Манник на кефире

Пошаговый рецепт манника на кефире

1. Перед началом замешивания теста, стоит подготовить все компоненты. Отдельно просеять манку и муку, насыпать сахар, нагреть до комнатной температуры кефир. С небольшого апельсина снять цедру. Цедра выступает в роли ароматизатора и приглушает вкус и запах яичных желтков. Если есть отдельный цитрусовый ароматизатор, это еще лучше — пирог будет вкуснее.
   
2. В большую глубокую миску вылить кефир. Он не должен быть холодным. Надо заранее его вытащить из холодильника. Добавить в кефир содержимое куриных яиц. Кстати, яичный желток определяет цвет выпечки. Из домашних яиц с темно-оранжевым желтком получается пирог просто восхитительного цвета. С помощью венчика тщательно смешать кефир и яйца.
   
3. Добавить в смесь манную крупу. Венчиком тщательно смешать все. Задача – добиться совершенно однородной жидкой массы. Комков не должно быть вообще. После этого манную смесь надо накрыть салфеткой и оставить для набухания на 45-60 мин.
   
4. Тем временем в небольшой миске смешать сахар, пол пакетика разрыхлителя примерно 1 ч.л. с горкой (производитель указывает на упаковке на какое количество муки рассчитан) и обычную мягкую муку. Сколько муки: если манка используется «мягкая», достаточно 1 ст. л. с небольшим «верхом». Для манки МТ или Т – достаточно 2 ст. л. Перемешать сухие компоненты, чтобы разрыхлитель распределился равномерно и манник стал пышнее.
   
5. Когда манная крупа набухла, добавить в жидкое тесто жидкий ванилин по вкусу. Если используется кристаллический ванилин, его лучше смешать с сахаром. Добавить в тесто натертую на терку цедру и тщательно перемешать. Можно добавлять кондитерские ароматизаторы – апельсин, ваниль и др., по вашему вкусу. Важно чтобы не ощущался запах желтков. Пирог должен быть ароматным.
   
6. Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахарную смесь в жидкое тесто. Очень тщательно размешать до полной однородности. Итоговая густота теста должна напоминать густой мед, который медленно стекает с ложки. Если тесто более жидкое, не страшно. Выпечка получится немного пышнее. Тесту надо постоять 10 мин, чтобы растворился сахар.
   
7. Тем временем нагреть духовку до 200 градусов. Понадобится форма для выпечки. Я использовал силиконовую форму диаметром 20 см и высотой около 5 см. Это оказалось удобно, манник отлично отделился от нее после выпечки. Кроме того, получился красивый рисунок и волнистый край пирога. Обильно и тщательно смазать внутреннюю часть формы небольшим количеством сливочного масла. Перелить тесто в форму.
   
8. Советую ставить силиконовую форму на какое-то металлическое основание или в жесткую форму большего размера. Это позволит избежать деформации силикона при переноске к духовке. Поставить форму с тестом в хорошо нагретую духовку. Время выпекания может составлять от 40 мин до 1 часа. Стоит ориентироваться по румянцу поверхности и нижней стороны, а также провести тест зубочисткой – при прокалывании пирога к дереву не должно прилипать тесто.
   
9. Готовый пирог должен остыть. Вероятнее всего, тесто превосходно отделиться от формы и его можно будет переложить на тарелку или доску. Далее, по своему усмотрению, можно приготовить пирог, посыпав его сахарной пудрой через ситечко. Или украсить кремом, фруктами.
   
10. По желанию, можно разрезать выпечку на коржи и смазать кремом. За счет более плотной и грубой текстуры, манник прекрасно пропитывается сиропами, медом или не слишком жирными кремами. В тесто можно добавлять изюм, орехи, цукаты. Очень вкусно, если в тесто добавить какао и готовый пирог покрыть шоколадной глазурью.
    
11. Если пирог приготовлен как выпечка к чаю, его надо разрезать и переложить на тарелку. Полейте кусочек манника чайной ложкой жидкого вишневого варенья, вам понравится. Кстати, сгущенное молоко практически идеальная пропитка.