Манник на кефире с цедрой апельсина

Как замочить манку

1. Подготовить все компоненты: отдельно просеять манку и муку, насыпать сахар, нагреть до комнатной температуры кефир – надо заранее вытащить его из холодильника. С небольшого апельсина снять цедру.

   Цедра выступает в роли ароматизатора и приглушает вкус и запах яичных желтков. Если есть отдельный цитрусовый ароматизатор, это еще лучше – пирог будет вкуснее.

   

2. Смешать кефир с яйцами и манкой и оставить набухать. В большую глубокую миску вылить кефир, добавить содержимое куриных яиц и с помощью венчика тщательно смешать.

   Кстати, яичный желток определяет цвет выпечки. Из домашних яиц с темно-оранжевым желтком получается пирог просто восхитительного цвета.

   

   Добавить в смесь манную крупу и венчиком тщательно смешать все. Задача – добиться совершенно однородной жидкой массы, комков не должно быть вообще. После этого накрыть манную смесь салфеткой и оставить для набухания на 45-60 мин.

   

Как приготовить тесто

1. Тем временем смешать сухие компоненты. В небольшой миске соединить сахар, полпакетика разрыхлителя – примерно 1 ч. л. с горкой (производитель указывает на упаковке, на какое количество муки он рассчитан) – и обычную мягкую муку. Если используется кристаллический ванилин, его лучше смешать с сахаром здесь же.

   Сколько муки: если манка используется «мягкая», достаточно 1 ст. л. с небольшим «верхом». Для манки МТ или Т – достаточно 2 ст. л. Перемешать сухие компоненты, чтобы разрыхлитель распределился равномерно и манник стал пышнее.

   

2. Когда манная крупа набухла, добавить в жидкое тесто жидкий ванилин по вкусу и натертую на терку цедру и тщательно перемешать. Можно добавлять кондитерские ароматизаторы – апельсин, ваниль и др., по вашему вкусу. Важно, чтобы не ощущался запах желтков. Пирог должен быть ароматным.

   

3. Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахарную смесь в жидкое тесто и очень тщательно размешать до полной однородности. Итоговая густота теста должна напоминать густой мед, который медленно стекает с ложки. Если тесто более жидкое, не страшно – выпечка получится немного пышнее. Оставить тесто на 10 мин, чтобы растворился сахар.

   

Как выпекать

1. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов и подготовить форму: тщательно смазать ее внутреннюю часть сливочным маслом и перелить тесто в форму.

   Я использовал силиконовую форму диаметром 20 см и высотой около 5 см. Это оказалось удобно, манник отлично отделился от нее после выпечки. Кроме того, получился красивый рисунок и волнистый край пирога.

   

2. Поставить форму с тестом в хорошо нагретую духовку и выпекать от 40 мин до 1 часа. Стоит ориентироваться по румянцу поверхности и нижней стороны, а также провести тест зубочисткой – при прокалывании пирога к дереву не должно прилипать тесто.

   Советую ставить силиконовую форму на какое-то металлическое основание или в жесткую форму большего размера. Это позволит избежать деформации силикона при переноске к духовке.

   

3. Дать готовому пирогу остыть в форме хотя бы 15 мин. Вероятнее всего, он превосходно отделится от формы, и его можно будет переложить на тарелку или доску.

   

Подача

1. Посыпать пирог сахарной пудрой через ситечко или, по своему усмотрению, украсить кремом, фруктами.

   По желанию, можно разрезать выпечку на коржи и смазать кремом. За счет более плотной и грубой текстуры манник прекрасно пропитывается сиропами, медом или не слишком жирными кремами. В тесто можно добавлять изюм, орехи, цукаты. Очень вкусно, если в тесто добавить какао и готовый пирог покрыть шоколадной глазурью.

   

2. Если пирог приготовлен как выпечка к чаю, его надо разрезать и переложить на тарелку. Полейте кусочек манника чайной ложкой жидкого вишневого варенья, вам понравится. Кстати, сгущенное молоко практически идеальная пропитка.