Манник на кефире

Свежий отзыв
Люба.: Приготовился манник по Вашему рецепту, всё как надо вышло! Спасибо! Отлично!
. . .
Готовое блюдо манник на кефире
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Нам очень понравился манник на кефире, несложная и вкусная сладкая выпечка. По большому счету, это пирог, основа которого манная крупа, яйца и сахар. Как оказалось, эта выпечка может быть приготовленная в виде пирога или небольших кексов, быть основой для торта. За счет более грубой текстуры, готовое тесто лучше пропитывается кремами и наполнителями, при этом не расползается, сохраняя форму.

В приготовлении пирогов с манки есть некоторые особенности. Перед тем, как приступить к выпеканию изделий, надо дать манке набухнуть. Обычно достаточно 40-45 мин, хотя часто это время значительно больше. Когда мы готовим манник с использованием кефира, манка смешивается с кисломолочным продуктом и яйцами, а сахар и немного обычной мягкой муки добавляем в самом конце.

Примечательно, что выпеченные изделия из манной крупы встречаются во всем мире. Алжирская кесра в виде хлебной лепешки традиционно подается ко многим блюдам. Много итальянских видов хлеба выпекается с использованием семолы – по сути манки из пшеницы твердых сортов. Турецкий десерт İrmik Helvası – бесподобная халва из манной крупы. Кавказские пироги из грубо молотой муки после выпечки пропитываются медом, сиропами, сладостями.

Манка считается крупой, хотя от муки ее отличает способ помола и размер частичек. Обычно, крупинки достаточно крупные от 0.2 мм и выше. Сортовой помол пшеницы в несколько этапов, с последующим просеиванием и очисткой – на выходе манная крупа необходимого качества. Из нее мы уже и готовим манную кашу, манники, суфле и пудинги, хлеб и т.д.

Из какой крупы лучше печь манник на кефире

Манная крупа может быть изготовлена из пшеницы мягких сортов (М), твердых сортов (Т) или смеси (МТ). Хорошо подходит МТ. Можно использовать итальянскую semola, но ее стоит смешивать с хотя бы третью обычной мягкой мукой.

Из опыта, даже самую хорошую крупу стоит просеять сквозь сито. Могут попадаться остатки зерен, минеральный «мусор», комки или даже жучки. В последнем случае использовать продукт не стоит. В качестве разрыхлителя лучше использовать готовый пекарский порошок – в нем строго дозированы все компоненты, что гарантирует отсутствие привкуса в пироге. И еще, рецепт манника – «базовый». По своему желанию, вы можете добавлять в тесто изюм, цукаты. А также пропитывать пирог сиропом, медом или кремом.

Ингредиенты для манника на кефире

  • Манная крупа 200 гр
  • Кефир (нежирный) 250 мл
  • Яйцо 3 шт
  • Сахар 150 гр
  • Пшеничная мука 1-2 ст.л.
  • Апельсин (цедра) 1 шт
  • Сливочное масло 1 ч.л.
  • Ваниль, ароматизатор, разрыхлитель (пекарский порошок) добавки
  • Сахарная пудра для украшения

Как приготовить манник на кефире

  1. Перед началом замешивания теста, стоит подготовить все компоненты. Отдельно просеять манку и муку, насыпать сахар, нагреть до комнатной температуры кефир. С небольшого апельсина снять цедру. Цедра выступает в роли ароматизатора и приглушает вкус и запах яичных желтков. Если есть отдельный цитрусовый ароматизатор, это еще лучше – манник на кефире будет вкуснее.

    Шаг 1: ингредиенты для пирога

    Простые компоненты для выпечки манника

  2. В большую глубокую миску вылить кефир. Он не должен быть холодным. Надо заранее его вытащить из холодильника. Добавить в кефир содержимое куриных яиц. Кстати, яичный желток определяет цвет выпечки. Из домашних яиц с темно-оранжевым желтком получается пирог просто восхитительного цвета. С помощью венчика тщательно смешать кефир и яйца.

