жидкости в форме — ее там немного, пройдет 5-10 мин, и пелло готово.

    запеченная свинина с рисом

    Накрыть крышкой форму и поставить в духовку

  14. Готовую свинину с ананасом и рисом вытащить из духовки. Блюдо можно перемешать, перед тем, как выкладывать его на тарелки. Или снять с поверхности риса кусочки обжаренных ананасов, а рис переложить на тарелки. Куски свинины разложить поверх риса и добавить ананасы. Украсить блюдо веточками ли листиками петрушки.

    пелло на тарелке

    Выложить рис, мясо и ананасы на тарелки, украсить петрушкой

  15. Свинина с ананасом подается горячей, не откладывая. Кстати, большинство специй, используемых в рецепте, входят в состав смеси карри. Обычно упрощенный состав карри включает куркуму, кориандр, кардамон, корицу и др. Многим не нравится куркума, но если нет никаких противопоказаний, вполне допустимо использовать смесь карри для приготовления блюда.

    свинина с ананасом

    Свинина с ананасом и рисом

  16. Хорошо приготовленная свинина с ананасом — удивительно вкусная и ароматная. Блюдо не похоже на плов, скорее это ароматное и мягкое мясо с гарниров из риса, который пропитался вкусом соуса и ананасов. Необычайное сочетание. Если любите острые блюда, вполне уместно посыпать готовое блюдо щепоткой острого перца перед подачей к столу.

Свинина с ананасом по рецепту индийского пелло с рисом и ароматными специями — это вкусно