Стручковая фасоль, или как еще говорят — спаржевая фасоль, отличный зеленый овощ, широко применяемый в кулинарии по всему свету.

В Грузии лобио. Конкретизируют только — зеленое, красное, с мясом, с овощами и т.д.

Молодая стручковая фасоль готовится очень быстро. Кроме того, зеленая стручковая фасоль продается свежезамороженной, и доступна круглый год. Правда, если честно, из мороженная стручковая фасоль не дает тот вкусный отвар, который так ценен при готовке вкусных блюд.

У нас, по непонятным причинам, зеленая стручковая фасоль именуется «спаржа». Но такая стручковая фасоль не имеет к спарже никакого отношения.

Зеленая стручковая фасоль очень вкусная, если ее тушить с овощами, предварительно отварив в воде.

Тушеная стручковая фасоль

Ингредиенты (2 порции)

  • Зеленая фасоль 250 гр
  • Перец сладкий 2 шт
  • Лук 2 шт
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Морковь 1 шт
  • Помидоры 3-5 шт
  • Травы: базилик, кинза, петрушка, укроп 1 пучок
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Специи: соль, перец черный, чабер сухой по вкусу
  1. Молодая зеленая стручковая фасоль обычно называется — «лопатки» фасоли. Для кулинарной обработки стручковая фасоль должна быть немного подготовлена.
    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 1: Ингредиенты: зеленые стручки фасоли, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, зеленые травы, специи, растительное масло

    Ингредиенты: зеленые стручки фасоли, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, зеленые травы, специи, растительное масло


  2. Лопатки фасоли вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Острым ножом отрезать кончики стручков и разрезать лопатки на несколько частей, длиной как спичка.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 3: Подготовить лопатки фасоли к варке

    Подготовить лопатки фасоли к варке

  3. В кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить 0.5 ч. л. сахара и отварить нарезанную стручковую фасоль до готовности. Обычно достаточно 10 минут. Сахар нужен, чтобы фасоль при варке не так интенсивно теряла свой цвет.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 5: Сварить фасоль

    Сварить фасоль

  4. Отваренную зеленую фасоль переложить в миску и пока оставить.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 7: Отваренная зеленая фасоль

    Отваренная зеленая фасоль

  5. Очистить и нарезать кубиками лук. Собственно способ нарезки лука не так важен, как его количество. Много лука в блюде только улучшит его вкус.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 9: Очистить и нарезать лук

    Очистить и нарезать лук

  6. Морковку очистить и нарезать крупными кусочками. Можно даже кружочками. Особенно, если морковка молодая и сладкая.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 11: Очистить и нарезать морковку

    Очистить и нарезать морковку

  7. Помидоры должны быть очень спелые, самые красные. Помидоры ошпарить кипятком и обдать холодной водой. Разрезать помидоры поперек на две части. Очистить кожицу помидоров и удалит семена. Если помидоры не очень крупные, их можно больше не резать, а оставить как есть. При готовке они в любом случае потеряют форму и превратятся в томатную мякоть.
    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 13: С помидоров удалить кожицу и семена

    С помидоров удалить кожицу и семена


  8. Сладкий перец — любой. Желтый, красный, зеленый. Очистить от семян и плодоножек и нарезать на достаточно крупные ломтики.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 15: Очистить и нарезать сладкий перец

    Очистить и нарезать сладкий перец

  9. Зелень кинзы измельчить и смешать с растолченным в ступке чесноком.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 17: Кинзу смешать с толченым чесноком

    Кинзу смешать с толченым чесноком

  10. Остальную зелень — мелко нарезать в отдельную посуду.
  11. В глубокой сковородке или сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить на нем нарезанную морковку и лук до мягкости. Посолить и поперчить.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 19: Обжарить до мягкости лук и морковку

    Обжарить до мягкости лук и морковку

  12. Добавить помидоры и тушить под крышкой в течение 10 минут на среднем огне. Помидоры немного пустят сок и под крышкой соберется влага.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 21: Добавить мякоть помидоров

    Добавить мякоть помидоров

  13. Добавить к овощам кинзу с чесноком и продолжать тушить еще 5 минут.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 23: Добавить чеснок и кинзу

    Добавить чеснок и кинзу

  14. Далее добавить нарезанный сладкий перец.
    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 25: Добавить сладкий перец и тушить до готовности

    Добавить сладкий перец и тушить до готовности


  15. Все вместе тушить 10 минут на слабом огне. Нужно чтобы перец полностью приготовился и все овощи стали мягкими.
  16. Добавить нарезанную зелень. Ее должно быть много. Кстати, стоит добавить в блюдо немного кислоты — чайная ложка гранатового сока, лимонного сока или даже виноградного уксуса. Но это по желанию.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 27: Положить в блюдо всю нарезанную зелень

    Положить в блюдо всю нарезанную зелень

  17. Добавить 0.5 ч. л. сухого чабера. Не путать с чабрецом. Это разные специи. Чабер вообще специя №1 для многих кухонь Кавказа, средиземноморья, Балкан.
  18. Отваренная зеленая фасоль добавляется к готовым овощам в самом конце готовки, поле добавления блюдо должно тушиться максимум 10 минут на самом маленьком огне.

    Как приготовить Стручковая фасоль тушеная с овощами. Шаг 29: Смешать с овощами отваренную фасоль

    Смешать с овощами отваренную фасоль

  19. Стручковая фасоль тушеная с овощами готова.
  20. Подавать разу же, не дожидаясь пока блюдо остынет.

    Стручковая фасоль

    Стручковая фасоль тушеная с овощами

Стручковая фасоль тушеная с овощами и пряными травами

Про рецепт

Кавказская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 50 мин
  • Готовится за: 1 час 20 мин
Автор: Основные блюда
Стручковая фасоль тушеная с овощами
5 (100%) 114