Когда в саду поспели вишни, советую приготовить несложный десерт французской кухни — клафути с вишнями. Любителям выпечки без муки наверняка понравится свежие фрукты в яичном тесте, запеченные в виде пирога или в порционных керамических формочках. Особую изюминку десерту придает добавка в тесто измельченного миндаля. Идея приготовить от моей дочери Юли, за что ей огромное спасибо.

Пропустить вступление »

Судя по всему, клафути с вишнями считается классическим, хотя нередко встречаются десерты с персиками, яблоками, абрикосами и лесными ягодами. Крупные фрукты для десерта разрезаются на кусочки размером как вишня. Суть десерта — фрукты, кусочки фруктов или ягоды залиты яичным тестом. При выпекании получается похожий на киш пирог, в котором тесто наполнено фруктами — с французского клафути (clafoutis), от clafir, «наполнять».

Как и киш, тарт и тарталетка — клафути типичный для французской кухни десерт. С первого взгляда может показаться, что это запеканка, что недалеко от истины. По большому счету, это и есть запеканка, приготовленная путем термообработки фруктов в блинном тесте на основе яиц и без муки. Для улучшения яичной смеси в нее часто добавляют молотый миндаль, а для большего загущения крахмал.

В старых рецептах не советуют извлекать из вишен косточки, считается, что клафути в этом случае более ароматные. Как по мне, наслаждаться десертом и думать о зубах — совсем не весело. Хотя, кому как нравится. Есть масса способов как быстро и качественно вынуть косточки из вишен, не наделав брызг и фонтанов вишневого сока.

Клафути с вишнями — десерт летний, пока есть спелые вишни. В принципе, замороженные вишни подойдут для готовки, но они дают много сока, что не очень хорошо отражается на качестве выпечки. Кстати, слово клафути произносится с ударением на последнем слоге.

Для большого клафути вишен надо совсем немного. Общий принцип подготовки десерта — фрукты или ягоды, выложенные в смазанную жиром форму, заливаются жидкой смесью яиц и сахара. Где-то видел вариант клафути не из десертов, а скорее закусок — с начинкой из креветок, такая себе пицца с креветками, очень оригинально. Если в яичную смесь добавить какао — выйдет отличный шоколадный десерт. Хотя, мне больше нравится, клафути с вишнями, посыпанный сахарной пудрой.

Клафути с вишнями. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час

Несложный десерт французской кухни клафути с вишнями. Выпекается без муки с добавкой в яичное тесто миндаля

Ингредиенты

  • Вишни 300 гр
  • Миндаль 150 гр
  • Яйца 5 шт
  • Сливки (10%) 200 мл
  • Сахарная пудра 6 ст.л.
  • Крахмал 1.5 ст.л.
  • Цедра апельсина, cointreau, ванилин, сливочное масло по вкусу

Пошаговый рецепт французского десерта клафути с вишнями

  1. Спелые вишни — самый идеальный вариант для приготовления десерта. Клафути с вишнями получится самый вкусный. Важно, чтобы вишни были не переспевшими, иначе при термообработке потечет сок, а это недопустимо — наличие сока лучше для вишневого желе. Из вишен извлечь косточки, стараясь минимально повредить стенки. Еще в детстве мы научились вынимать косточки из спелых вишен одним движением большого пальца руки. При этом не проливается ни капли сока, а вишни остаются практически сухими — при случае сниму видео.

    вишни

    Спелые вишни

  2. Подготовка миндаля для теста

  3. В качестве приятного бонуса мы добавляем в яичное тесто молотый миндаль. Вопреки распространенному заблуждению, миндаль это не орех, а ядра косточек плодов дерева. Все точно также как в персике или абрикосах, из которых готовят абрикосовый пирог. Но мякоть, покрывающая косточку, в миндале не съедобна.

    миндаль

    Ядра миндаля

  4. Ядра миндаля надо очистить от бархатистой темной оболочки, которая покрывает вкусный «орех». Для этого надо сложить миндаль в миску и залить крутым кипятком на 10 мин. После этого оболочка очень легко счищается пальцами, достаточно только придавить. Очищенные ядра миндаля подсушить на сковородке или в микроволновке до появления легкого орехового запаха.

    очищенный миндаль

    Очистить и поджарить миндаль

  5. С помощью ручной мельницы, кофемолки или обычным кухонным блендером смолоть ядра миндаля в пыль. Размер крупинок должен быть как можно меньше, буквально миндальная мука. Иначе клафути с вишнями будет с явным присутствием твердых частиц, напоминающих манку в запеканке из детского садика. Миндальная мука превосходно сочетается с любым тестом, облагораживая его, этим не стоит пренебрегать.

    миндальная мука

    Смолоть миндаль в муку

  6. Яичное тесто для клафути с вишнями

  7. Заранее вытащить яйца и сливки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В чашу миксера выпустить содержимое яиц. Добавить 5 ст.л. сахарной пудры. Еще 1 ст.л. пудры оставить для посыпки готового клафути с вишнями. Добавить натертую на терке цедру половинки апельсина, ванилин (можно экстракт ванили) — все по вкусу.

    яйца с сахаром

    Смешать яйца, сахарную пудру и ароматические добавки

  8. На невысоких оборотах смешивать яйца и сахарную пудру, пока смесь не станет совершенно однородной. Надо постараться, чтобы образовалось не особо много пузырьков воздуха, хотя они образуются в любом случае. Смесь надо попробовать на вкус и, в случае необходимости, добавить сахарную пудру, ванилин.
  9. Оставить четверть стакана нежирных сливок (10% подойдут) и развести ими крахмал. Остальные сливки влить в смесь. Можно использовать обычное молоко. Но, чтобы десерт был достаточно пышным, в смесь придется добавить больше крахмала. Добавить 1-2 ст.л. крепкого апельсинового ликера — cointreau или grand marnier. Продолжать перемешивать смесь, пока она не станет однородной. Влить разведенный крахмал.

    сливки в тесто

    Влить в смесь сливки и разведенный крахмал

  10. Далее всыпать в смешанные с сахаром и сливками яйца всю подготовленную миндальную муку. Миксер можно спрятать, а яичную смесь перемешивать лопаткой. Надо чтобы миндаль распределился по смеси. Яичная смесь для заливки клафути с вишнями готова.

    миндаль в тесто

    Всыпать в тесто миндальную муку

  11. Заливка клафути

  12. Для выпекания клафути лучше использовать керамическую или стеклянную форму с высоким бортиком. Дно и стенки формы смазать размягченным сливочным маслом. На дно формы в один слой выложить подготовленные вишни. Вишни должны распределиться равномерно, но не закрывать дно полностью. Кстати, клафути с вишнями можно выпекать как один большой пирог или в формочках, как крем-брюле.

    заливка вишен тестом

    Разложить вишни в форме и залить подготовленным тестом

  13. Аккуратно залить вишни подготовленной яичной смесью. Вишни всплывают, но наливать смесь стоит до средины высоты стенки формы или чуть выше. Клафути при выпечке поднимается, набирает объем. Поэтому, если налить смеси много, она может перелиться через край и подгореть.

    десерт готов к выпечке

    Заливать до средины бортика

  14. Как выпекать десерт

  15. Разогреть духовку до 180 градусов. Часто рекомендуют разогревать сильнее и уменьшать температуру в процессе выпекания. Пробуйте, если хотите. Поставить форму в разогретую духовку. В процессе термообработки клафути лучше не трогать. Пусть десерт запекается 45 мин. Затем зубочисткой проверить пирог внутри на готовность. В случае необходимости время можно увеличить.

    готовый десерт

    Выпеченный десерт должен остыть

  16. Готовый горячий десерт вытащить из духовки и поставить на деревянную дощечку. Клафути с вишнями достаточно поднялся. При остывании он немного осядет. Готовый десерт, если его легко нажать пальцем, достаточно упругий и немного пружинит. Мы предпочитаем есть клафути остывшим, хотя многие предпочитают горячий или теплый десерт.

    посыпать сахарной пудрой

    Посыпать клафути сахарной пудрой

  17. После остывания, на десерт можно выложить свежие вишни и посыпать сахарной пудрой, просеивая ее через чайное ситечко непосредственно на пирог. Остывший пирог можно полить шоколадом и подать со сливочным мороженым. Пирог отделить от стенки форы ножом и разрезать на части для подачи.

    порционный десерт

    Клафути в порционных формочках

  18. Если клафути с вишнями готовились в небольших формочках, десерт подается прямо в них. Все вкусные добавки — шоколад, мороженое, фрукты или ягоды подаются отдельно. К выпечке с вишнями, кроме чая или кофе, часто подают полусладкое вино, с которым десерт просто бесподобен.

    клафути с вишнями

    Десерт клафути с вишнями

Простой десерт французской кухни клафути с вишнями — это вкусно

Клафути с вишнями
5 (100%) 87