Шоколадный соус к рыбе

Фото рецепта: Шоколадный соус к морской рыбе и грибам по-астурийски

Простой шоколадный соус к рыбе — исключительно вкусный, хотя и не сосем привычный способ сделать жареную или тушеную рыбу неимоверно вкусной и удивить своих близких. Казалось бы, шоколад — последнее, что можно применить в рыбных блюдах. Шедевр астурийской кухни шоколадный соус и жаренная рыба легко опровергает все сомнения.

Еще в Древнем Риме моряки говорили: «Если ты в море и настигла буря, бойся земли». На планете много мест опасных для плавания. Но самую дурную славу снискал себе Бискайский залив — родина бурь, кладбище погибших кораблей. Бискайский залив (баск. Bizkaiko Golkoa) — огромный залив на востоке атлантического океана. На северном берегу Испании расположена автономная провинция, княжество — Астурия, с административным центром Овьедо.

Как и в любом другом древнем регионе, в Астурии свои неповторимые кулинарные традиции. Общие продукты, характерные для всех региональных испанских кухонь: оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Но для приготовления блюд часто используется рис, из которого готовят потрясающую паэлью. Утонченного вкуса соусы и супы, знаменитые блюда из рыбы, моллюсков. Знаменитое на весь мир астурийское блюдо фабада — белая фасоль с салом и различными видами колбас.

Ингредиенты

2 порции

  • Морской окунь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Шампиньоны 100 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Вино белое сухое 100 мл
  • Белый шоколад 50 г
  • Нешлифованный рис 1 стакан
  • Корица, гвоздика, соль, перец черный, мука по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. В приготовлении морской рыбы радует то, что ее не надо ловить. Не надо вставать рано, ехать, ловить, объяснять, почему не клюет и т. д. Морского окуня просто надо купить в магазине. Продаются они тушками без головы, как правило, глубокой заморозки. Кстати, очень неплохо приготовить крупного речного окуня, если вы его поймали.

    Тушка морского окуня.
  3. Шаг 2
  4. Разморозить тушку окуня и почистить ее, в первую очередь от чешуи. Чешуя морского окуня крупная и чистится легко, с помощью обычного ножа. С речным окунем, все намного сложнее. Там не чешуя, а бронежилет. Его филе иногда проще срезать вместе с кожей, чем почистить.

    Грибы, шоколад и лук.
  5. Шаг 3
  6. С очищенной от чешуи тушки окуня срезать филе. Удалить косточки, по возможности. Хотя, если честно, кости у окуня крупные, и в готовом блюде практически не ощутимы и легко удаляются. Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска, посолить и поперчить. Оставить на 15 мин.

    Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска.
  7. Шаг 4
  8. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем до мягкости нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать 1 ст. л. муки, тщательно перемешать и продолжать обжаривать, пока лук с мукой не превратится в однородную массу. Это приблизительно 4-5 мин, при постоянном помешивании. Важно, чтобы не было комком.

    Обжарить лук и добавить муку.
  9. Шаг 5
  10. Натереть на самой мелкой терке белый шоколад, желательно не сладкий, если такой купите. Когда-то давно, я даже не знал, что есть шоколад не черного цвета. Для нас идеалом были «Чайка», «Аленушка» и маленькие шоколадки с самолетом, или паровозом на этикетке. Правда, вспоминается, некая почти белая субстанция, под названием масло-какао. А теперь белый шоколад можно купить где угодно. Так вот, натереть на терке белый шоколад, и добавить его в сотейник, тщательно перемешать. Шоколад практически мгновенно расплавится и смешается с соусом.

    Добавить белый шоколад.
  11. Шаг 6
  12. Добавить в шоколадный соус молотую корицу на кончике ножа, и 1-2 растертых в пыль столбика гвоздики. Влить белое сухое вино и пол стакана кипящей воды. Тщательно перемешать, и варить соус 15 мин на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Идеально, если соус даже не кипит, а томится, и пузырьки воздуха появляются на поверхности соуса как можно реже. Стоит периодически помешивать соус.

    Добавить специи и вино.
  13. Шаг 7
  14. Затем в кипящий шоколадный соус выложить кусочки рыбы. Просто погрузить рыбу в соус и тушить под крышкой на самом слабом огне в течение 12-15 мин.

    Затем в кипящий соус выложить кусочки рыбы.
  15. Шаг 8
  16. Затем рыбу аккуратно перевернуть и добавить шампиньоны. Накрыть сотейник крышкой и рыба с шоколадом пусть продолжает тушиться еще 15 мин.

    Добавить шампиньоны.
  17. Шаг 9
  18. Перемешивать рыбу не надо, шоколадный соус достаточно жидкий и рыба с шоколадом равномерно готовится.

    Тушить рыбу в соусе до готовности.
  19. Пока готовится рыба с шоколадным соусом, отварить в подсоленной воде «нешлифованный» рис. Такой рис варится дольше, чем обычный. Добавьте в воду 1 ст. л. сливочного масла. На 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Важно, чтобы рис был рассыпчатым.
  20. Шаг 10
  21. Выложить рис на тарелки. Рыба выкладывается поверх риса и сверху поливается шоколадный соус.

    Выложить рис и рыбу в соусе на тарелки.
  22. Шаг 11
  23. Подается рыба с шоколадом только горячей. Блюдо неимоверно вкусное и необычное. Сладкий шоколад не портит вкус. Рыба с шоколадом Прекрасно сочетается с бокалом белого вина.

    Шоколадный соус
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из окуня, с грибами.

Рыба и шоколадный соус с грибами по-астурийски

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Испанская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1538
Дата публикации: