Дорадо на гриле

Пошаговый рецепт

1. Рыбу разморозить и очистить от чешуи. Рыба хорошо чистится. Удалить внутренности и жабры. Плавники и голову можно оставить. Сделать поперек боков несколько глубоких (до позвоночника) надрезов. Эти надрезы сделать очень важно. Во-первых, надрезы дадут рыбе хорошо просолиться и промариноваться. Во-вторых, не дадут рыбе скукожится во время жарки.
   
2. В ступке смешать по одной кофейной ложечке: горошин разноцветного перца — продается везде, очень ароматный; морской соли; сухих ароматных трав из смеси «средиземноморские травы» — душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка. Добавить 0.5 кофейной ложечки молотого имбиря, можно сухого. Растереть смесь в ступке до состояния порошка.
   
3. Тщательно натереть дорадо смесью соли и специй. Выдавить сок половинки лайма и полить рыбу со всех сторон. Переложить рыбу на тарелку и оставить для мариновки на полчаса.
   
4. А тем временем приготовим соус, с которым готовится дорадо на гриле. Оборвать листья шпината, удаляя центральные стержни, если они грубые. Ошпарить листья шпината кипятком — буквально 10 секунд, и обдать холодной водой.
5. Сложить в блендер листья шпината, влить пол стакана жирных сливок, слегка посолить и влить 1-2 ст. л. сока лайма — строго на ваш вкус. Измельчить до однородного состояния все блендером. Причем чем мельче — тем лучше. Должна получиться жидкая смесь приятного молочно-бирюзового цвета.
   
6. На сковородке разогреть и прокалить оливковое масло. Когда появится специфический запах, вылить на сковородку смесь. Не закрывая сковородку крышкой, на среднем огне выпарить половину жидкости. Обязательно достаточно часто и интенсивно помешивать. Как только соус станет по консистенции похож на густую сметану, снять сковородку с огня. Соус остудить.
   
7. Отварить рис. Рекомендую не рассыпчатый, а слегка клейкий рис. Лучше всего сорта камолино, жасмин. В воду для варки добавить щепотку соли и порошка карри на кончике ножа.
8. Маринованную рыбу обсушить бумажной салфеткой и жарить на гриле до готовности. Можно, и даже удобно, воспользоваться сковородкой-гриль, где удобно жарить рыбу на гриле. Она отлично жарит, процесс легко контролируется.
   
9. Жарить дорадо на гриле стоит по 7-8 минут с каждой стороны, обязательно контролировать готовность в самой толстой части рыбы. Как только рыба прожарилась, сразу выложить ее на блюдо и побрызгать ее небольшим количеством сока лайма.
   
10. Добавить рис в виде шариков, немного соуса вылить на рыбу, а оставшийся соус налить рядом или в отдельную посуду для соуса.
    
11. Дорадо на гриле со шпинатом — рыба с шпинатом, по желанию может быть дополнительно полита соком лайма или посыпаться цедрой лайма.
12. Дорадо на гриле со шпинатом подается теплой, но не горячей. Рыба с соусом отлично сочетается с бокалом хорошо охлажденного белого вина.