Плов из булгура

Дополнен:

На Востоке пловы так же разнообразны, как у нас борщ. Причем плов из булгура, ячменя, других зерновых и даже макаронных изделий – совсем не редкость. Хотя, все-таки, блюда из риса встречаются намного чаще. Пшеничный булгур очень распространен, и в странах Востока встречается во многих блюдах – супы, гарниры, пловы. Где-то читал, что богатство стола во время пира определялось количеством видов плова, которые подавались.

Название плов или пилав происходит от санскритского слова, что означает – приготовленный рис. Проще говоря, это основная еда. Традиционно пловами называют блюда из вареной крупы, не только риса, распространенные в странах Азии. Основное и главное свойство плова, его рассыпчатость. Неважно с чем готовится блюдо, важно, чтобы крупа не была клейкой, а добавка жира не позволяла зернышкам слипаться.

В Турции часто готовят плов из булгура. Часто оно готовится без мяса, а с добавкой свежих томатов, овощей. Скорее всего, его нельзя назвать вегетарианским, так как он готовится на натуральном сливочном масле. В отличие от риса, как правило, заранее сказать, сколько воды впитает булгур, очень сложно. Поэтому, стоит варить крупу до готовности, а от остатков влаги избавляться при пропаривании уже готового блюда и выстаивании.

Булгур для плова лучше использовать не дробленый, а обработанные горячей водой целые зерна. Приготовленные по традиционной технологии зерна уже сваренные, затем высушенные. Поэтому, когда готовится плов из булгура, достаточно восстановить влагу. Я варю крупу для рассыпчатых блюд, добавляя воды приблизительно в 1.5 раза по объему больше, чем крупы. С учетом последующего упревания, все получается отлично.

Готовьте плов из булгура, используя крупные зерна. В Турции можно встретить Başbaşı Bulgur – целое не дробленое зерно. Это идеальный вариант для плова. Булгур крупного дробления İri Pilavlık Bulgur – также подходит для плова. Иногда можно встретить булгур из «темной» пшеницы или нешлифованный.

С точки зрения питательной ценности, булгур «бедная» крупа. Это мало калорий и низкий гликемический индекс. Это высокое содержание клетчатки и микроэлементов, иными словами – это полезно. Он важный компонент повседневного питания, добавка в салат табуле, суп из чечевицы эзогелин и т. д. Кстати, когда у нас появился в продаже булгур, в домашней готовке он изрядно потеснил рис. Булгур с овощами стал «дежурным» блюдом для быстрого завтрака.

Плов из булгура на сливочном масле с зеленым перцем и томатами, свежими помидорами и луком — простой и доступный рецепт.

Ингредиенты для плова из булгура

2 порции

  • Цельнозерновой булгур 1 стакан
  • Крупные спелые помидоры 2 шт
  • Зеленый болгарский перец 2-3 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Крупная луковица 1 шт
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт плова из булгура

  1. Чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым, надо купить булгур самого лучшего качества, благо есть из чего выбрать. Крупные не дробленые зерна пшеницы, янтарного оттенка, без примесей. Влажность крупы очень невысокая. Свежие плотные зеленые перцы, а также спелые томаты – желательно с минимумом семян, и не очень влажные. Рекомендую добавить острый перец, даже больше, чем обычно.

    Булгур и овощи.
  2. Овощи обжариваются быстро, поэтому лучше их нарезать сразу и разложить по отдельным мискам. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Зеленый перец очистить и нарезать кусочками, достаточно крупно. Помидоры очистить ножом от кожицы, разрезать дольками и тщательно вычистить семена – они дают много влаги. Острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок, нарубить ножом.

    Как нарезать овощи.
  3. В сковородке или небольшом казане растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук и обжаривать его на среднем огне до начала появления приятного золотистого оттенка и мягкости. Лук при жарке лучше помешивать, сливочное масло немного склонно к подгоранию лука, можно упустить момент.

    Жареный в масле лук.
  4. Добавить нарезанный зеленый сладкий перец и мелко нарезанный острый перец. Продолжать обжаривать овощи. Не стоит торопиться. Надо, чтобы перец и лук были хорошо обжарены, начали румяниться. Если овощи жарятся слишком быстро, стоит еще уменьшить огонь. В результате обжаривания перец и лук станут золотисто-румяными, немного уменьшатся в объеме за счет потери влаги.

    Жареный перец.
  5. Далее, очень важный момент – надо обжарить булгур. Добавить крупу к луку и перцу, перемешать и обжаривать 4-5 мин, при этом перемешивая смесь. При обжарке появляется приятный ореховый запах, зернышки покрываются пленкой масла.

    Обжарить булгур.
  6. Добавить нарезанные дольками томаты, обжаривать 2-3 мин и сразу добавить 1.5 стакана воды. Посолить и поперчить, перемешать и накрыть крышкой. Варить крупу с овощами при очень слабом кипении. Через 15-20 мин крупа поглотит практически всю влагу.

    Булгур с томатами.
  7. Надо перемешать плов, выложить его горкой. Продолжать нагревать булгур и овощи. Постепенно остатки влаги поглотятся, крупа пропарится, и зернышки перестанут склеиваться. Снять сковородку или казан с огня, укутать его в плед и дать постоять 10 мин. Это важный момент, так плов будет идеально рассыпчатым. Затем плов перемешать и разложить на тарелки или блюдо.

    Выстаивание плова.
  8. Подавать плов надо горячим, он теряет свой вкус при остывании, и разогревать его тоже не стоит. Плов можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или птице.

    плов из булгура
  9. По желанию, в блюдо можно добавить и другие овощи – морковку, баклажан, зеленые горошек и фасоль, кукурузу. Это только разнообразит вкус блюда, но перенасыщать булгур большим количеством добавок не стоит.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со сладким перцем.

Вкусный и ароматный плов из булгура с перцем и помидорами – гарнир или второе блюдо

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность плова из булгура:150
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3535
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

1 отзыв

  • Алина
    Сделала - очень вкусно!