Стручковая фасоль тушеная с овощами

Свежий отзыв
Надежда: Хороший рецепт, спасибо! Завтра приготовлю, только я обычно подобным образом баклажаны тушу с овощами, и кинзу, зелень и чеснок добавляю в самом конце при выключенном огне, чтобы они немного потомились под крышкой, но не потеряли своих полезных свойств.
...
Готовое блюдо стручковая фасоль
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Стручковая фасоль, или как еще говорят — спаржевая фасоль, отличный зеленый овощ, широко применяемый в кулинарии по всему свету.

В Грузии блюда из фасоли называют лобио, что и переводится как фасоль. Причем, неважно — сухая в зернах или зеленая фасоль, это все лобио. Конкретизируют только — зеленое, красное, с мясом, с овощами и т. д.

Молодая стручковая фасоль готовится очень быстро. Кроме того, зеленая она продается свежезамороженной, и доступна круглый год. Правда, если честно, мороженная зеленая фасоль не дает тот вкусный отвар, который так ценен при готовке вкусных блюд.

У нас, по непонятным причинам, зеленая стручковая фасоль именуется «спаржа». Но такая фасоль не имеет к спарже никакого отношения.

Зеленая фасоль очень вкусная, если ее тушить с овощами, предварительно отварив в воде.

Ингредиенты для стручковой фасоли

  • Зеленая фасоль 250 г
  • Перец сладкий 2 шт
  • Лук 2 шт
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Морковь 1 шт
  • Помидоры 3-5 шт
  • Травы: базилик, кинза, петрушка, укроп 1 пучок
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Специи: соль, перец черный, чабер сухой по вкусу

Как приготовить стручковую фасоль

  1. Молодая зеленая стручковая фасоль обычно называется — «лопатки» фасоли. Для кулинарной обработки она должна быть немного подготовлена.

    Шаг 1: Ингредиенты: зеленые стручки фасоли, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, зеленые травы, специи, растительное масло

    Ингредиенты: зеленые стручки фасоли, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, зеленые травы, специи, растительное масло

  2. Лопатки фасоли вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Острым ножом отрезать кончики стручков и разрезать лопатки на несколько частей, длиной как спичка.

    Шаг 1: Подготовить лопатки фасоли к варке

    Подготовить лопатки фасоли к варке

  3. В кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить 0.5 ч. л. сахара и отварить нарезанные стручки до готовности. Обычно достаточно 10 минут. Сахар нужен, чтобы фасоль при варке не так интенсивно теряла свой цвет.

    Шаг 2: Сварить фасоль

    Сварить фасоль

  4. Отваренную зеленую фасоль переложить в миску и пока оставить.

    Шаг 2: Отваренная зеленая фасоль

    Отваренная зеленая фасоль

  5. Очистить и нарезать кубиками лук. Собственно способ нарезки лука не так важен, как его количество. Много лука в блюде только улучшит его вкус.

    Шаг 3: Очистить и нарезать лук

    Очистить и нарезать лук

  6. Морковку очистить и нарезать крупными кусочками. Можно даже кружочками. Особенно, если морковка молодая и сладкая.

    Шаг 3: Очистить и нарезать морковку

    Очистить и нарезать морковку

  7. Помидоры должны быть очень спелые, самые красные. Помидоры ошпарить кипятком и обдать холодной водой. Разрезать помидоры поперек на две части. Очистить кожицу помидоров и удалит семена. Если помидоры не очень крупные, их можно больше не резать, а оставить как есть. При готовке они в любом случае потеряют форму и превратятся в томатную мякоть.

    Шаг 4: С помидоров удалить кожицу и семена

    С помидоров удалить кожицу и семена

  8. Сладкий перец — любой. Желтый, красный, зеленый. Очистить от семян и плодоножек и нарезать на достаточно крупные ломтики.

    Шаг 4: Очистить и нарезать сладкий перец

    Очистить и нарезать сладкий перец

  9. Зелень кинзы измельчить и смешать с растолченным в ступке чесноком.

    Шаг 5: Кинзу смешать с толченым чесноком

    Кинзу смешать с толченым чесноком

  10. Остальную зелень — мелко нарезать в отдельную посуду.
  11. В глубокой сковородке или сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить на нем нарезанную морковку и лук до мягкости. Посолить и поперчить.

    Шаг 5: Обжарить до мягкости лук и морковку

    Обжарить до мягкости лук и морковку

  12. Добавить помидоры и тушить под крышкой в течение 10 минут на среднем огне. Помидоры немного пустят сок и под крышкой соберется влага.

    Шаг 6: Добавить мякоть помидоров

    Добавить мякоть помидоров

  13. Добавить к овощам кинзу с чесноком и продолжать тушить еще 5 минут.

    Шаг 6: Добавить чеснок и кинзу

    Добавить чеснок и кинзу

  14. Далее добавить нарезанный сладкий перец.

    Шаг 7: Добавить сладкий перец и тушить до готовности

    Добавить сладкий перец и тушить до готовности

  15. Все вместе тушить 10 минут на слабом огне. Нужно чтобы перец полностью приготовился и все овощи стали мягкими.
  16. Добавить нарезанную зелень. Ее должно быть много. Кстати, стоит добавить в блюдо немного кислоты — чайная ложка гранатового сока, лимонного сока или даже виноградного уксуса. Но это по желанию.

    Шаг 7: Положить в блюдо всю нарезанную зелень

    Положить в блюдо всю нарезанную зелень

  17. Добавить 0.5 ч. л. сухого чабера. Не путать с чабрецом. Это разные специи. Чабер вообще специя №1 для многих кухонь Кавказа, средиземноморья, Балкан.
  18. Отваренная зеленая фасоль добавляется к готовым овощам в самом конце готовки, поле добавления блюдо должно тушиться максимум 10 минут на самом маленьком огне.

    Смешать с овощами отваренную фасоль

    Смешать с овощами отваренную фасоль

  19. Стручковая фасоль тушеная с овощами готова.
  20. Подавать разу же, не дожидаясь пока блюдо остынет.

    Стручковая фасоль

    Стручковая фасоль

Рецепты
Вверх