Удивительное и вкусное сезонное блюдо — запеченные перцы. Как правило, очищенные плоды не самого крупного красного перца начиняют различными подходящими начинками — мясными, овощными, грибными. Затем перец запекается в печи или духовке до готовности и мягкости. Весьма часто в самом конце готовки фарш посыпается твердым сыром или смазывается соусом и дополнительно запекается до образования корочки.

Несмотря на распространенные предубеждения, перцы с фаршем или без — готовятся несложно. Кулинарный прием, который заключается в приготовлении блюд в печи под воздействием сухого жара или теплового излучения — запекание или выпекание, один из основных кулинарных процессов термообработки. Суть такого процесса — надо поместить продукт в разогретый объем и дать время для запекания при периодическом контроле, собственно и все.

Самое примечательное — для запекания не требуется жир, или его необходимо совсем мало, в отличие от жарки, где жир выполняет основную функцию по передаче тепла от нагревателя к продукту. Такой способ отлично подходит для того, чтобы приготовить овощи. В сезон всегда можно приготовить запеченные перцы, предварительно наполнив их любым фаршем по желанию. Как правило, перцы начиняют смесью риса и свинины — самый распространенный вариант. Но овощные или грибные начинки — ничуть не хуже и стоит попробовать их, наверняка понравится.

Большинство рецептов начиненных перцев предполагают предварительную варку фаршированного перца, с последующим тушением их в каком-либо соусе: томатном, на основе кислого молока или в соусе из зелени. Перцы с начинкой очень популярны на Востоке, где рецепты их приготовления возведены в ранг искусства.

Начиненные овощной или грибной начинкой и затем запеченные перцы — отличный вариант вегетарианского блюда. По желанию, запечь перцы можно даже без сырной корочки, заменив ее на любую другую или ограничившись подходящим соусом.

В грибной сезон рекомендую приготовить простую начинку из жареных белых грибов с луком, с добавкой минимума специй. Такой начинкой можно начинить предварительно запеченные перцы и окончательно испечь готовое блюдо под сырной корочкой. Такое блюдо требует минимум усилий и готовится несложно. Большая часть времени — процесс запекания блюда. По желанию, всегда можно использовать и другие грибы, или разнообразить начинку обжаренными овощами.

Запеченные перцы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (3 порции)

  • Круглый сладкий перец 6 шт
  • Свежие белые грибы 2-4 шт
  • Лук 1 шт
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Твердый сыр (радомер, эдам, эмменталь) 50 гр
  • Петрушка 1-2 веточки
  • Перец черный молотый, соль специи
  1. Просто запечь перец — несложно, но такие перцы больше подходят для закуски, салата из болгарского перца. Для приготовления основного блюда перцы перед запеканием лучше начинить фаршем. По традиции фаршируют перец, чаще всего, смесью свинины, жареного лука и риса. Но намного проще нафаршировать перец обжаренными с луком и минимумом специй белыми грибами. В зависимости от размера грибов, их понадобится всего два или больше. Всегда из остатков грибной начинки можно сделать отменный бутерброд — не пожалеете! При отсутствии белых грибов, всегда можно использовать шампиньоны или вешенки.

    Шаг 1: белые грибы

    Свежие белые грибы

  2. Начиненные грибами запеченные перцы лучше готовить из небольших и круглых плодов с мясистой стенкой. Это просто намного удобнее, так как круглый перец устойчиво укладывается в форму для запекания и не переворачивается, разбрасывая фарш. Кроме того, небольшие перцы удобны для порционной подачи. И еще, стоит заранее убедиться, что у перца полностью отсутствует острота, иначе аромат и вкус грибов просто «исчезнет». Лучше добавить к готовому блюду, по желанию, стручок нарезанного острого перца.

    Шаг 2: сладкий перец

    Круглый сладкий красный перец для запекания

  3. Плоды сладкого перца вымыть и вытереть насухо. Кончиком острого ножа вырезать хвостик по кругу. Должно получиться круглое отверстие диаметром 3-4 см. Размер отверстия должен быть таким, чтобы можно было начинить перцы фаршем с помощью обычной чайной ложечки. Удалить из полости перца семена и ощутимые остатки внутренних перегородок. Надо постараться не повредить стенки перца.

