Дорадо на гриле
Рыба с шпинатом — дорадо на гриле с лаймом и зеленым соусом из свежего шпината, вкусный способ запечь рыбу целой.
Спар, дорада, дорадо, морской карась — и еще с десяток местных названий, рыбы рода спарус (Sparus), обитающей в Средиземном море и Атлантическом океане. Много споров на тему: как правильно говорить — дорадо или дорада.
Считается, что название рыбы произошло от древнеримского слова «d’oro» — золото, т.к. у этой рыбы между глазами хорошо видна золотистая полоска. Кроме того, на испанском El Dorado — «позолота», и название легендарной страны, полной золота и драгоценностей. Поэтому мне не совсем понятно, почему надо золотистого спаруса надо называть дорада, а не дорадо.
Дорадо с лаймом это вкусно. В кулинарии, кроме приготовления напитков, тортов и пирожных, лайм широко применяется для приготовления соусов, для мариновки мяса и рыбы.
Причем, что удивительно, это всегда вкусно. Рыба с шпинатом и соусом из лайма обладает ярким и насыщенным вкусом. Приготовим дорадо на гриле с соусом из шпината и лайма, с отваренным рисом.
Ингредиенты для дорадо на гриле
- Дорадо 1 шт
- Лайм 1 шт
- Шпинат 100 г
- Сливки 100 мл
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Рис 200 г
- Разноцветный перец горошком, морская соль, имбирь, сухие травы, карри по вкусу
Как приготовить дорадо на гриле
- Рыбу разморозить и очистить от чешуи. Рыба хорошо чистится. Удалить внутренности и жабры. Плавники и голову можно оставить. Сделать поперек боков несколько глубоких (до позвоночника) надрезов. Эти надрезы сделать очень важно. Во-первых, надрезы дадут рыбе хорошо просолиться и промариноваться. Во-вторых, не дадут рыбе скукожится во время жарки.
Ингредиенты: дорадо, лайм, шпинат, сливки, специи, рис
- В ступке смешать по одной кофейной ложечке: горошин разноцветного перца — продается везде, очень ароматный; морской соли; сухих ароматных трав из смеси «средиземноморские травы» — душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка. Добавить 0.5 кофейной ложечки молотого имбиря, можно сухого. Растереть смесь в ступке до состояния порошка.
Смешать специи
- Тщательно натереть дорадо смесью соли и специй. Выдавить сок половинки лайма и полить рыбу со всех сторон. Переложить рыбу на тарелку и оставить для мариновки на полчаса.
Замариновать рыбу
- А тем временем приготовим соус, с которым готовится дорадо на гриле. Оборвать листья шпината, удаляя центральные стержни, если они грубые. Ошпарить листья шпината кипятком — буквально 10 секунд, и обдать холодной водой.
- Сложить в блендер листья шпината, влить пол стакана жирных сливок, слегка посолить и влить 1-2 ст. л. сока лайма — строго на ваш вкус. Измельчить до однородного состояния все блендером. Причем, чем мельче — тем лучше. Должна получиться жидкая смесь приятного молочно-бирюзового цвета.
Измельчить шпинат со сливками и лаймом
- На сковородке разогреть и прокалить оливковое масло. Когда появится специфический запах, вылить на сковородку смесь. Не закрывая сковородку крышкой, на среднем огне выпарить половину жидкости. Обязательно достаточно часто и интенсивно помешивать. Как только соус станет по консистенции похож на густую сметану, снять сковородку с огня. Соус остудить.
Готовый соус
- Отварить рис. Рекомендую не рассыпчатый, а слегка клейкий рис. Лучше всего сорта камолино, жасмин. В воду для варки добавить щепотку соли и порошка карри на кончике ножа.
- Маринованную рыбу обсушить бумажной салфеткой и жарить на гриле до готовности. Можно, и даже удобно, воспользоваться сковородкой-гриль, где удобно жарить рыбу на гриле. Она отлично жарит, процесс легко контролируется.
Удобно жарить рыбу на сковородке-гриль
- Жарить дорадо на гриле стоит по 7-8 минут с каждой стороны, обязательно контролировать готовность в самой толстой части рыбы. Как только рыба прожарилась, сразу выложить ее на блюдо и побрызгать ее небольшим количеством сока лайма.
Жарить до готовности
- Добавить рис в виде шариков, немного соуса вылить на рыбу, а оставшийся соус налить рядом или в отдельную посуду для соуса.
Выложить рыбу и рис на тарелку. Добавить соус
- Дорадо на гриле со шпинатом — рыба с шпинатом, по желанию может быть дополнительно полита соком лайма или посыпаться цедрой лайма.
- Дорадо на гриле со шпинатом подается теплой, но не горячей. Рыба с соусом отлично сочетается с бокалом хорошо охлажденного белого вина.
Рыба с шпинатом — дорадо на гриле с соусом из шпината
