Шоколадный соус к рыбе

Шоколадный соус к рыбе

Простой шоколадный соус к рыбе — исключительно вкусный, хотя и не сосем привычный способ сделать жареную или тушеную рыбу неимоверно вкусной и удивить своих близких. Казалось бы, шоколад — последнее, что можно применить в рыбных блюдах. Шедевр астурийской кухни шоколадный соус и жаренная рыба легко опровергает все сомнения.

Еще в Древнем Риме моряки говорили: «Если ты в море и настигла буря, бойся земли». На планете много мест опасных для плавания. Но самую дурную славу снискал себе Бискайский залив — родина бурь, кладбище погибших кораблей. Бискайский залив (баск. Bizkaiko Golkoa) — огромный залив на востоке атлантического океана. На северном берегу Испании расположена автономная провинция, княжество — Астурия, с административным центром Овьедо.

Как и в любом другом древнем регионе, в Астурии свои неповторимые кулинарные традиции. Общие продукты, характерные для всех региональных испанских кухонь: оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Но для приготовления блюд часто используется рис, из которого готовят потрясающую паэлью. Утонченного вкуса соусы и супы, знаменитые блюда из рыбы, моллюсков. Знаменитое на весь мир астурийское блюдо фабада — белая фасоль с салом и различными видами колбас.

Но, учитывая близость моря, огромную часть астурийской кухни занимает, конечно же, рыба. Из нее готовят рыбные супы, ее жарят, варят, солят, вялят.

А фаршированная рыба? Вообще шедевр. На мой взгляд, самое экзотическое в приготовлении рыбы в Астурии, это использование шоколада в соусах. Как правило, сначала готовится шоколадный соус — что-то среднее между привычным соусом «бешамель» и шоколадным муссом, в котором потом тушится рыба. И подается рыба с шоколадом и отваренным рисом.

Ингредиенты для шоколадного соуса

2 порции

  • Морской окунь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Шампиньоны 100 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Вино белое сухое 100 мл
  • Белый шоколад 50 г
  • Нешлифованный рис 1 стакан
  • Корица, гвоздика, соль, перец черный, мука по вкусу

Пошаговый рецепт шоколадного соуса

  1. В приготовлении морской рыбы радует то, что ее не надо ловить. Не надо вставать рано, ехать, ловить, объяснять, почему не клюет и т. д. Морского окуня просто надо купить в магазине. Продаются они тушками без головы, как правило, глубокой заморозки. Кстати, очень неплохо приготовить крупного речного окуня, если вы его поймали.

    Тушка морского окуня.
  2. Разморозить тушку окуня и почистить ее, в первую очередь от чешуи. Чешуя морского окуня крупная и чистится легко, с помощью обычного ножа. С речным окунем, все намного сложнее. Там не чешуя, а бронежилет. Его филе иногда проще срезать вместе с кожей, чем почистить.

    Грибы, шоколад и лук.
  3. С очищенной от чешуи тушки окуня срезать филе. Удалить косточки, по возможности. Хотя, если честно, кости у окуня крупные, и в готовом блюде практически не ощутимы и легко удаляются. Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска, посолить и поперчить. Оставить на 15 мин.

    Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска.
  4. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем до мягкости нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать 1 ст. л. муки, тщательно перемешать и продолжать обжаривать, пока лук с мукой не превратится в однородную массу. Это приблизительно 4-5 мин, при постоянном помешивании. Важно, чтобы не было комком.

    Обжарить лук и добавить муку.
  5. Натереть на самой мелкой терке белый шоколад, желательно не сладкий, если такой купите. Когда-то давно, я даже не знал, что есть шоколад не черного цвета. Для нас идеалом были «Чайка», «Аленушка» и маленькие шоколадки с самолетом, или паровозом на этикетке. Правда, вспоминается, некая почти белая субстанция, под названием масло-какао. А теперь белый шоколад можно купить где угодно. Так вот, натереть на терке белый шоколад, и добавить его в сотейник, тщательно перемешать. Шоколад практически мгновенно расплавится и смешается с соусом.

    Добавить белый шоколад.
  6. Добавить в шоколадный соус молотую корицу на кончике ножа, и 1-2 растертых в пыль столбика гвоздики. Влить белое сухое вино и пол стакана кипящей воды. Тщательно перемешать, и варить соус 15 мин на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Идеально, если соус даже не кипит, а томится, и пузырьки воздуха появляются на поверхности соуса как можно реже. Стоит периодически помешивать соус.