    Шаг 3: запечь перец

    Вырезать отверстие в перцах и запечь их

  4. Учитывая, что перец достаточно мясистый и содержит много влаги, его необходимо предварительно испечь до полуготовности. И начинять фаршем уже почти запеченный. Уложить очищенные плоды перца в форму для запекания и поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку. В принципе, смазывать перцы жиром перед началом запекания нет необходимости, но, по желанию, допустимо смазать внешнюю сторону плодов совсем небольшим количеством растительного масла.
  5. Запекание перцев может длиться, с учетом нагрева мякоти, до 1 часа. Визуально стоит оценивать состояние готовности и, как только перцы начнут румяниться и сморщиваться, сразу вытащить их из духовки. Нагрев можно не выключать — точно также будут дальше готовиться уже начиненные перцы.
  6. Пока подготавливаются перцы, необходимо приготовить начинку из белых грибов. В сотейнике разогреть оливковое масло. Луковицу очистить и мелко нарезать ножом. Обжарить лук в оливковом масле до золотистого оттенка и румянца.

    Шаг 4: жареный лук

    Обжарить нарезанный лук до золотистого оттенка

  7. Белые грибы для блюда можно не отваривать. Вымыть грибы, очистить их от песка и посторонних «добавок». Грибы некрупно нарезать, приблизительно вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Добавить нарезанные грибы к обжаренному луку, перемешать. Убавить огонь до «ниже среднего». Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать грибы с луком 7-8 мин, помешивая.

    Шаг 5: жареные белые грибы

    Добавить нарезанные белые грибы и обжарить их

  8. Затем жареные грибы с луком немного посолить и поперчить черным перцем. Перчить надо совсем немного, чтобы вкус и аромат черного перца чувствовался совсем немного, и оттенял вкус белых грибов, а не перебивал его. Сразу же выключить нагрев и накрыть сотейник крышкой. Начинка должна немного остыть, пока подготавливаются перцы.

    Шаг 6: грибная начинка

    Начинку посолить и немного поперчить

  9. Когда перцы в духовке стали румяниться и потеряли некоторую часть влаги — начали сморщиваться, вытащить форму с овощами из духовки и поставить ее на разделочную доску, так как форма очень горячая. С помощью чайной ложки наполнить каждый перец фаршем из жареных грибов и лука. Наталкивать плотно и с «горкой» не надо. Просто распределить начинку поровну во все овощные формочки, чтобы до верхнего края осталось 2-3 мм.

    Шаг 7: перец с грибами

    Начинить подготовленные перцы грибами

  10. Твердый сыр (радомер, эдам, эмменталь) натереть на мелкую терку и выложить его на начинку каждого перца в виде шапки. Количество сыра на каждый перец — 1-1.5 ч. л. Смазывать сыр майонезом — не надо! Поставить подготовленные и начиненные овощи обратно в духовку.
  11. Кстати, если по каким-либо причинам твердый сыр неприемлем, можно смазать начинку соусом или вообще оставит как есть. Кстати, очень эффектно выглядят перец с грибной начинкой, если незадолго до готовности, выпустить поверх начинки яичный желток с частью белка, но для этого плоды перца должны быть немного крупнее и начинки стоит добавлять меньше, чтобы яйцо не вытекло через край.

    Шаг 8: сырная корочка

    Выложить поверх начинки сыр и запечь его

  12. Твердый сыр плавится быстро и через 15-20 мин начнет твердеть и менять оттенок на золотисто-румяный. Такой прием называется гратинирование и очень часто используется при запекании различных блюд. Учитывая, что сам перец и начинка готовы к употреблению, перепекать перец не стоит. Достаточно дождаться расплавления сыра и образования корочки.

    Шаг 9: перец с начинкой

    Готовый перец с грибами выложить на тарелку и добавить нарезанные овощи

  13. Готовые запеченные перцы выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной петрушкой. По желанию, можно добавить к перцам овощную нарезку, стручок нарезанного острого перца, зелень и кусочек лимона.

    запеченные перцы

    Домашние запеченные перцы с начинкой из свежих белых грибов

  14. Запеченные перцы с грибной начинкой подаются горячими, и в специальном гарнире не нуждаются. Это вполне самостоятельно блюдо — вкусное и сытное. В отличие от большинства рецептов фаршированного перца, перцы готовятся без воды и с совсем небольшим количеством жира.

Домашние запеченные перцы с начинкой из свежих белых грибов — удивительно и вкусно

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных запеченных перцев Основные блюда
1 2 3 4 5