Запеченный фаршированный перец

Фото рецепта: Запеченный фаршированный перец

Помнится в детстве, когда все казалось другим, я сладкого болгарского перца не любил, он мне казался водянистым. Но запеченный фаршированный перец с рисом и свининой, со сметаной и петрушкой – был по-настоящему любимейшим блюдом. Собственно, фаршированный перец я люблю в любом виде. В сезон, когда перца продается много, такое блюдо готовим достаточно часто.

Кстати, в детстве, по понятным причинам, острый стручковый перец я тоже избегал. Но фаршированный свининой перец в томатном или кисломолочном соусе – это всегда событие. Многие не спешат готовить такие блюда, считают их сложными и затратными по времени. Это заблуждение.

В детстве, почему-то, по вкусу были выращенные у бабушки на огороде кругленькие перцы, с ребристой, слегка мятой поверхностью — их называли «гогошары» или ратунда. Сейчас в сезон можно купить такие плоды перца, или похожие. На местном базаре купил несколько круглых перчиков, с виду напоминающих гогошары, их называли «колобок». Не скажу, верно ли такое название, но перцы отлично подошли для фаршировки с последующим тушением в домашней сметане.

Дольчатая поверхность круглых плодов перца, как правило, раскрашена в красно-зеленые пятна. Но часто встречались чисто красные или чисто зеленые плоды, или с примесью желтого оттенка. Из перца гогошары или похожего на него, делали всевозможные салаты, это главное. Часто мариновали и даже квасили в бочонках. Но самое любимое блюдо из перца гогошары – запеченные фаршированные перцы тушеные в сметане.

Ингредиенты

6 перцев

  • Перец с круглым плодом (гогошары, колобок или другой) 6 шт
  • Рис «басмати» 4 ст. л.
  • Свинина 300 г
  • Лук 1 шт
  • Сметана 1-1.5 стакана
  • Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, кориандр, чабер, острый перец Специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить запеченный фаршированный перец

  1. Шаг 1
  2. Количество перцев для фаршировки стоит подбирать из расчета, чтобы все перцы легли в сотейник, где они будут готовиться. Запеченный фаршированный перец готовиться в два этапа – запекание начиненных перцев с последующим тушением в домашней сметане. Лучше эти процессы термообработки делать в одной и той же форме, не перекладывая перец в другую посуду.

    Гогошары или колобок.
  3. Шаг 2
  4. В качестве фарша мы традиционно используем смесь жареного лука, свинины и отваренного риса с добавкой балканских специй. Подобный фарш мы используем для домашних голубцов. Для шести круглых перцев типа гогошары или колобок достаточно 250-300 г нежирной свинины – задняя часть или лопатка, трети стакана риса – предпочитаем ароматный сорт «басмати», и одной луковицы средней величины.

    Для начинки перца.
  5. Шаг 3
  6. Плоды перца тщательно вымыть и обсушить салфеткой или полотенцем. Острым ножом вырезать «крышечку» с хвостиком вокруг плодоножки. Очень аккуратно, чтобы не повредить перец, вытряхнуть из него семена и, по возможности, пальцами через отверстие очистить полость перца от перегородок. С крышечки срезать семена. Запеченный фаршированный перец будет готовиться вместе с крышечкой, поэтому стоит не перепутать перцы и их «родные» хвостики.

    Вырезать крышечки.
  7. Ароматный рис «басмати» залить 0.5 л холодной воды и поставить на огонь. Задача получить рассыпчатый рис не стоит, поэтому соблюдать пропорции воды и риса, а также промывать его, нет необходимости. Просто отварить рис практически до готовности в большом количестве воды. Воду слить, а отваренный рис откинуть на дуршлаг.
  8. Шаг 4
  9. Свинину зачистить от пленок и косточек, измельчить с помощью мясорубки. Очистить луковицу и мелко ее нарезать на кубики. В сотейнике с крышкой разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем нарезанный лук до начала появления приятного золотистого оттенка.

