Плов из булгура
Как приготовить плов из булгура? Плов из булгура на сливочном масле с зеленым перцем и томатами, свежими помидорами и луком — простой и доступный рецепт.
На Востоке пловы так же разнообразны, как у нас борщ. Причем плов из булгура, ячменя, других зерновых и даже макаронных изделий – совсем не редкость. Хотя, все-таки, блюда из риса встречаются намного чаще. Пшеничный булгур очень распространен, и в странах Востока встречается во многих блюдах – супы, гарниры, пловы. Где-то читал, что богатство стола во время пира определялось количеством видов плова, которые подавались.
Название плов или пилав происходит от санскритского слова, что означает – приготовленный рис. Проще говоря, это основная еда. Традиционно пловами называют блюда из вареной крупы, не только риса, распространенные в странах Азии. Основное и главное свойство плова, его рассыпчатость. Неважно с чем готовится блюдо, важно, чтобы крупа не была клейкой, а добавка жира не позволяла зернышкам слипаться.
В Турции часто готовят плов из булгура. Часто оно готовится без мяса, а с добавкой свежих томатов, овощей. Скорее всего, его нельзя назвать вегетарианским, так как он готовится на натуральном сливочном масле. В отличие от риса, как правило, заранее сказать, сколько воды впитает булгур, очень сложно. Поэтому, стоит варить крупу до готовности, а от остатков влаги избавляться при пропаривании уже готового блюда и выстаивании.
Булгур для плова лучше использовать не дробленый, а обработанные горячей водой целые зерна. Приготовленные по традиционной технологии зерна уже сваренные, затем высушенные. Поэтому, когда готовится плов из булгура, достаточно восстановить влагу. Я варю крупу для рассыпчатых блюд, добавляя воды приблизительно в 1.5 раза по объему больше, чем крупы. С учетом последующего упревания, все получается отлично.
Готовьте плов из булгура, используя крупные зерна. В Турции можно встретить Başbaşı Bulgur – целое не дробленое зерно. Это идеальный вариант для плова. Булгур крупного дробления İri Pilavlık Bulgur – также подходит для плова. Иногда можно встретить булгур из «темной» пшеницы или нешлифованный.
С точки зрения питательной ценности, булгур «бедная» крупа. Это мало калорий и низкий гликемический индекс. Это высокое содержание клетчатки и микроэлементов, иными словами – это полезно. Он важный компонент повседневного питания, добавка в салат табуле, суп из чечевицы эзогелин и т. д. Кстати, когда у нас появился в продаже булгур, в домашней готовке он изрядно потеснил рис. Булгур с овощами стал «дежурным» блюдом для быстрого завтрака.
Ингредиенты для плова из булгура
2 порции
- Цельнозерновой булгур 1 стакан
- Крупные спелые помидоры 2 шт
- Зеленый болгарский перец 2-3 шт
- Острый перец 1 шт
- Крупная луковица 1 шт
- Сливочное масло 50 г
- Соль, черный перец специи
Пошаговый рецепт плова из булгура
- Чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым, надо купить булгур самого лучшего качества, благо есть из чего выбрать. Крупные не дробленые зерна пшеницы, янтарного оттенка, без примесей. Влажность крупы очень невысокая. Свежие плотные зеленые перцы, а также спелые томаты – желательно с минимумом семян, и не очень влажные. Рекомендую добавить острый перец, даже больше, чем обычно.
- Овощи обжариваются быстро, поэтому лучше их нарезать сразу и разложить по отдельным мискам. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Зеленый перец очистить и нарезать кусочками, достаточно крупно. Помидоры очистить ножом от кожицы, разрезать дольками и тщательно вычистить семена – они дают много влаги. Острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок, нарубить ножом.
- В сковородке или небольшом казане растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук и обжаривать его на среднем огне до начала появления приятного золотистого оттенка и мягкости. Лук при жарке лучше помешивать, сливочное масло немного склонно к подгоранию лука, можно упустить момент.
- Добавить нарезанный зеленый сладкий перец и мелко нарезанный острый перец. Продолжать обжаривать овощи. Не стоит торопиться. Надо, чтобы перец и лук были хорошо обжарены, начали румяниться. Если овощи жарятся слишком быстро, стоит еще уменьшить огонь. В результате обжаривания перец и лук станут золотисто-румяными, немного уменьшатся в объеме за счет потери влаги.
- Далее, очень важный момент – надо обжарить булгур. Добавить крупу к луку и перцу, перемешать и обжаривать 4-5 мин, при этом перемешивая смесь. При обжарке появляется приятный ореховый запах, зернышки покрываются пленкой масла.
- Добавить нарезанные дольками томаты, обжаривать 2-3 мин и сразу добавить 1.5 стакана воды. Посолить и поперчить, перемешать и накрыть крышкой. Варить крупу с овощами при очень слабом кипении. Через 15-20 мин крупа поглотит практически всю влагу.
- Надо перемешать плов, выложить его горкой. Продолжать нагревать булгур и овощи. Постепенно остатки влаги поглотятся, крупа пропарится, и зернышки перестанут склеиваться. Снять сковородку или казан с огня, укутать его в плед и дать постоять 10 мин. Это важный момент, так плов будет идеально рассыпчатым. Затем плов перемешать и разложить на тарелки или блюдо.
- Подавать плов надо горячим, он теряет свой вкус при остывании, и разогревать его тоже не стоит. Плов можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или птице.
- По желанию, в блюдо можно добавить и другие овощи – морковку, баклажан, зеленые горошек и фасоль, кукурузу. Это только разнообразит вкус блюда, но перенасыщать булгур большим количеством добавок не стоит.
Вкусный и ароматный плов из булгура с перцем и помидорами – гарнир или второе блюдо
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность плова из булгура: | 150 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
3535
|
1 отзыв