    Добавить специи и вино.
  7. Затем в кипящий шоколадный соус выложить кусочки рыбы. Просто погрузить рыбу в соус и тушить под крышкой на самом слабом огне в течение 12-15 мин.

    Затем в кипящий соус выложить кусочки рыбы.
  8. Затем рыбу аккуратно перевернуть и добавить шампиньоны. Накрыть сотейник крышкой и рыба с шоколадом пусть продолжает тушиться еще 15 мин.

    Добавить шампиньоны.
  9. Перемешивать рыбу не надо, шоколадный соус достаточно жидкий и рыба с шоколадом равномерно готовится.

    Тушить рыбу в соусе до готовности.
  10. Пока готовится рыба с шоколадным соусом, отварить в подсоленной воде «нешлифованный» рис. Такой рис варится дольше, чем обычный. Добавьте в воду 1 ст. л. сливочного масла. На 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Важно, чтобы рис был рассыпчатым.
  11. Выложить рис на тарелки. Рыба выкладывается поверх риса и сверху поливается шоколадный соус.

    Выложить рис и рыбу в соусе на тарелки.
  12. Подается рыба с шоколадом только горячей. Блюдо неимоверно вкусное и необычное. Сладкий шоколад не портит вкус. Рыба с шоколадом Прекрасно сочетается с бокалом белого вина.

    Шоколадный соус
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из окуня, с грибами.

Рыба и шоколадный соус с грибами по-астурийски

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность шоколадного соуса:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Испанская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3082
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

31 отзывов

  • Альфия
    Спасибо большое, прекрасный рецепт, хочу приготовить!!!!
  • Оксана
    Очень простые и класные рецепти. Делитесь еще, с удовольствием буду пробовать.
  • Венера
    Я рыбу очень люблю.... хотя я понимаю её беречь надо:-)..но я обещаю поесть мало и с овощами и зеленью. Рецепт понравился.скоро 8 марта...вот и побалую себя и близких.Спасибо
  • Влад
    Как она мерзко выглядит!
    • DJ
      ты тоже не канфэта :) Тут Боря как-то предлагал лягушек наловить, и я даже согласился ....
      • Влад
        Живодеры
        • DJ
          Малчи, да ... Это вкусно очень, а мясо у нас не с гамбургеров добывается
      • Игорь Копылов
        Лягушки ... Это, то, что еще не выловили в водоемах?
        Кстати перспективное дело, приобщение к культуре ЕвроСоюза и новый пласт бесплатного питания.
        Сережа, ты подумай может заведешь рубрику типа "Едим на Халяву", "Бесплатная еда" и тп.
        ;-))
        PS
        Если я правильно понял, то Боря готов помочь в поимке четвероногих.
        • DJ
          Николаич, предлагаешь на паях сбацать кооперативчик? Я готовить буду. А че их ловить? Вон я Владу подсаку подарил подходящую — ею шреков наловить — раз плюнуть. Можно кстати сообразить "экстрим-тур" с ловлей лягухенов на ивовый листик с руки, и с последующим барбекю. Денех срубим
          • Влад
            Я лягушек жрать не буду )
            • DJ
              Куда ты денешься ... Будешь, еще и добавки попросишь
          • Игорь Копылов
            Остается, насколько я понял, определиться в дате выезда
            Предлагаю обсуждение места и даты перенести в ЛС
            Что б зрителей поменьше было...
            • DJ
              Наоборот, билеты надо продавать, и обставить все как форт-баярд :)
          • Игорь Копылов
            Готовь рецепт
            Я приеду фотографировать буду
            (лица)
            Думаю будет очень эмоциональная съемка.
            Главное, что б ловчий лягушек не подкачал, и вовремя, в адекватном количестве, нахлыстом наловил. А нужны весом до 100гр.

