Как пожарить картошку

Пошаговый рецепт как пожарить картошку

1. Обычно, способ как пожарить картошку у нас меняется в зависимости от того, будет это гарнир, самостоятельное блюдо или просто хрустящее лакомство. Такой рецепт позволяет получить, во-первых, хрустящий картофель, чем-то напоминающий картофель «фри» из заведений быстрого питания. И, во-вторых, объем блюда может варьироваться от одной картошины до бесконечности – было бы желание! Для себя одного я беру 3 картошины среднего размера.
   
2. Советую жарить картофель со средним содержанием крахмала – так он не будет разваливаться и будет слегка упругим. Другими словами в результате жарки пюре вы не получите. Очистить картошины, тщательно удаляя «глазки» и повреждения. Поздней весной в картофеле присутствуют темные участки – их надо удалить. Очищенные клубни вымыть и насухо вытереть.
   
3. Для жарки я нарезаю картошины на брусочки, толщиной до 10 мм, даже чуть меньше. Клубни продолговатые, нарезайте вдоль – получится длинная «соломка». Сложить нарезку в миску и посолить. Солить надо достаточно щедро, даже немного больше чем обычно вкус соли это важно. Каких либо других специй я не использую. Перемешать картошку с солью и дать ей постоять 2-3 мин, чтобы соль растворилась. После этого добавить 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха – практически все масло в магазинах рафинированное и с нейтральным ароматом.
   
4. Аромат блюда дает добавка сливочного масла. Часто я использую жировую смесь из растительного и сливочного масла – получается бесподобно. Растопить в сковородке кусочек сливочного масла. Когда оно начнет шипеть, выложить в него весь подготовленный картофель и перемешать. Перемешивайте широкой лопаткой, это удобно и нет возможности значительно повредить форму нарезки.
   
5. Итак, как пожарить картошку, чтобы было очень вкусно. Жарить надо на сильном огне, не накрывая сковородку крышкой. Важный момент – надо практически непрерывно перемешивать нарезку для равномерной обжарки. Кроме того, при помешивании кусочки не слипаются. Обычно, блюдо готово через 15 мин. По желанию, можно немного увеличить время, для получения более сильного румянца.
   
6. Не пережаривайте – картошины нарезаны достаточно тонко, и очень легко пересушиваются, как чипсы, или темнеют. Степень и качество обжарки отличается от «фри», так как жарка во фритюре происходит одновременно по всей поверхности. В нашем случае приходится перемешивать, и поверхность обжаривается не идеально равномерно. Готовую картошку можно сразу подавать. Или, если считаете нужным, выложить ее на бумажную салфетку, чтоб та впитала остатки жира.
   
7. Жареная картошка — лакомство или самостоятельное блюдо, гарнир к чему угодно. Очень вкусное сочетание куриных крылышек Баффало с жареным картофелем, хотя и принято подавать их с овощной нарезкой.