Свинина с ананасом
Блюдо индийской кухни пелло — свинина с ананасом, рисом и специями, совершенно неожиданное и вкусное. Для меня, в первую очередь, главная особенность большинства азиатских кухонь это не состав и разнообразие ингредиентов, а удивительное и фантастическое сочетания вкусов и ароматов, совершенно непривычных нам. Для нас удивительно, когда рыбу готовят вместе с мясом, курицу с морепродуктами или свинину с фруктами — бананами, ананасами, манго и т. д.
Распространенное и устойчивое мнение, что присутствие в блюде ананаса делает его, по разным версиям, тайским, китайским, индонезийским. И вообще, в мире достаточно много блюд, в которых сочетаются мясо, ананас и рис.
Несмотря на то, что свинина с ананасом блюдо индийской кухни, его аналоги и варианты распространены по всему миру. По всей видимости, это произошло во времена, когда Индия была колонией, и кулинарные традиции стали частью европейских кухонь. Блюда, схожие с пелло, встречаются во многих европейских кухнях, хотя, как правило, они называются свинина с ананасом.
Ананас — удивительный фрукт. Это и второе блюдо, и закуска, и даже завтрак на следующий день — достаточно разогреть кусочек курицы и проложить на свежий хлеб.
Разнообразие кухонь Индии, которое традиционно, хотя вряд ли правильно, называют — индийская кухня, просто поражает. Не все так просто. Культуры и традиции Индии разнообразны, и, зачастую, не совместимы одна с другой. Касты со строгими канонами и правилами, религии, ограничения — оказывают сильное влияние на систему питания.
Блюдо пелло, чаще встречается в штатах, где население с удовольствием ест свинину и рис, которые для них основная пища. А совсем рядом — может быть популярно преимущественно строгое вегетарианство. Большинство индийских блюд готовится со смесью карри. Слышал шутку — если обильно посыпать любое блюдо порошком карри, оно автоматически станет индийским. Кстати, свинина с ананасом, чаще всего, готовится без использования карри, но с обилием других ароматных специй.
Свинина с ананасом и рисом — очень ароматное и пряное основное блюдо, характерное для некоторых регионов Индии.
Ингредиенты для свинины с ананасом
2 порции
- Свинина (лопатка, задняя часть) 500 г
- Рис 0.5 стакана
- Колечки консервированного ананаса с сиропом 6-8 шт
- Лук 1 шт
- Сливочное масло 50 г
- Петрушка 2-3 веточки
- Коричневый сахар, корица, кардамон, лимонный сок, гвоздика, кориандр, соль специи
Пошаговый рецепт свинины с ананасом
- Чтобы приготовить свинину с ананасом, мясо нужно не жирное. Ошеек или грудинка не подойдут. Идеально подходит лопатка, задняя часть — нужно много мяса и совсем мало свиного жира. Ананас можно взять и свежий, сырой. Но, учитывая, что понадобится еще и сироп или сок, можно ограничиться баночкой консервированных кружочков ананаса в сиропе. Это упрощает приготовление свинины с ананасом.
- Предварительно надо отварить рис. Стоит выбрать рис рассыпчатых сортов. В Индии очень популярен сорт басмати. Подойдет рис парбоилд, который продается как «пропаренный». Чтобы не «промахнуться» с количеством и пропорциями жидкости, рис лучше варить в большом количестве воды, затем ее слить. Отваренный рис переложить в пиалу или тарелку и накрыть чем-нибудь, чтобы зернышки не обсохли.
- Свинину тщательно зачистить от крупных частей жира, пленок и косточек. Мясо нарезать большими кубиками ли ломтиками, величиной с половинку яйца или немного крупнее. В сковородке растопить сливочное масло и выложить в него нарезанную свинину.
- Обжаривать мясо на среднем огне, пока не испарится выделяемая жидкость, и свинина начнет румяниться. Обжарка мяса очень важна, чтобы свинина имела вкус жареного мяса, а не тушеного. Обычно при жарке мясо теряет много влаги, которая сварит мясо, не дав ему обжариться. Поэтому надо не торопиться, и произвести обжарку качественно.