            Ох сколько фотографий прикольных будет...
            • DJ
              Едят французы лягушек. Правда, при этом слове наше воображение рисует пучеглазое существо с огромным веселым ртом-щелью и белым животиком. Вот как раз все это остается за пределами сковородки, так же как и перепончатые лапки. Ходовое выражение «лягушечьи лапки», которое может навести на мысль о последнем, предполагает то, что в более точном переводе с французского означает «лягушечьи окорочка». И хотя мы не уверены в том, что все, кому в руки попадет эта книга, тут же бросятся в зеленые луга на ловлю лягушек, но устоять перед искушением и не привести несколько типичных для Франции, но крайне экзотичных для нас, русских, рецептов было невозможно.
              Кстати, по этому поводу мне мой знакомый высказал предположение о том, что у нас в России не едят лягушек потому, что вдруг она царевной окажется, а мне сразу вспомнился анекдот про Ивана Царевича во французском ресторане, которому подали лягушку, лягушка упала, в девицу красавицу превратилась... Бил-бил Иван Царевич девицу об пол, да так она лягушкой и не стала :-) Садистский немного анекдот, но суть русского мужчины передает просто удивительно... :-)
              Из всего разнообразия съедобных ракушек были выбраны только улитки и мидии по единственной причине — их можно найти в России, как, впрочем, и лягушек. Конечно, француженки не бегают за ними по болотным кочкам, а покупают этот необыкновенно дорогой деликатес в виде полуфабриката, нанизанными по дюжине на снизку.* Таким образом, хозяйки избавлены от необходимости отделять лапки, а затем снимать с них шкурку. Ну а нам с вами придется вооружиться сумкой, удочкой с насаженным на крючок червяком или красной тряпочкой, и... вперед на охоту. Слабонервным придется остаться дома, так как, поймав лягушку, лучше, взяв ее за драгоценные задние лапки, стукнуть головой об камень и бросить в сумку. Сколько надо лягушек? А сколько надо соловьиных язычков для одной персоны? Французы съедают от полдюжины до целой, а сколько осилите вы, смотрите сами. Французы объясняли нам не раз, что едят всяких лягушек, кроме жаб.

              Пояснение: Снизка — нитка, леска для нанизывания рыбы, лягушечьих окорочков и т. п.
            • DJ
              Вспомни мы в Днепре на соревах с Дозвилом лягух показательно ловили, с руки на листик. Ты фоткал даже
              • dozvil
                да — было такое! показательная ловля шреков — еще то занятие ;)
                • DJ
                  Зато весело, т.к как рыба не клевала
                  • Игорь Копылов
                    вы еще СССР вспомните...
                    Мы ушли от темы "Готовим Лягушек тк больше нечего не водится в водоеме"
                    • DJ
                      Че не водится? Еще планктон есть, водоросли
            • DJ
              Та наловим. В Болгарии отлично готовят лягух, называется "жабешки бутчета пане"
          • Борис Саксонов
            Самая прикольная ловля лягушек — нахлыстом, на плавающую нимфу.
            Они ее просто обожают! А как ловят, догоняют, атакуют... просто загляденье!
            И рывки приличные потом...
            И сходов мало. :)
            • DJ
              Гониво. Кусок лески метра 1.5 примотать к пальцу, крючок №10 и кусочек листика ивы или травинка. На берегу шреку подводишь под нос — и через секунду оно уже висит на леске. За пол часа — ведро. Я так на сома наживку ловлю
      • Борис Саксонов
        Лягушки очень вкусные, говорю по личному опыту.
        Просто не в культуре они у нас...
        Вино возьмем, оно утром, пока холодненькое и пока пить очень хочется, ох как идет :).
        • DJ
          Так вы эта, не эта. Вы им не "лакируйтесь" с утреца, а в блюдо влейте. А жаб я полюбляю. Самые вкусные ел в Nevada, USA.
  • Борис Саксонов
    "Ты знал... ты знал..."
    Окуня пока нет, но будем ловить и пробовать, правда с речным.
    Тушеная рыба это всегда вкусно! А с таким соусом, думаю, будет просто бомба!
    • DJ
      Нечего думать, надо делать. Думаю, что в котле на берегу она будет просто бомбовая, если куски судака или сома так приготовить. А соус — шоколад лук, мука, масло. Более чем доступно.
      • Борис Саксонов
        Точно!
        26-28 будем в Сорокошах, сделаем!
        Ощущениями, поделюсь!
        • DJ
          Ой что-то мне подсказывает что сухого вина вы не купите
          • Игорь Копылов
            ну ты патцанам посоветовал, взять на рыбалку сухого вина
            еще подскажи им, что б рыбу прикупили заранее в Глобалфиш
            • DJ
              А че, нормально так. Рыбу беречь надо и охранять, а не по-астурийски ее готовить. А вино — это как чупа-чупс в качестве закуски под самогон