Плов без мяса

Пошаговый рецепт плова без мяса

1. Плов без мяса готовится достаточно быстро, поэтому стоит заранее подготовить все ингредиенты. Для блюда можно использовать свежий или консервированный ананас – мы купили небольшую банку колечек в сиропе. По желанию, можно добавить ломтики манго или другие тропические фрукты с кисло-сладким вкусом. Кстати, если хотите придать блюду чуть сладкий вкус, не сливайте сироп – его можно добавить в блюдо.
   
2. В большой сковородке или китайском воке разогреть растительное масло. Лучше использовать масло подсолнечника без запаха. Морковку очистить и нарезать ее кубиками. Обжаривать кусочки морковки до мягкости и начала появления румяного оттенка. Кстати, корень моркови содержит много сахаристых веществ, которые при обжарке карамелизируются.
   
3. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Нарезать на крупные ломтики. Если плов без мяса планируется слегка острым, это тоже вкусно, можно добавить немного свежего «чили», мелко его нарубив. Убавить огонь до среднего и обжаривать морковку и перец 4-5 мин. За это время перец размягчится, и начнут появляться признаки обжарки.
   
4. Орешки кешью можно использовать обжаренные или сырые – по желанию. Их предварительно никак не надо подготавливать. Кроме кешью вполне подойдет фундук, кедровые или орешки пинии, миндаль – его лучше предварительно очистить от внешней оболочки. Добавить орешки к овощам и обжаривать все вместе, пока овощи не начнут терять влагу.
   
5. Мы использовали ароматный рис сорта «басмати». Как правило, рис высокого качества промывать не надо, он хорошо шлифованный и не содержит примеси рисовой муки. Добавить рис к обжаренным овощам, хорошо перемешать. Добавить специи – немного соли и черного перца. Советую добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки, лучше грубого помола. По желанию, можно добавить немного сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь – орегано, базилик, чабер и т. д. Чтобы рис стал приятного желто-оранжевого оттенка, добавьте шафран или заменитель – например, бархатцы.
   
6. Обычно, для риса сорта «басмати» мы добавляем 1.5 стакана воды на 1 стакан риса. Когда готовится плов без мяса, мы увеличиваем пропорцию – приблизительно 1:2, это с учетом пропаривания почти готового блюда. Можно использовать куриный или овощной бульон. Если он есть. Как я уже говорил, часть жидкости можно заменить сиропом из баночки консервированных ананасов – по желанию.
   
7. Залить овощи и рис жидкостью, довести ее до кипения и накрыть сковородку крышкой. Варить плов на самом маленьком огне, он должен буквально томиться. Многие считают, что рис должен не вариться, а тушиться. Постепенно рисовые зерна впитают всю жидкость. К моменту, когда вся жидкость впиталась, крупа должна быть практически готова, буквально – al dente, как в ризотто с овощами.
   
8. Колечки ананаса разрезать на 6-8 частей, они не должны быть крупными. Виноградины оборвать с веточек – выбросить подпорченные и недозрелые. Добавить фрукты в плов без мяса, перемешать. Это начало второго этапа – пропаривания. Оставить закрытую сковородку на самом маленьком огне, который можно обеспечить. В электроплитах бывает теплая зона. Можно просто обернуть сковородку теплым пледом и выдержать рис в течение получаса.
   
9. Пропаривание важный этап. После окончания варки зернышки риса немного клейкие и могут слипаться. В результате пропаривания они разделяются. В итоге рис становится не просто рассыпчатым, а скорее сыпучим. Даже не смотря на достаточное количество жира, его можно просто вытряхнуть из сковородки. Из-за присутствия шафрана или бархатцов рис приобретает приятный желтоватый оттенок.
   
10. Готовый плов без мяса очень ароматный, рисовые зернышки практически сухие. Овощи хорошо обжарены и имеют чуть сладкий вкус. Переложить рис в большие тарелки и подавать в качестве самостоятельного блюда. Если используете плов в качестве гарнира, положите кусок запеченной курицы или отбивную поверх гарнира.
    
11. По желанию, можно заменить рис булгуром – признаться, мы часто едим булгур, он больше нравится и менее калорийный. Добиться его рассыпчатости еще проще, он не содержит клейковины. Неплохой результат можно получить при готовке из обычной перловой крупы.