- Крупную луковицу очистить и мелко нарезать. При обжарке и последующем тушении лук станет частью соуса, который сделает свинину с ананасом очень сочной. Добавить нарезанный лук к обжаренной свинине, перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне. Лук должен стать мягким и совсем немного менять цвет. Ни в коем случае нельзя пережарить лук.
- В ступке растереть 2-3 столбика гвоздики, щепотку соли и 0.5 ч. л. горошин кориандра. Соль можно и не добавлять, это на ваше усмотрение. Добавить полученную смесь специй к свинине с луком, перемешать и сразу же добавить 1 стакан горячей воды.
- Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь до ниже среднего и тушить свинину с луком и специями 15-20 мин. За это время мясо будет совершенно готово, а лук разварится и, соединившись с водой, станет соусом для пелло.
- На финальном этапе свинина запекается в духовке. Для этого понадобится керамическая или стеклянная форма с крышкой, или пищевая фольга вместо крышки. Объем формы должен быть таким, чтобы в нее влезло все мясо, рис и кусочки ананасов. В подходящую форму выложить куски обжаренной, а затем тушеной свинины, распределив их по дну. Мясо должно занимать более половины объема. Поверх свинины распределить весь оставшийся соус из лука и специй.
- Отваренный рис смешать с двумя кружочками ананаса, мелко их нарезав. Если рис немного склеился или подсох, можно добавить 1 ст. л. ананасового сиропа, из банки, затем перемешать. Распределить весь рис поверх свинины и соуса — ровным слоем.
- В ступке смешать четверть чайной ложечки молотой корицы и 5-6 очищенных бобов кардамона или молотый кардамон. Растереть специи до состояния порошка и посыпать ими выложенный поверх свинины отваренный рис. Полить рос 2-3 ст. л. сиропа, который остался от ананасов.
- В небольшой сковородке или сотейнике надо обжарить оставшиеся кусочки ананаса. Кружочки ананаса разрезать на 4-6 частей и выложить на сковородку. Вылить в сковородку весь оставшийся сироп, 1 ч. л. лимонного сока и добавить 1-2 ч. л. «коричневого» тростникового сахара. Аккуратно перемешать и обжаривать ананасы и сироп на небольшом огне. Жидкости немного, и она быстро выкипает. При этом сахар карамелизируется.
- Когда сироп начнет густеть, кусочки ананаса разложить поверх риса в форме для запекания и полить оставшимся карамелизированным сиропом. Далее, формочку, в которой будет запекаться блюдо, надо накрыть крышкой или просто пищевой фольгой. Поставить емкость с пелло в разогретую до 200 градусов духовку.
- Учитывая, что все ингредиенты уже готовы к употреблению, блюдо не требует значительной термообработки. Достаточно, если после визуального начала кипения жидкости в форме — ее там немного, пройдет 5-10 мин, и пелло готово.
- Готовую свинину с ананасом и рисом вытащить из духовки. Блюдо можно перемешать, перед тем, как выкладывать его на тарелки. Или снять с поверхности риса кусочки обжаренных ананасов, а рис переложить на тарелки. Куски свинины разложить поверх риса и добавить ананасы. Украсить блюдо веточками ли листиками петрушки.
- Блюдо подается горячим, не откладывая. Кстати, большинство специй, используемых в рецепте, входят в состав смеси карри. Обычно упрощенный состав карри включает куркуму, кориандр, кардамон, корицу и др. Многим не нравится куркума, но если нет никаких противопоказаний, вполне допустимо использовать смесь карри для приготовления блюда.
- Хорошо приготовленная свинина с ананасом — удивительно вкусная и ароматная. Блюдо не похоже на плов, скорее это ароматное и мягкое мясо с гарниров из риса, который пропитался вкусом соуса и ананасов. Необычайное сочетание. Если любите острые блюда, вполне уместно посыпать готовое блюдо щепоткой острого перца перед подачей к столу.
Свинина с ананасом по рецепту индийского пелло с рисом и ароматными специями — это вкусно
Выход: | 2 Порции |
Калорийность свинины с ананасом: | 149 |
Подготовка: | 15 мин |
Приготовление: | 45 мин |
Готовится за: | 1 час |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Восточная кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3021
|
Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
1 отзыв
Вкусняшка - необыкновенная!