Шоколадный соус к рыбе
Простой шоколадный соус к рыбе — исключительно вкусный, хотя и не сосем привычный способ сделать жареную или тушеную рыбу неимоверно вкусной и удивить своих близких. Казалось бы, шоколад — последнее, что можно применить в рыбных блюдах. Шедевр астурийской кухни шоколадный соус и жаренная рыба легко опровергает все сомнения.
Еще в Древнем Риме моряки говорили: «Если ты в море и настигла буря, бойся земли». На планете много мест опасных для плавания. Но самую дурную славу снискал себе Бискайский залив — родина бурь, кладбище погибших кораблей. Бискайский залив (баск. Bizkaiko Golkoa) — огромный залив на востоке атлантического океана. На северном берегу Испании расположена автономная провинция, княжество — Астурия, с административным центром Овьедо.
Как и в любом другом древнем регионе, в Астурии свои неповторимые кулинарные традиции. Общие продукты, характерные для всех региональных испанских кухонь: оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Но для приготовления блюд часто используется рис, из которого готовят потрясающую паэлью. Утонченного вкуса соусы и супы, знаменитые блюда из рыбы, моллюсков. Знаменитое на весь мир астурийское блюдо фабада — белая фасоль с салом и различными видами колбас.
Но, учитывая близость моря, огромную часть астурийской кухни занимает, конечно же, рыба. Из нее готовят рыбные супы, ее жарят, варят, солят, вялят.
А фаршированная рыба? Вообще шедевр. На мой взгляд, самое экзотическое в приготовлении рыбы в Астурии, это использование шоколада в соусах. Как правило, сначала готовится шоколадный соус — что-то среднее между привычным соусом «бешамель» и шоколадным муссом, в котором потом тушится рыба. И подается рыба с шоколадом и отваренным рисом.
Рыба и шоколадный соус по-астурийски — самое экзотическое рыбное блюдо. Морская рыба тушится с грибами в соусе с белым шоколадом.
Ингредиенты для шоколадного соуса
2 порции
- Морской окунь 1 шт
- Лук 1 шт
- Шампиньоны 100 г
- Сливочное масло 50 г
- Вино белое сухое 100 мл
- Белый шоколад 50 г
- Нешлифованный рис 1 стакан
- Корица, гвоздика, соль, перец черный, мука по вкусу
Пошаговый рецепт шоколадного соуса
- В приготовлении морской рыбы радует то, что ее не надо ловить. Не надо вставать рано, ехать, ловить, объяснять, почему не клюет и т. д. Морского окуня просто надо купить в магазине. Продаются они тушками без головы, как правило, глубокой заморозки. Кстати, очень неплохо приготовить крупного речного окуня, если вы его поймали.
- Разморозить тушку окуня и почистить ее, в первую очередь от чешуи. Чешуя морского окуня крупная и чистится легко, с помощью обычного ножа. С речным окунем, все намного сложнее. Там не чешуя, а бронежилет. Его филе иногда проще срезать вместе с кожей, чем почистить.
- С очищенной от чешуи тушки окуня срезать филе. Удалить косточки, по возможности. Хотя, если честно, кости у окуня крупные, и в готовом блюде практически не ощутимы и легко удаляются. Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска, посолить и поперчить. Оставить на 15 мин.
- В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем до мягкости нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать 1 ст. л. муки, тщательно перемешать и продолжать обжаривать, пока лук с мукой не превратится в однородную массу. Это приблизительно 4-5 мин, при постоянном помешивании. Важно, чтобы не было комком.
- Натереть на самой мелкой терке белый шоколад, желательно не сладкий, если такой купите. Когда-то давно, я даже не знал, что есть шоколад не черного цвета. Для нас идеалом были «Чайка», «Аленушка» и маленькие шоколадки с самолетом, или паровозом на этикетке. Правда, вспоминается, некая почти белая субстанция, под названием масло-какао. А теперь белый шоколад можно купить где угодно. Так вот, натереть на терке белый шоколад, и добавить его в сотейник, тщательно перемешать. Шоколад практически мгновенно расплавится и смешается с соусом.
- Добавить в шоколадный соус молотую корицу на кончике ножа, и 1-2 растертых в пыль столбика гвоздики. Влить белое сухое вино и пол стакана кипящей воды. Тщательно перемешать, и варить соус 15 мин на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Идеально, если соус даже не кипит, а томится, и пузырьки воздуха появляются на поверхности соуса как можно реже. Стоит периодически помешивать соус.
