Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Тушкований кролик

При всьому розмаїтті рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований – або з соусом, або кролик тушкований з овочами.

Процес кулінарної обробки, який ми називаємо тушкуванням, зводиться до декількох простих правила. Зазвичай тушкування продуктів проводиться в малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, так як рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім – використовується волога, що виділяється самими продуктами при термообробці.

До речі, багато хто використовує термін: у власному соку, що означає – нічого зайвого, в першу чергу без добавки рідини. Процес тушкування не можна також віднести до смаження, тому що, по суті, продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Тушкування – це щось середнє.

Зазвичай для тушкування додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції і прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м’ясо або рибу, перед тушкуванням трохи обсмажують. Процес тушкування зазвичай триває від півгодини і практично завжди під кришкою. Десь читав, що для тушкування потрібно досить багато різних спецій, щоб страва придбала багатий смак і запах. Не зовсім згоден з цим, вельми часто смак основного інгредієнта тушкованого блюда не варто перебивати.

Перевага тушкування в першу чергу те, що це дозволяє зробити м’яким навіть вельми жорсткі продукти, наприклад м’ясо. При тушкуванні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м’яса і розм’якшує тканини.

Мабуть, однією з найвідоміших страв, які готуються за допомогою тушкування, можна назвати рагу. В англомовних країнах є ціла серія різних рагу, правда їх зазвичай називають стю (stew). За великим рахунком, головна відмінність цієї страви від звичних рагу – продукти тушкуються в рідині або суміші овочів, які в підсумку будуть служити соусом. Взагалі-то, це ідеальний варіант для готування вдома, не обтяжують нас приготуванням страв, та ще й готуванням соусів. Мені це подобається. Крім того, за бажанням моно сильно варіювати густоту соусу і в результаті отримати смачну страву, яке ближче до густого супу, або схожа на печеню.

Ідеальним м’ясом для домашнього готування є кролик. Ще з дитинства тушкований кролик, який подається з картопляним пюре, запам’ятався і викликає позитивні емоції. Бабуся розводила кроликів, і ми, малолітні хулігани, залучалися до процесу заготівлі зеленої трави – на прокорм вухатих. А восени приготування тушкованого кролика було як винагорода.

М’ясо кролика дієтичне і легко усвоюється. Приготування кролика рідко викликає труднощі навіть у початківців. Що мені подобається, для кролика не потрібно багато спецій, так як смак тушкованого кролика сам про себе вже замінює спеції.

Як приготувати кролика? Тушкований кролик вельми просто готується і подається зі смачним картопляним пюре.

Тушкований кролик

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год

Тушкований кролик. З картопляним пюре і розмарином

Інгредієнти

  • 2 шт Стегно кролика (або задня половина тушки)
  • 3-4 шт Цибуля
  • 3 шт Картопля
  • 50 гр Вершкове масло
  • 100 мл Біле сухе вино
  • 2 гілочки Розмарин
  • 1 ст.л. Борошно
  • Спеції Сіль, чорний мелений перець
М'ясо кролика і цибулю - щоб приготувати тушкованого кролика

М’ясо кролика і цибулю – щоб приготувати тушкованого кролика

Спосіб приготування домашньої страви – тушкований кролик

  1. Читаючи кулінарні книги, практично завжди можна побачити рекомендацію попередньо вимочити м’ясо кролика в підкисленій воді. Зізнатися, завжди дивувався від цього. Не помічав, що м’ясо кролика якось особливо неприємно пахне. Інша справа дикі кролики і зайці, для них без замочування не обійтися. Але, про всяк випадок, вірніше для поліпшення смаку, вимочити протягом години кроляче м’ясо в білому сухому вині.
  2. Підготувати кроляче м’ясо: видалити плівки, залишки жиру, видимі сухожилля і, можливо, залишки хутра (і таке може бути). Кроляче стегно – м’ясо досить товсте, тому варто проткнути його ножем наскрізь по середині. За смаком, але не сильно, посолити і поперчити м’ясо кролика. Укласти кроляче м’ясо в глибокий керамічний (пластиковий, скляний, але не металевий) посуд. Додати 2 гілочки свіжого зеленого розмарину і залити білим сухим вином. Залишити м’ясо кролика маринуватися на годину. Неважливо, що м’ясо не повністю не вкрите рідиною. Просто періодично потрібно перевернути шматочки.

    Маринувати м'ясо кролика

    Маринувати м’ясо кролика 1 годину

  3. На сковорідці розтопити вершкове масло. Хочу звернути увагу, що масло потрібно використовувати вершкове, натуральне, а не спред або щось «зі смаком масла» (мене навіть пересмикнуло). Аромат справжнього вершкового масла в цій страві вельми помітний і дає страві м’якість смаку. Так що – простежте.
  4. Коли вершкове масло розтопиться, шматки м’яса кролика витягти з маринаду. Маринад не виливати, він ще знадобиться. М’ясо висушити паперовою серветкою і обваляти в борошні. Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум’яної скоринки.

    Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум'яної скоринки

    Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум’яної скоринки

  5. Поки м’ясо кролика обсмажується, очистити цибулю і нарізати її тонкою соломкою. Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м’яса нарізаною цибулею, зовсім небагато посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, що залишився. Додати гарячої води – приблизно 120-150 мл. Потрібно щоб шматки кролика були майже покриті рідиною. Більше рідини – не страшно, але варто врахувати, що і цибуля і сам кролик виділить додаткову рідину. Втім, наприкінці зайву рідину можна трохи випарити, знявши кришку.

    Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м'яса нарізаною цибулею

    Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м’яса нарізаною цибулею, зовсім небагато посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, що залишився

  6. Довести рідину до кипіння, накрити посуд кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкований кролик готується на дуже повільному вогні. Тушкувати,  перевертаючи шматки м’яса і помішуючи цибульний соус, 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тушкований кролик був абсолютно готовий. Далі зняти кришку і трохи додати вогонь. Випарувати зайву рідину. Тушкований кролик при цьому може не залишатися в соусі, його можна витягнути.

    Тушкувати, перевертаючи шматки м'яса і помішуючи цибульний соус, 30 хвилин

    Тушкувати, перевертаючи шматки м’яса і помішуючи цибульний соус, 30 хвилин

  7. Поки готується тушкований кролик, треба очистити картоплю і приготувати пюре. Викласти картопляне пюре по краю тарілки, щоб утворився бортик. В утворену виїмку викласти густий цибульний соус, попередньо забравши з нього гілочки розмарину. Якщо листочки розмарину відірвалися від стебел – не страшно, соус від цього тільки виграє. Згадав чудовий рецепт – кролик з розмарином.

    Тушкований кролик

    Викласти картопляне пюре, густий цибульний соус,
    Зверху покласти шматок тушкованого кролика і прикрасити, наприклад гілочкою свіжого розмарину

  8. Зверху викладається тушкований кролик і можна чим небудь прикрасити, наприклад гілочкою свіжого розмарину.

    Рагу з кролика

    Тушкований кролик – смачне рагу з картопляним пюре

Тушкований кролик – смачний кролик, подавайте його відразу, не чекаючи охолодження

350
5 5 27
Відео: Капуста для голубців. Як зняти листя з капусти Відео: Капуста для голубців. Як зняти листя з капусти
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад