Рыба с шпинатом — дорадо на гриле с лаймом и зеленым соусом из свежего шпината, вкусный способ запечь рыбу целой.

Спар, дорада, дорадо, морской карась — и еще с десяток местных названий, рыбы рода спарус (Sparus), обитающей в Средиземном море и Атлантическом океане. Много споров на тему: как правильно говорить — дорадо или дорада.

Считается, что название рыбы произошло от древнеримского слова «d’oro» — золото, т.к. у этой рыбы между глазами хорошо видна золотистая полоска. Кроме того, на испанском El Dorado — «позолота», и название легендарной страны, полной золота и драгоценностей. Поэтому мне не совсем понятно, почему надо золотистого спаруса надо называть дорада, а не дорадо.

Дорадо с лаймом это вкусно. В кулинарии, кроме приготовления напитков, тортов и пирожных, лайм широко применяется для приготовления соусов, для мариновки мяса и рыбы.

Причем, что удивительно, это всегда вкусно. Рыба с шпинатом и соусом из лайма обладает ярким и насыщенным вкусом. Приготовим дорадо на гриле с соусом из шпината и лайма, с отваренным рисом.

Дорадо на гриле. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 порция)

  • Дорадо 1 шт
  • Лайм 1 шт
  • Шпинат 100 гр
  • Сливки 100 мл
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Рис 200 гр
  • Разноцветный перец горошком, морская соль, имбирь, сухие травы, карри по вкусу
  1. Рыбу разморозить и очистить от чешуи. Рыба хорошо чистится. Удалить внутренности и жабры. Плавники и голову можно оставить. Сделать поперек боков несколько глубоких (до позвоночника) надрезов. Эти надрезы сделать очень важно. Во-первых, надрезы дадут рыбе хорошо просолиться и промариноваться. Во-вторых, не дадут рыбе скукожится во время жарки.

    Шаг 1: Ингредиенты: дорадо, лайм, шпинат, сливки, специи, рис

    Ингредиенты: дорадо, лайм, шпинат, сливки, специи, рис

  2. В ступке смешать по одной кофейной ложечке: горошин разноцветного перца — продается везде, очень ароматный; морской соли; сухих ароматных трав из смеси «средиземноморские травы» — душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка. Добавить 0.5 кофейной ложечки молотого имбиря, можно сухого. Растереть смесь в ступке до состояния порошка.

    Шаг 2: Смешать специи

    Смешать специи

  3. Тщательно натереть дорадо смесью соли и специй. Выдавить сок половинки лайма и полить рыбу со всех сторон. Переложить рыбу на тарелку и оставить для мариновки на полчаса.

    Шаг 3: Замариновать рыбу

    Замариновать рыбу

  4. А тем временем приготовим соус, с которым готовится дорадо на гриле. Оборвать листья шпината, удаляя центральные стержни, если они грубые. Ошпарить листья шпината кипятком — буквально 10 секунд, и обдать холодной водой.
  5. Сложить в блендер листья шпината, влить пол стакана жирных сливок, слегка посолить и влить 1-2 ст. л. сока лайма — строго на ваш вкус. Измельчить до однородного состояния все блендером. Причем, чем мельче — тем лучше. Должна получиться жидкая смесь приятного молочно-бирюзового цвета.

    Шаг 4: Измельчить шпинат со сливками и лаймом

    Измельчить шпинат со сливками и лаймом

  6. На сковородке разогреть и прокалить оливковое масло. Когда появится специфический запах, вылить на сковородку смесь. Не закрывая сковородку крышкой, на среднем огне выпарить половину жидкости. Обязательно достаточно часто и интенсивно помешивать. Как только соус станет по консистенции похож на густую сметану, снять сковородку с огня. Соус остудить.

    Шаг 5: Готовый соус

    Готовый соус

  7. Отварить рис. Рекомендую не рассыпчатый, а слегка клейкий рис. Лучше всего сорта камолино, жасмин. В воду для варки добавить щепотку соли и порошка карри на кончике ножа.
  8. Маринованную рыбу обсушить бумажной салфеткой и жарить на гриле до готовности. Можно, и даже удобно, воспользоваться сковородкой-гриль, где удобно жарить рыбу на гриле. Она отлично жарит, процесс легко контролируется.

    Шаг 6: Удобно жарить рыбу на сковородке-гриль

    Удобно жарить рыбу на сковородке-гриль

  9. Жарить дорадо на гриле стоит по 7-8 минут с каждой стороны, обязательно контролировать готовность в самой толстой части рыбы. Как только рыба прожарилась, сразу выложить ее на блюдо и побрызгать ее небольшим количеством сока лайма.

    Шаг 7: Жарить до готовности

    Жарить до готовности

  10. Добавить рис в виде шариков, немного соуса вылить на рыбу, а оставшийся соус налить рядом или в отдельную посуду для соуса.

    Шаг 8: Выложить рыбу и рис на тарелку. Добавить соус

    Выложить рыбу и рис на тарелку. Добавить соус

  11. Дорадо на гриле со шпинатом — рыба с шпинатом, по желанию может быть дополнительно полита соком лайма или посыпаться цедрой лайма.
  12. Дорадо на гриле со шпинатом подается теплой, но не горячей. Рыба с соусом отлично сочетается с бокалом хорошо охлажденного белого вина.

    дорадо на гриле

    Рыба с шпинатом — дорадо на гриле с соусом из шпината

Рыба с шпинатом — дорадо на гриле с соусом из шпината

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных дорадо на гриле Основные блюда
1 2 3 4 5