- Затем в кипящий шоколадный соус выложить кусочки рыбы. Просто погрузить рыбу в соус и тушить под крышкой на самом слабом огне в течение 12-15 мин.
- Затем рыбу аккуратно перевернуть и добавить шампиньоны. Накрыть сотейник крышкой и рыба с шоколадом пусть продолжает тушиться еще 15 мин.
- Перемешивать рыбу не надо, шоколадный соус достаточно жидкий и рыба с шоколадом равномерно готовится.
- Пока готовится рыба с шоколадным соусом, отварить в подсоленной воде «нешлифованный» рис. Такой рис варится дольше, чем обычный. Добавьте в воду 1 ст. л. сливочного масла. На 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Важно, чтобы рис был рассыпчатым.
- Выложить рис на тарелки. Рыба выкладывается поверх риса и сверху поливается шоколадный соус.
- Подается рыба с шоколадом только горячей. Блюдо неимоверно вкусное и необычное. Сладкий шоколад не портит вкус. Рыба с шоколадом Прекрасно сочетается с бокалом белого вина.
Рыба и шоколадный соус с грибами по-астурийски
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность шоколадного соуса: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Испанская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3082
|
31 отзыв
Кстати перспективное дело, приобщение к культуре ЕвроСоюза и новый пласт бесплатного питания.
Сережа, ты подумай может заведешь рубрику типа "Едим на Халяву", "Бесплатная еда" и тп.
;-))
PS
Если я правильно понял, то Боря готов помочь в поимке четвероногих.
Предлагаю обсуждение места и даты перенести в ЛС
Что б зрителей поменьше было...
Я приеду фотографировать буду
(лица)
Думаю будет очень эмоциональная съемка.
Главное, что б ловчий лягушек не подкачал, и вовремя, в адекватном количестве, нахлыстом наловил. А нужны весом до 100гр.
Ох сколько фотографий прикольных будет...
Кстати, по этому поводу мне мой знакомый высказал предположение о том, что у нас в России не едят лягушек потому, что вдруг она царевной окажется, а мне сразу вспомнился анекдот про Ивана Царевича во французском ресторане, которому подали лягушку, лягушка упала, в девицу красавицу превратилась... Бил-бил Иван Царевич девицу об пол, да так она лягушкой и не стала :-) Садистский немного анекдот, но суть русского мужчины передает просто удивительно... :-)
Из всего разнообразия съедобных ракушек были выбраны только улитки и мидии по единственной причине — их можно найти в России, как, впрочем, и лягушек. Конечно, француженки не бегают за ними по болотным кочкам, а покупают этот необыкновенно дорогой деликатес в виде полуфабриката, нанизанными по дюжине на снизку.* Таким образом, хозяйки избавлены от необходимости отделять лапки, а затем снимать с них шкурку. Ну а нам с вами придется вооружиться сумкой, удочкой с насаженным на крючок червяком или красной тряпочкой, и... вперед на охоту. Слабонервным придется остаться дома, так как, поймав лягушку, лучше, взяв ее за драгоценные задние лапки, стукнуть головой об камень и бросить в сумку. Сколько надо лягушек? А сколько надо соловьиных язычков для одной персоны? Французы съедают от полдюжины до целой, а сколько осилите вы, смотрите сами. Французы объясняли нам не раз, что едят всяких лягушек, кроме жаб.
Пояснение: Снизка — нитка, леска для нанизывания рыбы, лягушечьих окорочков и т. п.
Мы ушли от темы "Готовим Лягушек тк больше нечего не водится в водоеме"
Они ее просто обожают! А как ловят, догоняют, атакуют... просто загляденье!
И рывки приличные потом...
И сходов мало. :)
Просто не в культуре они у нас...
Вино возьмем, оно утром, пока холодненькое и пока пить очень хочется, ох как идет :).
Окуня пока нет, но будем ловить и пробовать, правда с речным.
Тушеная рыба это всегда вкусно! А с таким соусом, думаю, будет просто бомба!
26-28 будем в Сорокошах, сделаем!
Ощущениями, поделюсь!
еще подскажи им, что б рыбу прикупили заранее в Глобалфиш