Фаршированная скумбрия

Как приготовить фаршированную скумбрию? Фаршированная скумбрия с томатами и луком. Запеченная с картофелем и помидорами. Очень вкусный способ фаршировать скумбрию овощами.

Фаршированная скумбрия

Как часто мы готовим фаршированную рыбу? А фаршированная скумбрия — вкусное и необыкновенное блюдо.

Во времена глубокого детства у меня было три любимых фаршированных блюда: фаршированная рыба, фаршированная капуста — голубцы, и фаршированный целлофан — молочные сосиски. Чаще всего, конечно, дома готовили голубцы. Обычно в качестве фарша для голубцов использовалась смесь свинины и отваренного риса. Рецепт для домашней готовки не меняется и постоянно повторяется. Сосиски, в те времена совершенно не опасные и даже любимые. В любом кафетерии можно (и нужно) было заказать 2-3 дивные, необычайно вкусные молочные сосиски, еще не в «натуральной» оболочке, а в целлофане. Немного раздувшиеся от длительной варки. Всегда с кусочком свежего украинского хлеба и томатным соусом. Это было почти лакомство.

А вот фаршированная рыба из детства — это карп. Реже фаршированная скумбрия. Речная рыба, в силу разных причин, тогда была для нас редкостью. Да и карпы, как правило, массово продавались только в специализированных магазинах, а осенью — прямо с цистерны возле гастронома. Тем не менее, карпы были доступны. Помнится, мама покупала небольшого карпа — 2-3 кг. С него «чулком» снималась кожа, и фаршировалась фаршем — смесь сырой рыбы и замоченной в молоке булки.

Фарш, вообще-то, это измельченная смесь из разных продуктов: мяса, рыбы, грибов, с добавлением овощей, зелени, специй и других добавок. Фаршем не обязательно что-то фаршируют. К примеру, из мясного или рыбного фарша готовят котлеты, тефтели или фрикадельки.

Ингредиенты для фаршированной скумбрии

1 порция

  • Скумбрия 1 шт
  • Картофель 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 4-5 ст. л.
  • Петрушка (для украшения) 2-3 стебля
  • Специи: соль, перец горошком (смесь), мускатный орех, имбирь, сухие травы По вкусу

Пошаговый рецепт фаршированной скумбрии

  1. Испечь картофель. Можно в духовке, а можно в микроволновке. Готовый картофель охладить и очистить. Пока печется картофель, подготовить рыбу.

    Ингредиенты для фаршированной скумбриии.
  2. Скумбрию вымыть. Не отрезая голову, распороть брюхо и удалить все внутренности и жабры. Тщательно вымыть под проточной водой. Ножницами надрезать реберные косточки вдоль позвоночника. Затем с помощью ножа аккуратно вырезать весь позвоночник — от головы до самого кончика хвоста. Удалить все крупные кости.

    Разделать скумбрию.
  3. В результате должно остаться филе скумбрии с головой и хвостом, развернутое как книжка.
  4. В ступке смешать по 1 кофейной ложечке смеси горошин перца (продается в магазине), каменной или морской соли, смеси сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер и т. д.). Добавить на кончике ножа тертого сухого имбиря и мускатного ореха. Растереть специи в ступке до состояния порошка.

    Смешать и растереть в ступке специи.
  5. Отложить треть специй для гарнира, а большей частью натереть скумбрию изнутри. Один зубок чеснока натереть на терку и смазать им всю внутренность рыбы. Пусть полежит, пока готовится фарш.

    Натереть скумбрию смесью специй и чесноком.
  6. Фаршированная скумбрия начиняется очень простым фаршем. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить до мягкости на оливковом масле. Обжаренный лук смешать с мелко нарезанной мякотью одного помидора. Помидор предварительно ошпарить, снять с него кожицу и удалить семена. Тушить лук с помидором 5-6 минут под крышкой. Добавить 1-2 щепотки ранее подготовленной смеси специй.

    Обжарить лук и мякоть помидора.
  7. В керамическую или стеклянную форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, выложить немного нарезанного на пластинки помидора.

    Смазать форму для запекания маслом и выложить немного нарезанного помидора.
  8. Весь фарш из лука и помидора уложить во внутрь подготовленной скумбрии. Скумбрию сложить пополам. Зашивать или обвязывать не надо. Фарш не «вытечет». Впрочем — на ваше усмотрение.

    Выложить фарш на рыбу.
  9. Уложить фаршированную скумбрию в форму на помидоры. Собственно помидоры нужны, чтобы во время запекания рыба не пристала к дну формы. Чтобы был небольшой зазор между рыбой и формой.

    Переложить фаршированную скумбрию в форму.
  10. Вокруг рыбы разложить нарезанный на пластинки печеный картофель, чередуя его с пластинками помидора. Далее посыпать рыбу и гарнир остатками смеси специй, обмазать рыбу вторым зубчиком чеснока, предварительно измельчив его. Полить рыбу небольшим количеством оливкового масла, желательно чтобы рыба была смазана маслом.

    Вокруг рыбы уложить печеный картофель и помидоры.
  11. На этом подготовка закончена.
  12. Скумбрия будет запекаться в разогретой до 200-210 градусов духовке. Время готовки, ориентировочно, 20 минут. Возможно, время надо будет немного увеличить. Другим словами — надо чтобы фаршированная скумбрия была готова.

    Запечь рыбу в духовке.
  13. Готовую рыбу выложить на тарелку, вокруг разложить гарнир. Рыбу посыпать петрушкой, или просто разложить веточки вокруг. По желанию, так как многие привыкли, можно полить рыбу лимонным соком — фаршированная скумбрия лимон любит.

    Фаршировали через спинку.
  14. К рыбе рекомендую бокал сухого белого вина.

    Фаршированная скумбрия
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из скумбрии, с картошкой.

Фаршированная скумбрия с томатами, луком и картофелем.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

14 отзывов

  • Любовь
    Яйцо добавляете на сковороду с пассерованным луком и морковью?
    • Сергей Джуренко
      Думаю Валентина ответит, но думаю что не к горячим овощам, иначе свернется
  • Сергей Джуренко
    Как вариант
  • Валентина Гончар
    А я немного иначе делаю скумбрию- пассерую лук и морковку,добавляю жареные грибы и еще тру на терке брынзу,затем этот фарш заправляю одним сырым яйцом и фарширую рыбу. На фольгу и духовку. :)
  • Сергей Джуренко
    Ну вот. Так эстетичней, но на вкус не влияет :)
  • Сергей Джуренко
    Вот готовим на завтрак — уже не отвлекли :) Фаршировали через спинку, обновлю фотку
  • Татьяна ПОДЗИГУН
    надо попробовать приготовить. Спасибо за рецепт.
  • Раиса Осиновец(Горшкова)
    Необычный рецепт попробуем приготовить спасибо
  • Сергей Джуренко
    Да, это была первая мысль, на самом деле. Но, признаюсь, меня чем-то отвлекли и получилось так как получилось :) В следующий раз. Перед Новым годом поедем за продуктами, купим еще рыбы.
  • Ольга
    Попробуйте для фаршировки разделать тушку разрезая не брюшко, а спинку!
  • Иван
    Ну вот наконец классный рецепт скумбрии!
  • flacon2000
    Классная скумбрия!
  • Людмила
    Обожаю скумбрию! А уж так нетрадиционно приготовленую! Пальчики оближешь! Спасибо за рецепт!
Факты про рецепт
Выход:1 Порция
Калорийность фаршированной скумбрии:
Подготовка:40 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3005