Как часто мы готовим фаршированную рыбу? А фаршированная скумбрия — вкусное и необыкновенное блюдо.

Во времена глубокого детства у меня было три любимых фаршированных блюда: фаршированная рыба, фаршированная капуста — голубцы, и фаршированный целлофан — молочные сосиски. Чаще всего, конечно, дома готовили голубцы. Обычно в качестве фарша для голубцов использовалась смесь свинины и отваренного риса. Рецепт для домашней готовки не меняется и постоянно повторяется. Сосиски, в те времена совершенно не опасные и даже любимые. В любом кафетерии можно (и нужно) было заказать 2-3 дивные, необычайно вкусные молочные сосиски, еще не в «натуральной» оболочке, а в целлофане. Немного раздувшиеся от длительной варки. Всегда с кусочком свежего украинского хлеба и томатным соусом. Это было почти лакомство.

А вот фаршированная рыба из детства — это карп. Реже фаршированная скумбрия. Речная рыба, в силу разных причин, тогда была для нас редкостью. Да и карпы, как правило, массово продавались только в специализированных магазинах, а осенью — прямо с цистерны возле гастронома. Тем не менее, карпы были доступны. Помнится, мама покупала небольшого карпа — 2-3 кг. С него «чулком» снималась кожа, и фаршировалась фаршем — смесь сырой рыбы и замоченной в молоке булки.

Фарш, вообще-то, это измельченная смесь из разных продуктов: мяса, рыбы, грибов, с добавлением овощей, зелени, специй и других добавок. Фаршем не обязательно что-то фаршируют. К примеру, из мясного или рыбного фарша готовят котлеты, тефтели или фрикадельки.

Кроме того, фаршем можно фаршировать все, может быть зафаршировано. Фаршируют перец, кабачки, уток, цыплят, поросят, и даже цветки тыквы (сам видел!). Почему-то, всегда считал, что рыбу надо фаршировать строго определенным фаршем, по определенной технологии.

Пока не попробовал в одном несопредельном зарубежье очень вкусную скумбрию, фаршированную овощами. Признаться, менее всего считал скумбрию пригодную для фаршировки. Было неожиданно.

Так получилось, что скумбрия стала неким переломом сознания и уходом от стереотипов готовки. Оказалось, что необязательно начинять снятую кожу рыбы. Можно просто так подготовить рыбу, чтобы получилась пригодная для начинки полость. Кроме того, учитывая, что рыба готовится очень быстро, начинка может быть практически готова. Поэтому недоготовить рыбу просто невозможно. Многие считают скумбрию «сухой», да и запах многих раздражает. Я так скажу — это все легко устраняется.

Фаршированная скумбрия. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 порция)

  • Скумбрия 1 шт
  • Картофель 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 4-5 ст. л.
  • Петрушка (для украшения) 2-3 стебля
  • Специи: соль, перец горошком (смесь), мускатный орех, имбирь, сухие травы По вкусу
  1. Испечь картофель. Можно в духовке, а можно в микроволновке. Готовый картофель охладить и очистить. Пока печется картофель, подготовить рыбу.

    Шаг 1: Ингредиенты для фаршированной скумбриии

    Ингредиенты для фаршированной скумбриии

  2. Скумбрию вымыть. Не отрезая голову, распороть брюхо и удалить все внутренности и жабры. Тщательно вымыть под проточной водой. Ножницами надрезать реберные косточки вдоль позвоночника. Затем с помощью ножа аккуратно вырезать весь позвоночник — от головы до самого кончика хвоста. Удалить все крупные кости.

    Шаг 2: Разделать скумбрию

    Разделать скумбрию, удалить позвоночник

  3. В результате должно остаться филе скумбрии с головой и хвостом, развернутое как книжка.
  4. В ступке смешать по 1 кофейной ложечке смеси горошин перца (продается в магазине), каменной или морской соли, смеси сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер и т. д.). Добавить на кончике ножа тертого сухого имбиря и мускатного ореха. Растереть специи в ступке до состояния порошка.

    Шаг 3: Смешать и растереть в ступке специи

    Смешать и растереть в ступке специи

  5. Отложить треть специй для гарнира, а большей частью натереть скумбрию изнутри. Один зубок чеснока натереть на терку и смазать им всю внутренность рыбы. Пусть полежит, пока готовится фарш.

    Шаг 4: Натереть скумбрию смесью специй и чесноком

    Натереть скумбрию смесью специй и чесноком

  6. Фаршированная скумбрия начиняется очень простым фаршем. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить до мягкости на оливковом масле. Обжаренный лук смешать с мелко нарезанной мякотью одного помидора. Помидор предварительно ошпарить, снять с него кожицу и удалить семена. Тушить лук с помидором 5-6 минут под крышкой. Добавить 1-2 щепотки ранее подготовленной смеси специй.

    Шаг 5: Обжарить лук и мякоть помидора

    Обжарить лук и мякоть помидора

  7. В керамическую или стеклянную форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, выложить немного нарезанного на пластинки помидора.

    Шаг 6: Смазать форму для запекания маслом и выложить немного нарезанного помидора

    Смазать форму для запекания маслом и выложить немного нарезанного помидора

  8. Весь фарш из лука и помидора уложить во внутрь подготовленной скумбрии. Скумбрию сложить пополам. Зашивать или обвязывать не надо. Фарш не «вытечет». Впрочем — на ваше усмотрение.

    Шаг 7: Выложить фарш на рыбу

    Выложить весь фарш на рыбу

  9. Уложить фаршированную скумбрию в форму на помидоры. Собственно помидоры нужны, чтобы во время запекания рыба не пристала к дну формы. Чтобы был небольшой зазор между рыбой и формой.

    Шаг 8: Переложить фаршированную скумбрию в форму

    Переложить фаршированную скумбрию в форму

  10. Вокруг рыбы разложить нарезанный на пластинки печеный картофель, чередуя его с пластинками помидора. Далее посыпать рыбу и гарнир остатками смеси специй, обмазать рыбу вторым зубчиком чеснока, предварительно измельчив его. Полить рыбу небольшим количеством оливкового масла, желательно чтобы рыба была смазана маслом.

    Шаг 9: Вокруг рыбы уложить печеный картофель и помидоры

    Вокруг рыбы уложить печеный картофель и помидоры

  11. На этом подготовка закончена.
  12. Скумбрия будет запекаться в разогретой до 200-210 градусов духовке. Время готовки, ориентировочно, 20 минут. Возможно, время надо будет немного увеличить, например как для скумбрии запеченной, скумбрии в духовке или скумбрии в фольге. Другим словами — надо чтобы фаршированная скумбрия была готова.

    Шаг 10: Запечь рыбу в духовке

    Запечь фаршированную рыбу в духовке

  13. Готовую рыбу выложить на тарелку, вокруг разложить гарнир. Рыбу посыпать петрушкой, или просто разложить веточки вокруг. По желанию, так как многие привыкли, можно полить рыбу лимонным соком — фаршированная скумбрия лимон любит.

    Шаг 11: Фаршировали через спинку

    Фаршировали через спинку. Так эстетичней

  14. К рыбе рекомендую бокал сухого белого вина.

    Фаршированная скумбрия

    Фаршированная скумбрия луком и помидорами

Фаршированная скумбрия с томатами, луком и картофелем

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фаршированной скумбрии
  • Выход: 1 Порция
  • Калорийность
  • Подготовка: 40 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 60 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5