Жареные шампиньоны

Как правило, в домашней готовке, если надо быстро приготовить легкий ужин, мы отвариваем картофельное пюре и жарим грибы с луком. В сезон грибов это могут быть белые или польские грибы, а зимой и весной мы жарим шампиньоны, которые продаются в любом магазине.

Шампиньоны – самые распространенные в продаже грибы, в мире они выращиваются в огромных количествах. На свой вкус можно купить грибы любого размера – от самых мелких, до крупных. Они могут быть белыми, кремовыми и даже черными. Как правило, мы покупаем не перезревшие грибы небольшого размера. Они хорошо подходят для салата с шампиньонами, или для приготовления закусок.

Примечательно, что выращенные грибы не требуют значительной термообработки. Больше того, существует масса интересных блюд, в которых используют нарезку сырых шампиньонов. Иногда, когда нет времени, мы маринуем грибы по простому рецепту – просто заливаем их горячим маринадом. После остывания получается отменная закуска.

Жареные шампиньоны – готовятся предельно просто. Самое вкусное подобное блюдо, если небольшие плодовые тела обжариваются в растительном масле с крупно нарезанным луком. Особый рецепт – использование мелкого лука, размер которого совпадает с грибами. При готовке стоит использовать много специй и, по желанию, делать блюдо острым.

Купите небольшие грибы, у которых плодовое тело почти круглое, а ножка практически не выделяется. Это гарантированно не перезревшие шампиньоны. Кроме того, их не придется разрезать на части.

При обжаривании грибов стоит учитывать, что в них содержится много воды. Как только грибы нагреются, они начнут выделять влагу. Пока жидкость не испарится, грибы будут скорее вариться, чем жариться. Важно, максимально быстро испарить лишнюю жидкость. Кроме того, стоить учитывать, что лук также жарится быстро, и надо найти баланс между временем обжаривания шампиньонов и лука.