    Шаг 1: кефир и яйца

    Смешать кефир и яйца

  3. Добавить в смесь манную крупу. Венчиком тщательно смешать все. Задача – добиться совершенно однородной жидкой массы. Комков не должно быть вообще. После этого манную смесь надо накрыть салфеткой и оставить для набухания на 45-60 мин.

    Шаг 2: манка в тесте

    Добавить манку, смешать и оставить для набухания

  4. Тем временем в небольшой миске смешать сахар, пол пакетика разрыхлителя и обычную мягкую муку. Сколько муки: если манка используется «мягкая», достаточно 1 ст.л. с небольшим «верхом». Для манки МТ или Т – достаточно 2 ст.л. Перемешать сухие компоненты, чтобы разрыхлитель распределился равномерно и манник на кефире был пышнее.

    Шаг 2: сухая смесь для теста

    Смешать сахар, разрыхлитель и немного муки

  5. Когда манная крупа набухла, добавить в жидкое тесто жидкий ванилин по вкусу. Если используется кристаллический ванилин, его лучше смешать с сахаром. Добавить в тесто натертую на терку цедру и тщательно перемешать. Можно добавлять кондитерские ароматизаторы – апельсин, ваниль и др., по вашему вкусу. Важно чтобы не ощущался запах желтков. Манник на кефире должен быть ароматным.

    Шаг 3: цедра апельсина

    Добавить ваниль, цедру, ароматизатор

  6. Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахарную смесь в жидкое тесто. Очень тщательно размешать до полной однородности. Итоговая густота теста должна напоминать густой мед, который медленно стекает с ложки. Если тесто более жидкое, не страшно. Выпечка получится немного пышнее. Тесту надо постоять 10 мин, чтобы растворился сахар.

    Шаг 3: сахар в тесте

    Добавить сахарную смесь и перемешать

  7. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов. Понадобится форма для выпечки. Я использовал силиконовую форму диаметром 20 см и высотой около 5 см. Это оказалось удобно, манник на кефире отлично отделился от нее после выпечки. Кроме того, получился красивый рисунок и волнистый край пирога. Обильно и тщательно смазать внутреннюю часть формы небольшим количеством сливочного масла. Перелить тесто в форму.

    Шаг 4: тесто в форме для выпечки

    Залить тесто в форму и поставить в печь

  8. Советую ставить силиконовую форму на какое-то металлическое основание или в жесткую форму большего размера. Это позволит избежать деформации силикона при переноске к духовке. Поставить форму с тестом в хорошо нагретую духовку. Время выпекания может составлять от 40 мин до 1 часа. Стоит ориентироваться по румянцу поверхности и нижней стороны, а также провести тест зубочисткой – при прокалывании пирога к дереву не должно прилипать тесто.

    Шаг 4: выпеченный пирог в форме

    Выпекать до 1 часа

  9. Готовый манник на кефире должен остыть. Вероятнее всего, тесто превосходно отделиться от формы и его можно будет переложить на тарелку или доску. Далее, по своему усмотрению, можно приготовить пирог, посыпав его сахарной пудрой через ситечко. Или украсить кремом, фруктами.

    готовый пирог

    Извлечь манник из формы и остудить

  10. По желанию, можно разрезать выпечку на коржи и смазать кремом. За счет более плотной и грубой текстуры, манник прекрасно пропитывается сиропами, медом или не слишком жирными кремами. В тесто можно добавлять изюм, орехи, цукаты. Очень вкусно, если в тесто добавить какао и готовый пирог покрыть шоколадной глазурью.

    манник на кефире

    Манник на кефире

  11. Если пирог приготовлен как выпечка к чаю, его надо разрезать и переложить на тарелку. Полейте кусочек манника чайной ложкой жидкого вишневого варенья, вам понравится. Кстати, сгущенное молоко практически идеальная пропитка.
Ингредиенты
Быстрый доступ
Нажмите меню и затем "Добавить на главный экран"