Стручковая фасоль
Стручковая фасоль, или как еще говорят — спаржевая фасоль, отличный зеленый овощ, широко применяемый в кулинарии по всему свету. Является источником витамина С, B5, B9, ещё одно достоинство — малокалорийна.
В Грузии блюда из фасоли называют лобио, что и переводится как фасоль. Причем неважно — сухая в зернах или зеленая фасоль, это все лобио. Конкретизируют только — зеленое, красное, с мясом, с овощами и т.д.
Молодая стручковая фасоль готовится очень быстро. Кроме того, зеленая она продается свежезамороженной, и доступна круглый год. Правда, если честно, мороженая зеленая фасоль не дает тот вкусный отвар, который так ценен при готовке вкусных блюд. В свежем виде на рынке появляется с июля по сентябрь, не пропустите момент.
У нас, по непонятным причинам, зеленая стручковая фасоль именуется «спаржа». Но такая фасоль не имеет к спарже никакого отношения.
Зеленая фасоль очень вкусная, если ее тушить с овощами, предварительно отварив в воде.
Стручковая фасоль тушеная с множеством овощей и ароматными травами, приправленная чесноком. Очень вкусное овощное соте со спаржевой фасолью.
Ингредиенты для стручковой фасоли
2 порции
- Зеленая стручковая фасоль 250 г
- Перец сладкий 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Чеснок 4–6 зубчиков
- Морковь 1 шт.
- Помидоры 3–5 шт.
- Зелень: базилик, кинза, петрушка, укроп 1 пучок
- Растительное масло 0,5 стакана
- Сахар 0,5 ч. л. (2 г)
- Вода для варки фасоли 1 л
- Чабер сухой 0,5 ч. л.
- Соль, черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт стручковой фасоли
Отвариваем фасоль
Молодая зеленая фасоль обычно называется «лопатки» фасоли. Для кулинарной обработки ее нужно немного подготовить.
Лопатки фасоли вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Острым ножом отрезать кончики стручков и разрезать лопатки на несколько частей, длиной как спичка.
В кастрюле довести до кипения 1 л воды и добавить 0,5 ч. л. сахара (2 г). Сахар нужен, чтобы фасоль при варке не так интенсивно теряла свой цвет.
Отварить нарезанные стручки до готовности. Обычно достаточно 10 минут.
Отваренную зеленую фасоль переложить в миску и пока оставить.
Готовим овощи
Очистить и нарезать кубиками лук. Собственно способ нарезки лука не так важен, как его количество. Много лука в блюде только улучшит его вкус.
Морковку очистить и нарезать крупными кусочками. Можно даже кружочками, особенно если морковка молодая и сладкая.
Помидоры должны быть очень спелые, самые красные. Помидоры ошпарить кипятком и обдать холодной водой.
Разрезать помидоры поперек на две части, очистить кожицу и удалить семена. Если помидоры не очень крупные, их можно больше не резать, а оставить как есть. При готовке они в любом случае потеряют форму и превратятся в томатную мякоть.
Сладкий перец — любой: желтый, красный, зеленый. Очистить от семян и плодоножек и нарезать на достаточно крупные ломтики.
Зелень кинзы измельчить и смешать с растолченным в ступке чесноком.
Остальную зелень мелко нарезать в отдельную посуду.
Тушим с овощами
В глубокой сковородке или сотейнике разогреть растительное масло.
Обжарить на нем нарезанную морковку и лук до мягкости. Посолить и поперчить.
Добавить помидоры и тушить под крышкой 10 минут на среднем огне. Они немного пустят сок, и под крышкой соберется влага.
Добавить к овощам кинзу с чесноком и тушить еще 5 минут.
Добавить нарезанный сладкий перец.
Все вместе тушить 10 минут на слабом огне. Нужно, чтобы перец полностью приготовился и все овощи стали мягкими.
Добавить нарезанную зелень. Ее должно быть много.
Кстати, стоит добавить в блюдо немного кислоты — чайную ложку гранатового сока, лимонного сока или даже виноградного уксуса. Но это по желанию.
Добавить 0,5 ч. л. сухого чабера. Не путать с чабрецом — это разные специи. Чабер вообще специя №1 для многих кухонь Кавказа, Средиземноморья, Балкан.
Добавляем фасоль
Отваренную зеленую фасоль добавить к готовым овощам в самом конце готовки. После этого блюдо должно тушиться максимум 10 минут на самом маленьком огне.
Фасоль стручковая тушеная с овощами готова. Подавать сразу же, не дожидаясь, пока блюдо остынет.
Калорийность и БЖУ стручковой фасоли
85 ккал
100 г
- Белки1,2 г6 % ккал
- Жиры6,7 г72 % ккал
- Углеводы4,5 г22 % ккал
Порция ≈ 710 г605 ккалБелки 8 гЖиры 48 гУглеводы 32 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Если нет чабера
Чабер отличается от чабреца, но, в принципе, их можно заменять. Блюдо получится и без него — просто аромат будет другим.
Если масла слишком много
Полстакана масла — немало. Для легкого варианта можно просто отварить все овощи вместе в небольшом количестве воды, а фасоль добавить в конце, как в рецепте.
Чтобы зелень и чеснок сохранили аромат
Читатели кладут кинзу, зелень и чеснок в самом конце, уже при выключенном огне, и оставляют блюдо немного постоять под крышкой.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о стручковой фасоли
Сколько варить спаржевую фасоль?
Молодую свежую фасоль — обычно 10 минут в кипящей воде, до готовности. Потом она еще тушится с овощами, поэтому переваривать ее не стоит.
Как приготовить замороженную стручковую фасоль?
Так же, как свежую: отварить до готовности и добавить к тушеным овощам в самом конце. Замороженная фасоль доступна круглый год, но, если честно, не дает того вкусного отвара, что свежая.
Можно ли так приготовить желтую спаржевую фасоль?
Да, желтую стручковую фасоль готовят точно так же — отваривают и тушат с овощами.
Как приготовить стручковую фасоль с мясом?
В этом рецепте фасоль тушат только с овощами. С мясом попробуйте свинину в сладком соусе с лопатками зеленой фасоли или лобио с зеленой фасолью и куриными ножками.
Как потушить стручковую фасоль в томатном соусе?
Соусом здесь становятся сами помидоры: без кожицы и семян они за 10 минут под крышкой превращаются в томатную мякоть. Поэтому помидоры нужны самые спелые и красные.
14 отзывов
с уважением=))