    Обжарить лук.
  10. Шаг 5
  11. Как только лук начнет менять цвет, сразу же добавить свиной фарш и аккуратно и тщательно смешать с луком. Важно, чтобы свинина не образовала комков. С помощью деревянной лопатки размешивать фарш, давая ему обжариться равномерно. Комки можно просто раздавить, чтобы мясной фарш с луком был однородным.

    Обжарить свиной фарш.
  12. Шаг 6
  13. По вкусу посолить фарш и добавить специи. Часто, когда фаршируют перец, ограничиваются солью и черным перцем, что обычно достаточно. Мы привыкли к специям болгарской кухни и в начинку всегда добавляем молотый кориандр, сухой чабер или болгарскую смесь «шарена сол». Причем ароматных специй мы добавляем много, чтобы начинка была пряной, и запеченный фаршированный перец имел ярко выраженный вкус.

    Добавить специи.
  14. Шаг 7
  15. Перемешать мясной фарш и сразу же добавить отваренный рис. Перемешать мясо с рисом. Учитывая, что рис отваривался без соли и специй, по вкусу можно дополнительно посолить начинку. Накрыть сотейник крышкой и дать начинке пропариться в течение 4-5 мин на небольшом огне. Затем нагрев выключить.

    Добавить отваренный рис.
  16. Шаг 8
  17. Аккуратно нафаршировать перец гогошары через отверстие с крышечкой, можно достаточно плотно. Важно чтобы фарш не лежал горкой. Начиненный перец закрыть крышечкой, которую необходимо закрепить 1-2 зубочистками, иначе фарш, вероятнее всего, вывалится во время готовки.

    Нафаршировать перец.
  18. Шаг 9
  19. Подходящего размера форму для запекания смазать оливковым маслом, а также тщательно смазать все начиненные перцы. Сложить все перцы в форму и поставить ее в разогретую до 220 градусов духовку. Фаршированные перцы достаточно быстро нагреются и начнут запекаться.

    Поставить перцы запекаться.
  20. Шаг 10
  21. Перцы необходимо переворачивать с помощью ложки. Так как крышечки закреплены зубочистками, не стоит бояться, что фарш вывалится. Запекать фаршированные перцы необходимо, пока стенки перца не станут совсем мягкими, а поверхность не станет менять цвет и сморщиваться.

    Перец запечь до готовности.
  22. Шаг 11
  23. Если в форме, где готовятся запеченные фаршированные перцы, скопилась жидкость, ее надо аккуратно слить. Осторожно, перцы очень горячие. Ложкой выложить поверх перцев домашнюю жирную сметану. Надо тщательно распределить сметану по запеченным перцам и размазать ее. Использовать магазинную сметану не стоит, вероятнее всего она начнет сворачиваться, что отразится на внешнем виде готового блюда.

    Полить сметаной.
  24. Шаг 12
  25. Поставить форму обратно в духовку, пусть запеченный фаршированный перец готовится еще. С момента начала кипения сметаны, перец готовиться 15-20 мин. За это время сметана выкипит, и общий объем жидкости в форме с перцами сильно уменьшится. Стоит 2-3 раза поливать запеченные перцы жидкостью из формы.

    Запеченный перец.
  26. Шаг 13
  27. Готовые гогошары – запеченный фаршированный перец выложить на тарелки. Полить перец остатками сметанного соуса. Как вариант, если соуса мало, можно смазать дно тарелки слоем домашней сметаны, а на нее выложить перцы. Аккуратно убрать зубочистки, которые фиксировали крышечки.

    Перец выложить на тарелки.
  28. Шаг 14
  29. Посыпать соус и запеченный фаршированный перец мелко нарубленной зеленью и сухим острым перцем крупного помола.

    запеченный фаршированный перец
  30. Круглый запеченный фаршированный перец гогошары со сметанным соусом надо подавать только горячим. При остывании вкус сильно изменится, а сметана не любит повторного нагрева.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Домашний запеченный фаршированный перец со сметанным соусом – необыкновенно вкусно.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:6 перцев
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2213
Дата публикации: