В детстве очень любил домашнее песочное печенье с парным молоком. У бабушки была небольшая электрическая духовка, в которой она пекла рассыпчатое печенье, небольшие пирожки или медовые пряники. Правда, в большинстве случаев, мы ограничивались магазинным печеньем и вафлями «Артек» с белой и темной начинкой — я больше любил с белой.

Бабушка всегда пекла песочное печенье без маргарина, предпочитала сливочное масло. Позже я узнал, что рецепт этого печенья очень похож на французское песочное печенье сабле. Это традиционный вид печенья из песочного теста, круглого и с зубчатым краем. Тесто для сабли, обычно, по объему содержит половину муки и половину масла и сахара. Часто печенье содержит начинку из джема или варенья — чаще из цитрусовых, или готовят печенье с орехами, сушеными ягодами и т.д.

Тесто — основа для хлебобулочного производства и кондитерского искусства. Это влажная смесь из муки и широкого спектра добавок, причем вода или жидкие продукты не всегда входят в список ингредиентов. Чаще всего можно встретить сдобное тесто, из которого мы печем булочки с маком или булочки с корицей. Из заварного теста готовим эклеры и заварные пирожные с кремом. Слоеное тесто — основа для штруделя.

Особый вид домашнего теста — песочное тесто, состоящее из муки и жира. Обычно, мы его готовим для тертого пирога со смородиновым вареньем. Во французской кухне песочное тесто называют бризе — оно плотное, совершенно не липнет к рукам и из него удобно делать песочное печенье самой причудливой формы — если есть соответствующая выемка для теста.

Домашнее песочное печенье — достаточно калорийное. Это стоит учитывать, иначе при частом его употреблении можно легко набрать лишний вес. Но, по себе знаю, вкусное печенье из песочного теста можно есть, не приходя в сознание, особенно когда смотришь увлекательный фильм.

Песочное тесто для рассыпчатого печенья готовится без воды или молока. Только пшеничная мука, сливочное масло и яйца. Домашнее песочное печенье может готовиться из заранее подготовленного теста — оно прекрасно хранится в холодильнике некоторое время. По желанию, можно приготовить песочное печенье с орехами, изюмом, другими добавками. Если есть такая возможность, лучше готовить печенье без маргарина, разрыхлителя, соды — это сильно отразится на вкусе и аромате.

Домашнее песочное печенье

Про рецепт

  • Выход: 700 гр печенья
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Домашнее песочное печенье с орехами вкусная выпечка к чаю

Ингредиенты

  • 2 стакана Пшеничная мука
  • 150 гр Сливочное масло
  • 150 гр Сахар
  • 1 шт Яйцо
  • 50 гр Грецкие орехи (ядра)
  • по желанию Разрыхлитель для теста, ваниль

Пошаговый рецепт сладкой выпечки — домашнее песочное печенье

  1. Пшеничную муку высшего качества необходимо просеять. Просеивание исключает присутствие в песочном печенье возможных остатков оболочек зерен, нежелательных примесей и комков. Кроме того, просеивание делает муку «пушистой» и насыщает ее кислородом. Натуральное сливочное масло и яйца вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    для песочного печенья

    Мука, масло, яйца , сахар

  2. Много споров на тему, нужен ли в песочном тесте разрыхлитель. Где-то читал, что если предполагаемое домашнее песочное печенье будет толще 1 см, в муку стоит добавить пакетик разрыхлителя. Так что, на ваше усмотрение. Но надо помнить, магазинный разрыхлитель это сбалансированная по составу смесь, содержащая карбонат аммония — полностью преобразуется в газообразные компоненты без следа. Но хранится она недолго, и разрыхлитель нужен свежий. Пищевую соду лучше не использовать — привкус останется, как бы вы не старались.
  3. Ядра грецких орехов слегка поджарить на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха. Смолоть орехи в ступке или блендером до состояния мелких крупинок. В миске смешать муку, молотые орехи и сахар. По желанию добавить разрыхлитель, щепотку ванили или пакетик ванильного сахара. Тщательно перемешать смесь, чтобы все компоненты распределились равномерно.

    мучная смесь для печенья

    Смешать с мукой сухие компоненты

  4. Сливочное масло нарубить ножом на кусочки и добавить в муку. С помощью вилки или деревянной лопатки размять мучную смесь с маслом. Получится мучная крошка или небольшие комки, состоящие из муки и жира.

    мука с маслом

    Добавить в муку нарезанное масло

  5. Добавить в миску содержимое куриного яйца и еще раз размять смесь. На первый взгляд может показаться, что в песочное тесто надо добавить молоко, этого делать не следует. Предстоит достаточно длительное разминание песочного теста до полной однородности.

    добавить в тесто яйцо

    Растереть тесто и добавить яйцо

  6. Посыпать стол мукой и выложить на него все содержимое миски. Чтобы домашнее песочное печенье получилось вкусным и рассыпчатым, крошку надо аккуратно и тщательно размять руками, до получения совершенно однородного теста. Не стоит очень долго месить тесто — оно может расслоиться и потерять упругость.

    размять тесто на столе

    Выложить тесто на стол и размять

  7. Однородное тесто скатать в шар и обернуть в пищевую пленку. Положить тесто в холодильник на 30-45 мин. При охлаждении масло в тесте немного застынет и делать заготовки для печенья будет намного проще. Тесто не будет прилипать к формочкам и забиваться в мелкие щели — формочки для печенья бывают весьма вычурной формы.

    готовое песочное тесто

    Охладить песочное тесто

  8. После охлаждения тесто достать из холодильника, пленку выбросить. Стол немного посыпать мукой и раскатать или размять тесто в тонкий пласт — толщина 6-8 мм. Пока песочное тесто холодное, необходимо сформировать заготовки печенья. По большому счету, если нет формочек и выемок для печенья, можно скатать тесто в валик и нарезать его ножом на тонкие круглые заготовки, как для миндального печенья шакарлама. Или, слепить тонкий и широкий «батон», затем нарезать его поперек — как делается для бискотти или кантуччи.

    заготовки печенья

    Раскатать тесто и сформировать заготовки печенья

  9. Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов. Так как домашнее песочное печенье содержит много сливочного масла, бумагу жиров можно не смазывать. Разложить заготовки печенья на противень и поставить его в разогретую духовку.

    печенье на противне

    Выложить печенье на противень

  10. Печенье из песочного теста выпекается быстро — 20-25 мин и оно уже готово. Если желаете, печенье можно немного подрумянить. Важно, чтобы печенье не подгорело. Очень сложно уловить момент, когда вкус песочного печенья из сладкого с ванилью поменяется на вкус подгоревшего теста. Так что, лучше не экспериментировать.

    румяное печенье

    Выпекать печенье до готовности и румянца

  11. Готовое песочное печенье должно остыть. Пока печенье горячее, оно может не быть рассыпчатым и «песочным». После полного остывания все эти качества проявятся в полной мере.

    готовое печенье

    Готовое печенье должно остыть

  12. Приготовьте любимый чай с лимоном или теплое молоко. Домашнее песочное печенье выложить в плетеную корзинку, положив на дно тканевую салфетку, и подавайте к столу. Вечернее чаепитие получится на славу.

    домашнее песочное печенье

    домашнее песочное печенье

Вкусное домашнее песочное печенье — настоящее лакомство

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: