Амич — фаршированная курица
Как приготовить фаршированную курицу? Пошаговый рецепт приготовления запеченной фаршированной курицы. Амич готовят в Армении, где это блюдо — часть национальных традиций.
Если любите плов с курицей, приготовьте при случае амич, как его готовят в Армении. По своей сути это блюдо – фаршированная курица или индейка. В качестве фарша используется рис со специями, миндалем и сухофруктами. После приготовления, фарш выкладывается на блюдо, а сверху добавляется целая курица. Плов с сухофруктами и миндалем – несколько непривычное сочетание, но это очень вкусно.
Курица с начинкой, как ее готовят сейчас, блюдо древнее. Амич упоминается в трудах и рукописях армянских историков V века. Что примечательно, многие блюда остались неизменными на протяжении веков, а их названия, зачастую, связанны с посудой, в которой они готовятся. Вспомните знаменитую сковородку тапака.
В плане готовки амич вообще интересное блюдо. Я слабо представляю, как можно съесть фаршированную индюшку, которая весит до 10 кг. Возможно, пышное застолье или большой семейный праздник будет украшен таким блюдом. Для небольшой семьи лучше фаршировать курицу или цыпленка. Кстати, мясо цыпленка нежнее и вкуснее. Поэтому, есть смысл готовить амич не из большой курица, а из нескольких фаршированных цыплят.
В готовке курицы нет ничего сложного. Начинка готовится даже проще чем для фаршированной утки. Основа – сваренный практически до готовности рассыпчатый рис. К рису добавляют обжаренные очищенные миндальные «орехи», сухофрукты – курага, изюм, специи, по желанию – зелень. Курица начиняется фаршем. Затем фаршированная курица запекается до полной готовности и амич готов.
При подаче фаршированная курица остается целой – ее не разрезают на части. Всю начинку – рисовый плов с сухофруктами и миндалем выкладывают на блюдо в качестве гарнира, а тушку укладывают сверху.
Идеально готовить небольшую домашнюю курицу. Магазинные бройлеры несколько пугают. От происхождения птицы сильно зависит ее вкус – купите домашнюю курицу или «фермерскую». Миндаль для начинки нужен сырой, не обжаренный. Если есть возможность, используйте в блюде свежий базилик и самостоятельно молотые специи – они намного ароматнее.
Ингредиенты для фаршированной курицы
1 порция
- Цыпленок 1 шт
- Рис 0.5 стакана
- Миндаль 100 г
- Курага 50 г
- Изюм без косточек 50 г
- Базилик 2-3 веточки
- Сливочное масло 50 г
- Соль, черный перец, корица, острый перец, по желанию – гвоздика, душистый перец специи
- Базилик, лимон для подачи
Пошаговый рецепт фаршированной курицы
- Для амича лучше использовать небольших кур или цыплят, тогда блюдо получается вкуснее и нежнее. Тушки вымыть, удалить остатки перьев и внутренних органов. Если внутри тушек заметны куски куриного жира, их можно оставить. Миндаль залить кипятком на 10 мин, затем охладить и очистить от внешней темно-оранжевой пленки. Рис лучше использовать с продолговатым зерном и рассыпчатых сортов — парбоилд или басмати.
- Рис отварить в большом количестве воды, не доводя до полной готовности. Внутри каждого зернышка должна ощущаться уловимая твердость. Итальянцы называют такую степень готовности al dente. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло. Масло должно быть натуральным, а не спредом. Смешать очищенный миндаль, изюм, нарезанную кубиками курагу и обжарить все вместе на сливочном масле, помешивая, в течение 5-6 мин. Кстати, в начинку иногда, но редко, добавляют и другие вяленые и засахаренные фрукты – финики, клюкву, кизил.
- Сваренный рис отцедить от воды и переложить в глубокую миску. Добавить к рису обжаренные сухофрукты и миндаль. Оставить немного сливочного масла, в котором обжаривались сухофрукты – им будет обмазываться фаршированная курица перед запеканием. Добавить мелко нарезанный зеленый базилик. Можно добавить сухой базилик, это допускается, а также несколько столбиков гвоздики. Добавить 0.5 ч.л. молотой корицы и перемешать начинку. Соль и перец в начинку не добавляют, амич обычно готовят без них – солится и перчится тушка.
- Зашить хлопковой ниткой или закрепить деревянной зубочисткой отверстие и кожу на месте, где шея тушки. Плотно начинить фаршем из риса, миндаля и сухофруктов тушку через разрез в животе. Аналогично зашить или закрепить зубочисткой кожу на разрезе. Ниткой или зубочисткой связать ножки.
- Смешать немного соли и острого перца, по желанию добавить черного молотого перца и смазать тушку смесью специй. Оставшимся после жарки сухофруктов сливочным маслом, смазать тушку. Амич готов к запеканию.
- Положить фаршированную курицу в форму с бортиком и влить туда пол стакана воды. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Поставить форму с курицей в духовку. Обычно время термообработки составляет от 45 мин до часа. За это время фаршированная курица полностью готова. Периодически надо поливать курицу жидкостью, которая собирается в форме. Готовность курицы определяется по подрумяниванию.
- Готовый амич вытащить из духовки, полностью снять нитки или зубочистки. Открыть отверстие на брюхе и ложкой вытащить всю начинку из риса, миндаля и сухофруктов. Выложить всю начинку на большую тарелку или блюдо. Сверху положить курицу. Украсить блюдо четвертинкой лимона и посыпать свежим базиликом.
- Подается курица сразу же, пока она не остыла. Амич очень ароматное и вкусно блюдо. Если вы обрати внимание, оно готовится практически без соли.
Амич – фаршированная курица, как ее готовят в Армении – с сухофруктами и миндалем
Факты про рецепт
| Выход: | 1 Порция |
| Калорийность фаршированной курицы: | 270 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
3235
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
1 отзыв